En el sentido clásico, el salteado es un plato preparado con una tecnología especial, que consiste en freír a corto plazo los productos incluidos en la receta. Para evitar que se peguen, el contenido de la sartén debe agitarse periódicamente. Agite, no voltee, con una espátula o tenedor. Este es el secreto: se cree que la superficie de los productos no se dañará y retendrán todo el jugo. Por cierto, "saltear" en la traducción del francés significa un salto (salto), es decir sacudiendo la sartén, las verduras parecen rebotar sobre ella. De la mano al corazón, podemos decir que pocas personas los fríen de acuerdo con todas las reglas, pero el nombre "saltear" para el plato está firmemente arraigado.
Salteado de berenjenas: principios generales y métodos de preparación
Para hacer salteado de berenjenas, necesitará una sartén con un fondo grueso, para que las verduras no se quemen (o un caldero de hierro fundido) y una sartén para freír verduras. Aún mejor, si encuentra una olla especial con un mango largo y lados altos, esto es para aquellos que quieren sentirse como un verdadero especialista culinario y comenzar a tirar hábilmente las verduras en una sartén para que no se quemen.
Berenjena salteada - preparación del producto
Los ingredientes principales para saltear la berenjena son el pimiento, la cebolla, los tomates y la berenjena. Alternativamente, se pueden agregar zanahorias. De especias y especias - ajo y perejil. Algunas recetas agregan pimienta negra o pimienta molida, azúcar y laurel.
Para la berenjena salteada, corte trozos grandes o círculos, los vegetales restantes, con mayor frecuencia, fideos finamente picados o medias anillas.
Salteado de berenjenas: las mejores recetas
Receta 1: Salteado de berenjenas favorito
La preparación de este plato no es difícil, incluso una anfitriona novata se las arreglará. Y el resultado complacerá al hogar y diversificará el menú familiar. Las berenjenas y los tomates no necesitan ser pelados. Las zanahorias se pueden cortar en tiras finas, por lo que se verá más hermosa en un plato. Pero si no hay tiempo o deseo especial, puede rallarlo sin rallar, el sabor no empeorará.
Los ingredientes: 4 berenjenas medianas, 2 piezas zanahorias y pimientos, una cabeza de cebolla, verduras - perejil y eneldo, 4 dientes de ajo y 4 tomates, aceite vegetal.
Método de cocción:
Cortar las berenjenas en rodajas de 0.5-0.8 cm, enfriar con sal, reservar durante media hora para dejar que el jugo fluya (eliminar la amargura).
Corta los tomates en trozos grandes en cubos, corta la cebolla y el pimiento en aros finos, ralla las zanahorias en trozos grandes.
En una sartén, caliente el aceite, fríe las verduras y colóquelas alternativamente: primero cebollas, luego pimientos, zanahorias y, por último, pero no menos importante, tomates. Sal la masa vegetal y cocine a fuego lento un poco hasta que esté suave.
Enjuague la berenjena con agua, exprima bien y fríe hasta formar una costra ligeramente en ambos lados. Luego póngalos en una sartén, cubra con vegetales fritos encima, espolvoree con hierbas picadas y ajo. Lleve la masa a ebullición y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos debajo de la tapa. Al final de la cocción, si es necesario, agregue al gusto. Revuelva el salteado terminado y sirva de inmediato. Este plato es delicioso en cualquier forma: frío, caliente o tibio.
Receta 2: Salteado de berenjenas fragantes
El aroma mágico que emana de este plato durante el proceso de cocción provoca las fosas nasales en broma, y la mano alcanza la cuchara para sacarla de la cacerola una vez más, y más, supuestamente "para probar". Por lo tanto, saltear es mejor no cocinar con el estómago vacío.
En esta receta, las zanahorias se cortan en círculos, pero no está prohibido cortarlas en trozos más pequeños, por ejemplo, con pajitas (para aquellos que no les gustan las zanahorias guisadas picadas).
Ingredientes: 2 piezas de berenjenas grandes, pimiento dulce y cebolla búlgaros, 1 zanahoria grande, 1 cabeza de ajo, un manojo de perejil, 3 tomates grandes rojos maduros, pimienta negra molida, aceite vegetal, sal. Para los amantes del picante, puede agregar una media vaina de pimienta ardiente de un tamaño pequeño.
Método de cocción:
Cortar la berenjena (con cáscara) en círculos de 0.7-1.0 cm, espolvorear con sal o poner en agua salada (2 cucharadas con un portaobjetos / 1 litro de agua) durante media hora para eliminar la amargura.
Cortar las cebollas en aros estrechos, freír en aceite y transferir a una sartén para guisar. El resto de las verduras se colocarán allí en capas. Cada capa está ligeramente salada. Cortar las zanahorias en círculos delgados (cortados en rodajas a través de las zanahorias), freír y poner sobre la cebolla.
Cubra con fideos en rodajas finas (medios anillos) pimiento dulce. Quienes gustan de las comidas picantes pueden agregar ají picante. Pique el ajo en platos finos (a lo largo o en sentido transversal) y espolvoree con perejil picado sobre la pimienta (1/3 de la masa total).
La siguiente capa es la berenjena. Previamente, deben lavarse en agua con sal, exprimirse y freír hasta que estén doradas. Espolvorea ajo y perejil encima.
Para que sea más fácil de pelar, los tomates deben escaldarse con agua hirviendo. Para limpiar. Cortar en rodajas o círculos, cubrirlos con una capa de berenjena. Vierte el resto de las hierbas y el ajo encima y cierra la sartén con una tapa.
Lleve a ebullición el contenido de la sartén y reduzca el fuego al mínimo, cocine a fuego lento con la tapa cerrada durante aproximadamente 50 minutos, sin mezclar las capas. Al final de la cocción, pruebe con sal y agregue pimienta molida. Salteado listo, dispuesto en platos, espolvoreado con hierbas frescas. Servido frío o caliente.
Receta 3: Salteado de berenjenas batidas
La peculiaridad de esta receta es que las verduras picadas no se fríen, sino que se apilan en una cacerola en capas crudas. Esto se aparta ligeramente de la versión clásica de la preparación de salteados, en la que los ingredientes deben freirse previamente. Pero, ¿por qué no dar una oportunidad a esta receta, especialmente cuando quieres cocinar una comida sabrosa y rápida?
Los ingredientes: 4-5 tomates, 2 piezas de berenjena, cebolla y pimiento, ajo 4-5 dientes, 1 cucharadita de azúcar, al gusto de sal y pimienta, medio vaso de aceite vegetal, perejil.
Método de cocción:
Corte las berenjenas y los tomates con cáscara en círculos de 0.5-0.8 cm (si las verduras tienen un diámetro grande, el círculo también se puede cortar en 2 mitades), cebolla y pimiento, en mitades. Es recomendable tomar berenjenas jóvenes para que no puedas remojarlas primero.
Dobla las verduras en hileras en una cacerola, agregando ligeramente capas: cebollas, pimientos, berenjenas, tomates. Repite de nuevo. La última capa debe ser tomate. Espolvorea con azúcar, hierbas picadas y ajo, pimienta molida y vierte aceite encima. Cubra y cocine a fuego lento durante unos 40 minutos.
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