Pastel real sin harina: una obra maestra culinaria de nutricionistas.
Principios para hacer un pastel real sin harina
• Tal pastel se puede hacer con dos tipos de pasteles. Ambos contienen muchos frutos secos, pero la consistencia de la masa para ellos es diferente. Los pasteles de proteínas son más densos, con trozos de nueces dentro. Cuando se hacen, se interfiere el almidón en la masa en lugar de la harina. Otro tipo de pastel es más tierno, tampoco tienen harina, se reemplaza con nueces finamente molidas. A veces, las migas de pan blanco se mezclan en tal masa.
• Los pasteles Royal se engrasan con cremas densas de consistencia densa de la crema o con la adición de mantequilla. Los billetes hechos de proteínas son tiernos, los merengues pueden derretirse al contacto con la humedad, por lo que usan una crema fría o pre-recubiertos con chocolate derretido.
• El pastel Royal no requiere una decoración especial. Muy a menudo, la superficie cubierta de crema se espolvorea con chocolate rallado o pequeñas migas de nuez. Para la decoración, puede hornear merengues por separado en forma de palitos y pegarlos a los lados del postre.
Pastel Real sin Harina con Crema de Mantequilla
Ingredientes
• diez proteínas;
• azúcar en polvo - 240 gr .;
• 600 gramos de nueces picadas;
• dos cucharadas de almidón.
En crema:
• yemas de diez huevos frescos;
• un paquete de "Tradicional" o 200 gramos de mantequilla casera;
• 160 gramos de azúcar en polvo molida a mano;
• 60 gramos de cacao en polvo.
Opcional:
• chocolate oscuro: una barra de 50 gramos.
Método de cocción:
1. Espolvorea nueces en una bandeja para hornear o en el fondo de una sartén de paredes gruesas y calcina ligeramente. Asegúrese de asegurarse de que los granos no se quemen, mezcle ocasionalmente. Enfriamiento, picar, pero no finamente.
2. Batir la batidora con la batidora hasta obtener una espuma esponjosa, luego agregar una cucharada de azúcar, batir hasta que se formen picos estables en la superficie.
3. Tamizar el almidón a través de un tamiz sobre la masa de proteína e intervenir suavemente. Del mismo modo, con movimientos suaves en la dirección de arriba a abajo, intervenimos las nueces, pero no todas, dejamos cincuenta gramos para la decoración.
4. Alineamos la bandeja para hornear con papel de hornear, ligeramente engrasando, vierta la masa de proteína sobre ella. Alineado para que quede en una capa uniforme de siete milímetros de grosor, coloque en el horno. No olvide precalentar el horno, al instalar la sartén, la temperatura debe ser de 180 grados.
5. Reduzca la temperatura a 160 grados, hornee durante veinticinco minutos, concéntrese en el color, el pastel debe convertirse en un color crema agradable.
6. Después de sacar el pastel del horno, déjelo enfriar un poco y córtelo en tres partes directamente en la bandeja para hornear. Quitando cuidadosamente, cambiamos las piezas de trabajo sobre la rejilla.
7. Cocinar la crema. Vierta el azúcar en polvo en un tazón. Agregue las yemas y frótelo bien. En un recipiente separado, esponjoso batir la mantequilla ablandada, mezclar el cacao en él. Combinamos masas y batidos, llevamos la crema a la homogeneidad.
8. Formamos un pastel en un plato, apilando pasteles de proteínas cubiertos de crema en una pila. Arreglamos la masa cremosa de protuberancias en los lados y aplicamos sus restos en la parte superior del pastel.
9. Las nueces previamente dejadas se cortan en una miga grande con una licuadora y se espolvorea todo el postre. En la superficie superior a través de un rallador grueso frotamos chocolate.
Pastel Royal Flourless con crema de mantequilla y capa de chocolate
Ingredientes
• ardillas - 4 piezas;
• 150 gr. avellanas
• un vaso y otra cucharada de crema gorda pero líquida;
• 160 gr. azucar
• una cucharada de almidón de papa;
• cien gramos de chocolate negro, en peso o en azulejos.
Método de cocción:
1. Hornee ligeramente las nueces en una sartén o en el horno. Una vez enfriado, lo interrumpimos en un molinillo de café o en una licuadora con harina.
