Los hongos son un producto especial y en la cocina ocupan un nicho separado entre los alimentos vegetales y animales debido a su estructura y composición bioquímica.
Al mismo tiempo, son casi 90% de agua, el resto son proteínas y valiosas vitaminas y minerales.
En la cocina rusa, los platos de hongos son muy variados, en todo tipo de platos, desde aperitivos y ensaladas hasta primer y segundo plato.
Los hongos recibieron tanta atención precisamente gracias a sus propiedades nutricionales: son satisfactorios, no se pueden atribuir a los alimentos de origen vegetal.
Los platos de hongos se han preparado durante mucho tiempo como alimentos magros, cuyo uso está sujeto al ayuno ortodoxo.
Chuletas de papa y champiñones - principios tecnológicos básicos
Hablando sobre la cocción de champiñones, debe tenerse en cuenta que este producto requiere un enfoque cuidadoso y cuidadoso para cocinar. No es solo que los hongos sean comestibles o no comestibles. Causan una sensación rápida de saciedad y, al comer en exceso, pesadez en el estómago. La superficie de sus piernas y sombreros consiste en un caparazón duro: quitina, que no se disuelve, como lo demuestran los experimentos de laboratorio, incluso en ácido sulfúrico. Por lo tanto, los hongos se deben comer con moderación, especialmente en combinación con productos que requieren grandes cantidades de energía del cuerpo para digerir. Es importante equilibrar la composición cuantitativa de los productos en un plato con champiñones.
Por supuesto, los platos donde los champiñones, según la receta se cortan cuidadosamente, son los más preferidos para la digestión. Aparentemente, las recetas de chuletas de champiñones aparecieron de esta manera.
Los champiñones se combinan perfectamente con carne, papas, arroz y legumbres. Las cebollas y las zanahorias enfatizan notablemente su sabor, y los productos lácteos emiten claramente un olor a hongos, como si indicara cuál de los componentes en el plato juega un papel importante.
Si le gusta cocinar champiñones, pero no está seguro de su seguridad, elija entre ellos el más ligero y más conveniente para procesar: los champiñones. Es cierto que, cultivados en invernaderos, estos hongos no tienen un verdadero aroma vertiginoso en el bosque, pero esto se puede corregir agregando polvo de hongos secos - condimento. Se produce sobre la base de hongos porcini, que, como los champiñones, no necesitan hervir antes de cocinarlos, y su aroma dará brillo a los hongos y al plato en su conjunto.
En cuanto a la preparación de albóndigas, la tecnología de cocción de este plato es bien conocida incluso para las amas de casa jóvenes que no tienen una experiencia sólida. La tarea principal en la preparación de las chuletas es una corteza dorada crujiente, jugosa media e impecable sabor. Las chuletas de champiñones son, en la mayoría de los casos, zrazy, un tipo de chuletas con un relleno en el interior.
La carne de pollo está bien digerida y en armonía con los champiñones. Además, los champiñones y el pollo tienen casi la misma duración de tratamiento térmico, lo cual es muy conveniente. Por supuesto, puede intentar encontrar sus propias opciones para las chuletas de champiñones.
1. Chuletas de champiñones: una receta amada por todos
Ingredientes
Pechuga de pollo 1,8 kg
Pan blanco oscuro 400 g
Huevo 3 pzs.
Pimienta
Leche (para carne picada y lezon) 250 ml
Sal
Ceps 600 g
Cebolla 350 g
Grasa profunda y grasa para freír 0.7 L
Cocina
Cortar la pechuga de pollo en porciones de 150 g, haciendo cortes transversales. Batir la carne preparando platos finos.
Ordenar hongos frescos, lavar. Cortar en cubos pequeños, freírlos con cebolla picada; Al final de la temporada de fritura con especias, agregue 100 ml de leche, una cucharada de harina y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
Pon los champiñones cocidos en las chuletas y envuelve la carne picada. Sumerja los productos semiacabados en la temporada de cocción, luego en las migajas, ralladas en un rallador grueso de la hogaza. Repita el empanado y freír las chuletas.
2. Chuletas con salsa de champiñones de carne picada y champiñones
Productos:
Carne de cerdo picada 600 g
Sal fina
Cebolla 150 g
Leche 70 ml
Champiñones 400 g
Ajo 30 g
Pimienta negra
Pan 150 g
2 huevos
Cebolla 150 g
Perejil
Harina 70 g
Champiñones secos (polvo) 50 g
Eneldo (verdes)
Zanahoria 100 g
Aceite 90 g
Crema, bebiendo 250 g
Especias
Cocina
Los trozos de panecillos se sumergen en leche. Agregue los champiñones y las cebollas picadas, el rollo empapado, el ajo a la carne picada. Sazone la masa con especias y pique todo junto en una cosechadora o use una picadora de carne. Agregue los huevos crudos, mezcle y deje reposar en frío. De la carne preparada, forme chuletas planas redondas con un diámetro de no más de 5 cm; alevines Transfiera las albóndigas a la sartén.
