Pulpa de cerdo con salsa de varios tipos: el plato más simple de la categoría de "escuela culinaria primaria". Pero, si alguien decide hacer una broma sobre el sabor del gulash de cerdo, caerá al cielo con el dedo.
El gulash de cerdo en una sartén es tierno y jugoso, sin ningún manjar especial, estos platos son deliciosos en casa.
El proverbio obsesivo de la era soviética: no tome chuletas, tome gulash, es difícil estropearlo, de hecho, esto no es una broma. Un sentido elemental de proporción no permitirá estropear un plato de cinco ingredientes: carne de cerdo, tomate, cebolla, aceite, agua, todo lo demás puede ser ignorado, y de todos modos resultará gulash. Bueno, puede agregar, componiendo salsa compleja "por razones clásicas" y experimentando para la alegría de todos los comedores.
Goulash de cerdo en una sartén: principios generales de cocina
• El gulash de cerdo de acuerdo con las recetas anteriores se prepara solo con pulpa. La carne debe contener una pequeña capa de grasa, tal lomo, o incluso un corte, se obtiene en un gulash tierno y jugoso. La pulpa, como regla, se corta en piezas cuadradas de hasta dos centímetros de tamaño, aunque la forma con cubos es bastante adecuada.
• El gulash se cocina con tomate espeso, en algunos casos se reemplaza con tomates. Para que la salsa con tomates frescos sea uniforme, retire la piel de ellos y luego muela los tomates en un rallador.
• Un plato no puede prescindir de las verduras, y debería haber muchas. Siempre se usan cebollas, junto con ellas agregan zanahorias, pimientos dulces. Resulta que no está mal si agregas champiñones al plato.
• Una gran cantidad de salsa es un rasgo característico del plato. La base puede ser agua o caldo de carne, que se vierte ya verduras y carne fritas, y luego guisar hasta que esté cocido. Para suavizar el sabor del tomate, se agrega crema agria, mayonesa o crema, y para espesar la harina.
• Goulash se puede servir con cereales desmenuzables, pasta de cualquier forma, puré de papas.
Receta de gulash de cerdo en una sartén con tomate
Ingredientes
• una libra de pulpa de cerdo;
• 150 gr. tomate sin sal;
• cebolla mediana;
• ajo;
• tres cucharadas de crema agria líquida;
• guisantes de pimienta negra - 5 piezas;
• una cucharada de una mezcla de "hierbas italianas";
• tres pequeñas hojas de perejil;
• pimienta negra: un tercio de una cuchara pequeña.
• aceite de girasol;
• 0.5 cucharadas soperas de una mezcla de pimientos picados y molidos.
Método de cocción:
1. Enjuague un pedazo entero de pulpa y córtelo en rodajas de cualquier forma. Es importante que no sean grandes, pero no trituran.
2. Vierta unas cucharadas de aceite en una cacerola o caldero de paredes gruesas profundas y colóquelas para calentar a temperatura media. Cuando la grasa se calienta, sumerja los trozos de pulpa en ella. Freír la carne a fuego alto, revolviendo siempre de manera sistemática. Además, debe atrapar rápidamente una corteza dorada, lo que ayudará a mantener las piezas jugosas.
3. Agregue la mitad de la cebolla y el ajo machacado a la carne dorada. Sigue friendo hasta que la cebolla se dore.
4. Sazone con especias, baje el banco y los guisantes de pimienta, mezcle. Agregue crema agria mezclada con tomate, vierta un poco menos de un vaso de agua no caliente. Espere a que hierva, luego baje el fuego para que la salsa hierva solo un poco y continúe cocinando debajo de la tapa durante unos cuarenta minutos.
Estofado de cerdo en una sartén con salsa espesa
Ingredientes
• un kilogramo de carne de cerdo deshuesada;
• 1 pimiento morrón;
• una cucharada de harina blanca;
• dos cebollas pequeñas o una grande;
• pimienta negra molida - 0.5 cucharadita;
• agua o caldo de carne - 300 ml;
• aceite no aromático;
• un tercio de una cucharada de pimiento picado picante.
Método de cocción:
1. Freír ligeramente las cebollas picadas en aceite vegetal. No freír hasta que estén doradas, las rodajas deben volverse transparentes y solo ligeramente marrones.
2. Ponga pequeños trozos de carne en una sartén, agregue calor y, revolviendo sistemáticamente, fríe hasta que estén dorados. Al final, agregue harina y, revolviendo, cocine todo junto durante aproximadamente un minuto.
3. Agregue las especias, agregue agua tibia (caldo), revuelva. Cubra la sartén y cocine por otros cuarenta minutos a fuego mínimo.
4. Extienda pequeños trozos de pimiento y, después de mezclar bien, prepare el plato y continúe cocinando a fuego lento otros 25 minutos.
Estofado de cerdo en una sartén con salsa cremosa tierna y verduras
Ingredientes
• 50 gr. apio pecíolo;
• pulpa de cerdo refrigerada - 500 gr .;
• cebolla mediana;
• 100 gr. puerros
• una pequeña hoja de lavrushka;
• condimentos preparados para carne, no demasiado picantes y picantes;
• tres cucharadas de crema al 22%;
• 20 gr. mantequilla
• 60 ml de vino "Riesling" o "Aligote";
• aceite refinado: una cuchara;
• pimienta de Jamaica - 4 guisantes;
• una ramita de tomillo fresco o seco.
Método de cocción:
1. Pon una cucharada de mantequilla en una sartén. Cuando se derrita, agregue aceite vegetal e inmediatamente ponga la carne de cerdo picada. Mientras revuelve, freír rápidamente la carne a fuego intenso.