2. Batir las claras con azúcar hasta picos fuertes. Es importante comenzar a trabajar como mezclador a velocidad mínima, aumentando gradualmente la velocidad. El azúcar debe introducirse en partes pequeñas, no más de una cuchara a la vez y no agregue una nueva porción hasta que se disuelva sin el residuo previamente lleno. Solo bajo estas condiciones se puede lograr el resultado deseado.
3. Espolvoree las migajas de nueces y el almidón sobre una densa masa proteica, interviene cuidadosamente.
4. Dividiendo la masa en trozos, en una forma redonda de 20 centímetros, hornee cinco pasteles. Cada tiempo de cocción es de aproximadamente siete minutos. Asegúrese de cubrir el fondo del molde con papel de hornear y engrasarlo ligeramente con aceite vegetal.
5. Mientras los pasteles se enfrían, prepara la crema. Romper en trozos de 80 gramos de chocolate. Verter en un tazón, derretir en un baño de agua, luego enfriar un poco.
6. Vierta la crema muy fuertemente fría en un tazón seco y sin grasa. Después de agregar una cucharada de azúcar, batir hasta que quede esponjoso. Controle cuidadosamente el proceso, con una operación prolongada del mezclador, la crema puede convertirse en aceite.
7. Aplicando con un pincel culinario, engrasa con chocolate derretido la parte superior de uno de los pasteles. Acuéstese en el plato, con el chocolate hacia arriba y aplique la crema. El siguiente pastel también se engrasa con masa de chocolate y se pone sobre la crema con este lado. Cubrimos la parte superior con masa de chocolate y solo después de eso aplicamos la crema. De esta manera, procesamos y apilamos todos los pasteles restantes.
8. La parte superior del pastel está cubierta solo con crema y espolvorea una capa de chips finos del chocolate restante.
Pastel de natillas sin harina
Ingredientes
• diez huevos;
• un vaso de azúcar en polvo fresco para pasteles y 2/3 tazas de crema;
• 50 gr. almidón de papa;
• dos vasos de nueces (400 gr.);
• leche - 200 ml;
• dos cucharadas de cacao;
• embalaje de aceite "tradicional";
• una pequeña barra de chocolate negro oscuro sin sabor.
Método de cocción:
Para los pasteles, necesita proteínas refrigeradas, así que no saque los huevos del refrigerador con anticipación, o viceversa, colóquelos en él para enfriarlos.
1. Después de romper la cáscara, con mucho cuidado, vertiendo en un recipiente limpio, separamos las ardillas de las yemas. Batiendo la batidora a bajas velocidades, las proteínas adquieren esponjosidad y cambios de color. Además, con batidos continuos, vierta azúcar en polvo en partes. Al final, debe salir una masa densa, que se elevará detrás de las corolas, formando picos estables.
2. Transferimos el almidón a la masa de proteína e interferimos con mucho cuidado. Luego, interfiriendo en la misma dirección, introducimos nueces finamente picadas. Para darle al pastel un mayor sabor a nuez, los granos se pueden calcinar preliminarmente un poco en una sartén seca.
3. Cubra el fondo de la bandeja para hornear con papel para hornear y distribuya la masa de proteína sobre ella con una capa uniforme de 8 mm. Es posible hornear pasteles en forma, su fondo también deberá cubrirse con pergamino.
4. Horneamos el pastel a 180 grados hasta que adquiera un agradable tono crema. Después de sacar la bandeja para hornear del horno, cortamos el pastel aún tibio en tres partes, liberándolo del papel, lo extendimos sobre la rejilla de alambre hasta que esté completamente frío.
5. Para la crema, el aceite deberá ablandarse a temperatura ambiente. Para no perder tiempo innecesario, el embalaje se puede colocar fuera del refrigerador antes de preparar la masa. Corte la mantequilla ablandada y revuelva con un batidor hasta obtener una masa blanda.
6. En un tazón separado hasta que esté suave, muela el azúcar en polvo con diez yemas. Cambiando a batir, vierta un chorro de leche en las yemas.
7. Al colocar el tazón con la masa de la yema a fuego lento y revolviendo continuamente, hierva. ¡No hacemos hervir!
8. Retire la base espesa de la estufa, fría. Al agregar mantequilla y cacao en polvo, bate bien. Para evitar que el cacao se acumule, debe introducirse a través de un tamiz.
