El hígado de pollo contiene muchas proteínas, así como vitaminas y oligoelementos necesarios para nuestro cuerpo.
Este producto debe estar presente en la dieta de personas con bajo nivel de hemoglobina.
Hígado de pollo guisado: los principios básicos de la cocina
El hígado de pollo es un producto bastante tierno, por lo tanto, se cocina lo suficientemente rápido. El hígado se combina con casi todos los productos. El plato se puede variar agregando verduras, champiñones u otros ingredientes. No requiere un procesamiento prolongado antes de cocinar, lo que significa hígado de pollo guisado incluso la anfitriona principiante puede cocinar.
Se lava el hígado, se corta por la mitad y se cortan las bolsas con bilis. Lo principal es hacerlo con mucho cuidado. Si la bolsa estalla, el hígado tendrá un sabor amargo y el plato quedará irremediablemente arruinado. Salpimentar y dejar reposar durante unos siete minutos.
Pre-hígado frito hasta que esté rojizo a fuego moderado. Luego se extendió en un caldero o cacerola.
En la grasa que queda después de freír el hígado, pase la cebolla, picada en medio aros, hasta que esté transparente, y transfiérala al hígado.
El hígado vierte la salsa y guisa a fuego lento durante aproximadamente una hora. La salsa se prepara a base de crema, leche, tomate o mayonesa.
Receta 1. Hígado de pollo guisado
Ingredientes
Medio kilo de hígado de pollo;
dos pizcas de sal;
cebolla
una pizca de pimienta negra;
80 g de mantequilla;
50 g de pasta de tomate.
Método de cocción
1. Enjuague bien el hígado, seque, retire, si está presente, las bolsas de bilis. Cortar el subproducto en trozos pequeños.
2. Pele la cebolla, lave y pique finamente con un cuchillo afilado.
3. Coloque el hígado picado y la cebolla picada en una sartén de paredes gruesas. Agregar mantequilla y prender fuego. Sal y sazonar con pimienta.
4. Cocine a fuego lento durante unos cinco minutos, revolviendo ocasionalmente. Pon el tomate en el hígado y prende fuego por otros minutos. Espolvorea el plato preparado con verduras finamente picadas.
Receta 2. Hígado de pollo guisado en salsa de mayonesa
Ingredientes
hígado de pollo - 600 g;
var. aceite
cebollas - 2 cabezas;
condimentos, laurel, sal marina y pimienta;
50 g de mayonesa.
Método de cocción
1. Enjuague las cebollas peladas y desmenúcelas finamente. Freír en aceite caliente hasta que estén doradas.
2. Enjuague el hígado de pollo, retire la bilis, seque y pique finamente. Ponga el subproducto preparado a las cebollas.
3. Coloque la mayonesa en la taza, vierta un poco más de vaso de agua tibia y mezcle bien.
4. Vierta esta mezcla de hígado. Sal, pimienta, agregue laurel y especias. Gire el fuego al mínimo y cocine a fuego lento debajo de la tapa durante diez minutos. Después de este tiempo, apague el fuego, espolvoree el plato con verduras picadas y vuelva a cerrar la tapa.
Receta 3. Hígado de pollo guisado con cebollas balsámicas
Ingredientes
hígado de pollo - 700 g;
azúcar, pimienta, molida y sal;
cebollas - 3 piezas;
hoja de laurel - 3 piezas;
vino tinto seco - 100 ml;
aceite de oliva
100 ml de vinagre balsámico.
Método de cocción
1. Cebolla cortada en rodajas, freír en aceite caliente con aceite de oliva hasta que estén doradas. Reduce un poco el fuego, espolvorea la cebolla con sal y azúcar, vierte el vinagre balsámico y mantén el fuego hasta que espese. Pon las cebollas cocidas en el plato.
2. Agregue más aceite a la sartén, aumente la intensidad del fuego y extienda el lavado, secado y corte en pequeños trozos de hígado de pollo. Freír, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté cubierto con una corteza dorada. Al final, sal y sazonar con pimienta.
3. Baje el fuego nuevamente, vierta el vino, agregue la hoja de laurel, revuelva y cocine a fuego lento durante cinco minutos debajo de la tapa hasta que el vino se evapore por completo. Servir con puré de papas. Ponga puré de papas en un plato, ponga vinagre balsámico encima y estofado de hígado.
