Ensalada con pescado rojo - principios generales de cocina
Cuando hablan de pescado rojo, se refieren a salmón, salmón chum, trucha, salmón o salmón rosado. En una palabra, es el nombre genérico de las deliciosas variedades de esturión. En ensaladas con pescado rojo, el pescado rojo ahumado, ligeramente salado o enlatado es el más común. El producto es rico en ácidos grasos insaturados Omega-3, que apoyan la inmunidad, normalizan los niveles de colesterol y ayudan a fortalecer el sistema cardiovascular. El pescado rojo también es una fuente valiosa de vitaminas A y D.
Los huevos, queso, apio, varias verduras, cebollas, pepinos frescos o en vinagre, camarones, papas hervidas y zanahorias y algunas frutas (aguacates, mangos, manzanas o uvas) a menudo se agregan a las ensaladas con pescado rojo. Dado que todas las variedades de pescado rojo son bastante grasas, para el aderezo es mejor tomar aceite de oliva mezclado con jugo de lima o limón, mostaza, hierbas o ajo, mayonesa baja en grasa o crema agria al 10%. Las salsas caseras a base de caviar de capelán tierno se adaptan bien a la ensalada. El caviar rojo a menudo se usa para decorar platos, lo que es un gran acento para todos los demás ingredientes de la ensalada de pescado rojo. Por lo general, todos los ingredientes se cortan finamente y se mezclan con el aderezo, también puede preparar una versión festiva del plato, en la que los productos se colocan en capas.
Ensalada con pescado rojo - preparación de productos y platos
Se requerirá un plato ancho (para ensaladas en capas), un recipiente hondo o ensaladera, un recipiente pequeño para cocinar aderezos, un cuchillo, un rallador, una tabla de cortar y una cacerola para cocinar alimentos. También es posible que necesite anillos especiales para ensaladas, con los que ayudará a formar pequeñas porciones de bocadillos.
Los filetes de pescado generalmente se cortan finamente; si hay huesos, se retiran. Los ingredientes restantes deben coincidir con el tamaño del pescado rojo picado. Las verduras crudas se lavan a fondo. Productos que requieren tratamiento térmico, hervir (papas, huevos, zanahorias, etc.). Si se usan camarones en la receta, se cocinan durante aproximadamente 2 minutos o simplemente se mantienen en agua caliente durante 5-6 minutos.
Recetas de ensalada de pescado rojo:
Receta 1: ensalada con pescado rojo
Esta ensalada con pescado rojo atrae con su simplicidad, cantidad mínima de ingredientes y excelente sabor exquisito. El aperitivo se prepara muy rápidamente, pero también desaparece rápidamente de la mesa.
Ingredientes requeridos:
- salmón salado - 160 g;
- huevos de gallina - 4 piezas;
- 2-3 pepinos medianos;
- mayonesa - 30 ml;
- medio manojo de eneldo.
Método de preparación
Cocine los huevos duros, vierta con agua helada, luego limpie y pique finamente. Mientras los huevos están hervidos, puedes cortar el resto de los productos: cortar el pescado rojo en cubos pequeños, lavar mis pepinos y cortarlos en cubos (la piel gruesa se puede limpiar previamente), lavar mi eneldo y picar finamente con un cuchillo. Colocamos todos los productos en un tazón hermoso, sazonamos con mayonesa, mezclamos y servimos. Es recomendable preparar un refrigerio en pequeñas porciones, de modo que los pepinos den jugo y el plato se vuelva aguado. Esta ensalada con pescado rojo se ve muy bien en las tartaletas de ensalada.
Receta 2: Ensalada con pescado rojo "Neptuno"
Es fácil adivinar por el nombre de la ensalada que los ingredientes básicos de este plato son los mariscos. Se basa en langostinos tigre y salmón salado, mientras que la col rizada le da al refrigerio frescura y un sabor exquisito. De gran interés es también un aderezo hecho de aceite de oliva y caviar de capelán.
Ingredientes requeridos:
- langostinos tigre - 120 g;
- salmón salado - 90-100 g;
- col rizada - 180 g;
- cilantro seco - 1 cucharadita;
- 2 dientes de ajo;
- jugo de limón - 45 ml;
- aceite de oliva - 30 ml;
- 1 g de cardamomo y mejorana;
- huevas de capelán - 50 g.
Método de preparación
Para la ensalada, debes encurtir ligeramente la col rizada. La marinada consistirá en 15 ml de aceite de oliva, 30 ml de jugo de limón, granos de cardamomo molidos y ajo picado. El repollo se lava previamente en un colador y se pone marinado durante 20 minutos en el refrigerador. Mientras el repollo se en escabeche, cortamos el salmón en cubos pequeños, hervimos los camarones en agua hirviendo durante tres minutos y limpiamos, preparamos el aderezo del aceite restante, el jugo de limón y el caviar de capelán. Coloque el repollo en el fondo de una ensaladera profunda, luego el salmón y mezcle bien. Coloca el aderezo encima y decora el plato con camarones.
Receta 3: Ensalada con pescado rojo y aguacate
Esta ensalada con pescado rojo se cocina muy rápida y elegantemente en la mesa festiva. El pescado rojo, los aguacates y los camarones se combinan perfectamente entre sí, y un pequeño toque de caviar rojo "supera" el sabor de todos los componentes.
Ingredientes requeridos:
- trucha ahumada o salmón - 100 g;
- camarones congelados pequeños (pelados) - 50 g;
- aguacate - 1 pc;
- caviar rojo - 20 g;
- sal, pimienta negra - 3 g;
- lima - 1 pc;
- aceite de oliva - 45 ml;
- eneldo fresco - 20 g;
- crema agria baja en grasa - 30 g.
