Las salchichas con hígado son muy sabrosas, especialmente si se cocinan en casa. No contienen tintes y EEShek tan popular ahora.
¿Pero no estamos molestos por esto?
Tales salchichas se pueden usar de manera segura para niños y adultos, sin temor a envenenamiento o una reacción alérgica.
Pero por alguna razón, para la mayoría de las amas de casa, cocinar salchichas caseras es acrobacias aéreas. De hecho, la tecnología es muy simple. Todo lo que necesitas son algunas recetas probadas, conchas y el hígado en sí.
Salchichas con hígado: principios generales de preparación
Tomamos cualquier hígado para salchichas de acuerdo con la receta. Incluso puede tomar una pieza que permanece sin reclamar y continúa ocupando su lugar en el congelador. Un compañero frecuente del hígado es la manteca de cerdo. Reduce la sequedad del hígado y suaviza el sabor específico. En lugar de grasa, puede usar grasa interior, a veces se agregan pieles de pollo.
Qué más se pone en salchichas con hígado:
• especias;
• huevos;
• sémola, harina o almidón;
• trigo sarraceno, arroz, cebada;
• otros despojos;
• carne.
Forcemeat se prepara a partir de los ingredientes utilizando una picadora de carne, licuadora. A veces, no todos los productos se trituran hasta obtener una masa homogénea, parte simplemente se corta en trozos, por ejemplo, tocino.
Relleno listo llenar el caparazón. Para hacer esto, use una boquilla alargada en forma de tubo para una picadora de carne o simplemente coloque la masa sobre una cuchara pequeña.
Las conchas pueden ser artificiales o naturales. Artificiales se pueden comprar en la tienda, no requieren procesamiento previo. Las membranas naturales (intestinos) se extraen cuando se sacrifica al animal, principalmente se toma carne de cerdo. Requieren remojo, ya que esto se hace, se describe en detalle en la siguiente receta.
Receta 1: salchichas naturales con hígado y manteca de cerdo
Para la preparación de tales salchichas, se requieren intestinos de cerdo. En una cáscara natural, los productos son especiales. El hígado también se puede tomar cerdo o cualquier otro. Las salchichas más tiernas se obtienen del hígado de un pájaro: pavo, pollo, pato.
Ingredientes
• 1 kg de hígado;
• 250 gramos de grasa sin piel;
• 0.5 cucharadas de adjika seca;
• 1/2 cucharada de sal;
• 1 cabeza de ajo;
• 2 cucharadas de vinagre;
• 1/2 limón;
• intestinos (aproximadamente 150 gramos).
Cocinando
1. Los intestinos tienen un olor específico que debe eliminarse. Es aconsejable hacer esto por adelantado. Primero, enjuague bien. Poner en un tazón, verter 700 gramos de agua y agregar vinagre. Deja por una hora.
2. Después de una hora, vierta esta agua, vierta limpia, agregue el jugo de medio limón y tire las cáscaras en un tazón. Si hay tiempo, cúbralo y póngalo en el refrigerador por 10 horas. Si no es así, déjelo caliente por al menos una hora.
3. Lavamos el hígado, eliminamos todo lo innecesario, lo cortamos en cubos muy pequeños.
4. La grasa se pica al azar, junto con el ajo pelado. En lugar de grasa, puede usar grasa interior.
5. Combine el hígado picado con manteca, agregue todas las especias secas, sal, amase bien.
6. Instale una boquilla especial en la picadora de carne para llenar la salchicha. Tire del intestino, baje la punta, ate con un hilo.
7. Aplicamos la mezcla de hígado y comenzamos a torcer la picadora de carne, llenando las salchichas. Los extremos también están atados con un hilo fuerte.
8. Las salchichas listas se perforan en varios lugares con una aguja y se hierven en agua hirviendo durante 80 minutos.
9. Puede poner salchichas crudas en una fuente para hornear, agregar agua para que cubra ligeramente las piezas de trabajo y enviar al horno durante 50-70 minutos. Durante este tiempo, el agua se evaporará y la cáscara natural crecerá con un color marrón dorado.
Receta 2: salchichas con hígado y sémola
Una receta común para cocinar salchichas con hígado. Semka da peso extra, mantiene bien la masa, no permite que se desmorone. En lugar de ajo, puedes usar cebollas o poner ambas.
