Desde la infancia, todos recuerdan las palabras "... raspando los contenedores, ... amasando la masa ...". La cocina rusa antigua es inusualmente simple en tecnología, los productos que se usan en ella no necesitan ser buscados en tres a nueve países, especialmente en nuestro tiempo, y el ahorro y el ahorro son su credo principal.
¿Sémola cocinada ayer, leche agria, un poco de harina, y qué más queda "en el intestino"? Todo será útil. Mannick, un postre, como una abuela o bisabuela, como hace ochocientos años, es simple, asequible y, por lo tanto, brillante.
Yogurt manic - principios tecnológicos básicos
La composición principal del maná es la sémola, que apareció en Rusia en el siglo XII, y alrededor del mismo período aparecieron los primeros hornos rusos. Entonces, la historia de la aparición en el siglo XIX de la famosa papilla de Guryev es solo la evolución de un mannich, que puede considerarse, al mismo tiempo, la primera torta o torta rusa en la que la papilla se convirtió accidentalmente, cubierta con un marrón dorado en el horno.
¿Cuál fue el primer maná en Rusia y qué ha cambiado? La sémola es la primera harina de trigo integral. Además de la sémola, las gachas también incluían productos lácteos: el kéfir, por supuesto, todavía no era familiar para los antepasados, pero la crema y la crema agria, la leche y el yogur ya estaban presentes en la dieta, si, por supuesto, hablamos de la familia principesca y no de los sirvientes del príncipe, el último gachas cocidas en el agua. Las gachas deben ser muy gruesas, "para que la cuchara esté de pie".
Está claro que las gachas no se hierven con leche agria. Pero los restos de la cena, incluso los ancestros muy ricos, nunca se tiraron y no tenían refrigeradores. De esta actitud cuidadosa a la comida obtenida por el trabajo duro, las tradiciones de la cocina rusa se han formado durante siglos, que se conservan en gran medida hasta nuestros días. Por lo tanto, incluso una papilla de sémola agria es adecuada para un maná, y no hay nada de lo que sorprenderse, porque el efecto del esplendor será el mismo que para los cereales en combinación con yogur o crema agria.
Además de la sémola y la leche (agua), las gachas se cocinaban con miel; el azúcar apareció solo después de varios siglos y era más costoso que la miel, hasta principios del siglo XX. Entonces, los pasteles tradicionales rusos son solo miel. Ahora, por supuesto, puede permitirse el lujo de usar azúcar en los pasteles y, con suerte, qué suerte: si está disponible, si es real, si desea que el maná sobre yogur resulte como debería.
¿Qué es el maná sin bayas? Tampoco hay problemas con esto, y nunca lo ha sido, en un país de bosques interminables. Elija las bayas y frutas que sean o cuáles le gusten. Se pueden agregar a las gachas (masa) o para decorar el postre, o para preparar una salsa dulce (mermelada, jarabe, mermelada) para servir con el pastel.
Todos estos componentes son la base de la cocción, que no ha cambiado en los últimos siglos. Poco a poco, con el tiempo, aparecieron especias picantes en la cocina rusa, que se introdujeron de inmediato en la tecnología de la cocción clásica: canela, vainilla, azafrán, jengibre y otros aromas. La sal y los refrescos en la cocina rusa también aparecieron bastante tarde, y estos ingredientes también fueron un privilegio de la nobleza, por lo que no se aceptó agregarlos a los productos horneados.
Esto es todo lo que necesita saber sobre las recetas originales de mannika en términos de la historia del postre ruso. También puede agregar una pequeña aclaración: en la cocina inglesa hay un plato similar: pudín de Navidad, con una composición similar de ingredientes, pero el postre inglés se cuece al vapor. El maná tiene otro nombre: krupenik, porque está hecho de cereales, y esto puede no ser necesariamente sémola.
Ahora se sabe todo sobre el maná en el yogur, y puede comenzar a preparar un postre.
