Lagman de Asia Central, este es casi el mismo fideo europeo en caldo de pollo.
La diferencia está solo en las especias: hay muchas en lagman, en contraste con la comida magra europea. Pero, si a los europeos no se les ocurre construir "fideos" especiales, en el este un café-lagman es un lugar común. Y la demanda de un plato nacional allí es bastante alta y hay muchas recetas.
Lagman con pollo - principios generales de cocina
• Lagman consiste en fideos y salsa de vegetales cocidos por separado con pollo, el llamado waji. Para preparar un plato delicioso, debes tomar fideos lagman especiales y no una pasta italiana amplia. El producto semiacabado adecuado para nuestras tareas se vende enrollado en forma de nido.
• Inicialmente prepara una vaja. Consiste en trozos de pollo frito, que se guisan con vegetales, agregando un poco de agua o caldo de pollo. Un componente obligatorio de tal salsa es el tomate. Se agrega aproximadamente cinco minutos antes de la preparación, diluyéndolo con líquido (agua, caldo). Vaja se prepara en una sartén profunda de paredes gruesas o en una olla de cocción lenta.
• Los fideos siempre se hierven por separado, sumergiéndolos en agua hirviendo, ligeramente salada. Luego se lava con agua tibia para que no tenga tiempo de enfriarse y se seca en un colador.
• Lagman, como todos los platos orientales, está muy condimentado con especias. Póngalos en una salsa casi lista.
• Servido en platos hondos. Primero, esparcen los fideos y luego vierten la vaja, regulando así la densidad del plato. En la cocina uzbeka, los fideos cocidos se agregan a la salsa cinco minutos antes de cocinarlos, junto con el tomate.
Lagman con pollo y tomates frescos
Ingredientes
• Fideos Lagman - 150-170 gramos;
• una libra de pollo, filete frío;
• dos cebollas grandes;
• zanahorias medianas;
• un par de tomates frescos;
• un pimiento morrón;
• dos cucharadas de buen aceite de oliva;
• puré de tomate - 1 cucharada. l
Método de cocción:
1. Enjuague abundantemente el filete con agua y seque. Cortar todo el exceso de películas y trozos de grasa colgando. Cortar el pollo en trozos pequeños, de forma oblonga.
2. Retire las semillas de las vainas de pimienta, corte la carne en tiras cortas y la zanahoria en cuartos de rizos o pajitas.
3. Los tomates y las cebollas se cortan en rodajas pequeñas. Es recomendable pelar los tomates. Para hacer esto, primero sumérjalos en agua hirviendo durante un minuto, y luego enfríelos lo más rápido posible, humedeciéndolos con agua fría.
4. En una sartén tibia, vierta un poco de aceite de oliva, caliente bien a fuego alto y baje la carne. Fríe, revolviendo, hasta que aparezca una corteza dorada notable. En esta etapa, es muy importante no secar demasiado la carne tierna.
5. Por separado, cebolla picada, rodajas de zanahoria y pulpa de pimienta en aceite de oliva. Luego combine todo junto, agregue los tomates y cocine a fuego lento durante otros dos minutos.
6. Vierta un poco de agua (50 ml) en un vaso y diluya el tomate en él. Vierta el líquido sobre las verduras, revuelva y deje hervir a fuego lento, aproximadamente dos minutos.
7. En un fondo profundo, preferiblemente con un fondo de varias capas, ponga los trozos de carne fritos en una cacerola y vierta la fritura de verduras. Agregue un poco más de agua, ponga el fuego lento a fuego lento. Cocine por 10 minutos. Al final, no te olvides de sal y agrega tus especias favoritas.
8. Por separado, con la adición de sal, hierva los fideos hasta que estén cocidos. Luego lo transferimos a un colador y vertimos agua hirviendo sobre él. Después de drenar el agua, separamos los fideos en platos hondos.
9. Arriba, vierta abundante salsa con pollo. Puede complementar el plato con hierbas finamente picadas.
Lagman abundante con pollo y verduras
Ingredientes
• zanahorias: una grande;
• dos cebollas;
• uno, tamaño pequeño, rábano;
• 600 gr. filete de pollo
• una cucharada de tomate (se puede reemplazar con dos tomates);
• papa - 4 tubérculos;
• dos pimientos;
• una pequeña vaina de pimiento picante;
• ajo;
• una mezcla de especias: pimentón molido, lúpulo-suneli, cilantro;
• perejil fresco;
• 50 ml de aceite, necesariamente refinado.