9. Engrase bien los pasteles enfriados con crema y apile en una pila en un plato para servir. Decora el pastel con chocolate rallado.
Pastel real sin harina con nueces y semillas de amapola
Ingredientes
• tres proteínas;
• 100 gramos de amapola culinaria;
• una cucharada de aceite vegetal;
• medio vaso de azúcar;
• 100 gr. nueces picadas
Para impregnación:
• un vaso y medio de leche;
• tres yemas;
• dos cucharadas de almidón de papa;
• un vaso lleno de azúcar en polvo;
• 200 mililitros de crema de grasa;
• barra de chocolate blanco, 100 gramos.
Método de cocción:
1. Enjuague las semillas de amapola, vierta agua hirviendo y deje reposar debajo de la tapa durante media hora. Después de drenar todo el líquido, desechamos la amapola en un tamiz y, de nuevo, la dejamos, toda la humedad debería desaparecer.
2. Vierta las proteínas refrigeradas en un recipiente seco, agregue algunos cristales de sal y bátalas esponjosas con una batidora. Sin detener el batido, introducimos gradualmente el azúcar en la masa proteica. Habiendo recibido una masa densa con un ligero brillo brillante, posponemos el mezclador.
3. Vierta la amapola seca y las nueces picadas sobre las claras batidas, interfiera cuidadosamente con los movimientos de la escápula de abajo hacia arriba.
4. Coloque la masa de proteína en una bandeja para hornear cubierta con pergamino engrasado, nivele y coloque en un horno caliente durante cuarenta minutos. Cortamos el pastel caliente terminado en trozos y lo enfriamos colocándolo sobre una rejilla de alambre.
5. Crema de cocina. Combina el azúcar glas con almidón en un tazón. Después de verter un poco de leche, mezclar vigorosamente, debe salir una masa homogénea similar a una papilla.
6. Vierta la leche restante en una cacerola pequeña y bátala con las yemas. Introduciendo azúcar en polvo en la mezcla, coloque la cacerola a fuego mínimo, hierva la crema, revolviendo hasta que espese. Enfriar
7. Batir la crema en una espuma fuerte y mezclar suavemente la base de crema enfriada en ellos.
8. Recolectamos el pastel en un plato ancho, cubriendo densamente los pasteles de semillas de amapola con crema. Decoramos la parte superior del Royal Cake con chocolate blanco en forma de pequeñas migas o chips.
Tarta real de chocolate (sin harina) con nueces
Los ingredientes
• nueces picadas, nueces: dos vasos;
• azúcar - 180 gr .;
• almidón: sesenta gramos;
• seis proteínas.
Para la crema:
• gránulos de gelatina - 5 g.
• crema de alto porcentaje - 600 mililitros;
• chocolate negro - 300 gr .;
• dos cucharadas de brandy.
Para registrarse:
• una cucharadita de cacao sin azúcar;
• proteína de un huevo;
• tres cucharadas de azúcar refinada;
• 50 gr. chocolate negro
Método de cocción:
1. Prepare una bandeja para hornear, cubra el fondo con papel para hornear. Usando una forma o placa de veinte centímetros de diámetro como plantilla, dibuje tres círculos con un lápiz.
2. Vierta las nueces, el almidón y 150 gramos de azúcar en una licuadora, pique la harina.
3. Agregue algunos granos de sal a las proteínas enfriadas y bátalas hasta que estén esponjosas. Sin dejar de funcionar como batidora, en una cuchara introducimos el azúcar restante (un cuarto de taza). Habiendo recibido una masa densa, sin mezcla de cristales de azúcar, dejamos de azotar.
4. Vertiendo la mezcla de nueces en porciones a la masa de proteína, intervenimos con una espátula ancha por el método de plegado: primero de abajo hacia arriba, luego, con movimientos circulares.
5. Coloque la masa de proteína preparada en una bandeja para hornear, distribuyéndola en partes iguales en cada círculo, y extiéndala suavemente sin pasar por los bordes.
6. Horneamos los pasteles por no más de cuarenta minutos, colocando la bandeja para hornear en el horno precalentado a 160 grados.
7. Enfríe ligeramente, suavemente, tratando de no romperse, retire los pasteles del papel y colóquelos sobre una rejilla o toalla.
