La sopa de chum es el primer plato caliente con un gran sabor y un aroma maravilloso.
La oreja se prepara principalmente en la naturaleza, pero en casa a menudo se olvidan de este plato, y en vano: después de todo, una oreja de salmón chum no solo es sabrosa y satisfactoria, sino también útil y también rápida.
Oreja de amigo - principios generales de cocina
¡Preparar la sopa es elemental! Primero necesitas ser amigo. Es poco probable que compre pescado fresco, pero el pescado congelado es fácil. Vea que el salmón chum no es rancio, de un color agradable, sin signos de daño y placa de diferentes colores. La nieve y el hielo no deben adherirse a los peces. No puede usar todo el pescado, sino solo partes del mismo: cabeza, cola, aletas.
El pescado completamente lavado se coloca en una sartén con agua, se hierve durante unos 20 minutos, después de sacar el salmón chum, se separa la carne y se filtra el caldo.
Después de poner las verduras en el caldo: papas, cebollas, zanahorias, sazone al gusto con sal y especias. Para un mayor sabor, las cebollas y las zanahorias pueden pasarse previamente en mantequilla.
A las verduras les siguen los cereales: mijo, arroz, maíz, trigo sarraceno, cebada. Dependiendo de las verduras y los cereales utilizados, el intervalo entre la colocación de un producto puede aumentar o disminuir. Durante mucho tiempo, los cereales, como la cebada, se hierven por separado, solo luego se colocan en una sartén común.
Cuando se cocinan todos los ingredientes, ponen el pescado y las verduras previamente preparados al gusto en la sopa, después de lo cual hierven y apagan el fuego.
Esta es la opción de cocción más fácil para la sopa de pescado chum, que puede modificarse agregando vegetales, huevos y cualquier otro alimento que se combine con chum y caldo de pescado al gusto.
La sopa de salmón chum se sirve principalmente con crema agria o crema espesa, lo que le da al plato un sabor cremoso delicado especial.
1. Oreja de salmón chum: una receta clásica
Ingredientes
• pescado salmón chum que pesa hasta un kilogramo;
• cebolla - 1 cabeza;
• 1 zanahoria;
• 5 papas;
• 1 manojo de vegetación;
• pimienta negra: media cucharadita;
• sal: una pizca.
Método de cocción:
1. Coloque la olla de agua sobre la estufa y hierva.
2. Limpiamos el salmón chum fresco, sacamos el interior, lo lavamos y lo cortamos en trozos medianos.
3. Pon el chum en agua hirviendo y reduce el calor.
4. Corte las papas peladas con un cubo promedio, zanahorias, en círculos, cebollas, ya que la sopa de pescado no necesita ser finamente picada, y por lo tanto la cortamos en cuatro partes iguales.
5. Ponga las verduras picadas en el agua para el pescado, cubra con una tapa y cocine por 15 minutos.
6. Puse la mitad de un montón de vegetación en mi oído 3 minutos antes de estar listo sin cortar los tallos y las raíces.
7. La segunda parte de los paquetes verdes se corta finamente con un cuchillo y se coloca al final de la cocción, ya que es a partir de verduras finamente picadas que la oreja se volverá aún más aromática.
8. Al servir, vierta en platos calientes.
2. Oreja de salmón chum de la cabeza
Ingredientes
• 4 cabezas medias de salmón chum;
• 1 cabeza de cebolla;
• 1 zanahoria;
• 5 papas medianas;
• perejil, eneldo: un manojo cada uno;
• azafrán: una cucharadita.
Método de cocción:
1. Las cabezas de salmón chum enjuagan bien, cortan las branquias y los ojos.
2. Ponemos nuestras cabezas en agua caliente, hierve por 10 minutos.
3. Ponemos la zanahoria y la cebolla picada en cubos, hierve nuevamente por 10 minutos.
4. Ponga las papas en cubos medianos y cocine por unos minutos más.
5. Sacamos las cabezas de salmón chum de la sartén y separamos la parte blanda de ellas.
6. Vuelva a colocar la carne de la cabeza en la sartén.
7. Aproximadamente 3 minutos antes de que la sopa esté lista, vierta un poco de azafrán u otros condimentos y especias. El azafrán le dará un mayor sabor al oído.