Método de cocción:
1. Después de enjuagar y lavar el pollo varias veces, córtelo en cubos de hasta dos centímetros de tamaño y fríalo en aceite vegetal. Hacemos que el fuego sea intenso y mezclamos constantemente la carne para que sus trozos se doren rápidamente, pero no se sequen. Es recomendable tomar una sartén de hierro fundido de paredes gruesas e incluso mejor. Por supuesto, en ausencia de tales platos, el teflón e incluso los más comunes funcionarán, pero será más difícil dorar cuidadosamente los productos que contiene.
2. Extienda temporalmente el pollo de la sartén y caliente un poco de aceite. Luego lo sumergimos en zanahorias y rábanos cortados en cubitos, medios anillos de cebolla.
3. Freír las verduras a fuego lento hasta que se ablanden y agregarles la pulpa de pimienta picada. Seguimos cocinando durante cinco minutos.
4. Extendemos los tomates, cortados en mitades, agregamos cuatro dientes de ajo machacados a las verduras y cocinamos por otros 5 minutos.
5. Vierta las verduras con agua hirviendo para que estén completamente cubiertas de agua. Sal, sazonar con especias, agregando su mezcla a su gusto.
6. Después de agregar calor y llevar a ebullición la masa de vegetales, agregue palitos de papa y trozos de carne fritos. A fuego lento, cubra, cocine a fuego lento hasta que las papas estén cocidas.
7. Mientras la salsa se prepara, bajamos los fideos al agua salada y moderadamente hirviendo. Después de hervir, reduzca ligeramente el fuego para que el agua hierva lentamente y cocine hasta que esté tierno. Luego, desechando el colador, enjuague los fideos con agua tibia y espere a que salga toda la humedad.
8. Para servir en platos hondos, primero ponga los fideos, luego llénelos con salsa picante con papas y pollo. Decora el plato con perejil picado.
Receta uzbeka lagman con pollo
Ingredientes
• seis papas grandes seleccionadas;
• zanahoria mediana - 2 piezas;
• dos filetes de pollo enteros con un peso total de al menos 600 gr .;
• dos dientes de ajo;
• salsa de tomate o pasta de tomate no picante - 2 cucharadas. l.
• cebolla grande;
• fideos caseros o comprados para lagman - 300 gr.;
• especias: orégano, pimienta molida, albahaca seca;
• aceite: tres cucharadas de aceituna o girasol bien refinado.
Método de cocción:
1. Para preparar un lagman uzbeko, necesitará un caldero o una sartén grande de paredes gruesas. Verter el aceite en un recipiente y poner a fuego medio. Sumerja el ajo picado en la grasa precalentada y deje reposar, revolviendo, durante no más de 30 segundos.
2. Coloque los trozos de carne, fríalos con fuego fuerte hasta que estén dorados.
3. Sazone el pollo con especias, vierta cebollas finamente picadas y llévelo a un mínimo de calor. Luego agregue los chips de zanahoria rallados gruesos y continúe friendo hasta que las verduras se ablanden y estén ligeramente doradas.
4. Vierta 2 litros de agua recién hervida, espere a que hierva nuevamente, agregue cubos de papa medianos. Cinco minutos antes de la preparación, introducimos el tomate diluido con agua hervida y fideos hervidos por separado.
Lagman picante con pollo, tomates frescos y adjika
Ingredientes
• una libra de cebollas;
• tomates frescos - 300 gr .;
• 600 gr. pechuga de pollo;
• adjika aguda con la adición de lúpulo-suneli - 200 g.;
• aceite refinado, preferiblemente de oliva;
• una libra de fideos Lagman (nidos);
• pimienta molida.
Método de cocción:
1. Lave cuidadosamente el filete seleccionado con agua, luego séquelo bien y córtelo en trozos lo suficientemente grandes pero delgados. Picamos los aros de cebolla, zanahorias, en cubos pequeños. Retire la cáscara de los tomates, corte la pulpa en rodajas. Para pelar fácilmente, escaldar los tomates con agua hirviendo.
2. Coloque una sartén de paredes gruesas y bastante profunda sobre un fuego fuerte. Vertiendo aceite en él, caliéntelo bien y baje las rodajas de filete. Freír a fuego intenso hasta que esté ligeramente dorado.
3. Agregue la cebolla, pásela durante diez minutos, extienda las rodajas de zanahorias y continúe friendo hasta que estén doradas.
4. Extienda el adjika a la carne frita, agregue un poco de agua hervida, mezcle bien. Cubrimos la sartén, cocinamos a fuego moderado durante unos diez minutos. Sal durante unos tres minutos antes de cocinarlos, agregue los tomates picados. Opcionalmente, puede poner una cucharada de tomate espeso sin sal.
