Es difícil decir quién posee la idea de tratar con chuletas de pescado en conserva. Quizás exploradores polares soviéticos o geólogos en expediciones de larga distancia. Sea como fuere, el plato es muy querido por nuestras anfitrionas y su agradecida tarea.
Ciertamente contribuyó a la prevalencia del plato y la más amplia gama de productos enlatados producidos en el pasado reciente. Los diferentes tipos de pescado e incluso los diferentes métodos de enlatado afectan fuertemente el sabor de las chuletas preparadas.
Como regla general, se da preferencia a las sardinas, saurios, salmón rosado, enlatados en aceite. Los alimentos enlatados, en las etiquetas que aparecen "con la adición de aceite", a menudo son bastante duros y salados. Muy diferente de los alimentos enlatados anteriores hechos de pescado blanqueado. Como regla general, son más caros, y para la preparación de carne picada también tendrá que elegir los de mayor calidad. Es bueno usarlos mezclando dos tipos: "Sardinas blanqueadas" y "Sardinas en aceite", el sabor del plato será más suave.
Chuletas de pescado en conserva: principios generales de preparación
• Las chuletas de pescado enlatadas se fríen con mayor frecuencia en una sartén con una cantidad muy pequeña de grasa vegetal. Pero también se pueden hornear en el horno con salsa.
• Para la preparación de la masa de chuletas, los alimentos enlatados se toman de cualquier tipo de pescado cocinado en aceite o con su adición. El sabor será inusual si la comida enlatada se blanquea.
• En la mayoría de los casos, solo se usa pescado y queda aceite. Puede ser útil solo si el pescado enlatado se cocina con verduras.
• Se sacan trozos de pescado de la lata, se extraen especias y huesos grandes, y luego se amasan bien con un tenedor o empujador.
• Los cereales se colocan en la masa de chuletas de pescado enlatado: sémola, mijo o arroz. La sémola se agrega en forma seca, y el mijo y el arroz se hierven. La carne picada también se puede preparar con verduras: zanahorias y papas. Las zanahorias se hierven necesariamente y las papas se guisan con un pescado o se trituran sin mantequilla ni leche.
• Los pasteles de pescado enlatados no se desmoronarán y se formarán fácilmente si se introducen huevos crudos en la masa de la chuleta.
• Para jugosidad, agregue cebollas crudas o salteadas.
• La carne picada se sala y se sazona con especias según la receta.
• Para que la carne picada de los alimentos enlatados no se pegue a las manos, las empanadas se forman con las manos mojadas. Antes de freír, deben empanarse en harina, sémola, pan rallado especial para platos de pescado. Es posible en blancos ordinarios.
• Freír las albóndigas en una sartén con aceite vegetal caliente.
• Preparado a partir de alimentos enlatados de alta calidad, tales chuletas están en buena armonía con cualquier guarnición.
Conservas de pescado "Sardinas", con especias
Ingredientes
• dos papas medianas;
• 200 gramos de "Sardina" enlatada en aceite;
• una cebolla pequeña;
• diente de ajo grande;
• cuarto de cucharadita jengibre picado;
• dos cajas de cardamomo;
• azúcar;
• dos pequeñas hojas de laurel;
• cúrcuma;
• migas de pan;
• en una pizca de "Chile" y canela;
• 30 gr. mantequilla natural o crema congelada.
Método de cocción:
1. En un fuego pequeño, caliente bien la sartén y derrita la crema o la mantequilla. Ponlo en ajo picado y cebolla picada en trozos pequeños. Espolvorea con jengibre y un poco de spasser.
2. Luego agregue cubitos pequeños de papas y continúe cocinando.
3. Después de otros cinco minutos, agregue las verduras trozos de pescado enlatado, lavrushka. Agregue la cúrcuma, vierta media taza de agua hirviendo y cocine a fuego lento durante un cuarto de hora debajo de la tapa.
4. Retire la hoja de laurel y agregue los granos de cardamomo bien molidos. Revuelva todo bien y transfiéralo a un tazón pequeño.
5. Tome el empujador y aplaste bien la masa. Sal, agregue azúcar, "chile" con canela y mezcle bien.
6. Forme pequeñas empanadas planas de pescado picado y saltee, como se describe en los principios generales, después de la cocción previa.