8. Servimos vertiendo sopa de pescado caliente en platos, espolvoreados con hierbas, y también puede embellecer el aspecto de la sopa de pescado con rodajas de tomate fresco y rodajas de limón.
3. Sopa de chum con salsa aromática
Ingredientes
• salmón chum - 0.5 kg;
• cebolla - 1 cabeza;
• zanahoria - 1 pc .;
• papas - 0.5 kg;
• verduras - 2 racimos.
Para salsa:
• ajo - 3 dientes;
• vinagre - 20 ml;
• sopa de la sopa: medio vaso.
Método de cocción:
1. En una olla de agua hirviendo, coloque los trozos de salmón preparados, cocine por 10 minutos.
2. Coloque las cebollas, picadas en tiras grandes, zanahorias y papas - en cubos pequeños, cocine por otros 20 minutos hasta que las verduras estén listas.
3. El caldo de pescado entero se vierte en otra sartén, que es útil para la salsa.
4. El pescado se retira de la sartén, los huesos se separan y se mezclan nuevamente con las verduras.
5. Vierta las verduras picadas en el pescado y las verduras, cierre la tapa y déjelo insistir.
6. Cocinar la salsa: en el caldo preparado de antemano, poner el ajo exprimido a través de la prensa de ajo y un poco de vinagre, mezclar todo bien.
7. Cuando sirva, sirva pescado y verduras en platos en porciones y ponga la salsa cocida en un recipiente aparte. Tal salsa se puede lavar con el plato principal de pescado o sumergirlo en el pescado.
4. Espiga de salmón chum con sémola de maíz
Ingredientes
• 1 amigo medio;
• papa - 5 piezas;
• cebolla - 2 cabezas;
• 1 zanahoria pequeña;
• sémola de maíz - 70 g;
• aceite de girasol - 30 ml;
• cebollas verdes - 1 manojo;
• perejil, eneldo - 1 manojo cada uno;
• sal - 10 g;
• pimienta de Jamaica - 3 guisantes;
• pimiento picante - 5 g;
• 2 hojas de lavrushka.
Método de cocción:
1. Cortar el ketu: separamos las aletas, la cola, cortamos las branquias y los ojos de la cabeza, y enjuagamos con agua corriente.
2. Ponemos todos los componentes del pescado en un recipiente de metal, les agregamos un lavrushka, pimienta de Jamaica y media cebolla.
3. Vierta agua fría y póngala a fuego moderado.
4. Reduzca el fuego y hierva con la tapa cerrada durante 40 minutos.
5. La segunda parte de la cebolla se corta en pequeñas migas, zanahorias, en rodajas finas. Poner en una sartén y cocine a fuego lento a fuego lento con aceite de girasol, pero simplemente no freír.
6. En un recipiente separado, ponga las papas en un cubo, vierta el caldo de pescado filtrado allí y hierva. Después de hervir, vierta sémola de maíz, cebollas guisadas con zanahorias y hierva nuevamente durante 30 minutos.
7. En la sopa cocida, coloque la pulpa de chum, separándola de los huesos y las crestas, y cocine nuevamente durante 15 minutos.
8. Al final, vierta las hierbas picadas, sazonando y deje en infusión durante 20 minutos.
9. Al servir, vierta en platos calientes, sazone con crema agria.
5. Oreja de salmón chum en olla de cocción lenta
Ingredientes
• 1 amigo que pesa medio kilogramo;
• papas - 450 g;
• cabeza de cebolla;
• 1 zanahoria;
• Lavrushka - 2 hojas;
• pimienta negra - 20 g;
• sal: una pizca;
• verduras - 2 racimos;
• 20 ml de aceite de girasol.