8. Vierta la gelatina con agua fría (50 ml), deje reposar durante 20 minutos.
9. Calentar 100 ml de crema hasta que esté caliente. ¡No hervir!
10. Rallar el chocolate en un rallador grueso en crema caliente y mezclar bien, agregar el coñac.
11. Vierta tres cucharadas de agua caliente en la gelatina hinchada, revolviendo, y logre uniformidad. Vierta la gelatina disuelta en la masa de chocolate y enfríe bien.
12. Para estabilizar los picos, batir la crema, combinar con la masa de chocolate. Mezclando suavemente, retire la crema durante un cuarto de hora en frío.
13. En un plato para servir ponemos un anillo de forma desmontable, colocamos uno de los pasteles en él. Tenga en cuenta que debe haber un pequeño espacio entre el pastel y el anillo alrededor de todo el perímetro.
14. Aplique un tercio de la crema a la tarta de nueces y nueces, coloque otra encima y exprima ligeramente. Aplicamos la mitad de la crema restante sobre la pieza de trabajo y, presionándola ligeramente, colocamos el último pastel. Extendemos los restos de la masa de crema sobre ella, la nivelamos.
15. Apriete la parte superior del molde con una película, retire la torta formada durante ocho horas.
16. Después de colocar el postre para enfriar, prepare el merengue. Batir la proteína con azúcar. Primero divida la arena en dos partes y mezcle una con cacao. El azúcar teñida debe introducirse en último lugar.
17. Precipitamos una masa de proteína oscura de una jeringa sobre una bandeja para hornear en forma de palitos cubiertos con pergamino. Seque los merengues en el horno a 80 grados durante al menos una hora.
18. Antes de servir, retire con cuidado el anillo del pastel y sople rápidamente el secador alrededor de los lados, adjunte los merengues a ellos. Rellene con chocolate finamente picado.
Pastel Royal Flourless en Suiza
Ingredientes
• avellanas - 300 gr .;
• seis huevos;
• cuchara de brandy;
• azúcar - 220 gr .;
• un cuarto de cuchara del cultivador terminado;
• dos cucharadas de azúcar y la misma cantidad de pan rallado.
Para la crema:
• crema grasa - un vaso;
• tres cucharadas de avellanas molidas;
• 75 gr. azucar
• una cucharada de café instantáneo.
Método de cocción:
1. Separando las yemas, coloque temporalmente el tazón de proteínas en el refrigerador.
2. Después de agregar 220 gramos de azúcar a las yemas, batir con una batidora o batir hasta que estén blancas. Mezclamos coñac, avellanas, molidos en pequeñas migajas y pan rallado en la masa de yema.
3. Batir las proteínas enfriadas hasta la luz con varios cristales de sal. Agregue el cultivador, dos cucharadas de azúcar y vuelva a batir rápidamente.
4. Ponga las proteínas batidas en la masa de nuez previamente cocida e intervenga cuidadosamente con una espátula.
5. Encienda el horno para calentar. Cubrimos la forma redonda con pergamino con un margen en los lados, engrasar con aceite.
6. Llene la masa, coloque en un horno precalentado durante 20 minutos, luego baje la temperatura de 180 a 150 grados y hornee durante otros cuarenta minutos. Sacamos el pastel enfriado del molde y lo cortamos cuidadosamente.
7. En un recipiente profundo, agregando gradualmente azúcar, batir la crema. Tan pronto como la masa se vuelva exuberante, vierta el café en polvo y las nueces y vuelva a batir rápidamente hasta que quede suave.
8. Después de colocar el fondo del pastel sobre el plato, aplique de manera uniforme un poco más de la mitad de la crema. Con la masa restante, alinee los lados y cubra la parte superior del pastel. Hacemos nueces o chocolate rallado.
Cómo hacer un pastel Royal Flourless - Consejos útiles
• Antes de cortar, no sea perezoso para secar las nueces en el horno o sartén. Después de tal procedimiento, le darán más sabor al postre, y su sabor será más intenso.
• En cualquier receta, el azúcar agregada a la masa o crema se puede reemplazar con polvo. Esto no solo acelerará el azote, sino que también ayudará a hacerlo mejor.
• La crema y las proteínas batirán mucho más rápido si se enfrían, por lo tanto, póngalas en el refrigerador con anticipación: las proteínas en general y la crema en el congelador.
