Las pasas de uva se consideraban un verdadero placer real y, por lo tanto, no es sorprendente que nuestros antepasados, en primer lugar, trataran de "ennoblecer" el pan ya precioso. El resultado resultó ser tan exitoso que hasta el día de hoy, los bollos, el pan de jengibre y, por supuesto, las hogazas de pasas se distinguen del surtido de pan y se sirven con mayor frecuencia en días festivos y ocasiones especiales.
Pan de pasas: principios generales de preparación
• La masa para hacer pan con pasas se puede amasar en agua, leche o suero. La harina se usa tanto trigo como centeno, a menudo mezclando ambos tipos.
• Para que el pan se levante bien y su miga sea porosa, amase con levadura. Puede tomar levadura tanto fresca como seca, también llamada "rápida".
• Cualquier masa para hornear pan debe ser salada y endulzada con azúcar o miel. Siempre se le agrega mantequilla vegetal o derretida. Como dicho pan está más relacionado con el horneado de mantequilla, a menudo la masa se amasa con huevos.
• Al amasar u hornear cualquier tipo de pan con pasas en una máquina de hacer pan, se debe observar estrictamente el orden en que se colocan los productos en su recipiente. Siempre vierta primero la base líquida (agua, suero o leche), luego agregue azúcar granulada y sal, y solo luego vierta la harina. La levadura se coloca en una pequeña depresión en la harina. Por último, las pasas y otros componentes adicionales de la masa se vierten en el recipiente, por ejemplo, semillas de girasol o de calabaza peladas.
• Las pasas para hacer pan deben tomarse sin piedras, tanto las claras como las oscuras se ven adecuadas. Antes de agregar a la masa, se debe lavar o escaldar con agua hirviendo, y luego secar bien. No debe quedar humedad en las pasas.
• Las hogazas ya hechas se retiran del molde o la máquina de pan inmediatamente después de hornear y se colocan en una rejilla para enfriar para que la crujiente no se humedezca. Algunos tipos de pan de centeno se enfrían durante la primera hora después de hornear, envueltos en una toalla húmeda.
Pan blanco de avena con pasas en el horno
Ingredientes
• leche - 300 ml;
• azúcar - 150 gr .;
• levadura fresca, alcohol u horneado - 50 gr .;
• kilogramo de harina;
• 200 gr. 72% de mantequilla natural;
• 370 gr. pasas ligeras;
• dos huevos;
• una cucharada de sal;
• una yema;
• canela en polvo - 1 cucharadita.
Método de cocción:
1. Enjuague las pasas con agua tibia o escalde con agua hirviendo. Luego cambie en un tazón pequeño y remoje durante aproximadamente un cuarto de hora en agua tibia, luego colóquelo en un colador. Cuando haya caído toda el agua, extienda las pasas en una sola capa sobre una toalla de papel para que se sequen bien de la humedad.
2. Disuelva el azúcar y la sal en leche ligeramente tibia. Agregue la levadura desmenuzada a mano y mezcle hasta que la levadura se disuelva por completo.
3. Vierta dos tercios de la norma de la harina tamizada en la mezcla de levadura resultante, revuelva todo con una cuchara hasta obtener una consistencia homogénea líquida. Cubra el tazón con un paño y reserve, preferiblemente más cerca del calor.
4. Después de aproximadamente 20 minutos, cuando la masa aumente ligeramente de volumen, introduzca un huevo suelto y mantequilla tibia derretida en un baño de agua, después de mezclarla con canela en polvo.
5. Introducir gradualmente la harina tamizada restante y amasar bien a mano, recostada sobre la mesa. Al final, ponga las pasas sobre la mesa e intervenga, triturando bien la masa de pan con las manos.
6. Humedezca redondo o cuadrado, de alta forma con recubrimiento antiadherente desde el interior con aceite vegetal. Si no hay tal capacidad, tome cualquier plato de paredes gruesas de un tamaño adecuado.
7. En la forma preparada, transfiera la masa de pan, cúbrala y póngala al calor durante una hora. No cubra, tome una toalla de lino o una servilleta.
8. Batir la yema. Lubrique la superficie de la masa bien emparejada y coloque el molde en un horno calentado a 200 grados.
9. Después de unos 50 minutos, verifique la preparación del pan perforando la barra en el centro con una brocheta de madera.
Pan original con pasas - "Sandía"
Ingredientes
• un huevo;
• tres cucharadas de azúcar blanca;
• 400 gr. harina blanca de alta calidad;
• sal fina - 1 cucharadita;
• 18 gr. levadura de panadería prensada;
• suero - 220 ml;
• jugo de remolacha;
• un gran manojo de perejil fresco;
• remolachas grandes.