Mannik sobre yogurt: una receta clásica
Ingredientes
Sémola 240 g
Leche 375 ml
Miel 75 g
2 huevos
Vainillina 6 g
Mantequilla 50 g
Agua potable 400 ml
Pasas 120 g
Pan rallado 90 g
Yogurt 100 g
Cocina
Cocine la sémola con agua, leche y sémola. Si lo desea, puede reemplazar el agua o la leche, pero es importante mantener la cantidad correcta de líquido.
En la papilla viscosa preparada, enfriada a 40-50 ° C, agregue las yemas de huevo, las pasas, la vainillina, la mantequilla, la miel y la crema agria (yogur). Revuelva la mezcla hasta que esté suave y deje caliente durante 1-1.5 horas. Batir las claras de huevo por separado hasta obtener una espuma estable y entrar en la masa.
Engrase una fuente para hornear con mantequilla y espolvoree con pan rallado. También se puede dividir en formas. Incluso cuando se utiliza un molde de silicona, esta operación es necesaria: después de hornear, la forma debe convertirse en un plato, y las migas fritas le darán al pastel un aspecto hermoso.
Sirva con mermelada, salsa de albaricoque o arándano, adornado con bayas frescas.
Maná sobre yogurt de cereales secos
Ingredientes
Sémola 220 g
Harina de trigo 140 g
Leche casera cuajada 800 ml
Mantequilla 140 g
Huevos, dietéticos 3 pcs.
Azúcar 240 g
Limón 1½ uds.
Vainillina 8 g
Bicarbonato de sodio 15 g
Azúcar glas 25 g
Orden de preparación:
Vierta el cereal con yogurt espeso, déjelo hinchar durante 5-6 horas o por la noche. Antes de comenzar a preparar la masa, precaliente el horno a 180 ° C, cubra la fuente para hornear con pergamino engrasado.
Luego separa las claras de las yemas. Frote la mantequilla con las yemas y la mitad de azúcar. Agregue el resto del azúcar a las claras batidas en una espuma fuerte. Retire la ralladura del limón, exprima el jugo.
Transfiera la sémola empapada al tazón de la cosechadora, batir durante 3-4 minutos. Agregue una mezcla de yemas y mantequilla sin dejar de batir. Introduzca jugo de limón, vainillina y ralladura para darle sabor. Combina la harina tamizada con el refresco y agrégala a la masa.
A continuación, trabaje con una espátula: introduzca proteínas batidas, mezcle suavemente la masa, movimientos de abajo hacia arriba, "en sentido horario".
Transfiera la masa a un molde, llenándola en ¾ volumen, y hornee durante 35-40 minutos. Espere hasta que el pastel se haya enfriado, luego déle la vuelta en un plato, retire el pergamino y espolvoree con azúcar en polvo. Sirva salsa de fruta, mermelada o chocolate negro derretido al maná.
Mannik sobre leche cuajada con leche condensada
Ingredientes
Aceite 180 g
Leche condensada 300 g
Yogurt 400 ml
Sémola 220 g
2 huevos
Polvo de hornear 25 g
Vainillina 4 g
Azúcar 100 g
Harina 90 g
Método de cocción:
Combine la sémola, la harina, el polvo de hornear y vierta la mezcla seca de yogur. Coloque la masa un par de horas más cerca del calor, cubriendo con una película.
Batir la mantequilla ablandada con leche condensada. Agregue la mitad de la crema a la masa y batir bien, y deje la segunda parte para decorar el pastel. Batir los huevos con azúcar y combinar suavemente con la masa con una espátula.
Vierta el polvo de vainilla en la masa, mezcle y vierta en un molde engrasado con grasa vegetal. Poner en un horno precalentado, hornear a 180 ° C. Después de media hora, verifique la preparación para hornear con un palo de madera o un fósforo.
No retire el maníaco del molde hasta que esté completamente frío. Colocar sobre una rejilla o tabla de madera. Después de girar el mannik en un plato, cortar en cuadrados y decorar con crema.
Mannik sobre leche cuajada con semillas de amapola
Ingredientes
Sémola 280 g
Yogurt 400 ml
Harina 150 g
Crema 10% 500 ml
Soda 15 g
Miel 175 g
2 huevos
Agua 200 ml
Azúcar 50 g
Vainillina 6 g
Aceite 82.5% 100 g
Pastelería Amapola 150 g
Azúcar glas 50 g
Rendimiento: 2 kg.
