Los electrodomésticos de cocina han facilitado la vida de las amas de casa, por lo que cualquier plato gourmet no es particularmente difícil de preparar, y si hablamos de carne, la variedad de platos de carne casera que no causan muchos problemas a la anfitriona alcanza valores impensables. Pero, sin embargo, todos los días, por la mañana o al final de la jornada laboral, miles de mujeres se hacen una misma pregunta: ¿qué cocinar, por ejemplo, del cerdo? Al mismo tiempo, uno quiere variedad, ahorro de tiempo, simplicidad y sabor.
Intentemos resolver este problema, al menos durante el próximo mes, componiendo correctamente el menú familiar y comprando los productos necesarios. ¡La planificación es una gran fuerza en cualquier asunto!
Los platos principales de cerdo más deliciosos: menú familiar, comidas caseras, ahorro de tiempo y presupuesto.
Lo principal en un plato de carne es la carne. Si se compra y distribuye correctamente de acuerdo con los requisitos tecnológicos de una receta en particular, la cocción dejará de ser un problema.
Compre carne una o dos veces al mes, dependiendo del volumen del congelador. Una compra sólida traerá ahorros si compra carne fresca de los agricultores en el mercado. Con mucho gusto ofrecerán un descuento al comprador "mayorista". En el futuro, puede pasar a una "cooperación" más estrecha, pedir los trozos de carne de cerdo necesarios en ciertos días, y esto ahorrará a cada ama de casa la necesidad de ir de compras y pensar qué comprar y qué cocinar para la cena. Antes de comprar, es mejor pensar en el menú con anticipación para la próxima semana o incluso un mes, preguntar a los miembros de la familia qué les gustaría comer en el futuro cercano: tal movimiento psicológico salvará a la mujer de los caprichos de la familia en la mesa, ya que la responsabilidad de la decisión se volverá colectiva y se establecerá con anticipación. miembros del hogar en una dieta discutida.
Se pueden preparar muchos platos a partir de cualquier parte de la canal de cerdo, porque la canal de cerdo procesada no tiene desperdicios si está involucrado un verdadero profesional. Los huesos son muy útiles para cocinar caldos para los primeros platos, y lo harán más saturado y nutritivo. La manteca de cerdo y la grasa de cerdo se pueden usar para hacer carne picada de carne magra, aderezos para los primeros platos. La grasa de cerdo se almacena perfectamente en un plato estéril después de ser descongelada. La piel de cerdo es útil para cocinar carne en gelatina: córtala si compraste un pedazo de carne con piel, raspa con un cuchillo, lávala, déjala secar y ponla en el congelador hasta el momento adecuado. El colágeno está contenido en la piel de cerdo y, en otras palabras, es gelatina, que a menudo se usa para cocinar carne en gelatina. La "gelatina fresca" para postres no funcionará, pero en gelatina, ¡lo que necesita!
Corte las partes gordas y "feas" de la carne, úselas para cocinar carne y agréguelas a la carne magra. El relleno adquirirá jugosidad gracias a la grasa. Use el lomo para la carne picada, el cuello es una buena opción para la barbacoa, pilaf, estofado, gulash y otros platos principales donde se necesitan buenas rebanadas de carne picada. Además, el cuello se puede hornear en el horno, eligiendo la receta de adobo favorita.
Antes de enviar la carne al congelador, divídala en grados, prepare la carne picada, rebanada, guisada, de modo que sea conveniente, si es necesario, tomar las porciones y comenzar a cocinar inmediatamente, sin someter la pieza entera a descongelación / congelación repetida. Los productos semiacabados se pueden preparar a partir de carne picada: las chuletas caseras, no compradas, las albóndigas, los zrazy y otras preparaciones son mucho más sabrosas, los términos y condiciones de su almacenamiento no generan dudas cuando todo se hace con sus propias manos, y puede cocinar la cena en cualquier momento y lo antes posible.
La siguiente preparación de carne es trozos de pulpa en rodajas, que, como la carne picada, se pueden colocar en porciones (para una preparación) en bandejas cerradas y almacenar en el congelador para preparar rápidamente un abundante desayuno o almuerzo en el momento adecuado. Es cierto que en las versiones clásicas de los platos, se usa carne de res o ternera, pero la carne de cerdo magra también se ve bien. La superioridad de este tipo de carne es un asado rápido en comparación con la carne de res, y las especias y guarniciones se pueden repetir exactamente, como en los platos de carne de res. Este grupo de platos tiene similitudes en la preparación de la carne, que se corta en trozos pequeños, previamente fritos, se enrolla en harina. Debe freír la carne rápidamente, en una sartén bien calentada, para que no pierda su jugosidad. Para la carne al estilo Stroganov, las rebanadas se cortan muy finamente, con barras de 0.5x0.5x2.0 cm, para los platos restantes, puede cortar en cubos de 1.5x1.5 cm
Grandes piezas de carne para hornear, por supuesto, es mejor no congelar. Para platos especiales de vacaciones, es mejor comprar carne fresca refrigerada por separado. El lomo se puede cortar en porciones, pero la carne se debe batir solo después de descongelarla. Por cierto, las piezas en porciones se descongelarán mucho más rápido.
