Los científicos del Wolfson Medical Institute en Londres, después de realizar un análisis especial, encontraron una relación significativa entre el queso y la presión arterial alta, responsables de ataques cardíacos, derrames cerebrales y una serie de otros problemas de salud graves, que, a su vez, causan miles de muertes prematuras cada año.
El factor principal que permitió que el producto influyera en el desarrollo de enfermedades fue la sal, que está presente en su composición en concentraciones sorprendentemente altas. Los expertos encontraron que el nivel de sal en el queso cheddar es más alto que en las papas fritas, mientras que el queso feta, el halloumi y otros tipos populares de productos son superiores en magnitud al del agua de mar.
"En la mayoría de los casos, el queso está sobresaturado con grasas que, en principio, con un consumo moderado, no dañan la salud humana, pero cuando se combinan con altos niveles de sal, se vuelven peligrosas. Esto agrava aún más la situación de las personas cuya dieta diaria incluye queso" - señala el profesor de medicina Graham McGregor.
Añadió: "Durante el día, se recomienda que una persona consuma un total de no más de 6 gramos de sal. Por lo tanto, para determinar por sí mismo la cantidad máxima de queso que se puede comer en 24 horas, en función de su composición, cuanta más sal contenga, menos debería haber una tarifa diaria ".
Aquí está el nivel de sal de algunos tipos de queso (en 30 gramos de producto): Roquefort - 1 g, halloumi - 0.81 g, queso feta - 0.76 g. Por su cantidad, estos tres quesos son superiores al agua de mar, donde la misma proporción es 0,75 gramos de sal en 30 mililitros.
"Los resultados de nuestro estudio sugieren que las personas deben renunciar al queso. Es solo que cada uno de nosotros debería limitar su uso", explicó Catherine Jenner, directora del Instituto Wolfson.