En una sartén profunda, pase las zanahorias ralladas hasta que estén blandas, agregue la cebolla picada, el hongo molido en polvo, combinado con la harina. Fríe la masa un poco, vierte la leche, sazona con especias y hierbas picadas. Lleve la salsa a ebullición y viértala en una cacerola con albóndigas. Encienda y cocine a fuego lento. Para decorar, el arroz hervido o el puré de papas son adecuados.
3. Chuletas de papa y champiñones con salsa de champiñones
Ingredientes
Patatas (puré de papas) 600 g
Champiñones, fritos 250 g
Huevos cocidos 3 piezas
Cebolla Pasionada 150 g
Harina 90 g
Condimento de champiñones (champiñones secos) 100 g
Eneldo 120 g
Crema para salsa y carne picada (33%) 250 ml
Especias
Leche 100 ml
Huevos crudos para un lezon 3 pcs.
Grasa para freír
Papas crudas peladas, grandes 250 g (neto)
Cocina
Combine los champiñones fritos finamente picados y los huevos hervidos pelados con cebollas salteadas (100 g), agregue 100 g de crema a la carne picada de champiñones y ajuste el sabor con especias. Ponga el relleno preparado a un lado.
Para el puré de papas caliente, agregue un lezon hecho de un huevo crudo y 150 ml de leche; Para la viscosidad agregue harina, mezcle el puré de papas.
Pique las papas grandes y peladas en platos finos. Acomódelos en 5 piezas, en forma de flor, en cestas de aluminio de una sola vez engrasadas con aceite, engrase la superficie con un lezon y hornee en el horno.
En las canastas de papa preparadas, coloque la carne picada y encima el puré de papa, cubriendo completamente la capa inferior de champiñones. Cubra la superficie del puré de papas con un lezon nuevamente y envíe a asar en el horno.
Moler los champiñones secos en polvo y hervir en agua hirviendo (250 ml), agregando sal y especias. Agregue crema caliente (150 ml) a la segunda parte de la cebolla (100 g) y, combinando la masa con el caldo de champiñones, batir hasta que quede suave con una licuadora. Lleve la salsa a ebullición, agregue el eneldo picado, cubra y deje durante un cuarto de hora para infundir.
4. Chuletas de champiñones: una receta rápida
Ingredientes
Champiñones asados 600 g
Arroz hervido 800 g
Huevos 3 uds.
Crema agria o crema 250 g
Cebollas verdes 250 g
Ajo 60 g
Queso rallado 250 g
Bizcochos 400 g
Aceite (freír) 500 ml
Cocina
Para preparar chuletas de champiñones con arroz, necesitarás gachas de arroz viscosas. Si se dispone de arroz friable hervido, entonces también es adecuado, pero habrá que agregar más huevos crudos para obtener una consistencia viscosa. Además de los huevos, agregue queso rallado a las gachas de arroz, puede condimentar con especias si lo desea. Dejar enfriar en el refrigerador. Forme tortas redondas y planas de gachas de arroz con un diámetro de 6 cm. Es conveniente hacer espacios en blanco con las manos sumergidas en agua fría y extenderlas sobre una superficie de trabajo generosamente rociadas con empanado.
En el centro de cada pieza de trabajo, ponga 50 g de carne picada hecha de cebollas finamente picadas, picadas en una licuadora, agáricos de miel tostada y crema agria o crema espesa. Conecte los bordes de las tortillas para que el relleno de champiñones permanezca dentro de la chuleta. Forma las bolas, vuelve a cubrirlas con una capa de empanado. Freír
5. Albóndigas guisadas con salsa de champiñones y salsa de tomate
Productos:
Cebolla 250 g
Huevo 2 piezas
Arroz hervido 300 g
Champiñones 300 g
Especias
Carne picada, cerdo y ternera 0.6 kg
Salsa De Tomate 90 g
Crema agria (20%) 250 g
Zanahoria roja 150 g
Apio (hojas) 70 g
Perejil 100 g
Condimento de champiñones 50 g
Agua o caldo 0.4 l
Orden de preparación:
Combine las cebollas picadas y los champiñones frescos picados en un recipiente hondo, agregue arroz hervido, huevos crudos y carne picada. Revuelva la masa, condimentando con especias.
Forme chuletas de 100 g cada una y sumérjalas suavemente en caldo hirviendo o agua. Mezcle la crema agria y la salsa de tomate caliente en un tazón, diluya ligeramente con agua; vierta la salsa en la sartén donde se cuecen los champiñones.
Derrita 50-70 g de mantequilla en una sartén, pase las zanahorias y las cebollas y transfiera las verduras a las empanadas. Espolvorea con hojas picadas de perejil y apio, cierra la sartén con una tapa y apaga el fuego después de 5 minutos.