Preparar verduras y todos los demás ingredientes para los platos principales de carne es mucho más fácil y rápido cuando la carne está casi lista.
1. Los platos principales más deliciosos de carne de cerdo picada: brisol con huevo y hierbas
Ingredientes
Carne de cerdo semi-grasa 1.0 kg
Sal
Orégano seco
Huevos cocidos 5 piezas
Cebolla verde 200 g
Eneldo 100 g
Ajo 50 g
Huevos crudos 3 uds.
Harina (para empanar) 120-150 g
Cocina
Prepare el relleno de huevos duros y hierbas frescas: corte los ingredientes y agregue especias al gusto. Salar la carne picada, agregar orégano seco, pimienta, batir bien, dividir en porciones que pesen 100 g. Verter la harina en el escritorio. Forma tortas planas redondas y delgadas a partir de la carne picada. Ponga relleno cocido en cada uno de ellos. Envuelva o forme bolas: la forma puede ser arbitraria.
Batir los huevos crudos en una espuma, agregando sal. Si lo desea, puede agregar un poco de crema o leche a la masa de huevo crudo para que el plato sea más sabroso. Prepare un plato para hornear: una bandeja para hornear grande o cestas pequeñas en porciones. Poner en ellos productos semiacabados y hornear a 180 ° C durante 15-20 minutos. Después de eso, llene cada porción con masa de huevo batido y vuelva al horno por unos minutos más, hasta que la clara de huevo se riza bien y se dore. Espolvorea con hierbas, sirve para decorar con gachas, papas fritas o vegetales.
Opciones de llenado para un cambio:
pasta de hígado
queso y huevos con ajo,
pasta de champiñones
cebollas salteadas
Si no desea cocinar brizol, entonces los productos cárnicos semiacabados son fáciles de convertir en zrazy: pan en una masa (huevo + harina), luego pan en pan rallado. En cualquier momento, zrazy puede ser frito, en la cantidad correcta.
2. Los platos de carne de cerdo más simples para cocinar en casa: gulash cosaco
Carne de cerdo a la mitad de grasa 0.5 kg
Cebolla 150 g
Pasta de tomate 20 g
Pimienta
Crema agria 250 g
Sal
Manteca ahumada 100 g
Harina
Verduras picadas al gusto
Cocina
Precaliente la sartén, ponga trozos finamente picados de tocino ahumado. Cuando la grasa se derrita, ponga la carne en una sartén, enrolle la harina y fría por 3-5 minutos, hasta que estén doradas. A continuación, agregue la cebolla picada y también dore ligeramente. Agregue pasta de tomate, un poco de agua o caldo de carne a la crema agria. Vierta el líquido en un plato hondo, hierva, transfiera la carne a él. Guisar por 20 minutos. Al final de la cocción, lleve sal y especias al gusto deseado, agregue hierbas picadas.
La salsa (salsa) debe ser de consistencia media. Durante la cocción, la densidad se puede ajustar con agua o harina.
Adorne para la carne: gachas, papas hervidas o puré de papas. Esta opción de cocción no solo está relacionada con la cocina cosaca: es un plato popular de la cocina húngara, donde generalmente se cocina como una sopa espesa, agregando papas fritas y verduras al estofado, y la versión húngara no tiene crema agria, pero hay semillas de alcaravea que le dan un toque especial. aroma picante de salsa de tomate.
Esto significa que hay al menos dos opciones para el segundo plato de carne de cerdo, que traerá la variedad deseada al menú del almuerzo de la cocina familiar.
3. Los platos principales de cerdo más deliciosos: carne Stroganoff
Este plato tiene varias opciones de cocción. V. Pokhlebkin señala que al Conde Stroganov se le ocurrió una receta en la que se frió la carne y luego se guisó con salsa de crema agria con la adición de tomate. En otras fuentes más antiguas y autorizadas, hay recetas de salsa de crema agria con mostaza. En los restaurantes occidentales, la carne a la parrilla con cebolla, salsa de tomate y crema agria se sirven por separado, y el plato se posiciona como un ruso tradicional. También hay opciones para usar despojos en lugar de carne: riñón, hígado, corazón. Elija cualquier opción, seguirá siendo deliciosa.
