La cocina armenia es una de las más antiguas del mundo. Sus platos son picantes, picantes, hay mucha sal y condimentos: pimienta, ajo, comino, verduras picantes. Por lo tanto, los tomates salados armenios en invierno son significativamente diferentes de los tomates a los que estamos acostumbrados, salados según las recetas rusas.
Los métodos para cocinar tomates picantes, fragantes y picantes son diferentes: son salados, en escabeche, fermentados y salados. Las hierbas generalmente sirven como ingredientes adicionales, pero hay recetas con pimientos, zanahorias, ajo y cebolla. Las verduras pueden ser saladas enteras, cortadas en trozos o rellenas. Las frutas armenias maduras y marrones o verdes son adecuadas para salar tomates en armenio.
La peculiaridad de la salazón armenia es que el vinagre se usa muy raramente, y en la mayoría de los casos los tomates se salan no rellenos, sino rellenos.
Tomates armenios - principios generales de cocina
Según las recetas armenias, los tomates son muy buenos para las variedades de bulka y crema: hay poco jugo en ellos, la piel es muy densa y hay mucha pulpa. Es necesario seleccionar frutas fuertes, sin abolladuras y lugares deteriorados, lavarlas y secarlas completamente.
Para frascos pequeños de medio litro, los tomates deben cortarse en pedazos (los vegetales verdes se cortan bien en círculos). Al rellenar, se corta la “tapa” superior (parte del tallo), se elige la pulpa con una cuchara y se usa para hacer relleno verde a partir de hierbas y vegetales.
Es mejor tomar la cebolla caliente para lograr un sabor más intenso. Las hierbas necesitan albahaca, cilantro, perejil o eneldo. No es necesario seguir la receta con precisión: los tomates en armenio adoran un enfoque creativo.
La preparación de vegetales es lavar, quitar cáscaras, pieles, semillas, tallos. Las verduras se cortan de acuerdo con la receta o se usan por completo.
Un requisito previo para una salazón exitosa: la esterilización de latas para una pareja o en el horno. Es necesario observar estrictamente el tiempo de procesamiento, de lo contrario los tomates se echarán a perder. ¡No te olvides de las portadas! El metal debe hervirse durante varios minutos, nylon, para verter agua hirviendo.
Los frascos de vidrio esterilizados llenos de tomates deben estar en una cacerola con agua hirviendo: frascos de medio litro de diez minutos, litro de quince minutos.
Tomates rellenos en armenio "picante"
Puede disfrutar del sabor picante de los tomates rápidos en armenio en cuatro días. A los partidarios de una nutrición saludable les gustará la receta, porque no se usará vinagre. Si hay muchos dos pimientos picantes, puede tomar uno o medio.
Ingredientes:
• un kilo y medio de tomates maduros;
• dos vainas de pimientos picantes;
• cabeza grande de ajo;
• manojo de cilantro y perejil;
• ramita de albahaca;
• 2.5 litros de agua limpia;
• dos hojas de laurel;
• medio vaso de sal.
Método de preparación
Para el relleno, pique finamente los pimientos picantes, las verduras, el ajo y mezcle.
Tomates cortados a lo largo: deberá colocar el relleno en el corte.
Cocine la marinada con agua, sal y helecho. Enfriarlo.
Rellene los tomates con una mezcla verde.
Colocar herméticamente en un recipiente para salar.
Vierta los tomates con pepinillo por completo.
Instalar sobre la carga. Si los tomates se salan en un frasco, embébalos con palillos de madera, colocados en cruz.
Puede tomar una muestra después de cuatro días.
Los tomates se pueden untar en los bancos, verter salmuera, pero deberán almacenarse en frío.
Tomates rellenos en armenio "salado"
Una variante de la receta anterior con menos sal y sin pimiento picante. Tomates en armenio, rellenos de verduras y ajo, puedes probarlos muy rápidamente.
Ingredientes:
• un kilo y medio de tomates rojos;
• cabeza grande de ajo;
• un montón de perejil;
• hojas de apio (si lo desea);
• 15 gramos de sal;
• litro de agua;
• dos cucharadas de sal (30 gramos).
Método de preparación
Cortar los tomates desde el núcleo, el tallo para posponer.
Verduras y ajos muy finamente picados.
Los núcleos de tomate, verduras y ajo se mezclan en forma de carne picada verde.
Rellene los tomates con carne picada.
Coloque firmemente los tomates en un recipiente para encurtir, para que no se vuelquen después de verter la salmuera.
Para salmuera en un litro de agua vierta sal, hierva.