Ingredientes
• 900 gramos de hígado;
• 350 gramos de grasa;
• 10 dientes de ajo;
• 0.5 tazas de sémola;
• 1 vaso de leche;
• sal, nuez moscada, pimienta.
Cocinando
1. Vierta la sémola con leche fría, déjela sobre la mesa para que se hinche.
2. Cortamos la grasa muy finamente o la pasamos por una picadora de carne con una malla grande. Debe ser exactamente rebanadas, no gachas. Es más conveniente cortar la grasa congelada.
3. El hígado y el ajo se pasan a través de una malla fina o se interrumpen en una cosechadora.
4. Combinamos todo, agregamos la sémola hinchada, una pizca de nuez moscada, pimienta, sal picada y revuelve.
5. Comenzamos tripas para salchichas, tejemos hilos en ambos lados.
6. Enviamos a hervir en una olla con agua hirviendo. Si el producto también se planea freír, entonces 30 minutos son suficientes. Si se consume en forma hervida, hierva durante 10 minutos más.
Receta 3: salchichas con hígado y trigo sarraceno
El hígado y el trigo sarraceno son una combinación clásica que simplemente no puede ser insípida. Entonces, ¿por qué no hacer salchichas con él? Sabroso, fragante y muy satisfactorio.
Ingredientes
• 600 gramos de hígado;
• 150 gramos de grasa;
• 1 taza de trigo sarraceno;
• sal, cilantro, pimienta;
• 50 gramos de leche;
• 2 cebollas o una cabeza de ajo;
• un poco de aceite.
Cocinando
1. Enjuague y hierva el trigo sarraceno. Necesitamos gachas desmenuzables.
2. Freír las cebollas en aceite, pelarlas y cortarlas en cubos pequeños.
3. El hígado y la grasa pasan a través de una picadora de carne.
4. Mezcle el hígado, las cebollas fritas, las gachas de trigo sarraceno.
5. Agregue leche, semillas de cilantro trituradas, sal picada y pimienta.
6. Iniciamos panceta de cerdo o conchas artificiales para embutidos.
7. Cocinamos de cualquier forma que nos resulte atractiva: cocinamos, horneamos, freímos o simplemente puede enviarlo a la parrilla. Estas salchichas también se preparan durante 40-60 minutos, dependiendo del grosor y la densidad del relleno.
Receta 4: salchichas con hígado y tocino ahumado
Una variante de embutidos no muy dietéticos con hígado, pero muy aromáticos y jugosos. Para cocinar, además del tocino fresco, necesitará tocino ahumado, que le dará al plato terminado un aroma especial.
Ingredientes
• 500 gramos de hígado;
• 200 gramos de tocino fresco;
• 250 gramos de tocino ahumado;
• sal y otras especias;
• 2 cebollas;
• 2 huevos.
Cocinando
1. La grasa fresca se corta en pedazos y se fríe en una sartén hasta que esté dorada. Luego sacar, dejando la grasa derretida.
2. Cortar la cebolla, freír en la grasa preparada hasta que esté transparente. No es necesario dorar ligeramente.
3. Lavamos el hígado y lo retorcemos con cebolla frita y trozos de tocino rosados.
4. Cortar el tocino en cubos pequeños, agregar a la carne picada.
5. Dele un sabor a las salchichas rociando todo tipo de especias y sal.
6. Comenzamos las conchas, atamos los extremos, hacemos pinchazos con una aguja y ¡puedes cocinar! Freír, cocinar, hornear o guisar.
Receta 5: salchichas con hígado y corazones de pollo
Otra receta económica para las salchichas con hígado, esta vez con corazones de pollo. Sencillo, sabroso y económico. Además, para cocinar, necesita grasa: pollo, cerdo, pato.
Ingredientes
• 900 gramos de hígado;
• 600 gramos de corazones;
• 0.5 cucharaditas pimienta negra
• 1 cabeza de ajo;
• 1 cucharadita sal fina
• 200 gramos de cualquier grasa;
• intestinos o membranas artificiales.
Cocinando
1. Lavamos el hígado de pollo, cortado por la mitad, para que sea más fácil de moler. Los corazones gordos y de pollo simplemente se lavan, se secan con una servilleta.