Receta 4. Hígado de pollo guisado con manzanas
Ingredientes
150 g de champiñones;
medio kilogramo de hígado de pollo;
sal, cilantro, cúrcuma, pimienta negra y albahaca;
cebolla
harina
manzana grande
ajo - 4 rodajas.
Método de cocción
1. Pelar los champiñones, lavarlos, secarlos y freírlos en mantequilla.
2. Lave el hígado de pollo, séquelo con una servilleta y corte cada pieza en tres.
3. Mezcle la harina con las especias y la sal. Enrolle trozos de hígado en esta mezcla y reserve.
4. Picar las cebollas con plumas finas. Pásalo en una sartén aparte. Pon las cebollas fritas en el plato.
5. En la sartén, coloque los trozos de hígado empanados y fríalos en mantequilla hasta que estén medio cocidos.
6. Transfiera el hígado al hierro y vierta un poco de agua. Agregue cebollas fritas y champiñones. Saca cinco minutos.
7. Pele la manzana, córtela en rodajas y colóquela en el hígado. Revuelva, ponga ajo finamente picado y sal. Luego, diez minutos más a fuego lento.
Receta 5. Hígado de pollo guisado en crema agria
Ingredientes
cebolla
sal y especias;
800 g de hígados de pollo;
un siglo y medio agua potable
800 g de hígados de pollo;
200 ml de crema agria.
Método de cocción
1. Lavamos el hígado debajo del grifo, lo limpiamos de la bilis y lo cortamos por la mitad.
2. Limpie la cebolla, enjuague y pique con plumas finas. Limpie la zanahoria, lave y muela las virutas grandes.
3. Pon la cebolla en una sartén precalentada, fríela por cinco minutos, luego extiende las chips de zanahoria y continúa friendo hasta que esté suave.
4. En una sartén aparte, fríe el hígado hasta que esté dorado. Al final de la fritura, sal y espolvorea con especias. Al hígado, agregue el asado de verduras y la crema agria. Vierta un poco de agua potable y mezcle. Cocine a fuego lento durante otros dos minutos. Apague el fuego, espolvoree el plato con verduras y sirva con guarnición de papa o arroz.
Receta 6. Hígado de pollo guisado mexicano
Ingredientes
tarro de frijoles enlatados;
Medio kilo de hígado de pollo;
pimienta de Jamaica y pimiento rojo, laurel y sal marina;
vaina de pimiento dulce;
30 gramos de pasta de tomate;
zanahoria
var. aceite
cebolla
Método de cocción
1. Cebollas peladas y lavadas finamente picadas. Fría en aceite caliente hasta que estén doradas.
2. Pelar y lavar la zanahoria, picarla en trozos grandes. Poner en cebollas fritas y continuar freír hasta que las zanahorias estén suaves.
3. Enjuague, seque y corte en tiras finas y cortas de pimiento dulce. Póngalo en una cebolla frita con zanahoria, agregue un tomate, sazone con especias y vierta en medio vaso de agua hirviendo. Revuelva y continúe cocinando a fuego lento durante otros diez minutos.
4. Corte la bilis del hígado, lávela y séquela. Cortar en trozos grandes y freír ligeramente en una sartén separada. Transfiera el hígado a las verduras y agregue los frijoles, drenando previamente el líquido del frasco. Revuelva y continúe cocinando a fuego lento durante otros diez minutos.
Receta 7. Hígado de pollo guisado en salsa de queso
Ingredientes
300 g de queso procesado;
aceite de oliva
medio kilogramo de hígado de pollo;
dos cebollas grandes;
sal y pimienta;
100 ml de agua purificada.
Método de cocción
1. Retire la cebolla de la cáscara, lávela inmediatamente y píquela finamente con un cuchillo afilado.
2. Enjuague el hígado, recuéstese en el tablero y retire las películas, el líquido y el tejido conectivo. Pon el producto preparado en el plato.
3. Hervir agua y enfriar un poco.
4. Vierte un poco de aceite en la sartén, caliéntalo y coloca la cebolla picada. Freír las cebollas, revolviendo con una espátula de madera, hasta que estén transparentes.
5. Coloque el hígado de pollo en las cebollas fritas, mezcle y fríalo durante cinco minutos. Revuelva constantemente al subproducto para asar de manera uniforme en todos los lados. Sal, pimienta y unte con una cucharada de queso blando derretido. Revuelva nuevamente y sostenga el fuego durante otros tres minutos, hasta que el queso se derrita por completo.
