Cerdo con champiñones - principios generales de preparación
Como sabes, el cerdo combina bien con muchos ingredientes alimenticios. Algunos creen que una combinación de diferentes tipos de proteínas, incluidos los hongos y la carne, en una dieta separada no está permitida. Sin embargo, en muchas cocinas nacionales, una combinación tan inusual de productos se considera muy exitosa, porque el aroma a hongos le da al cerdo delicado un sabor especial que seguramente atraerá a todos los comedores. Y utilizando diferentes variaciones y variedades de hongos, experimentalmente puede obtener platos nuevos e interesantes.
Para que los champiñones y la carne de cerdo no se maten entre sí en el mismo plato, es aconsejable hervirlos por separado y solo por un tiempo hasta que estén listos para combinar. Sin embargo, algunas recetas permiten mezclar carne y ciertos tipos de hongos, especialmente la carne de cerdo se cocina lo suficientemente rápido. Para la preparación de tales platos, los cocineros recomiendan el uso de variedades de hongos como ceps, champiñones, champiñones marrones, colmenillas, boletus, rebozuelos, mantequilla, champiñones.
Cerdo con champiñones - preparación de productos
En principio, los hongos descritos anteriormente no requieren ninguna preparación prolongada. Para eliminar el sabor amargo característico inherente a algunas especies, es suficiente calentar los hongos.
De los champiñones, boletus y boletus, primero corte la piel finamente, separe la pierna del sombrero y luego hágalo con agua hirviendo sin cocinar. Los champiñones quitan la película de los sombreros, los colocan en un recipiente y los llenan con agua fría, agregando un poco de ácido cítrico, luego cocinan durante varios minutos. Los rebozuelos y las morillas se lavan, se hierven durante 7-10 minutos y luego se lavan con agua fría. La película se retira primero del aceite (de la tapa), y luego simplemente se lava a fondo.
En cuanto a la carne de cerdo, aquí es necesario cumplir con ciertas condiciones de procesamiento. En primer lugar, la carne no se puede remojar, pero no pasar a través de una corriente de agua que fluye. En segundo lugar, no debe salarlo antes de cocinarlo, ya que la sal extraerá jugos de la carne. Enjuague la carne de cerdo congelada en agua fría y póngala en los platos, cerrando la tapa, antes de descongelar.
Es aconsejable enjuagar la carne en trozos grandes para que los nutrientes no se eliminen con agua, y solo entonces, si es necesario, cortar las fibras en trozos en porciones.
Cerdo con champiñones - utensilios de cocina
En cuanto a la cocción de platos de cerdo con champiñones, hierro fundido, esmaltado, aluminio, acero inoxidable, recubiertos de teflón, la cristalería se considera la mejor.
La opción ideal es el hierro fundido. Es duradero y puede durar más de una generación. Gracias a las paredes engrosadas, la comida se calienta lentamente de manera uniforme y no se pega al fondo. Perfecto para freír y guisar, cocinar guisos y otros platos. Los utensilios esmaltados son bastante prácticos y económicos, pero su vida útil es mucho más corta que la del hierro fundido. Debe recordarse que las formas de aluminio no están destinadas a la preparación de platos picantes y agrios.
Los utensilios de cocina de acero inoxidable son ciertamente populares, pero no aptos para freír. Un molde recubierto de teflón es una gran alternativa al hierro fundido, sin embargo, al comprar estos platos, preste atención al fondo, por lo general, debe ser más grueso que las paredes. En los últimos años, la cristalería resistente al calor, ideal para hornos de microondas y hornos, ha tenido mucho éxito.
Receta 1: Cerdo con Champiñones y Queso
Los champiñones de acuerdo con esta receta son adecuados para cualquiera, puede usar champiñones o ceps. Son ellos los que tienen el mejor sabor y encajan perfectamente en la composición de este plato. Hervirlos primero. Como guarnición, puede servir puré de papas, papas al horno, arroz, pasta o verduras.
Ingredientes filete de cerdo 500 gr., 2 cebollas, champiñones 400 gr., queso 100 gr., un par de dientes de ajo, sal, hierbas, pimienta.
Método de cocción:
1. Cortar la carne en rodajas, batirla un poco, frotarla con ajo, pasarla por el ajo, sal, pimienta y freír ligeramente las rodajas por ambos lados.
2. Picar las cebollas, también saltear por separado. Cortar los champiñones hervidos en rodajas y agregar a la cebolla, freír hasta que estén cocidos.
3. Ponga las rebanadas de carne en forma engrasada, coloque las cebollas fritas y los champiñones encima. Rallar el queso duro y espolvorear sobre el plato. Hornee en un horno precalentado hasta que la carne esté cocida.
Espolvorea el plato terminado con hierbas. ¡Resultará muy apetitoso y sabroso!
