Filete de ternera: principios generales y métodos de cocción
Un filete clásico es un pedazo de carne de res en porciones de aproximadamente 3 cm de grosor, frito por ambos lados. Los filetes pueden tener diferentes grados de fritura, el principal de los cuales es el grado de Rare (con sangre, el filete terminado tiene una temperatura interna de 45 ° C a 50 ° C), el grado de Medio (grado promedio de fritura, la temperatura del filete es de 55 ° C a 60 ° C) y el grado de bien hecho (filete muy frito con una temperatura de 65 ° C a 70 ° C).
Idealmente, la preparación de un filete de diversos grados de tostado se determina utilizando un termómetro culinario, sin embargo, en nuestra realidad cotidiana en el hogar, este método rara vez se usa, lo que determina la preparación de un plato, como dicen, a simple vista.
Al elegir el grado de tratamiento térmico del filete, debe recordar que con una fritura fuerte, la carne pierde su jugo y se vuelve seca y dura. Sin embargo, la carne asada rara es disfrutada principalmente por los amantes. El filete más popular en todo el mundo es el filete mediano, que tiene un color marrón uniforme, pero cuando se presiona, emite jugo rosa.
Las guarniciones más comunes para el filete son las verduras a la parrilla o las ensaladas de verduras frescas.
Filete de Res - Preparación de Alimentos
Para preparar un verdadero filete de res, es necesaria pulpa de res sin venas y huesos de la parte "intercostal", e idealmente debe ser carne "fresca", entonces el plato resultará jugoso y aromático. Dicha carne debe cortarse en trozos que tengan un grosor de aproximadamente 3 cm.
Sin embargo, si prepara un filete de carne que se ha congelado (por ejemplo, comprando una porción de carne preparada para un filete), descongélelo si es posible en el compartimento principal del refrigerador. Tomará mucho tiempo, pero es mejor conservar sus propiedades. Puede acelerar el proceso de descongelación colocando la carne directamente en el paquete en agua fría. Pero no descongele el bistec en el microondas, ni siquiera en el modo de descongelamiento, ya que sus capas superiores comenzarán a cocinarse y el medio aún estará frío. Como resultado, incluso freír un bistec ya será problemático. Y aún más, no descongele la carne sumergiéndola en agua tibia.
Otro consejo importante para los cocineros novatos: la carne seleccionada, que generalmente se usa para hacer bistec, no se elimina, de lo contrario perderá no solo su estructura, sino también todos sus jugos.
Además de la carne, para cocinar un filete, debe abastecerse de cualquier aceite vegetal (preferiblemente de oliva) y un conjunto de especias o hierbas. Filetes salados solo listos, antes de servir.
Filete de res - Utensilios de cocina
Para cocinar un filete, necesitas una sartén. Idealmente, esto podría ser una parrilla especial; sin embargo, en una sartén de hierro fundido común, que probablemente se encuentre en todas las cocinas, también puedes cocinar un bistec decente. También se necesita un cuchillo para hacer un bistec. Una vez más, hay un cuchillo especial para filetes, pero en principio, cualquiera que pueda cortar un trozo de carne de res en pedazos hermosos e incluso para un filete con un ancho de aproximadamente 3 cm servirá. Para voltear el filete al freír, debe tener pinzas para cocinar.
Filete de res - Las mejores recetas
Receta 1: Filete de res en mantequilla
Una receta muy simple a primera vista. Al elegir la carne adecuada, cortarla en filetes y freírla por el tiempo que necesite, obtendrá un delicioso filete, que probará y lamentará sinceramente a los vegetarianos.
Ingredientes
800 gr. carne de res
50 gr mantequilla
al gusto de sal y pimienta negra molida.
Método de cocción:
1. Después de lavar y secar el lomo de res con una toalla de papel, lo cortamos en varios filetes de aproximadamente 3 cm de grosor.
