Patatas fritas con corteza dorada: excelente cena e incluso almuerzo. El plato se prepara de forma rápida y sencilla, pero no siempre. A veces la papa no quiere dorarse, se seca o se vuelve agria, puede aparecer un sabor inusual. Estos no son todos los problemas que puede encontrar en la cocina. ¿Por qué fallan las papas?
¿Por qué las papas fritas se pegan a la sartén?
Muy a menudo, la papa se pega al fondo, no se dora, es difícil de pelar.
Puede estar en una sartén.
Quizás ella ya le había servido. Si es así, entonces tienes que cambiar la sartén, nada más te ayudará.
Pero también puede haber otras razones:
- No hay suficiente aceite. Cocinar sin grasa o con una pequeña cantidad solo es posible en una sartén antiadherente. Si el recubrimiento es normal, deberá verter aceite sobre una capa que cubrirá el fondo.
- La sartén con grasa no se calienta. Como resultado, los trozos de papas se hunden hasta el fondo y se pegan.
- Hay mucho almidón en la papa. Él va a los lugares de corte junto con el jugo, palos. Si la variedad es almidonada, se recomienda enjuagar y secar las papas después de cortarlas.
Además, la tapa puede convertirse en una causa de que la papa se pegue. Si cubre la sartén inmediatamente, la verdura fría comenzará a secretar jugo y almidón, sin duda se pegará.
¿Por qué las papas están "hervidas" o "como gachas"?
Hay variedades de papas que no son adecuadas para freír. Las rodajas contienen mucho almidón y se desmoronan muy rápidamente.
Si además vierta la verdura en una sartén sin calentar o cubra inmediatamenteentonces comenzará a guisarse. Naturalmente, nada será frito.
La papa también se cocina si es revuelva muy a menudo. Como resultado, las piezas se ablandan por todos lados, la corteza no tiene tiempo para formarse, las rodajas se rompen.
Las papas jóvenes y muy jugosas también están poco doradas. No es adecuado para freír, o puede enjuagar la verdura después de cortarla, verterla sobre una toalla y secarla con servilletas. Solo después de eso enviamos a la sartén.
A veces, después de lavar con agua fría, las papas se vierten adicionalmente del hervidor con agua hirviendo, y puede hacerlo.
¿Por qué las papas fritas son amargas?
Otro problema que se puede encontrar al freír papas es la aparición de un amargor desagradable. Muy a menudo, el problema es aceite rancio o quemado, chicharrones quemados o cebollas, pero hay otras razones. A veces se trata de tubérculos verdes o simplemente de mentir papas a la luz. Incluso un ligero cambio en el color de la cáscara afecta el sabor. No intente recortar áreas dañadas, este plato no se guardará.
Por cierto! Las papas verdes no son saludables, incluso puedes envenenarlas. La razón es la carne en conserva acumulada. Aparece en berenjenas demasiado maduras. Es más sabio deshacerse de estos tubérculos, pero puede ponerlos en las semillas.
¿Por qué las papas fritas se secan?
Sucede que la papa estaba hermosamente frita, apareció una corteza apetitosa y crujiente, pero el plato no sabe muy bien, está seco o incluso duro, se parece a chicharrones. Puede haber varias razones para esto.
¿Por qué está seca la papa?
- No hay suficiente aceite. A la papa le encanta y absorbe un poco. Si ahorras grasa, las piezas no se fríen, sino que se secan.
- La verdura está muy finamente picada, rápidamente frita. Las pajitas finas se preparan instantáneamente, es importante no sobreexponer.
- No cubierto Para que las papas estén suaves y jugosas por dentro, la sartén debe cubrirse durante varios minutos. Pero es importante hacer esto en medio del proceso de fritura, no desde el principio.
Las papas secas pueden ser reanimadas. Para hacer esto, agregue un poco de mantequilla o crema agria grasa a la sartén, cubra y deje hervir a fuego lento durante unos minutos.
¿Por que las papas fritas se vuelven negras?
Las papas en una sartén pueden volverse negras. Ella tiene un tinte azul grisáceo. Pero la verdura cocida también puede volverse negra o azul. No se trata de las habilidades culinarias, sino como la papa misma. Lo más probable es que se haya congelado o se haya almacenado incorrectamente.
Por cierto papas heladas Además del color, también cambia el sabor. Hay una cierta dulzura que no a todos les gusta. Pero hay personas que especialmente al freír, agrega una pizca de azúcar a la sartén. Como dicen, el sabor y el color de todos los marcadores son diferentes 🙂
¿Por qué las papas fritas no son rosadas, ni crujientes?
Las papas crujientes siempre se cocinan en grandes cantidades de aceite y a fuego suficientemente alto. La opción ideal es freír. No freír una gran cantidad a la vez, cubra la verdura en pequeños lotes. Si hay poco aceite y hay muchas papas, entonces se calentará lentamente y no se freirá hasta el crujido.
Si desea cocinar solo papas fritas, no papas fritas, entonces controlamos el grosor de la capa. Verter en una sartén un máximo de tres centímetros y freír. Cuanto mayor sea el diámetro y más grueso sea el fondo, mejores y más hermosas se freirán las rodajas de papa.
Los secretos de hacer deliciosas papas fritas
Lo principal al cocinar papas fritas es tomar tubérculos buenos y adecuados. Si la verdura se ha marchitado, entonces es mejor ponerla en sopa o en puré de papas. Además, no use papas congeladas o una en la que haya mucho almidón. Si es necesario, se puede remojar en agua fría y luego secar.
Los secretos de freír papas:
- Las papas deben cortarse no gruesa, pero no finamente. Debe freírse afuera, sin secarse por dentro. La opción ideal son pajillas o piedras de afilar de 4 a 5 mm de espesor.
- Las papas deben verterse en un aceite bien calentado., deje que se dore hasta que la corteza esté en el lado inferior, luego revuelva y solo después de esa cubierta.
- No es necesario cocinar papas debajo de la tapa hasta que estén blandas, dele solo un poco de vapor durante unos cinco o siete minutos. Luego abra nuevamente la sartén, agregue calor y fría hasta que se forme una costra.
- No puedes revolver las papas con frecuencia, pero es importante hacerlo con cuidado. Deje que las rebanadas se doren bien, y luego gire del otro lado y no toque hasta que la corteza vuelva a aparecer.
- En ningún caso saltee las papas al comienzo de la cocción.de lo contrario ella soltará el jugo. Es mejor hacer esto cerca del final del proceso. Para que todo se disuelva y empape, tomamos sal fina.
Si desea obtener papas sabrosas y rosadas, luego de cortarlas necesita enjuagar los tubérculos, secar con una toalla y luego espolvorear ligeramente con harina, solo una cuchara por kilogramo es suficiente. La harina no se sentirá, pero dará una buena corteza y una apariencia hermosa.