Método de preparación
Mina de aguacate, cortada por la mitad y quita el hueso. Raspe la pulpa con una cuchara afilada, reserve 2 rebanadas para la decoración, corte el resto en trozos pequeños. Mi lima, cortada en 4 partes, exprime el jugo de tres y espolvorea con aguacate, dejando el último cuarto para la decoración. Hervir los camarones en agua con sal con eneldo durante 1-2 minutos, enfriar y picar finamente. Pez rojo cortado en trozos pequeños. Ponga el pescado, los camarones y el aguacate en un tazón, agregue 15 ml de aceite de oliva, pimienta negra y mezcle bien. Coloque la ensalada en anillos especiales, presione un poco hacia abajo y retire el anillo. Obtenga pequeños cilindros de ensalada con pescado rojo. Rocíe cada porción ligeramente con aceite de oliva, cubra con un poco de crema agria, caviar, adorne con rodajas de aguacate, limón y ramitas de eneldo. Puedes agregar un poco de pimienta.
Receta 4: Ensalada con pescado rojo "Polo Norte"
Este plato elegante e increíblemente sabroso será la decoración principal de la mesa festiva. Todos los ingredientes de la ensalada están dispuestos en capas, por lo que la merienda es muy aireada y tierna.
Ingredientes requeridos:
- salmón rosado salado - 200 g;
- 3 papas;
- aceitunas sin hueso - 120 g;
- 1 pepino
- cebolla verde - racimo;
- queso duro - 80 g;
- huevos - 8 piezas;
- paja salada - 3 g;
- diente de ajo
- sal
- pimienta negra molida;
- 3 zanahorias pequeñas;
- caviar rojo - 30 g;
- sésamo negro - 15 g;
- mayonesa - 400 g
Método de preparación
Cocine las papas y las zanahorias hasta que estén listas, enfríe, limpie y ralle (queda 1 zanahoria como decoración). Cocine los huevos, enfríe, separe las claras de la yema, frótelas por separado en un rallador (reserve 1 proteína). Filete de pescado rojo cortado en trozos pequeños. Mi pepino y cortado en cubitos pequeños. Frotamos el queso en un rallador mediano o pequeño. Cebolla lavar y cortar en aros pequeños. Se transfiere un poco menos de la mitad de las proteínas ralladas a un recipiente separado, mezclado con 15 ml de mayonesa, pimienta, se pasa por una prensa con ajo y sal. Retira la mezcla en la nevera. Ahora puede comenzar a formar una ensalada (coloque todas las capas en un plato ancho y plano): 1 capa - papas, redes de mayonesa y un poco de pimienta, 2 capas - pescado rojo, 3 capas - cebollas verdes, redes de mayonesa, 4 capas - pepino, un poco de sal y mayonesa, capa 5 - zanahorias, un poco de mayonesa, capa 6 - yemas, malla de mayonesa, capa 7 - queso. Ahora cubrimos las partes laterales de la ensalada con mayonesa y nivelamos cuidadosamente la superficie. Ponemos ardillas ralladas a los lados y las presionamos un poco para mantenerlas mejor. Ponga el plato en la nevera para infundir durante 1-1.5 horas. Antes de servir decoramos la ensalada: esculpimos el cuerpo de un oso polar (ovalado - cuerpo y cabeza pequeña), patas, ojos y garras cortadas de aceitunas de la mezcla de proteína de ajo. Enrollamos aceitunas en una pajita y hacemos, por lo tanto, pingüinos. Pico cortado de zanahorias, de proteína - pechuga blanca. Los ojos se pueden pintar con mayonesa y las pupilas se pueden hacer con sésamo negro. Formamos una composición de pingüinos en una ensalada, decoramos un plato con caviar y sésamo negro.
Receta 5: Ensalada con pescado rojo y verduras.
Una ensalada sin pretensiones será una excelente opción para un sabroso almuerzo y una cena ligera. El salmón salado se puede reemplazar con cualquier otro pescado rojo, pero la mostaza y las hierbas provenzales son ingredientes esenciales de este plato.
Ingredientes requeridos:
- 1 pepino fresco;
- 1 papa;
- 2-3 hojas de lechuga verde;
- media cabeza de cebolla;
- 1 tomate
- salmón salado - 60 g;
- unas ramitas de eneldo;
- 1 cucharadita Hierbas provenzales;
- jugo de limón - 30 ml;
- mostaza - 5 g;
- aceite de oliva - 30 ml;
- sal - 3 g;
- azúcar - 5 g
Método de preparación
Cocine las papas, enfríe, limpie y corte en cubos pequeños. Las cebollas se cortan en anillos finos, enjuague con agua fría y espolvoree con jugo de limón. Pepino y mi tomate y cortados en cubitos pequeños. Salmón cortado en trozos pequeños. Moler verduras. Poner todos los productos en una ensaladera. En un recipiente aparte, prepare el aderezo: mezcle aceite, jugo de limón, mostaza, hierbas provenzales, un poco de azúcar y sal. Aliñar la ensalada con salsa cocida y mezclar bien. ¡La ensalada con pescado rojo está lista!
Ensalada con pescado rojo: los secretos y consejos de los mejores chefs
Preparar una ensalada con pescado rojo requiere un manejo cuidadoso de la sal, ya que algunas variedades de pescado ahumado o ligeramente salado pueden ser bastante saladas. Si el filete de pescado rojo resultó ser muy salado, puede sostenerlo durante aproximadamente una hora en un martillo; todo el exceso de sal se desprenderá y el sabor se volverá tierno y agradable. Las ensaladas de salmón no se recomiendan para agregar muchos ingredientes, ya que pueden matar el sabor principal del pescado rojo.