Chuletas de pescado en conserva en harina de maíz
Ingredientes
• arroz pulido de grano redondo - 300 gramos;
• dos cebollas;
• huevos frescos - 2 piezas;
• una lata de cualquier pescado enlatado en aceite;
• harina de maíz.
Método de cocción:
1. Retire todos los huesos de las piezas de pescado enlatado y muela con un procesador de cocina o amase bien con un tenedor.
2. Fríe la cebolla picada en aceite vegetal hasta que esté tierna y dorada. Hervir el arroz hasta que esté cocido y desechar en un colador.
3. Cuando todo el líquido salga del arroz, mézclelo con cebolla y pescado picado. Divida el huevo en carne picada, sazone con pimienta molida, sal al gusto y amase suavemente. Si el arroz no se lava después de hervir, se puede omitir el huevo.
4. Sacar el pescado picado con una cuchara, formar chuletas y enrollarlo en harina de maíz.
5. Ponga las chuletas empanadas en un aceite vegetal bien caliente y dore rápidamente hasta que estén crujientes.
Chuletas de pescado en conserva sin cebolla, con la adición de sémola
Ingredientes
• saurio en conserva (en aceite o con su adición) - 1 lata;
• dos cucharadas. l señuelos;
• zanahoria pequeña;
• dos huevos frescos;
• harina;
• papa - 3 tubérculos medianos;
Método de cocción:
1. Pele las verduras y hierva en agua con sal hasta que estén tiernas. Enfriar bien y rallar más grande. Vierta la sémola, rompa los huevos en la mezcla de vegetales. Agitar, salar, remover la muestra y pimienta.
2. Agregue el puré de saurio y, batiendo un poco, amase la masa de chuleta. La moda de cualquier tamaño y forma del producto semiacabado.
3. Enróllelos dos veces en harina y fría, como se describe en los principios de preparación.
Tortas de sardina y mijo
Ingredientes
• mijo pulido (granos) - 200 gr .;
• una lata de sardinas en aceite;
• dos cabezas de cebolla;
• curry;
• un huevo;
• migas de pan molido para empanar.
Método de cocción:
1. Clasifique el mijo y viértalo en un tamiz. Para que salga el amargor, vierta agua hirviendo sobre el cereal y déjelo secar ligeramente en el tamiz. Luego hervir el mijo y enfriar bien.
2. Agregue cebolla picada y pequeños trozos de pescado (cuanto más pequeños, mejor).
3. Vierta la yema, ligeramente suelta con un batidor o tenedor. Agregue curry, sal de mesa a su gusto y, aliñe con pimienta, mezcle bien el pescado picado.
4. Para que las chuletas estén lo suficientemente esponjosas, agregue la proteína batida y amase bien nuevamente.
5. Forme productos semiacabados de tamaño mediano, espolvoree y sumerja por todos lados en pan rallado.
6. Vierte tres cucharadas de aceite de girasol no aromático en una sartén antiadherente y fríe las albóndigas cocidas.
Chuletas de pescado en lata con arroz y papas
Ingredientes
• conservas de pescado en aceite - 250 gr. un banco
• dos tercios de un vaso de arroz (cereales);
• un huevo de gallina;
• seis papas pequeñas;
• cebolla;
• para empanar "bizcochos para platos de pescado".
Método de cocción:
1. Hervir las papas peladas en agua ligeramente salada y triturarlas en puré de papas.
2. Clasifique el cereal de arroz, hierva y decante bien el caldo, sin necesidad de enjuagar.
3. Mezcle el puré de papas frío con arroz. Agregue el pescado bifurcado del frasco, sin mantequilla y huesos, cebolla picada y huevo con un cuchillo. Amasar bien la carne picada con las manos y formar chuletas redondeadas con ella.
4. Vierta "Galletas para platos de pescado" en un plato poco profundo, enrolle los productos semiacabados por todos lados y fríalos en aceite hasta que estén dorados.
Chuletas de pescado en lata con salsa de tomate y queso
Ingredientes
• Banco "Salmón rosado en aceite";
• seis cucharadas de sémola;
• dos cebollas pequeñas;
• tres cucharadas de tomate espeso;
• dos huevos;
• harina;
• 50 gr. Queso Kostroma.
