Un filete de carne en una sartén es una opción de cocina clásica para un plato popular. El bistec correcto es muy jugoso y su principal ventaja es un rico sabor a carne sin condimentos ni especias innecesarios.
Esto parece ser carne frita común, pero con este plato puede sorprender a cualquier gourmet. Para cocinar carne, primero debes cuidar la calidad de la carne utilizada.
Es preferible elegir piezas que no fueron utilizadas por el animal al caminar. Esto es principalmente lomo.
Los cocineros experimentados ordenan carne de bistec de carniceros de confianza, en lugar de comprarla en las tiendas.
Filete de cerdo en una sartén: principios generales de cocina
El filete de cerdo debe estar fresco o refrigerado. Su color debe ser ligeramente rosado. Es mejor no tomar carne congelada o fresca para filetes, durante el primer procesamiento perderá mucho jugo precioso. Es deseable cortar la carne contra las fibras, por lo que es mejor freír y será más fácil de masticar. El ancho de la pieza no debe exceder los 3 cm.
Si la carne se fríe sin marinar, o simplemente se ralla previamente con especias secas, entonces dicha pieza debe secarse completamente para que la carne no se cueza. Si la carne está previamente marinada, entonces en los filetes debe hacer un par de cortes con un cuchillo y solo luego bajarlos al aderezo. Mantenga los filetes en la marinada durante al menos media hora y en un lugar frío.
La preparación de la carne es muy simple de determinar, para esto solo necesita perforar la carne con un cuchillo fino y afilado, mientras que el jugo de carne claro debe sobresalir. Si el jugo es rojo o rosado, continúe friendo. Si no hay mucho tiempo para cocinar, puede cerrar la sartén con una tapa y reducir el calentamiento de la estufa. Después de que el bistec esté completamente listo, la tapa debe abrirse nuevamente. La carne se debe freír por ambos lados durante varios minutos hasta que esté rosada.
El filete de cerdo combina bien con salsas picantes y encurtidos. Los platos de papa, verduras al vapor, verduras a la parrilla o una ensalada de verduras frescas son adecuados como guarnición.
Filete de cerdo en una sartén: una receta clásica
Ingredientes
• 450 g de lomo de cerdo;
• pimienta negra molida;
• pimienta roja molida;
• sal.
Método de cocción:
1. Lave la carne, seque bien con una toalla de papel. Corta el lomo en trozos de 2-3 cm de grosor, asegúrate de cortar las fibras de la carne.
2. Caliente una sartén con aceite y ponga la carne sobre ella, fría por ambos lados hasta que esté completamente cocida. El filete de cerdo debe estar completamente frito.
3. Luego espolvorea el filete con pimienta negra, rojo y sal, envuélvelo en papel de aluminio y déjalo por unos minutos. Entonces la carne se ablanda y se remoja con sal y pimienta.
4. Saque el filete del papel aluminio y sirva ligeramente enfriado con hierbas y vegetales.
Filete de cerdo en salsa en una sartén
Ingredientes
• 450 g de carne de cerdo fresca o refrigerada;
• dos cebollas;
• pimienta roja molida caliente;
• aceite vegetal;
• sal;
• pimienta negra molida;
• 80 g de salsa de mayonesa;
• un par de dientes de ajo;
• 60 g de queso duro.
Método de cocción:
1. Enjuague bien la carne, séquela y córtela en trozos para obtener filetes.
2. Freír los filetes en una sartén calentada con aceite, girando constantemente, hasta que estén dorados.
3. Pelar, lavar, picar anillos grandes y verter sobre agua hirviendo. Entonces la cebolla no será amarga.
4. El queso se puede tomar en cualquiera, pero siempre en variedades duras. Por ejemplo, queso suizo o ruso, córtelo de cualquier manera conveniente. Puedes rallar o cortar en cubos pequeños con un cuchillo.
5. Pelar y picar el ajo.
6. Espolvorea los filetes con pimiento rojo molido y sal.
7. Coloque los aros de cebolla en los filetes. Pon la salsa sobre ellos.
8. Para la salsa, mezcle queso, ajo, mayonesa y pimienta negra molida.
9. Coloque los filetes en otra sartén y hornee hasta que estén dorados a fuego lento durante al menos 30 minutos.
10. Sirva el plato en porciones con rebanadas de pan blanco y hierbas.
Filete de cerdo con hierbas secas en una sartén
Ingredientes
• tres filetes de cerdo refrigerados;
• 50-60 art. l aceite de oliva
• 7 g de albahaca seca;
• 7 g de menta seca;
• 5 g de eneldo seco;
• una pizca de pimienta negra molida;
• sal;
• medio limón.
Método de cocción:
1. Retire los filetes del refrigerador y colóquelos en cualquier tazón. Dejar reposar a temperatura ambiente durante media hora.
2. Cocine el adobo de carne. Para hacer esto, mezcle menta, eneldo y albahaca con aceite de oliva caliente, agregue pimienta molida, sal y jugo de medio limón.
3. Rallar la carne de cerdo con la marinada y volver a colocarla en un tazón, cerrar la tapa y dejarla en el refrigerador durante varias horas.
4. Retire los filetes de la marinada y fríalos por ambos lados en una sartén hasta que estén cocidos.
5. Servir caliente con salsa de queso.
Filete de cerdo con jengibre y salsa de soja en una sartén
Ingredientes
• tres filetes de cerdo;
• 50 ml de salsa de soja;
• 30 ml de jugo de limón fresco;
• 1 cucharadita azucar
• ½ cucharadita jengibre seco;
• un diente de ajo o una pizca de ajo seco;
• aceite vegetal.