Receta 2: Rollos de cerdo y champiñones
Buena comida! Adecuado tanto para la mesa cotidiana como para la festiva. Una manzana recetada se puede reemplazar con una pera, use cualquier hongo a su gusto.
Ingredientes por kilogramo de carne de cerdo: 3 manzanas, 300-350 g de champiñones, 1 cebolla, 100 gr. queso duro, un par de dientes de ajo, sal, mayonesa (250 gr.), pimienta.
Método de cocción:
1. Cortar la carne en rodajas finas y oblongas, batirlas un poco, agregar sal y pimienta.
2. Luego, prepare el relleno: freír los champiñones y cebollas finamente picados (primero los champiñones, luego baje las cebollas picadas). Después de que la cebolla tenga un color dorado, debe agregar manzanas en cubitos a la fritura, un poco más de fritura.
3. Cuando la masa esté lista, agréguele un trozo de mantequilla y mezcle todo. El relleno está listo.
4. Precaliente el horno a 200-180 grados. Mientras se calienta, coloque el relleno para cada rebanada de carne y enrolle. Lubrique la sartén, ponga nuestros rollos sobre ella, cúbralos con mayonesa por los lados y la parte superior. Poner en el horno durante 30-40 minutos.
En 15-10 minutos espolvorea los rollos con queso rallado hasta que estén tiernos.
Receta 3: Cerdo estofado con champiñones
La receta es bastante simple, pero muy inusual. Dedique solo 30-40 minutos a cocinarlo y sorprenda a la familia con un plato original, que se puede servir con cualquier guarnición. Para que la carne esté tierna, dé preferencia al cuello o al lomo.
Ingredientes filete de cerdo 1 kg, champiñones frescos 400 gr., 250 gr. crema agria (contenido de grasa 15%), 3 cabezas de cebolla grandes, 1 zanahoria, sal y pimienta al gusto y al gusto.
Método de cocción:
Cortar la carne en trozos pequeños, freír hasta que esté apetitoso. Luego agregue cebollas y zanahorias picadas, plástico - champiñones. Freír todo, sal, pimienta. Cuando la fritura esté lista, vierta la masa con crema agria y cocine a fuego lento durante cinco a siete minutos. Luego retire el plato del fuego, si lo desea, puede espolvorear con hierbas picadas y servir. ¡Lame tus dedos!
Receta 4: Cerdo Frito con Champiñones
El plato resultará muy fragante, hermoso y sabroso. Lo cocinaremos con la adición de salsa de tomate y mayonesa. Tomamos champiñones de acuerdo con la receta, pero también se pueden reemplazar con hongos porcini.
Ingredientes 500 gr. pulpa de cerdo, como muchos champiñones frescos, tres mesas. l mayonesa, queso 150 gr., tres mesas. l salsa de tomate o salsa de tomate, pan rallado, 1 huevo, pimienta, sal.
Método de cocción:
1. Cortar la carne en trozos de 5 mm de espesor. No es necesario vencer. En un tazón, revuelva el huevo con sal, pimienta y cinco cucharadas de agua. Sumerja cada trozo de carne de cerdo en la mezcla de huevo y sepárelo firmemente en un tazón. Dejar reposar unos minutos.
2. Lave los champiñones, córtelos en rodajas y fríalos hasta formar una costra. Después de freír, derriba los champiñones en un colador para que el vaso tenga exceso de aceite.
3. Queso cortado en plásticos muy finos. Mezclamos mayonesa y salsa de tomate (salsa de tomate) en una taza.
4. La carne está empapada. Empanizar en pan rallado y freír hasta que esté cocido a fuego medio.
5. En la forma, extendimos la primera capa de carne, la segunda, distribuye uniformemente los champiñones, la tercera, queso. Rellene todo con la mezcla de tomate y mayonesa. Ponemos el molde en un horno caliente y horneamos hasta que el queso se derrita.
¡El plato está listo! Se puede servir tanto frío como caliente. Buen provecho!
Cerdo con champiñones - consejos útiles
- Para reducir la pérdida de jugo de carne, es recomendable cortar la carne de cerdo con un cuchillo muy afilado;
- La carne ligeramente congelada es mucho más fácil de cortar;
- Para cocinar, puede usar la carne de cerdos viejos, para freír, mejor que los jóvenes, y para hornear, carne grasosa y joven;
- Al calentar cualquier plato de cerdo con champiñones, primero espolvorea con agua fría y solo luego caliéntalo. Este enfoque evitará un regusto desagradable, y el sabor del plato caliente resultará como uno recién preparado;
- Los hongos, como los puntos, las trampas, la russula contienen sustancias venenosas amargas que se disuelven bien en agua, por lo que deben hervirse en grandes cantidades de agua durante aproximadamente 20 minutos, después de lo cual el caldo se drena inmediatamente y los champiñones se lavan a fondo.