Método de cocción:
1. Tome el pescado junto con el jugo en un plato. Elija especias (lavrushka, granos de pimienta) y triture todo con un tenedor.
2. Rallar la cebolla con un rallador grueso y transferirla al pescado. Agregue la sémola, rompa el huevo y mezcle hasta que quede suave.
3. Forme productos semielaborados oblongos con las manos mojadas en agua y empanéelos en harina.
4. Freír ligeramente los productos semiacabados en aceite precalentado y transferirlos a una bandeja para hornear.
5. En medio litro de agua, diluya el tomate, la sal y ponga sus especias favoritas al gusto.
6. Luego llene las empanadas con relleno de tomate para que estén ligeramente cubiertas por él.
7. Cubra una bandeja para hornear con una hoja grande de papel de aluminio y colóquela durante 10 minutos en un horno precalentado a 190 grados.
8. Después de eso, retire la bandeja para hornear, retire el papel de aluminio y frote el queso de forma gruesa en cada empanada. Vuelva a colocar la olla y deje reposar hasta que el queso se derrita por completo.
Tortas de atún enlatadas con palitos de cangrejo
Ingredientes
• "Atún con la adición de aceite en su propio jugo" - 1 lata;
• 200 gr. productos semiacabados de cangrejo congelado;
• huevo - 1 pc .;
• para empanizado, galletas blancas molidas;
• un montón de plumas de una cebolla joven.
Método de cocción:
1. Descongele los palitos de cangrejo solamente y rallarlos en migajas gruesas. Puedes molerlos con una licuadora.
2. De una lata de atún, drene el líquido y triture bien el pescado.
3. Mezcle las masas preparadas, agregue aros finos de cebolla, sal, bata el huevo y mezcle bien.
4. De la masa preparada, moldear las empanadas, espolvorear y enrollar en pan rallado y congelar.
5. Después de media hora, freír hasta obtener una corteza hermosa y deliciosa.
Sardinas de pescado con arroz
Esto es casi un clásico. Tales chuletas de pescado enlatado fueron tratadas en campamentos pioneros y comedores departamentales. Los cursos en las escuelas culinarias se escribieron de acuerdo con ellos y las mesas festivas se diversificaron con ellos.
Ingredientes
• "Sardinas en aceite" de alta calidad - estándar, 250 gr. un banco
• una gran cabeza de cebolla blanca;
• zanahoria mediana;
• huevo de gallina;
• Un poco más de medio vaso de arroz seco grande.
Método de cocción:
1. Retire los trozos de pescado de la lata y seleccione cuidadosamente la columna vertebral y todos los huesos pequeños.
2. En agua ligeramente salada, hierva el arroz, escurra toda el agua y, no la lave, enfríe, deséchelo en un colador.
3. Picar la cebolla finamente con un cuchillo, rallar las zanahorias en trozos grandes. Sazonar las verduras hasta que estén completamente suavizadas en aceite de girasol a fuego medio y enfriar.
4. Muela el arroz hervido, trozos de pescado y vegetales salteados con una picadora de carne.
5. Agregue las especias seleccionadas a su gusto, sal, bata el huevo y, batiendo un poco, prepare la masa de chuleta.
6. Tirando la carne picada con una cuchara, forma pequeños productos semielaborados oblongos con las manos. Enrolle en harina, fríalos en aceite vegetal, hasta que estén crujientes, crujientes y crujientes.
Chuletas de pescado en lata - consejos y trucos de cocina
• Para evitar que la masa de la chuleta agregue cereales hervidos, no deben lavarse después de hervir.
• Los pasteles de pescado resultarán más magníficos si el huevo se introduce en partes. Primero yema y solo luego proteína bien batida.
• Para que las chuletas sean más jugosas y tiernas, se recomienda mezclar ligeramente la grasa vegetal antes de agregarla a la carne picada.
• Masa de chuleta con sémola antes de formar las chuletas, es aconsejable soportar veinte minutos, para que se hinche un poco.
• El arroz se puede torcer en una picadora de carne antes de conectarlo al resto de los ingredientes. Las chuletas serán más densas.
• No forme pasteles de pescado grandes. No puedes darles la vuelta ya que se desmoronarán. Para el mismo propósito, no se recomienda freír pasteles de pescado enlatados en grandes cantidades de aceite.