Método de cocción:
1. Retire la taza de la máquina para hacer pan y colóquela sobre la mesa. Viértalo, precalentado en calor, suero, rompa el huevo.
2. Vierta el azúcar, agregue sal y agregue toda la harina previamente tamizada a través de un tamiz.
3. Desde arriba, coloque la levadura aplastada con las manos, inserte el tazón nuevamente en la caja de la máquina para hacer pan y comience el programa "Masa".
4. Pelar las remolachas, rallar el cultivo de raíz en un rallador fino. Coloque las papas fritas en un tamiz y coloque un tazón debajo para que el jugo fluya hacia él.
5. Enjuague el perejil, seque las ramas de verduras con una toalla y pique con una licuadora. Transfiera las verduras picadas a una gasa, exprima el jugo.
6. Clasifique las pasas y, habiéndolas empapado con agua hirviendo, séquelas. Alternativamente, puede remojar durante 10 minutos en agua fría.
7. Divida la masa de pan terminada en dos partes aproximadamente iguales. Corta una de las mitades por la mitad.
8. Enrolle la mayor parte de la pelota, presione ligeramente hacia abajo. Vierta el jugo de remolacha, un par de cucharas en el centro del pastel resultante. Amasar bien un trozo de masa con las manos, amasar hasta que se manche uniformemente.
9. Después de esto, ponga las pasas sobre la mesa, espolvoree con harina y mezcle. Coloque la masa roja encima y, aplastándola suavemente con las manos, agregue las pasas.
10. Mezcle una pieza pequeña de la masa restante con dos cucharadas de jugo de perejil y deje la otra blanca. Si la masa no está lo suficientemente manchada, agréguele un poco más de jugo "verde".
11. Extienda la masa blanca con una capa delgada y envuélvala roja para que quede completamente cubierta. Desde arriba, cubra la pieza de trabajo con una masa verde finamente enrollada, dándole una forma redonda y cambie a una forma redonda engrasada con grasa vegetal. Cubra con un paño y deje reposar durante media hora a una distancia en calor.
12. Después de eso, coloque el molde para pan en el horno y déjelo hornear a 180 grados durante 40 minutos.
Pan blanco de miel con pasas en una máquina para hacer pan
Ingredientes
• un huevo;
• miel: una cuchara grande;
• 1.5 cucharadas de aceite refinado;
• medio vaso de leche en polvo;
• harina con un alto contenido de gluten, trigo - 2.75 tazas;
• sal fina y rocosa - 3/4 cucharadita;
• un cuarto de taza de pasas oscuras;
• una cucharadita de levadura "instantánea";
• 260 ml de agua hervida (fría);
• 30 gr. azúcar granulada
Método de cocción:
1. Vierta agua a una temperatura de aproximadamente 38 grados en el recipiente que se ha liberado de la caja.
2. Rompa el huevo, agregue aceite vegetal, sal, miel.
3. Vierta la leche en polvo, el azúcar granulada y la harina.
4. En la parte superior, haga una pequeña depresión y vierta levadura en ella.
5. Coloque el molde extraíble para pan en el gabinete, cierre la tapa.
6. En el panel de control, instale el programa "Pan dulce", seleccione el tamaño del pan - 750 gramos, configure el color de la corteza usted mismo y encienda la máquina de pan.
7. Durante el amasado, después de la primera suspensión, vierta las pasas lavadas y bien secas en el recipiente.
Pan de centeno al horno con pasas en el horno
Ingredientes
• un vaso y medio de agua potable;
• un pequeño puñado de pasas ligeras;
• dos cucharadas de azúcar sin refinar;
• dos vasos de harina de centeno;
• 40 ml de aceite de oliva de alta calidad;
• dos vasos de harina integral blanca;
• una cucharada de sal pequeña hervida;
• 7 gr. levadura seca instantánea
Método de cocción:
1. Transfiera la harina blanca a un tazón ancho. Agregue centeno, sal, levadura, azúcar y mezcle bien.
2. Vierta en agua tibia mezclada con mantequilla y amase la masa. Resulta suave, parecido a la plastilina y ligeramente pegajoso para las manos, pero al mismo tiempo bien detrás de las paredes del tazón.
3. En un tazón con masa de centeno, vierta lavado con agua, pasas secas y amase nuevamente. Forme una bola de masa y transfiérala a un recipiente limpio humedecido con aceite, cubra y ponga en calor durante una hora y media. Puede apretar el plato con film transparente.