2. Pon la sartén a fuego fuerte y derrite la mantequilla.
3. Teniendo filetes en un lado, colóquelos en este lado de la sartén.
4. Luego, condimentando el otro lado, voltee la carne. El tiempo de cocción está determinado por el grado de carne "frita" que prefiera. Si es suficiente para ti que esté ligeramente frito por fuera y muy poco por dentro, fríe durante 3 minutos por cada lado; si desea obtener carne bien frita por fuera y rosa por dentro, el tiempo de fritura en cada lado es de aproximadamente 4 minutos; Para obtener la corteza frita y la preparación completa de la carne en su interior, se debe freír durante unos 5 minutos por cada lado. Sal antes de servir.
Receta 2: filete al horno
La carne cocinada en el horno es más suave, y la corteza obtenida al freír la carne en una sartén evita que los jugos salgan de ella. Es por eso que esa carne, especialmente si se sazona con hierbas, es tan tierna y aromática.
Ingredientes
1 kg de carne de res;
4 cucharadas l aceite de oliva
al gusto de sal y pimienta;
hierbas (tomillo, romero).
Método de cocción:
1. Después de lavar y secar el lomo de res con una toalla de papel, córtelo en trozos con un grosor de aproximadamente 3 cm (se deben obtener aproximadamente 4 piezas).
2. Para no verter aceite de oliva en la sartén, encurtir los filetes obtenidos en aceite con hierbas durante una hora, y luego enviarlos a una sartén bien calentada (hasta 250 grados) y freír durante unos 2 minutos en cada lado para obtener una costra.
3. Luego coloque los filetes fritos en el horno, precalentados a 170 grados, y llévelos al grado deseado de preparación durante 10-15 minutos.
Receta 3: Filete de res con salsa roja
Los filetes con salsa roja son un verdadero regalo gourmet. Si le gusta experimentar, intente servir los filetes de carne de res habituales con salsa roja con jugo de uva, vino tinto y pimienta, y obtendrá un plato gourmet que superará todas sus expectativas.
Ingredientes
1 kg de filetes de res;
3 cucharadas l harina
2 cucharadas l mantequilla
1.5 tazas de caldo;
0.3 tazas de vino tinto;
0.3 tazas de jugo de grosella;
2 cucharaditas pimiento rojo
al gusto de sal y pimienta negra molida.
Método de cocción:
1. Después de frotar los filetes con pimienta, fríalos por ambos lados durante aproximadamente 3 minutos cada uno.
2. Los cambiamos a platos de hierro fundido y horneamos durante unos 15 minutos en un horno bien calentado.
3. Prepare la salsa: derrita la mantequilla en una sartén, fría la harina hasta que esté dorada, luego vierta el caldo allí y revolviendo constantemente, hierva todo y hierva durante unos 10 minutos. Luego vierta el jugo de grosella, el vino y agregue el pimiento rojo, hierva y apague.
Sirva los filetes con esta salsa y papas.
Filete de ternera: consejos útiles de chefs experimentados
Cortar la carne en filetes debe estar a través de las fibras, para una penetración uniforme del calor en el grosor de la carne durante la cocción.
Si fríe filetes en brasas, donde la temperatura es mucho más alta que en una sartén, primero debe freír el filete en ambos lados durante aproximadamente medio minuto, para formar una costra que evite que los jugos salgan de la carne, y continúe friendo el préstamo, volteando el filete de un lado a la vez. a otro
Es necesario calentar la sartén para cocinar el bistec a fuego alto, pero es imposible dejar que el aceite humee, ya que en un sartén el bistec, quemado desde el exterior, permanecerá húmedo desde el interior y será duro. Se cree que la sartén se calentó a la temperatura deseada si se escuchó el chisporroteo al colocar filetes sobre ella.
Después de freír, debes dejar que el bistec "descanse" durante unos 10 minutos (después de retirar la carne del fuego, simplemente déjala acostarse). Entonces será mucho más suave, ya que los jugos que se han levantado durante la fritura se pueden distribuir uniformemente por toda la pieza.
La preparación del filete se verifica presionando el dedo sobre él. El bistec con sangre debe ser suave; bien hecho: el filete sólido y mediano debe ser una especie de "término medio".
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