Método de cocción:
1. Pelar y picar el ajo en puré de papas.
2. Enjuague los filetes, séquelos y haga pequeños cortes en cada uno con un cuchillo afilado. Entonces la carne se marina mejor y se fríe más rápido.
3. En cualquier tazón de volumen adecuado, mezcle la salsa de soja, el jengibre seco, el jugo de limón y el azúcar. Agrega el ajo.
4. Coloque los filetes de cerdo en un tazón con la marinada, mezcle, cubra con una tapa o una capa de papel de aluminio común. Poner en el refrigerador por la noche.
5. Freír los filetes en una sartén con aceite vegetal hasta que estén cocidos.
6. Servir con salsa de soja y picatostes.
Filete de cerdo en escabeche de kéfir en una sartén
Ingredientes
• 500 solomillos de cerdo;
• 400 ml de kéfir;
• 1 cucharada. l mostaza de mesa;
• pimienta negra molida;
• sal;
• 50 ml de jugo de limón;
• una cebolla;
• aceite vegetal.
Método de cocción:
1. Pelar la cebolla de las escamas secas, lavar y cortar en aros finos.
2. Agregue kéfir a la mostaza, pimienta negra molida, sal, jugo de limón y cebolla.
3. Lave el lomo con agua fría, séquelo al aire y córtelo en rodajas de aproximadamente 2-3 cm de espesor.
4. Coloque los trozos de carne en el adobo de kéfir, cierre la tapa y déjelo por un día o noche en un lugar fresco.
5. Fríe esta carne de la manera habitual en una sartén con aceite vegetal. Para hacer esto, coloca la carne de la marinada en una sartén caliente. Freír hasta que esté crujiente en la superficie. Durante toda la fritura, la carne se puede voltear varias veces para una mejor fritura. Si los filetes comienzan a arder, es necesario reducir el calentamiento de la estufa, y puede verter un poco de marinada líquida en la sartén.
6. Sirva el filete con mostaza y pan negro.
Filete de cerdo a la parrilla con miel en una sartén
Ingredientes
• tres piezas de lomo de cerdo para filetes;
• 10 g de semillas de mostaza;
• 2 cucharadas. cucharadas de miel;
• ½ cucharadita guisantes de pimienta negra;
• aceite vegetal;
• sal.
Método de cocción:
1. Enjuague los filetes, séquelos y bátalos un poco. Para hacer esto, coloque la carne en una bolsa de plástico y bátala con un martillo en ambos lados hasta que un trozo de carne tenga un espesor uniforme.
2. Coloque las semillas de mostaza, guisantes de pimienta negra en un mortero y muela hasta obtener un polvo con partículas homogéneas.
3. Rallar los filetes con una mezcla picante de mortero y miel.
4. Freír la carne en una sartén caliente con aceite vegetal hasta que esté cocida por ambos lados.
5. Cuando los filetes estén completamente cocidos, ponga la carne en un trozo de papel de aluminio y espolvoree con sal. Cierra el papel aluminio y deja la carne por unos minutos.
6. Sirva un bistec en la mesa con cualquier guarnición al gusto y cebollas verdes.
Filete de cerdo en salsa agridulce en una sartén
Ingredientes
• 3 filetes de cerdo frescos;
• una cucharada de raíz de jengibre fresca;
• medio limón;
• un par de dientes de ajo;
• 1 ají pequeño;
• 45 ml de salsa de soja;
• cilantro molido;
• una cucharada de miel líquida ligera;
• pimentón dulce;
• 90 ml de coñac;
• sal;
• un par de pizcas de romero seco;
• media lima;
• dos cucharadas de aceite de oliva.
Método de cocción:
1. Enjuague los filetes con agua fría y séquelos con toallas de papel.
2. Rallar cada trozo de sal por todos los lados y retirar la carne durante 6 minutos.
3. Mientras la carne está "descansando" necesita cocinar la marinada. Vierta el coñac, la miel y la salsa de soya en el tazón. Allí, con la ayuda de las manos o un exprimidor, distribuya jugo de lima y limón.
4. A continuación, agregue romero, cilantro y pimentón.
5. Pele el ajo, el jengibre y páselos por un rallador fino en el mismo tazón.
6. Enjuague la frente y pique finamente en una tabla de cortar. Transfiere al mismo tazón.
7. Mezcle todo con una espátula de silicona especial.
8. Ponga los filetes en una bolsa y viértalos con la marinada. Paquete cerrado y agitar. Deje marinar la carne durante 12 horas. Agite la bolsa periódicamente durante este tiempo.
9. Vierta el aceite vegetal en la sartén y caliéntelo. Pon los filetes y fríelos por ambos lados durante 4 minutos. Luego llene con la marinada restante y cierre la tapa. Cocine otros 40-45 minutos a fuego lento.
10. 5 minutos antes de estar listo, retire la tapa y vuelva a freír la carne por ambos lados.
11. Sirva los filetes colocándolos en platos en porciones junto con las verduras cocinadas en una sartén.
Filete de cerdo en una sartén - trucos y consejos
• Si un trozo de carne tiene una capa de grasa, resultará mucho más jugosa y suave.
• Para empapar la carne con especias y suavizarla, después de cocinarla, envuélvala en papel de aluminio durante varios minutos.
• Use especias para marinar el condimento de la carne.
• Agregue un poco de coñac al adobo de carne para acelerar la fermentación.
• Intente no cocinar demasiado la carne, de lo contrario puede resultar difícil.
• Dele a los filetes terminados un poco de "descanso".