Enfríe el pepinillo con tomates.
Instalar la carga.
Tome una muestra en tres o cuatro días.
Tomates en escabeche armenios
La belleza de esta receta es la proporción libre de estos ingredientes. Opción adecuada para amas de casa experimentadas. El sabor inusual de los tomates fermentados en armenio se puede evaluar en un mes.
Ingredientes:
• tomates (cuántos irán en un tres litros);
• seis dientes de ajo;
• paraguas de eneldo;
• pequeña raíz de rábano picante (o 3-4 cm de raíz gruesa);
• albahaca, cilantro (como lo desee);
• pimiento picante (opcional);
• un litro y medio de agua;
• 30 gramos de azúcar;
• 60 gramos de sal.
Método de preparación
Ponga ajo, rábano picante, verduras y pimienta en el fondo del frasco.
Llena un frasco de tomates malochnyh sólidos.
Cocine la salmuera de agua, sal, azúcar. Enfriarlo.
Vierta los bancos con los tomates enfriados con salmuera dulce-salada.
Cierre el frasco con una tapa de capron, colóquelo en un lugar frío.
Los tomates estarán completamente preparados después de un mes.
Puede almacenarlos en salmuera por no más de cuatro meses.
Tomates armenios con cebolla
El sabor picante y picante de los tomates en armenio con muchas cebollas te sorprenderá. El vinagre le dará más sabor, y su cantidad se puede cambiar a su gusto. El sabor es muy agradable, dulce, la acidez acética no se nota. La cantidad de verduras y condimentos es arbitraria.
Ingredientes:
• tomates;
• cebollas;
• eneldo;
• perejil;
• aceite vegetal;
• Vinagre de mesa (9%) una cucharada;
• litro de agua;
• cucharada de sal;
• azúcar dos cucharadas soperas;
• guisantes pimienta negra;
• hoja de laurel;
• ajo.
Método de preparación
Corte los tomates densos sólidos en mitades, las frutas grandes en cuartos.
Las cebollas se cortan en aros gruesos o (si la cebolla es grande) en medias aros.
Los verdes dejan una selección entera o grande.
Esterilizar los bancos.
En el fondo de las orillas había cebollas, hierbas y una capa de tomates.
Repita las capas de cebolla, verduras y tomates hasta el cuello del frasco. La capa superior es tomates.
Hervir agua con sal, azúcar, después de hervir verter vinagre, echar pimienta y laurel. Enfriarlo.
Vierta los tomates con la marinada.
Esterilice los frascos llenos en agua hirviendo, cubiertos con tapas. Los bancos deben pararse en agua hirviendo en el cuello. Debe colocarlos en un círculo de madera, una toalla o un paño doblado en varias capas.
Retire los frascos del agua hirviendo, vierta una cucharada de aceite vegetal debajo de la tapa, enrolle.
Tomates en el "paraíso vegetal" armenio
Una versión rápida y original de tomates al estilo armenio con verduras tiene un sabor mágico. Tales tomates serán muy buenos para las papas hervidas. La marinada jugosa y espesa es tierna, moderadamente picante y muy sabrosa.
Ingredientes:
• dos kilogramos de tomates;
• una pequeña cabeza de repollo;
• cuatro pimientos;
• dos zanahorias grandes;
• un pimiento picante;
• cabeza grande de ajo;
• eneldo, apio, cilantro (al gusto);
• litro de agua;
• sal;
• azúcar;
• hoja de rábano picante.
Método de preparación
Repollo finamente picado.
Salar el repollo, aplastar tus manos.
Pimiento cortado en rodajas pequeñas.
Picar las verduras.
Rallar las zanahorias en un rallador grueso.
Mezcle el repollo con zanahorias, pimientos, verduras.
Picar el ajo.
En tomates, corta las "tapas" y selecciona los corazones.
Frote los tomates y la sal con azúcar, rellene con carne picada de verduras.
En el fondo de la sartén coloque una hoja de rábano picante, luego raspe los tomates.
Cubra los tomates con verduras, distribuya el ajo picado.
Repita las capas hasta la parte superior de la sartén.
Cocine la salmuera con un litro de agua y dos cucharadas de sal.
Cortar los corazones de los tomates finamente picados, mezclar con ajo picado, verter la salmuera y mezclar bien.
Los tomates vierten la marinada, sin esperar a que se enfríe.
Ponga opresión, día de encurtidos.
Mueva el recipiente con los tomates en el refrigerador.
Puede probar el producto terminado en cuatro días.