Ingredientes
Cerdo (lomo) 600 g
Cebolla 200 g
Grasa 120 g
Sal
Mostaza 30 g
Crema agria 300 g
Pimienta
Cocina
Cortar la carne a través de las fibras con barras delgadas. Tenga en cuenta que cuando se tuestan, las piezas disminuirán de tamaño en un 40%. Para la preparación de carne al estilo Stroganov no es necesario enrollarla en harina.
Calienta la sartén, agrega la grasa y saltea la cebolla, corta en tiras. Después de un par de minutos, ponga la carne picada en una capa de cebolla y, después de otros cinco minutos, sazone con sal y pimienta y vierta la crema agria mezclada con una cucharada de mostaza encima.
Como guarnición, los frijoles, el maíz en escabeche, las papas fritas, las zanahorias coreanas y el arroz hervido son adecuados para el plato.
4. El plato principal más simple de cerdo es el estofado con verduras y salsa blanca.
Ingredientes
Solomillo de cerdo (lomo) 800 g
Coliflor 500 g
Zanahorias, hervidas 250 g
Guisantes verdes congelados 180 g
Cebollas 300 g
Crema 200 ml
2 huevos
Sal
Limón 1 pc.
Mantequilla 120 g
0.5 L de caldo
Harina 75 g
Nuez moscada
Pimienta
Verdes
Cocina
Sazone los trozos pequeños de carne de cerdo con especias (¡sin sal!), Enrolle la harina. Calienta el aceite y fríe la carne hasta que esté dorada, revolviendo con una espátula. Freír las verduras picadas una por una. Transfiera los ingredientes preparados a una cacerola, llene con caldo y deje hervir. Calienta la crema y bate los huevos. Vierte la crema caliente en la espuma de huevo, revolviendo la mezcla con un batidor. Luego vierta la salsa en un chorro delgado en la olla también. Sazone el plato con especias, agregue ralladura de limón y jugo al gusto. Guisar por 15 minutos.
5. El plato principal de cerdo más delicioso: rollos con ajo y hierbas
Ingredientes
Solomillo (o espalda) 2 uds. por porción 1.2 kg
Tocino 400 g
Cebollas, 300 g
Ajo al gusto
Verduras frescas
Harina
Grasa para freír
Sal
Crema agria 250 g
Caldo de agua o carne
Pimienta negra
Cocina
Carne finamente picada a través de las fibras. Rodajas de tocino, cebolla y ajo, sal en una licuadora, agregue pimienta y hierbas picadas. Extienda el relleno sobre los trozos de carne picados, enróllelos con un rollo. Freír en una sartén, colocando primero con una costura hacia abajo. Después de poner los rollos en una sartén, viértelos con una mezcla de crema agria y caldo, cocine a fuego lento hasta que estén suaves, agregando las especias necesarias a la salsa al final.
6. El segundo plato más simple de cerdo - roll con champiñones en una "capa" de papa
Ingredientes
Cortar 2 kg
Pimienta
Champiñones de miel asados con cebolla salteada 700 g
Queso duro 350 g
Patatas hervidas 1 kg
Huevos 3 uds.
Harina 100 g
Sal
Orden de trabajo:
Cortar la carne de cerdo con un acordeón para formar una capa completa. Golpear la pieza de trabajo. Rallar el queso en un rallador. Revuelva los champiñones fritos con una licuadora para hacer una pasta. Mash las papas hervidas calientes, agregue harina, huevos, también batir con una licuadora.
Ponga la pasta de champiñones sobre la carne con una capa delgada. Enrolle la carne en un rollo y transfiérala a una bandeja para hornear. Cubra el rollo con una fina capa de puré de papas. Hornee en un armario a una temperatura promedio de 40-45 minutos. Retire el rollo, espolvoree con queso rallado en la parte superior y vuelva al horno para dorar la corteza de queso. Servir con crema agria, salsa de champiñones.
Los platos principales de carne de cerdo más simples: consejos útiles
Cuando se asa, la proteína de la carne se coagula, deformando las piezas. Para mantener las chuletas jugosas y no deformadas como resultado de la fritura, espolvorea la carne con jugo de limón antes de prepararla: el ácido cítrico cambia la estructura del colágeno (proteína en la carne), lo hace flexible y suave. Freír la carne empanada a alta temperatura, no más de 3-4 minutos. Después de asar, deje que "descanse" con una tapa.
Intente salar los platos de carne al final de la cocción. La sal saca jugo, seca la carne frita.
