La sopa de queso popular en la cocina francesa se estableció rápida y firmemente en prestigiosos restaurantes y cafeterías de la CEI durante mucho tiempo.
Al comienzo de su distribución en el espacio postsoviético, aproximadamente en la segunda mitad del siglo pasado, en casi todas las instituciones, la sopa de juliana de queso francés con pollo, servida en cócteles, orgullosamente y sin vergüenza se posicionó como un plato distintivo desarrollado específicamente en esta empresa, personalmente por el chef.
Por supuesto, en parte tal arrogancia puede reconocerse como cierta, pero esto es solo en parte.
El hecho es que, según el concepto general de las empresas de restauración públicas, sin excepción, la tecnología de cualquier plato se desarrolla de acuerdo con las capacidades financieras y técnicas de cada empresa individual, y este proceso es controlado, en primer lugar, por un tecnólogo y / o chef. Los principios por los que se guían cuando compilan las recetas para cada plato es un tema secundario, si no es que por hablar de calidad, pero el derecho a inventar sopa de queso crema es más propiedad ni de los franceses, sino de los chefs suizos, porque estaba en Suiza a principios del siglo XX. se inventó el queso procesado: en cualquier caso, el derecho de patente para la invención del queso pertenece a Suiza.
La tecnología para hacer sopa de queso se encuentra en muchas cocinas nacionales del mundo, en diferentes interpretaciones.
Desde hace tiempo se sabe que los especialistas culinarios franceses son famosos por el hecho de que pueden crear una sensación en el mundo culinario de cualquier plato, propio o prestado. Fue gracias a la elegancia francesa, la sofisticación y el patetismo que la sopa con queso crema y pollo, que permaneció por un corto tiempo en el menú de establecimientos de catering "serios", se adaptó orgánicamente a la dieta de la cocina casera y pronto se convirtió en una comida familiar y simple, que hizo que los profesionales de los restaurantes al menos buscaran y Promover nuevas marcas culinarias para mejorar el prestigio y la taquilla en sus establecimientos.
Crema de queso y sopa de pollo: principios tecnológicos básicos
La mejor base para la sopa de queso crema, por supuesto, es el caldo de pollo, que se considera la base de los alimentos dietéticos, aunque el queso es un producto rico en calorías, y esta categoría de sopas no puede clasificarse como dietética en términos de su saturación de energía. Pero es la facilidad del caldo de pollo y la carne de aves de corral en combinación con un producto lácteo muy satisfactorio lo que es el "punto culminante" del plato, que ha encontrado a muchos de sus admiradores entre los gourmets.
En la base, que consiste en pollo y queso, ya no se requieren adiciones: bueno, excepto por ligeros "trazos al retrato", enfatizando una combinación tan impecable de componentes.
Por lo tanto, entre los principios básicos para la preparación de la sopa de queso, solo se deben distinguir dos: preparar el caldo e introducir la masa de queso en la base líquida para la sopa. Si cada ama de casa se encontró con el clásico de la cocina: cocinar caldo de carne, al menos una vez en la vida, entonces el segundo principio básico: combinar queso procesado con líquido caliente, no es familiar para todos, o al menos está en proceso de desarrollo.
Cualquier queso tiene la propiedad de derretirse bajo la influencia de una temperatura cercana al agua hirviendo o al caldo. Es decir, las proteínas de la leche, que cambian la estructura, se pliegan en un coágulo denso, que recuerda a la goma por su consistencia. Pero esto puede suceder si un trozo entero de queso se sumerge en agua hirviendo, y luego el producto puede estropearse irremediablemente. La sopa solo se puede guardar con una nueva porción de queso. Si el queso se tritura y se calienta gradualmente, con agitación continua e intensiva, entonces las proteínas de la leche tendrán tiempo de combinarse con las moléculas de agua y aire, antes de que la temperatura de su calentamiento alcance un punto crítico, y como resultado se obtenga una masa densa y homogénea, suficientemente líquida para que pueda ser entrar en la parte principal del caldo y disolverlo uniformemente. El aderezo de queso se prepara con el mismo principio en la leche e incluso en la cerveza, si es necesario.
Por lo tanto, se debe prestar mayor atención al momento más difícil en la preparación de la sopa de queso, tomando por separado el aderezo de queso, que luego se agrega gradualmente a la masa total.
Después de que se hayan observado todos los puntos principales en la preparación de la sopa de queso, solo queda complementar el plato de acuerdo con el estado de ánimo: carne de pollo o salchichas, legumbres o cereales duros, maíz, nueces, verduras picadas, todo lo que dirá el ingenio culinario. De hecho, es gracias a ella que la humanidad puede disfrutar hoy de una variedad mundial de platos.
Receta 1. Sopa con queso crema y pollo "Mármol"
Ingredientes
Pasta de queso 200 g
Filete de Pollo Hervido 300 g
Crema, grasa (o crema agria 25%) 150 ml
Cebolla 50 g
Zanahoria 100 g
Gordo
Verdes
Caldo de pollo 600 ml
Especias
Cocina
Pique las cebollas y las zanahorias y condimente en una cacerola, primero friendo ligeramente en aceite de cocina, y luego agregue una pequeña cantidad de caldo, especias. Mata la masa con una licuadora, vierte la crema caliente y deja que hierva. Dejar de lado temporalmente.
