Salsa de arándano rojo: principios generales y métodos de cocción
Las bayas de arándano rojo son bastante útiles, pero debido a su sabor amargo específico, las frescas no se consumen mucho. Pero a los chefs se les ocurrió cómo combinar la utilidad de las arándanos rojos con un sabor agradable y crearon una salsa excelente. Sirve como adorno para cualquier plato debido a su color brillante y se combina al gusto con muchos productos. La carne, el pescado, las aves, las verduras, incluso la fruta siempre serán más refinados y picantes si se vierten con salsa de arándano rojo. Esta salsa es especialmente popular en Suecia, de donde proviene. Allí literalmente condimentan todo, desde albóndigas y guisos hasta platos de lujo. Para un sabor más original, las bebidas alcohólicas se introducen en la salsa en pequeñas cantidades: brandy, vino, vodka. El componente más común es el azúcar o la miel, en pequeñas cantidades se pueden incluir vinagre, especias y especias.
Salsa de arándano rojo - Preparación de alimentos
Para cocinar la salsa de arándano rojo, las bayas primero deben cocinarse hasta que estén blandas, luego, con mayor frecuencia, la masa se muele para que sea homogénea y se introducen otros ingredientes. Si quieres hacerlo más grueso, agrega almidón. Anteriormente se diluyó por separado en agua y luego se vertió en la masa total, se agitó y, sin hervir, se retiró del fuego.
Salsa de arándano rojo - las mejores recetas
Receta 1: salsa de arándano rojo
Receta universal para salsa de arándano rojo. Se puede servir para cualquier cosa: carne, pescado, panqueques, requesón y simplemente beber té en lugar de mermelada. Decora cualquier plato con colores brillantes y siempre está en su lugar. Y prepararse es bastante simple.
Ingredientes: bayas de arándano - 0,5 kg, agua - 250 ml, azúcar - 150 g, canela, almidón de patata (maíz) - 1 té, 100 ml de vino blanco seco.
Método de cocción
Vierta las bayas con agua y hierva. Vierta el azúcar y una pizca de canela, hierva durante un par de minutos. Haga puré de papas con la masa de bayas, moliéndola con una licuadora. En puré de arándano, vierta el vino, hierva. Disuelva el almidón en agua fría (50-70 ml) y vierta en la salsa, mezcle bien y rápidamente, retire del fuego. Para que la salsa no se vea como gelatina, después de la introducción del almidón, no necesita hervirse y, especialmente, hervirse.
Receta 2: salsa de arándano rojo con membrillo
Un sabor general interesante e inusual de la salsa se compone de muchos componentes: arándano rojo, membrillo, miel, vino, especias. Se sirve con carne, pescado, manzanas al horno. En lugar de membrillo, puedes tomar manzanas verdes.
Ingredientes: 1 vaso de arándano rojo, vino (oporto, madera, jerez) - 100 ml, 1 membrillo, una cucharada de aceite de oliva, 1 mesa cada uno. mentir miel y azúcar sin colina, especias: pimienta negra, un par de clavos, canela (o cardamomo).
Método de cocción
Si la baya está congelada, descongele. Desmenuzar tolkushkoy para destacar el jugo. Vierte el vino. Debe cubrir las bayas, necesitará alrededor de 100 ml, tal vez un poco menos. Cierre el tazón con las bayas con una tapa para que el alcohol no se evapore y déjelo reposar durante aproximadamente una hora.
Mientras tanto, limpie el membrillo y córtelo en cubos o cubos pequeños. Viértalas en un plato con aceite y cocine a fuego lento hasta que estén suaves, agregando gradualmente tintura de vino (hasta que no haya bayas). En el proceso de extinción se usa todo el vino. Cuando el membrillo esté suave, agregue miel con azúcar y ponga una pequeña pizca de especias. No puedes todo, pero a tu gusto.
Después de cinco a diez minutos, la salsa comienza a oscurecerse. Agregue lingonberries, hierva y apague. Las bayas prácticamente no están sujetas a tratamiento térmico y retienen la cantidad máxima de vitaminas.
