Mannick es uno de los pasteles más fáciles. ¿Pero es realmente así? A veces sale sucio, de goma, no se hornea por dentro y, en general, no funciona. ¿Por qué, en lugar de maná suelto y desmenuzable, algo de goma y saltos pesados se deforma?
Krupa: ¡ingresa a la sémola correctamente!
Mannik tiene una estructura friable y granular. Esto es lo que lo distingue de las galletas y otros pasteles. En teoría, no debería resultar de goma, pero a menudo esto no es así.
El problema puede estar en la sémola. Es necesario observar estrictamente la cantidad indicada en la receta.
Lo mismo se aplica a todos los ingredientes. La pastelería ama la precisión. Es bueno tener escamas en casa. Si en la receta los productos se indican en vasos, entonces tomamos la misma cantidad de sémola, azúcar, kéfir o leche. Pese el cereal con esta taza, y el líquido no funcionará en ese tazón.
Cómo presentar la sémola:
- La sémola se mezcla solo con un líquido tibio oa temperatura ambiente. Usualmente se usa leche, kéfir, crema agria o una mezcla, todo depende de la receta. Si la base está fría, primero calienta un poco.
- Krupa necesita hincharse, el tiempo depende directamente de la temperatura del líquido. Si el kéfir está tibio, entonces 20-25 minutos son suficientes. Si los líquidos están fríos, déjelos por al menos 45 minutos, o mejor durante una hora entera.
- La sémola necesita revolverse a veces para que se hinche de manera uniforme.
- Debemos cubrir el bol con el cereal. Las partículas pequeñas en la parte superior y en los costados del plato no deben secarse, de lo contrario se romperán en el pastel.
Otro punto importante es la adición de harina. Se encuentra en muchas recetas. Al igual que con la sémola, es importante controlar estrictamente la cantidad. A veces se necesita menos harina. Si los huevos son pequeños, el kéfir o la crema agria tienen una consistencia espesa, entonces deje unas cucharas. Si se agregan bayas o frutas jugosas a la masa, agregue. O simplemente espolvorea los pedazos con almidón y luego envíalos a la masa. En general, un mannick no necesita hacer una masa fría, de lo contrario resultará un pastel duro y pesado. Hacemos fluido, pero no bateador.
Consejo! Si el tiempo para hinchar la sémola es corto, puede batir el crup con la base con una licuadora.
Huevos: batir, verter o excluir?
Hay recetas de maná con o sin huevos. Es en la segunda versión que salen pasteles tiernos y suaves, pero no todas las amas de casa los obtienen. Los huevos mantienen la masa unida, pero también hacen que la miga sea más dura. Por lo tanto, la primera regla es no poner huevos más de lo indicado en la receta. La excepción son los huevos pequeños. En este caso, se puede agregar uno.
Secretos de agregar huevos al maná:
- Los huevos deben batirse por separado; en el cereal, las yemas y los coágulos de proteínas son difíciles de distribuir.
- Es aconsejable batir los huevos a una buena espuma. Puedes hacer esto con azúcar para que al mismo tiempo se disuelva.
- Batir los huevos con el resto de los ingredientes, preferiblemente revolver con una espátula o cuchara, pero no con una batidora. Asediará la masa.
Si no hay huevos en la receta, entonces se simplifica el proceso de cocción. Todos los productos se pueden mezclar inmediatamente, incluidos el azúcar y las grasas, a temperatura ambiente.
Soda y otros polvos de hornear: cómo y cuánto
Mannik no se elevará, se volverá costroso y resistente si se cocina sin polvo de hornear. El refresco más utilizado. Se establece estrictamente en la cantidad especificada. Es importante no usar mucho, de lo contrario el pastel tendrá un sabor desagradable.
Cómo agregar refrescos:
- Mida el polvo en la cantidad correcta y asegúrese de amasar para que no queden grumos. El producto a menudo se comprime en un paquete, esto debe ser considerado.
- Si mannik está en kéfir, entonces no es necesario extinguir los refrescos por separado, es suficiente ácido láctico.
- La soda no se agrega con sémola. Ella no tiene que insistir. Vierta el refresco al final cuando mezcle los ingredientes principales con harina o justo antes de hornear.
- Si el maná se prepara en leche o una receta magra en compota, entonces el polvo debe extinguirse. Vinagre usado, jugo de limón, ácido. También se agrega soda al final del lote antes de hornear.
Si, en lugar de bicarbonato de sodio, un polvo de hornear entra en la masa para el maná, entonces también se introduce al final. Generalmente mezclado con harina. Si no se proporciona en la receta, el cultivador se puede verter en una masa húmeda, pero solo mezclar bien para una distribución uniforme.
Por cierto, si necesita reemplazar el polvo de hornear con bicarbonato de sodio, reducimos la cantidad en al menos dos, y preferiblemente dos veces y media. Si en la receta de refresco de maná, y en casa solo hay un polvo de hornear, entonces tendrá que aumentar la cantidad en aproximadamente la misma proporción.
¿El vino está gordo por todas partes?
Muy a menudo piensan que el maná es difícil debido a las grasas en la masa. De hecho, no afectan mucho esto. Y no siempre está en las recetas. Si se toma la crema agria como base, entonces no se introduce aceite o margarina adicionales. También hay recetas con mayonesa. Hay muchas grasas en este producto, es un gran reemplazo.
Sin aceite, el maná también se puede cocinar, saldrá perfectamente, habrá menos contenido calórico.
Pero con las grasas, el pastel recuerda más a un pastel, la miga adquiere una estructura ligeramente aceitosa, se derrite en la boca y se desmorona. Es importante no poner demasiado. Además, no olvides cubrir el molde con aceite para que el mannik no se pegue. También puede rociar el fondo y los lados con sémola seca, galletas saladas.
Características de hornear mannik
¿Mannick no se hornea y se quema rápidamente? Si no hay ningún problema con otros pasteles, el horno funciona bien, entonces el asunto está en el régimen de temperatura. Es necesario bajar los parámetros. En promedio, el maná se cocina a 170 grados. El proceso no es rápido en el tiempo. Como el pastel está mojado, puede permanecer en el horno hasta 40-60 minutos. Si ha aparecido una costra en el maná, pero en su interior no se ha horneado, baje urgentemente la temperatura a 150 grados, póngala lista.
Puedes hornear mannik en una olla de cocción lenta. Muchos modelos hacen esto muy bien. Para algunas amas de casa, esta es la salida. No es necesario monitorear el pastel, no se quemará, no es necesario sacarlo con urgencia. Puede enviar la masa en el multicooker por la noche para disfrutar de un delicioso desayuno por la mañana. Pero hay una advertencia: el mannik resulta ser blanco en la parte superior, no se cubre con una costra. Por lo tanto, extiéndalo en un plato con el fondo hacia arriba. Opción: decorar el pastel con chocolate, mermelada, cualquier crema o glaseado.