Cocina
Hierve agua, agrégale amapola, cocina a fuego lento, luego agrega miel, tapa y reserva los platos con semillas de amapola. Lleve la crema a ebullición, vierta la sémola en ellos, enfríe la papilla a 25-30 ° С. Combinar con semillas de amapola y yogurt. Agregue la harina, después de tamizarla y combinarla con gaseosa, mezcle la masa.
Cubra con una película y reserve durante al menos una hora para que la harina se hinche y el refresco reaccione con la leche agria. Frote el azúcar con las yemas, agregue la vainilla y la mantequilla. Batir las ardillas en espuma. Inserta ambas mezclas en la masa, trabajando con una cuchara o una espátula de silicona. La masa debe tener una consistencia de crema agria espesa.
Prepare grandes formas desmontables, precaliente el horno. Espolvorea formas engrasadas con pan rallado, rellena con masa para 2/3 volúmenes. Hornee el maná del yogur a 170-180 ° C, 35-40 minutos.
Maná sobre yogurt con cacao
Ingredientes
Papilla de sémola, viscosa 0,5 kg
4 huevos
Yogurt 100 ml
Cacao 90 g
Harina 200 g
Cognac 75 ml
Vainillina 6 g
Azúcar 150 g
Aceite120 g
Soda 15 g
Cocina
Vierta el yogur en las gachas de sémola, agregue la harina combinada con el cacao, mezcle bien la masa y déjela tibia. Puedes hacer esto por la noche para darle tiempo a las gachas. Cierre los platos con fuerza para que las burbujas de gas no se evaporen durante la maduración, ya que le darán a la masa un buen aumento al hornear.
Después de 7-8 horas, agregue la mantequilla, rallada con la mitad del azúcar. Agregue la segunda parte de azúcar a los huevos al batir. Conduzca la masa con una batidora a alta velocidad, agregando vainillina, coñac, luego mantequilla, pasta blanca, huevos batidos.
Coloque inmediatamente la masa terminada en formas engrasadas. Hornee a 180 ° C.
Maná de frutas sobre yogurt
Ingredientes
Bayas (cualquiera) 200 g
Harina 240 g
Sémola viscosa 300 g
Leche casera cuajada 250 g
Azúcar 125 g
Polvo 100 g
4 huevos
Crema batida 180 g
Vainillina 8 g
Cocina
Combine la leche agria y la papilla terminada, bata con una licuadora, agregue la harina tamizada. Revuelva la masa, agregue bayas frescas al gusto. Deje la masa durante varias horas para que aparezcan burbujas en la superficie. Envuelva el recipiente con papel de aluminio.
Precaliente el horno media hora antes de hornear. Prepare una bandeja para hornear engrasando con aceite vegetal y cubriendo el fondo con pergamino.
Batir los huevos con azúcar hasta tres veces más grande. Agregue la masa de huevo a la masa, revolviendo con una espátula.
Vierte la masa en una bandeja para hornear con un lado alto. Hornee mannik a temperatura media hasta que esté cocido. Enfríe colocando el molde sobre la rejilla. Transfiera a un plato, corte en porciones, adorne con crema batida y azúcar en polvo.
Mannik sobre yogurt: consejos y trucos útiles
- En la preparación de masa a granel, es importante observar la misma proporción de ingredientes líquidos y sólidos. Recuerda:
- Harina, cacao, sémola, almidón - componentes secos;
- Azúcar, huevos, miel, mantequilla, leche o crema agria, las bayas frescas consisten principalmente en agua, por lo que en la masa se consideran la parte líquida.
- La masa de maná, como regla, debe tener una consistencia de crema agria. Esta es una masa a granel, y el principio de su preparación es similar a la preparación de una galleta. Puede agregarle huevos sin batirlos, pero si los bate de antemano y los agrega cuidadosamente a la masa, teniendo cuidado de no sedimentar la espuma, entonces el mannik será más magnífico y tierno.