Muestra de platos con salsa de arándano rojo
Receta 1: filete de pavo con salsa de arándanos
Una especie de versión simplificada de la preparación del pájaro de Navidad en salsa de arándano. Por supuesto, puede hornear una carcasa completa, pero esta es una historia un poco diferente y más larga. Nuestra cocina tomará menos tiempo y el sabor será igual de bueno. En lugar de filetes, puede usar la carne del muslo de un pavo y cortarlo en hueso. Y no solo son adecuados los filetes de pavo, pato o ganso. Lingonberry se usa cualquiera, ya sea congelado o fresco. La salsa se obtiene con un sabor agridulce. Si desea hacerlo más agrio, puede reducir la cantidad de azúcar.
Ingredientes: carne de pavo (filete) - 0.5 kg, arándano rojo - 0.4 kg, agua - 470 ml (400 ml para decocción, 70 ml para dilución de almidón), almidón - sin colina - 2 cucharadas, azúcar - 100-125 g, sal, aceite de girasol para asar carne, 50 ml de vodka.
Método de cocción
Los arándanos congelados o frescos vierten agua fría y hierven. Las bayas se vuelven suaves con bastante rapidez.
Fríe la carne cortada en porciones en aceite hirviendo durante unos cinco minutos por cada lado. Vierta un poco de caldo de arándanos, aproximadamente la mitad, un poco menos. Cubra y deje cocinar hasta que esté suave. Si la carne es joven, quince o veinte minutos son suficientes para él. No te olvides de sal.
Cocinemos la salsa. Vierta el vodka en el caldo de bayas, agregue azúcar y hierva esta mezcla durante unos siete a diez minutos con un ligero hervor.
Diluir el almidón con agua fría y verter en la salsa de arándanos. Revuelva e inmediatamente retire del fuego. La masa no se puede hervir, de lo contrario será similar a la gelatina. Decora la carne con arroz o vegetales, vierte la salsa encima. Se obtiene con trozos de bayas. Si desea una consistencia suave, mezcle con una licuadora.
Receta 2: Cerdo al horno en salsa de arándanos.
Verdaderamente una receta de gourmets: carne de cerdo con naranjas en salsa de arándanos. Con carne de cerdo, por supuesto, sabe mejor, pero si es necesario, puede reemplazarse con filetes de pollo: pavo o pollo. Para hacer que el plato se vea más hermoso, la ralladura de naranja no se debe quitar con un cuchillo, sino finamente rallada, mejor para las zanahorias coreanas, si las hay. Luego, la cáscara se corta incluso en franjas largas y delgadas. El plato resulta elegante, muy sabroso y, nota, sin una gota de aceite.
Ingredientes: pulpa o filete de cerdo (aves de corral) - 0.5 kg, sal, miel - 2 cucharadas, 1 naranja, arándano rojo - 0.3 kg.
Método de cocción
Retire la ralladura de la naranja y exprima el jugo. Debe obtener aproximadamente media taza (100 ml).
Ponga el arándano rojo y la miel en el tazón de la licuadora, vierta el jugo de naranja y mezcle. Luego agregue ralladura de naranja a la masa.
La carne cortada en trozos, casi como chuletas, simplemente no necesita batir, sal. El grosor de la rodaja de carne es de aproximadamente un centímetro. La carne se puede tomar un poco de grasa.
Vierta la mitad de la mezcla de arándano rojo en la forma preparada para hornear, ponga la carne en ella, vierta la salsa restante y póngala en el horno durante una hora (180C).
Salsa de arándano rojo: consejos útiles de chefs experimentados
- Para hacer la salsa de arándano más fácil, necesita 200 g de bayas, vierta medio vaso de agua y hierva durante unos minutos. A continuación, limpie la masa hasta obtener una consistencia suave (o deje como está, con bayas enteras), agregue una o dos cucharadas de azúcar y hierva durante unos tres minutos hasta que espese. Para picante, puede agregar una cucharada de brandy.
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