5. Hervir los "nidos" de la laguna por separado en agua ligeramente salada, agregando un poco de aceite vegetal. Sumerja los fideos en un líquido hirviendo intensamente, y después de hervir nuevamente, cocine solo con un ligero hervor. Lavamos los fideos terminados con agua tibia y los dejamos en un colador durante un tiempo suficiente para permitir que todo el vidrio se ponga en vidrio.
6. Al servir, los fideos se colocan en platos y se vierte la salsa encima.
Lagman con papas y pollo
Ingredientes
• una libra de lomo de pollo;
• filete refrigerado - 700 gr .;
• seis papas;
• un pimiento búlgaro, preferiblemente rojo;
• cabeza de una cebolla amarga;
• rábano negro: dos cultivos de raíces de tamaño mediano;
• 200 gr. tomate, pasta sin sal;
• tres zanahorias pequeñas;
• cuatro "nidos" de fideos Lagman;
• cilantro fresco;
• especias.
Método de cocción:
1. Backs, enjuagar cuidadosamente en agua, poner en una sartén, verter 1,5 litros de agua, esperar a que hierva. Elimine el "ruido" de la superficie del caldo, continúe cocinando a ebullición moderada. Después de 20 minutos, baje los tubérculos de papa entera y póngalo a punto. Luego sacamos, dejamos enfriar, cortamos en cubos. Recogemos las espaldas del caldo y lo filtramos.
2. Corte las zanahorias y la pulpa de pimienta en tiras, rábanos tres en un rallador mediano, pique la cebolla en medio aros y pique el ajo finamente. Cortar las papas enfriadas en cubos de aproximadamente dos centímetros de tamaño.
3. En una sartén profunda, agregando aceite vegetal, fríe el filete rebanado. Extendemos la pasta de tomate al pollo y cocinamos a fuego lento, sin tapar, durante siete minutos. Agregue verduras picadas y cocine a fuego lento durante otro cuarto de hora.
4. Sal, agregue especias, pimienta. Agregue un vaso de caldo a la sartén y déjelo calentar durante otros 20 minutos.
5. Tome cuatro ollas, vierta cada una de 100 a 150 ml de caldo de pollo. Colocamos los recipientes en el horno y nos mantenemos a 180 grados durante un cuarto de hora, y en este momento hierve los fideos.
6. Retire con cuidado las ollas del horno y coloque los fideos hervidos sobre ellos. Extendemos el guiso de pollo con verduras, espolvoreamos con cilantro y devolvemos los recipientes al horno apagado pero aún caliente. Nos paramos durante 10 minutos, después de lo cual sacamos y servimos.
Lagman con pollo: una receta para una olla de cocción lenta
Ingredientes
• Fideos Lagman - 200 gr .;
• 400 gr. pollo refrigerado, preferiblemente filete;
• un litro y medio de agua;
• 300 gr. papas
• ajo;
• dos cebollas pequeñas;
• pimiento - 1 pc .;
• zanahorias medianas;
• lúpulo-suneli, sabor no demasiado fuerte.
Método de cocción:
1. Enjuague y seque cuidadosamente el filete con una toalla. Cortar en trozos de forma cuadrada u oblonga.
2. En el tazón, en el modo de freír, caliente dos cucharadas de aceite y sumerja los trozos de pollo en él. Freír, revolviendo, hasta obtener una corteza dorada y densa.
3. Agregue la mitad de los aros de cebolla, una pajita delgada de zanahorias ralladas, mezcle y fría todo junto durante otros cinco minutos.
4. Coloque en el recipiente tiras finas de pulpa de pimienta, cubitos pequeños de papas, ajo picado (dos rodajas).
5. Sal, agregue un poco de lúpulo-suneli y tomate, agregue sal. Vierta un litro y medio de agua hirviendo, mezcle bien. Iniciamos el preset "Extinción", configuramos el temporizador durante 40 minutos y cerramos la tapa.
6. En la sartén, en la estufa, hierva los fideos hasta que estén cocidos. No te olvides de salar el agua. Recolectamos los fideos terminados en un colador y los enjuagamos con agua tibia. Escaldar con agua hirviendo, sazonar con mantequilla derretida.
7. Cuando sirva en un plato hondo, ponga la cantidad correcta de fideos y llénelo, llevando el plato a la consistencia deseada, salsa de verduras - vaja.
Lagman con pollo: trucos de cocina y consejos útiles
• Es importante no digerir los fideos, de lo contrario se agriará y se pegará. Esto estropeará no solo la apariencia del plato, sino también su sabor.
• La carne debe saltearse a fuego alto. Luego se cubre rápidamente con una costra, lo que evita la pérdida de jugo de carne y evita que el pollo se seque.
• Se recomienda que Vaju hierva a fuego lento. Cuanto más se cocina, más sabroso es el lagman.