Tomates marrones en armenio "picante"
Salar tomates marrones en armenio es muy simple. Sin vinagre ni azúcar: de vez en cuando puede disfrutar de un plato deliciosamente delicioso, incluso en una dieta.
Ingredientes:
• dos kilogramos de tomates marrones;
• dos chiles picantes;
• cabeza grande de ajo;
• hoja de laurel;
• manojo de cilantro, albahaca, perejil:
• cinco litros de agua;
• un vaso de sal.
Método de preparación
Cocine el relleno verde de hierbas finamente picadas, ajo y pimienta.
Tomate profundo, pero no completamente cortado.
Pon el relleno dentro de los tomates.
Frutas rellenas apretadas en una sartén profunda.
Prepara la salmuera con agua y sal.
Vierta los tomates con la salmuera enfriada, establezca la carga.
Comer tomates listos puede ser en tres días.
Tomates verdes rellenos al estilo armenio
La receta original de tomates verdes rellenos al estilo armenio atraerá a los amantes de los platos picantes, picantes y agridulces. La menta agregará un encanto especial a los tomates. La cantidad de ingredientes se toma a simple vista. Para utilizar la picadora de carne para cocinar el relleno es imposible. Puede almacenar dicha sal a temperatura ambiente durante al menos un año.
Ingredientes:
• tomates densos de bajo punto de fusión;
• verduras: estragón, cilantro, perejil, menta, apio;
• pimiento picante;
• ajo;
• para la marinada: litro de agua, una cucharada de azúcar, vinagre, sal.
Método de preparación
Cocine la carne picada de hierbas finamente picadas, ajo, pimienta.
Corta la parte superior de los tomates.
Cuidadosamente saque la pulpa.
Picar los tomates y mezclarlos con carne picada.
Rellene los tomates, cúbralos con "tapas" y colóquelos bien en frascos esterilizados.
Cocine la marinada y vierta hirviendo sobre los bancos.
Corcho
Tomates verdes al estilo armenio con cilantro
La merienda enlatada muy picante hará las delicias de los amantes de la comida picante. Los tomates verdes, el ajo aromático y el pimiento picante son concisos y sabrosos. El vinagre puede mantener latas de tomates no frías, sino a temperatura ambiente normal.
Ingredientes:
• una libra de verde, con una ligera floración marrón de tomates;
• 30 gramos de ajo pelado;
• un ají;
• manojo de cilantro;
• litro de agua;
• Cuchara de sal;
• cucharada de vinagre.
Método de preparación
Corte los tomates verdes en mitades o cuartos (según el tamaño).
Las verduras alegres, no lentas, cortan finamente o toman las manos.
Chile picante, ajo picado picado.
Mezcle tomates, hierbas, pimientos picantes y ajo aromático.
Ponga los tomates con vegetales y hierbas en frascos esterilizados.
Cocina la marinada.
Vierta suavemente los tomates marinados hirviendo.
Cubra las latas con tapas escaldadas y esterilice por 10-15 minutos.
Tapar los bancos, enfriar en un estado invertido.
Tomates al estilo armenio: consejos y trucos
- Cortar verduras para salar es muy importante: el resultado final depende de ello. Las cebollas se pueden cortar en aros o cubos, cortar las verduras o picarlas con un cuchillo, encurtir los tomates enteros o en cuartos, usar dientes de ajo, picarlos en trozos o picarlos con un cuchillo; todo esto afecta el sabor del plato.
- Para la salazón, debe elegir verduras del mismo tamaño: se salaron de manera uniforme. A las recetas armenias no les gusta la preparación prolongada, por lo que es mejor seleccionar frutas que sean pequeñas o medianas.
- Los tomates verdes deben suavizarse un poco, obtener un poco de jugo, no es necesario recogerlos completamente sólidos. Pátina marrón claro: madurez ideal para tomates verdes.
- En la cocina armenia, puede usar no solo tomates rojos y verdes, sino también marrones, rosados. Puede experimentar, salando las frutas de diferentes colores: resulta no solo variado en sabor, sino también muy hermoso.
- Para evitar grietas, debes perforar cuidadosamente la fruta en el tallo de un tenedor o un palillo de dientes. El agua hirviendo no dañará la piel empalada, y los tomates conservarán una apariencia estética y se salinarán más.
- Es imposible preparar los mismos tarros de sabor en diferentes lotes. El sabor final del encurtido está influenciado por muchos factores: agua, un poco más o menos de sal, verduras, ajo, el grado de madurez de los tomates. Por lo tanto, cada lote tendrá individualidad y un sabor especial.