4. Divida la masa de centeno doblada en dos partes iguales y forme hogazas redondas u ovaladas de cada una.
5. Coloque los espacios en blanco en una bandeja para hornear cubierta con pergamino, cubra con una toalla y ponga al fuego durante al menos una hora.
6. En la superficie de las piezas de trabajo bien elevadas, haga algunos cortes transversales poco profundos y coloque la sartén en un horno precalentado.
7. Durante el primer cuarto de hora, hornee el pan a 200 grados, luego baje la temperatura a 170 grados y continúe horneando durante otra media hora.
8. Transfiera el pan de centeno preparado a una rejilla de alambre hasta que esté completamente frío.
Pan mixto de trigo y centeno con pasas en una máquina de pan
Ingredientes
• harina para hornear de primer grado - 250 gr .;
• una cucharada de azúcar incompleta (20 g.);
• harina de centeno - 150 gr .;
• 10 gr. fina sal de roca;
• 50 ml de aceite de girasol refinado;
• semillas de girasol peladas - 100 gr .;
• 80 gr. pasas oscuras y suaves;
• 280 ml de agua potable;
• levadura seca "rápida" - 8 gr.
Método de cocción:
1. Mezcle el azúcar con la levadura, diluya con agua tibia y vierta la solución en el recipiente para hacer pan. Puede verter agua inmediatamente en el recipiente y solo después de eso agregarle componentes sueltos.
2. Vierta 100 gramos de harina de trigo. Mezcle suavemente varias veces con una espátula de madera y deje actuar durante 20 minutos.
3. Revuelva la harina blanca restante con centeno y sal. Hornee ligeramente las semillas en una sartén seca. Ordenar, lavar y secar las pasas.
4. Vierta la mezcla de harina sobre la masa que se aproxima en el tazón. Encima coloque las semillas fritas, las pasas y vierta el aceite vegetal.
5. Coloque el tazón en la caja de la máquina de pan, seleccione el programa estándar "02", indique el color de la corteza de pan, la altura de la barra de pan y encienda la máquina de pan.
6. Después del último lote, abra la tapa, humedezca bien las manos con agua y distribuya uniformemente la masa sobre el tazón. Humedezca ligeramente la parte superior de la masa y déjela sola hasta el final del programa especificado.
7. Retire la hogaza terminada del tazón y enfríe debajo de una toalla húmeda, sobre la rejilla durante una hora. Luego envuélvala con lino seco y sumérjala por hasta 2 horas.
Receta de pan de miel con pasas para una máquina de pan
Ingredientes
• harina de avena - 50 gr .;
• una cucharadita de sal;
• harina blanca para hornear - 300 gr .;
• dos cucharadas de miel;
• harina de maíz - 50 gr .;
• una cucharadita de levadura suelta;
• 1.5 cucharadas grandes de azúcar;
• 1.5 cucharadas de leche en polvo;
• mantequilla casera - 40 gr .;
• 260 ml de agua potable purificada;
• granos de piñones - 20 gr.
• 40 gr. pasas claras u oscuras;
• semillas de calabaza peladas - 10 gr.
Método de cocción:
1. Disuelva el azúcar en agua tibia, diluya la leche en polvo y vierta la mezcla en el recipiente para hacer pan.
2. Agregue miel, sal, mantequilla derretida.
3. Vierta la avena, el maíz y la harina de trigo con doble semilla en un agujero poco profundo hecho en la harina, vierta la levadura.
4. Agregue pasas secas, piñones y semillas de calabaza a una sartén en un tazón.
5. En el panel de la máquina de pan, configure el modo de horneado básico durante 4 horas. Elija el tamaño de pan mínimo, la corteza mediana y encienda el aparato.
Pan de pasas de uva - Consejos de cocina y consejos útiles
• El esplendor de un panecillo no solo depende del amasado correcto. Para que la masa se ajuste bien, la harina debe cernirse y preferiblemente varias veces.
• Todas las recetas para hornear pan con pasas en una máquina de pan están diseñadas para un tamaño de barra pequeña. Para hornear un bollo más grande, aumente proporcionalmente la tasa de todos los productos.
• Las pasas se pueden remojar previamente en agua, las bayas se ablandarán y aumentarán de volumen. Después de remojar, asegúrese de exprimir bien las pasas y secar bien. Si amasas la masa con las manos, enrolla las bayas en la harina, se acumulará la humedad restante.
• No le gusta crujiente: espolvoree agua sobre el pan de la botella de spray o envuelva el pan después de hornear durante una hora en una toalla húmeda y luego en una seca.