2. Limpie la cabeza de ajo.
3. Moler ajo, hígado, medio corazón y grasa en una picadora de carne.
4. Los corazones restantes se cortan en anillos delgados y se envían a la masa total.
5. Relleno de sal, pimienta, puede poner otras especias a su discreción. Mezclar bien
6. Comenzamos las salchichas. Si se utilizan agallas, prepárese con anticipación. Cómo hacer esto se describe en detalle en la primera receta de salchichas de hígado. Las conchas artificiales no requieren procesamiento.
7. Los productos preparados son hervidos, fritos u horneados en el horno.
Receta 6: salchichas con hígado, pulmones y corazón
Una variante de salchichas prefabricadas con hígado y otros despojos. Puedes usar carne de res o cerdo. Tomamos cualquier caparazón: natural o artificial.
Ingredientes
• 1200 gramos de pulmón;
• 500 gramos de corazón;
• 500 gramos de hígado;
• 250 gramos de arroz;
• 200 gramos de cebollas;
• 150 gramos de grasa;
• 3 huevos;
• 0.5 cucharadas de pimentón;
• sal, pimienta negra o roja.
Cocinando
1. Primero se debe hervir el pulmón y el corazón. Para hacer esto, lave los productos, córtelos en trozos arbitrarios, colóquelos en una sartén y déjelos hervir. Ahora drenamos el agua, vertimos agua hirviendo limpia y hierve el hígado durante otras 1,5 horas.
2. Hervir el arroz hasta que esté cocido, escurrir el agua, enjuagar el cereal.
3. Todo bien, cortar el hígado y la manteca en pedazos, pelar la cebolla y picarla también. Desplácese todo junto a través de una picadora de carne.
4. Agregue arroz hervido, huevos crudos, pimentón, sal, pimienta. Relleno de carne picada.
5. Comenzamos las salchichas de cualquier manera conveniente.
6. Corra en agua hirviendo, cocine por 40 minutos. Entonces puedes freír, hornear en el horno.
Receta 7: salchichas cremosas con hígado y pollo
Se obtiene un relleno muy tierno de salchichas al agregar carne de pollo. Es aconsejable no usar el seno, ya que está seco. El recorte de piernas es ideal, puedes tomarlo con pieles. Además, se pone crema en la receta, su contenido de grasa no debe ser inferior al 30%.
Ingredientes
• 500 gramos de hígado;
• 600 gramos de pollo;
• 200 gramos de grasa;
• 5 dientes de ajo;
• 150 gramos de crema;
• especias;
• 3-4 cucharadas de harina (se puede usar almidón).
Cocinando
1. Preparamos el hígado y el pollo para moler. Enjuague, seque, corte en pedazos. Picar la manteca de cerdo.
2. Limpiamos el ajo, lo enviamos a otros productos.
3. Todo lo anterior debe cortarse en carne picada.
4. Agregue la harina, revuelva. En lugar de harina, también se puede tomar almidón.
5. Vierta la crema, ponga la sal y la pimienta. El cilantro, el pimentón se adapta bien a las salchichas cremosas, solo puede agregar un poco de condimento ordinario para el pollo y evitar elegir especias.
6. Llene la cáscara con masa de carne, ate firmemente los extremos.
7. Las salchichas con la adición de pollo se cocinan un poco más que el hígado. En promedio, unos 60-70 minutos. Pero si luego se hornean, entonces reducimos el tiempo.
Salchichas con hígado: consejos y trucos útiles
• La manteca de cerdo y la grasa hacen que las salchichas de hígado sean más jugosas y tiernas. Pero si desea cocinar opciones dietéticas, en lugar de manteca de cerdo, puede usar cualquier puré de vegetales, pero no de alimentos ricos en almidón. Es bueno diluir el hígado con calabaza, calabacín, coliflor o repollo blanco.
• Para cortar productos cárnicos, nunca use tablas de cortar hechas de madera. Absorberán los jugos y se convertirán en un verdadero depósito de gérmenes. Da preferencia al vidrio y al plástico, y deja el árbol por pan.
• ¿No hay una boquilla especial para que la picadora de carne llene las salchichas? Use un embudo con una nariz ancha y la ayuda de los hogares. El relleno se superpone en la parte superior y se empuja con un objeto delgado dentro del caparazón usado en la punta. Y para que no se salga, use una banda elástica para los billetes.
• Para facilitar la limpieza de la panceta de cerdo, deben remojarse durante 10 horas en una solución salina fuerte. Puedes aguantar más.