6. Chuletas de champiñones: receta para el horno
Lista de productos:
Filete de pollo 900 g
Rebozuelos fritos 400 g
Huevo 2 piezas
Queso 300 g
Cebollas, 200 g
Condimento de champiñones
Pan 150 g
Pimienta
Sal extra
Mantequilla o margarina 120 g
Cebollas verdes 100 g
Verduras picadas (perejil, albahaca)
Leche 100 ml
Salsa De Tomate 70 g
Mayonesa 50 g
Cocina
Cebollas peladas picadas, pan empapado en leche y pulpa de pollo dos veces en una cosechadora. Batir los huevos crudos con sal y pimienta y mezclar la carne picada. Coloque el recipiente con carne picada en el refrigerador para madurar y comience a preparar el relleno.
Rebozuelos preparados, lavados, pelados y cocidos en agua con sal, picar y freír en una sartén. Agregue cebolla verde picada a los champiñones, sazone con especias.
Divide la carne picada en porciones de 130 g, forma pasteles redondos. Ponga champiñones fritos en cada preparación de carne, cubra el relleno de champiñones dentro del relleno. Forma una chuleta ovalada. Coloque los productos semiacabados en la bandeja para hornear preparada y hornee a 180 °, cubriendo con papel de aluminio en la parte superior. Cuando el jugo transparente comienza a destacarse cuando se presiona, retire la sartén del horno y cubra la superficie de las empanadas con queso rallado. Vierta una cuerda fina de salsa de tomate y mayonesa, creando una malla decorativa. Coloque nuevamente la bandeja para hornear en el horno caliente para derretir y dorar el queso.
7. Chuletas con salsa de champiñones de papas y queso
Ingredientes
Crema (10%) 0.5 L
Harina 100 g
Champiñones 500 g
Pimienta molida
Cebollas 150 g + 200 g
Carne picada, pollo 700 g
Queso rallado 300 g
Sal
Aceite Refinado, Vegetal 150 ml
Huevo 4 uds.
Perejil o eneldo (hojas frescas)
Cocina
Cortar los champiñones lavados y pelados: 200 g en rodajas, y el resto en cubos pequeños, junto con las cebollas. Fríe ambas partes por separado, colocando cada una en un recipiente aparte.
Agregue especias a la pulpa de pollo, batir en dos huevos, salar la carne y mezclar bien y mezclar. Divida la carne en 6 piezas de 120 g cada una, forme palanquillas planas redondas y colóquelas sobre una superficie espolvoreada con harina.
En una porción de carne picada, extienda el queso rallado en una capa delgada. En el centro, en la superficie del queso, coloque los champiñones fritos.
Combinando los bordes de la carne picada y cubriendo el relleno de champiñones, humedezca las empanadas formadas en una mezcla preparada a partir de huevos batidos (2 piezas) y 50 ml de crema.
Enrolle las albóndigas en harina nuevamente y fríalas ligeramente en aceite caliente. Poner en una sartén profunda y en la grasa resultante, pasar las cebollas picadas, agregar 20-30 g de harina, 50 g de champiñones secos y verter la crema precalentada. Forme un sabor agregando especias. Guisar la salsa durante aproximadamente un cuarto de hora, asegurándose de que no se queme, luego verter en un plato hondo y batir hasta que esté suave. Vierta la salsa preparada en una sartén con chuletas, agregue platos de champiñones fritos y hierbas. Deja que hierva, tapa y retira de la estufa.
Chuletas de papa y champiñones: consejos y trucos útiles
Los hongos, los hongos porcini se fríen sin hervir, sin riesgo de intoxicación. Es cierto que debe recordar que en este caso, el terreno donde se reunieron los hongos es importante: cerca de carreteras, zonas industriales, generalmente no es deseable recolectar hongos, bayas y plantas medicinales. Pero hay otra característica que puede ser guiada por los recolectores de hongos durante la "caza silenciosa": en el área contaminada ambientalmente, los cepes no crecen. Los champiñones se cultivan con mayor frecuencia en granjas de hongos, donde se les proporcionan los estándares sanitarios necesarios. No use hongos en los que no esté seguro.
Si trajo diferentes hongos a casa del bosque, entonces es recomendable clasificarlos y cocinarlos por separado: no solo tienen una apariencia diferente, sino que también difieren en textura y sabor.
El olor a hongos se ve reforzado por los productos lácteos. Al freír o guisar champiñones, use ghee, crema agria, leche o crema si desea enfatizar su aroma. Recuerde que las especias demasiado picantes y las verduras de hoja en los platos de champiñones, por el contrario, amortiguan el olor del ingrediente principal. No se deje llevar por las especias con un aroma brillante y rico en la preparación de hongos.
