Las espigas y las patas son aquellas partes de la canal de cerdo que forman una gelatina buena y rica.
Y si les agrega un trozo de carne o pollo, el plato dará probabilidades a cualquier salchicha.
¿Cuáles son las características de la cocina y cómo se cocina la gelatina a partir de patas y piernas de cerdo?
Cómo cocinar aspic con vástagos y piernas: principios generales
La preparación de los ingredientes principales consiste en limpiarlos a fondo. Es mejor raspar la piel y las pezuñas con un cuchillo, puede usar un cepillo. Si el producto no está muy limpio, es mejor molerlo sobre el quemador de la estufa de gas y luego limpiarlo. A continuación, las patas y los vástagos se sumergen preferiblemente en agua fría y solo luego se ponen en la estufa.
La carne en gelatina se cocina de 4 a 8 horas. Pero generalmente 5-6 es suficiente. Para hacer que la capa de gelatina sea transparente, asegúrese de quitar la espuma de la superficie. Patas y vástagos listos frescos, libres de piedras. La pulpa se corta y se mezcla con ajo picado. Filtra el caldo y llena la carne. La carne en gelatina se congela a una temperatura de 1 a + 6 ° C, en promedio aproximadamente 10 horas.
Cómo cocinar aspic de patas de cerdo con ajo
Una receta común de gelatina de pierna de cerdo con la que muchos están familiarizados. El plato es rico, estable y fuerte, adecuado para rebanar y servir en la mesa en trozos.
Los ingredientes
• 2 kg de patas;
• 2 hojas de laurel;
• 1 cabeza de cebolla;
• 1 zanahoria;
• sal;
• 6 dientes de ajo;
• 5 guisantes de pimienta.
Cocinando
1. Limpiamos las patas de cerdo, lo raspamos bien con un cuchillo, lo enjuagamos y lo llenamos con agua para que cubra los productos por 5 centímetros. Nos ponemos en la estufa.
2. Cuando hierva, retire la espuma, retire el fuego y cocine durante cuatro horas.
3. Agregue la cebolla entera, pele la zanahoria entera, cocine por aproximadamente otra hora. 10 minutos antes del final de la cocción, agregue un poco de sal, agregue los granos de pimienta y las hojas de laurel.
4. Sacamos las piernas, enfriamos y arrancamos las partes comestibles de los huesos. Cortar en rodajas y mezclar con ajo picado.
5. Filtrar el caldo, llevar al gusto deseado con sal y pimienta.
6. Ponga la carne con ajo en tazones, vierta el caldo, revuelva y retire en frío.
Cómo cocinar aspic de pierna de cerdo
Se concentra más carne en la caña que en las piernas. Al mismo tiempo, también tiene muchas sustancias gelificantes y es ideal para preparar aspic. Pero, ¿cómo se cocina la pierna de cerdo en gelatina?
Los ingredientes
• Mangos de 1-1.4 kg;
• 2 cabezas de cebolla;
• 3 dientes de ajo;
• 1-2 hojas de laurel;
• sal, granos de pimienta.
Cocinando
1. Antes de cocinar gelatina de codillo de cerdo, debe remojarse en agua fría durante aproximadamente una hora. Luego corte la carne con la piel y colóquela en una sartén con el hueso, tratando de hacerlo más compacto. De lo contrario, tendrá que agregar más líquidos que no es deseable.
2. Vierta 1,5 litros de agua, agregue dos cebollas y póngalas a cocinar.
3. Cuando hierva, retire la espuma, reduzca el fuego al mínimo, deje que hierva notablemente, cocine el vástago durante 4 horas.
4. Agregue sal, laurel, tire los granos de pimienta 15 minutos antes de estar listo. Enfriamiento
5. Las partes carnosas se cortan en trozos y se mezclan con ajo machacado. Nos descomponemos en capacidades.
6. Filtre el caldo a través de 3 capas de gasa. Si es necesario, sazonar con especias.
7. Vierta la carne con ajo, revuelva y ¡listo! Solo es necesario dejar que la gelatina se congele en el frío.
Cómo cocinar aspic a partir de piernas y piernas de cerdo
La receta es aspic muy denso, que es ideal para rebanar o para servir en porciones. Especialmente si tuerces productos cárnicos en una picadora de carne.
Los ingredientes
• 3 patas;
• 1 vástago;
• 1 cebolla;
• 2 granos de pimienta;
• sal;
• ajo.
Cocinando
1. Limpie cuidadosamente las patas de cerdo y la piel del mango con un cuchillo. Ponemos todo en un tazón grande y lo remojamos durante un par de horas. Periódicamente cambiamos el agua.
2. Cambiamos a la sartén, vierte dos litros de agua. Cocine durante cuatro horas, elimine periódicamente la grasa y la espuma de la superficie.
3. Vierta la cebolla y las especias en la sartén, cocine por otra hora.
4. Enfriar, filtrar el caldo y llevar especias al gusto.
5. Desmontar las piezas de carne, cortar. Puedes girar a través de una picadora de carne. Combinar con ajo picado.
6. ¡Extiende en tazones, llénalo de caldo y listo! Deje que la gelatina se congele en el refrigerador.