Batir el pollo con una licuadora, agregando también el caldo y sazonar con sal y pimienta.
Tome otra porción pequeña del caldo y, calentándolo a 50-60ºϹ, vierta un chorro muy fino en el queso crema, mientras revuelve la masa con movimientos rápidos con un batidor.
Combine el puré de papas con la masa de queso, mezcle y hierva la mezcla. Rellene el caldo si es necesario si la sopa es demasiado espesa.
Al servir, vierta la sopa de queso en los platos, agregue el aderezo de zanahoria y crema al centro del plato y use un palo o tenedor para hacer varios movimientos circulares de modo que se forme un patrón veteado a partir de dos masas gruesas. En el centro del plato, ponga hojas de hierbas frescas.
Receta 2. Sopa de champiñones con queso crema y pollo
Ingredientes
Champiñones Fritos 150 g (Neto)
Pechuga De Pollo 400 g
Cebolla Pasionada 100 g
Queso procesado (ahumado) 300 g
Especias
1,5 L de caldo
Perejil picado 50 g
Margarina de mesa 75 g
Cocina
Para la sopa, use cualquier hongo tubular: champiñones, ceps, champiñones, rebozuelos y otros, previamente hervidos y fritos con cebolla en margarina. Es aconsejable cortar los champiñones y la pechuga de pollo por igual, en forma y tamaño. Cortar la pulpa de pollo hervida y freír en margarina.
Congele el queso ligeramente para que pueda rallarse finamente. Disuelva las migas de queso, calentando en una pequeña parte del caldo de pollo terminado, luego vierta el aderezo de queso resultante en el bulto, agregue los champiñones y la carne, hierva, revolviendo. Sirva con perejil picado, espolvoreando cada porción. Use crema agria si lo desea.
Receta 3. Sopa de queso crema con albóndigas de pollo
Ingredientes
Carne picada, pollo 800 g
Cebolla 200 g
Pimienta molida
Eneldo, fresco 100 g
Caldo 2 L
Huevo 1 pc.
Queso 600 g
Cocina
Prepare las albóndigas de pollo agregando cebollas, sal, un huevo y especias. El relleno debe cortarse dos veces y retirarse para que la masa sea homogénea y aireada. Cocine las albóndigas preparadas en el caldo, sazonando con especias.
Prepare el aderezo de queso como se describió anteriormente y póngalo en la sopa. Llevar a ebullición, dejar que se prepare. Servir adornado con eneldo picado.
Receta 4. Sopa con queso crema y pollo con una mezcla hawaiana
Ingredientes
Mezcla de vegetales congelados hawaianos 300 g
Filete De Pollo Hervido 0.5 kg
Caldo listo 2.2 L
Queso 400 g
Verdes
Cocina
La preparación de esta sopa no tomará más de diez minutos, si todos estos ingredientes están disponibles en forma preparada.
Rallar el queso y calentarlo en 400-500 ml de caldo hasta que se derrita y espese. Agregue el resto del líquido, mezcle la carne picada y las verduras congeladas con arroz en la sartén. Lleve la sopa a ebullición, apáguela. Al servir, decorar los platos con hierbas frescas picadas.
Receta 5. Sopa de huevo con queso crema y pollo
Ingredientes
4 huevos
Leche (o crema) 250 ml
Cebollas verdes
Caldo (pollo o champiñones) 1.7 L
Carne (filete, pollo) 300 g
Champiñones 500 g
Ajo 20 g
Mantequilla, ghee 50 g
Raíces de perejil 30 g
Queso procesado 3x100 g
Pimienta molida
Cocina
Prepara un aderezo de queso para la sopa. Caliente el aceite y agregue las raíces de perejil picadas y el ajo a la sartén. Fríe la pulpa hervida cortándola primero con rodajas. También freír los champiñones.
Batir los huevos en una masa exuberante, que se mezclan con la leche. Sal
La carne y los champiñones preparados, junto con una masa espesa de queso, se combinan con la parte principal del caldo y hierven hasta hervir. Mientras revuelve la sopa, vierta los huevos batidos con leche, sin dejar de revolver hasta que se formen las hebras de proteína. Tira cebollas verdes picadas.
Servir con picatostes o galletas saladas.
Crema de queso y sopa de pollo - Consejos y trucos
Las sopas de queso, a diferencia de otros tipos, después de enfriarse y recalentarse adquieren un sabor más intenso.
La sopa espesa de queso debe cocinarse a fuego lento para que no se queme.
Más ligero que otros quesos, el queso se disuelve en el caldo, formando una emulsión de aire. Es este queso el más utilizado en la cocina eslovaca y checa. Es cierto que los primeros platos en estas cocinas nacionales a menudo se fríen en tocino. Pero, si lo desea, puede experimentar con aves de corral.