6. Vierta agua caliente en la sartén, revuelva, gire el fuego al mínimo y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Luego apague el fuego y deje el hígado debajo de la tapa durante otros tres minutos.
Receta 8. Hígado estofado en salsa de soja
Ingredientes
80 ml de aceite de oliva;
medio kilogramo de hígado de pollo;
cebolla
sal marina y canela;
60 ml de salsa de soja;
zanahoria
Método de cocción
1. Lavamos el hígado de pollo, cortamos la película y el nervio central. Cortar por la mitad. Lo untamos en un plato hondo y le echamos salsa de soja.
2. Libere la cebolla de la cáscara, enjuague y triture con finas plumas. Limpiamos las zanahorias, las lavamos, las cortamos por la mitad a lo largo y las cortamos en rodajas finas.
3. Pon la cebolla picada en la zanahoria, fríe durante siete minutos y agrega la zanahoria. Seguimos friendo zanahorias hasta la mitad. Agregue el hígado en escabeche a las verduras, guárdelo con verduras durante otros cinco minutos y espolvoree con canela en polvo.
Receta 9. Hígado de pollo guisado en salsa picante
Ingredientes
hígado de pollo: medio kilogramo;
aceite de oliva
cebollas - 150 g;
pizca de sal;
ajo - 2 dientes;
almidón - 25 g;
Pimentón - 10 g.
Salsa
azúcar - 25 g;
salsa de soja - 75 ml;
pasta de tomate - 30 g
Método de cocción
1. Lave el hígado de pollo, seque y corte todo el exceso. Córtalo en trozos pequeños y transfiérelo a un recipiente profundo. Agregue aceite de oliva, pimentón y ajo machacado. Sal y mezclar. Dejar actuar durante 20 minutos para que el hígado esté bien marinado.
2. Enjuague la cebolla limpia y pique finamente.
3. En una taza, mezcle la salsa de soya con la pasta de tomate y el azúcar. Diluir esta mezcla en 100 ml de agua.
4. Vierte el aceite en la sartén, calienta y coloca el hígado en él. Cocine por unos dos minutos con agitación vigorosa. Luego ponga la cebolla, revuelva y fría por otros cinco minutos. Vierta la salsa, revuelva y cocine a fuego lento bajo la tapa a fuego lento durante unos diez minutos. Sirva con guarnición de arroz o papa.
Receta 10. Hígado de pollo guisado en salsa de miel de soja
Ingredientes
25 g de miel natural;
1 kg de hígado de pollo;
250 gramos de salsa de tomate;
4 gramos de ajo;
pimienta negra y sal;
75 ml de salsa de soja;
2 cebollas;
50 g de almidón.
Método de cocción
1. Lavamos el hígado del pollo debajo del grifo, cortamos todo el exceso y lo secamos. Cortar en trozos grandes. Cambiamos en un plato hondo, sal, pimienta y mezclamos. Agregue el almidón y revuelva con una cuchara hasta que todas las piezas del hígado estén cubiertas uniformemente con almidón.
2. En un recipiente hondo vierta la salsa de soya y mézclela con tomate. Agregue miel a la mezcla y mezcle hasta que esté completamente disuelto en la salsa.
3. Calentar la sartén con aceite vegetal y freír el hígado en ella, revolviendo vigorosamente, hasta que se dore.
4. Agregue la cebolla cortada en medio anillo al hígado, mezcle y continúe friendo hasta que se vuelva transparente.
5. Llene el hígado con salsa de cebolla, mezcle rápidamente y cocine a fuego lento bajo la tapa durante tres minutos. Revuelva constantemente ya que el almidón puede adherirse al fondo de la sartén. Exprima el ajo a través de una prensa y agréguelo al hígado. Luego cocine a fuego lento durante un par de minutos.
Estofado de hígado de pollo: consejos y trucos del chef
Para cocinar hígado de estofado de pollo, tome solo el producto enfriado. Entonces tendrá confianza en su frescura.
Durante la fritura, no ponga todo el hígado en la sartén a la vez. Extienda en una sola pieza, y así, gradualmente, extienda todo el hígado.
Para suavizar el hígado, sumérjalo en leche durante varias horas.
El hígado de pollo estofado se puede cocinar en ollas de barro o en una olla de cocción lenta.
Presta especial atención a la bilis. Es muy importante retirarlo por completo, sin dañar la bolsa.