Cómo cocinar aspic de pierna de cerdo con carne de res
La carne magra y sabrosa está en perfecta armonía con el cerdo graso en gelatina. Estos productos se complementan entre sí, y el plato es particularmente exitoso. ¿Cómo se cocina la aspic con carne de cerdo y pierna de cerdo?
Los ingredientes
• 1 kg de mango;
• 0.8 kg de carne de res;
• 1 cebolla;
• 1 zanahoria;
• especias;
• 2-3 dientes de ajo.
Cocinando
1. Pon el nudillo lavado en la sartén, puedes cortarlo. Verter dos litros de agua y poner a hervir. Al hervir y retirar periódicamente la espuma.
2. Después de dos horas, agregue la carne, bien lavada. Si hay una pieza, se puede cortar en varias partes. Nuevamente, no olvides quitar la espuma.
3. Después de otra hora, ponga cebollas con zanahorias y cocine con productos cárnicos durante aproximadamente una hora y media. Ponga las especias 15 minutos antes de cocinar.
4. Enfriar, desmontar la carne y los huesos. Las partes comestibles se cortan en trozos o simplemente se dividen en fibras.
5. Pele los dientes de ajo, pique y combine con la parte principal, revuelva.
6. Filtre el caldo a través de un colador o una gasa, rellene la aspic. Enviamos a congelar.
Cómo cocinar aspic de patas de cerdo con pollo
El pollo tierno diluye las partes grasas del cerdo y las pieles, en las que consisten principalmente las patas. El plato es más sabroso y ligero. ¿Pero cómo cocinar gelatina de patas de cerdo con pollo?
Los ingredientes
• 1 pollo;
• 4 patas de cerdo;
• 2 cebollas;
• 3 dientes de ajo;
• 0.5 manojos de eneldo;
• sal, granos de pimienta.
Cocinando
1. Preparamos, lavamos y remojamos las patas de cerdo en agua fría durante una hora. En otro recipiente, remoja el pollo lavado.
2. Coloque las patas en la sartén, vierta agua limpia de manera que sea tres centímetros más alta y cocine durante 4 horas. Una hora antes de la preparación, tiramos la cebolla, los granos de pimienta y la sal.
3. Picamos el pollo en trozos, también lo llenamos con agua y lo cocinamos en otra sartén, aquí puede agregar inmediatamente la cabeza de cebolla. Cocine hasta que esté completamente suave. Si el ave es doméstica, puede demorar hasta 2 horas. Soldado en fábrica mucho más rápido.
4. Libere las patas de pollo y cerdo de las semillas, corte los productos y combine con ajo picado y eneldo. Presentamos los formularios.
5. Mezcle los caldos de pollo y cerdo, pruebe, agregue especias si es necesario.
6. Llene los platos con productos cárnicos y envíelos a congelar en el refrigerador durante 8-10 horas.
Cómo cocinar patas de cerdo con gelatina de res y gelatina
Se agrega gelatina a la carne en gelatina para una mejor solidificación. Esto es necesario si hay productos cárnicos adicionales en el plato que no tienen capacidad gelificante.
Los ingredientes
• 2 patas de cerdo;
• 2 zanahorias;
• 1 kg de carne de res;
• 1 cabeza de cebolla;
• 2 cucharadas de gelatina;
• 2 dientes de ajo
• hoja de laurel;
• pimienta.
Cocinando
1. Vierta las piernas limpias y bien lavadas con agua y hierva durante al menos tres horas, eliminando periódicamente la espuma y la grasa liberada.
2. Agregue la carne y cocine por otras 2 horas.
3. Una hora antes de la preparación, arroje las zanahorias (peladas) y la cabeza de cebolla en la sartén. Se puede abandonar con la cáscara. En la misma etapa, arrojamos especias aromáticas en la sartén y un poco de sal. Llevar a la preparación.
4. Enfriar, cortar la carne en rodajas, pelar la piel y otras partes comestibles de las patas.
5. Combina todo con dientes de ajo picados.
6. Si lo desea, puede agregar trozos picados de zanahorias hervidas.
7. ¡Vierta el caldo colado y la gelatina está lista! Deja que se congele en el refrigerador.
Cocinar carne en gelatina: consejos y trucos útiles
• Para que la carne en gelatina sea hermosa y transparente, la eliminación de espuma por sí sola no es suficiente. Es necesario eliminar periódicamente la grasa de la superficie y también no permitir que el caldo hierva activamente.
• ¿Cuánta carne poner y agregar caldo? De hecho, esto es una cuestión de gusto personal. Alguien ama la carne en gelatina y agrega un poco de caldo, solo para mantener los ingredientes juntos. Y hay personas a las que les gusta la gelatina de carne, le agregan verduras y cocinan como carne en gelatina.
• A muchos no les gusta la acumulación de grasa en la superficie de la aspic. Para deshacerse de él, puede enfriar el caldo, eliminar la capa congelada de grasa. Y antes de agregar carne, calienta un poco el caldo.
• Para congelar, la gelatina se envía al refrigerador. Pero no en el congelador. El producto no debe congelarse en hielo, de lo contrario su sabor se verá afectado.