Método de cocción:
1. Cabeza de cebolla cortada en tiras finas, zanahorias en un rallador fino. Todos pasamos en aceite de girasol.
2. Corte las papas en un cubo, ponga la capacidad de la multicocina, agregue las verduras fritas y el salmón procesado.
3. Vierta todo el contenido de la olla de cocción lenta con agua fría hasta que los ingredientes estén completamente cubiertos, agregue la mantequilla.
4. Coloque la olla de cocción lenta en el modo "sopa" y cocine por unos 50 minutos.
5. Tres minutos antes de estar listo, vierta las verduras picadas, hierva un poco, apague la olla de cocción lenta y deje que la oreja se prepare.
6. Oreja de salmón chum en cosaco
Ingredientes
• cabeza, cresta, aletas, cola de chum;
• cebolla - 1 cabeza;
• 1 zanahoria;
• 2 tomates;
• 1 pimiento;
• 2 papas;
• Lavrushka - 3 hojas;
• verdes - 1 manojo.
Método de cocción:
1. A fuego lento ponemos una olla de agua.
2. Tan pronto como el agua en la sartén hierva, ponga las papas cortadas en cubitos.
3. Prepare las verduras restantes: retire la cáscara del tomate, córtela en cuatro partes y retire la pulpa. Sacamos las semillas del pimiento dulce, las cortamos en migajas pequeñas, la cebolla en un cubo grande y la zanahoria en un cubo. Pasamos todo en aceite hasta que se ablande.
4. Cuando las papas estén un poco cocidas, ponga todos los componentes del salmón chum, la pimienta de Jamaica, la lavrushka y cocine por 20 minutos.
5. Después de hervir el pescado con papas, retire la espuma.
6. Para el pescado y las papas esparcimos las verduras fritas y los tomates finamente picados, hervimos durante cinco minutos.
7. Unos minutos antes de la preparación, coloque las verduras picadas en trozos grandes junto con los tallos, agregue sal.
8. Prepare la sopa antes de servirla, preparémosla.
Oreja de salmón chum - consejos y trucos
• ¿Tiene su oído una fuerte asociación con la naturaleza y la hoguera? ¿Echa de menos estos sabores en su versión casera? ¡Nada es más fácil! Vierta 3-4 gotas de humo líquido en una cacerola con sopa preparada. Hay otra forma de agregar sabor: 5 minutos antes de que la sopa esté lista, encienda dos o tres brochetas de madera y bájela durante un par de segundos en el caldo, luego retírela de inmediato.
• Para evitar que el pescado se desmorone en el caldo, no interfiera con la sopa cuando cocine salmón chum. Entonces, usted y la carne permanecerán enteros, y el caldo resultará apetitosamente transparente.
• Además, para que el caldo no se empañe, no deje que la sopa hierva demasiado, la oreja debe languidecer.
• Si no le gustan las salteadas o las zanahorias, las cebollas en el caldo, no abandone estos ingredientes. Solo que no te molestes. Coloque una zanahoria y cebolla enteras, hierva por un tiempo y luego simplemente deséchelas. Estos productos le dan al caldo un sabor especial y un hermoso color.
• El oído infundido es más fragante y sabroso, así que no se apresure a verter la sopa en los platos inmediatamente después de cocinarla, sumérjala bajo una tapa cerrada durante aproximadamente media hora.
• No ponga muchas especias en el oído del salmón chum, de lo contrario matarán el aroma y el sabor del pescado y el caldo en sí. Use solo lo más necesario: un poco de pimienta, laurel, verduras.
• Para cocinar una sopa de dieta ligera, no use cereales para obtener una comida abundante, ponga un puñado o dos.
• Wuhu se puede preparar no solo con salmón chum, sino también con una mezcla de diferentes pescados: salmón rosado, salmón, pescado de río. Algunos, después de haber usado el filete para otros platos, no tiran el "líquido", sino que lo ponen en el congelador, y después de recoger lo suficiente, cocinan una oreja fragante y sabrosa. Buen provecho.