2. Agregue el vino a las piezas doradas, agregue la crema y deje hervir a temperatura moderada. En solo un par de minutos, cuando la salsa adquiera un ligero matiz de café, agregue el perejil, el tomillo y los guisantes, agregue sal.
3. Agregue agua caliente para cubrir toda la carne, sazone con especias preparadas. Deje hervir a fuego lento debajo de la tapa para minimizar el calentamiento.
4. Corte el apio en cubos medianos y corte las zanahorias y los puerros en círculos. Transfiere las verduras a la carne. Enciende el fuego al mínimo y continúa extinguiéndolo todo por al menos cuarenta minutos.
Estofado de cerdo en una sartén con tomates frescos
Ingredientes
• lomo con una pequeña capa de grasa - 400 gr .;
• cuatro tomates frescos pequeños (se pueden reemplazar con dos cucharadas de tomate);
• cebolla blanca - 2 cabezas;
• 60 gr. harina blanca, cualquier grado;
• media cucharada de pimienta negra molida en un mortero;
• una cucharada de crema agria al 20%;
• un tercio de una cuchara de refinada fina;
• dos hojas de perejil;
• agua potable: dos vasos;
• manteca fresca - 70 gr.
Método de cocción:
1. Retire la piel de la grasa, córtela en cubos medianos y colóquela en una sartén caliente para derretir la grasa. Para no cocinar demasiado, ajuste la calefacción ligeramente por debajo del promedio, cubra con una tapa.
2. Durante este tiempo, lave la carne con agua, séquela y córtela en cubos del tamaño de dos centímetros.
3. Retire los chicharrones de la sartén y sumerja la carne en la grasa. Aumente el calor al máximo y evapore todo el jugo de carne, asegúrese de revolver al mismo tiempo. Deje freír las rodajas hasta que estén ligeramente doradas, agregue sal.
4. Vierta en una sartén debajo de la tapa medio vaso de agua caliente y deje a fuego lento.
5. Después de veinte minutos, retire la tapa y cocine aumentando ligeramente el fuego. Cuando el líquido restante se haya evaporado por completo, agregue la cebolla picada. Después de mezclar bien, freír unos cinco minutos.
6. Suavemente pimienta, mezclar, agregar harina. Continúe cocinando hasta que la harina haya adquirido el color de la leche horneada. Agregue los tomates y el azúcar mezclados con la licuadora hasta que quede suave. Calentar durante dos minutos, luego verter gradualmente un vaso y medio de agua.
7. Tome una muestra y agregue sal si es necesario, agregue un lavrushka. Lleve a ebullición, luego retire el fuego al mínimo, cocine a fuego lento debajo de la tapa durante unos 20 minutos. Agregue agua caliente según sea necesario, agregue la crema agria cinco minutos antes de cocinarla.
Estofado de cerdo en una sartén con champiñones bajo crema agria y salsa de tomate
Ingredientes
• cuello de cerdo - 500 gr .;
• 1 zanahoria;
• 500 gr. champiñones pequeños y frescos;
• cebolla;
• 2 tomates;
• una cucharada de tomate;
• dos cucharaditas de harina;
• 100 gr. crema agria rara;
• aceite magro no aromático - 2 cucharadas soperas.
Método de cocción:
1. Corte las cebollas y los champiñones en rodajas grandes. Moler las zanahorias en un rallador grueso.
2. Vierta agua hirviendo sobre los tomates por un minuto. Escurra el agua caliente y coloque los tomates durante dos minutos en un recipiente debajo de un chorro de agua fría. Pelar las verduras de la cáscara, picarlas en un rallador fino.
3. Vierta en una sartén y caliente 2 cucharadas de aceite, ponga la carne en rodajas. Saltee a fuego medio durante diez minutos.
4. Ponga vegetales picados: cebollas y zanahorias para la carne. Revuelva freír durante unos cinco minutos. Sal, tomando una muestra, pimienta dentro de un rango razonable, agregue champiñones y tomates, mezcle.
5. Diluir la pasta de tomate con un vaso de agua fría, agregar la harina y agitar bien. Vierta la mezcla con la mezcla, revuelva y deje cocinar sin cubrir. Establezca el nivel de calentamiento de modo que la salsa apenas hierva.
6. Después de un cuarto de hora, cuando las piezas estén suaves, agregue la crema agria. Espere los primeros signos de ebullición y, antes de retirar de la estufa, cocine a fuego lento durante aproximadamente un minuto.
Estofado de cerdo en una sartén con cerveza bávara
Ingredientes
• kilogramo de lomo de cerdo;
• 100 gr. manteca de cerdo fresca;
• dos pimientos;
• ajo - 6 dientes medianos;
• una pequeña vaina roja de pimiento picante;
• 400 ml de cerveza oscura y densa;
• dos cebollas;
• 150 gr. puré de tomate;
• una cucharada de semillas de comino secas.
Método de cocción:
1. Corte la grasa en palitos delgados y, a fuego lento, escurra la grasa. Saca los chicharrones de la sartén.
2. En grasa caliente, sumerja la mitad de los aros de cebolla, agregue las semillas de alcaravea. Freír, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté notablemente suave.
3. Coloque en una sartén rebanadas de pulpa de pimientos dulces, agregue el tomate, revuelva y deje hervir a fuego lento.
4. Corte la pieza de pulpa lavada en cubos del tamaño de tres centímetros. Agregue el ajo machacado en un rallador, trozos de pimiento picante, mezcle. Ponga los trozos de carne de cerdo en una sartén a las verduras, agregue tanta cerveza que cubra todo por completo y deje hervir a fuego lento. Asegúrese de cubrir la sartén con una tapa.
5. El plato estará listo cuando la carne esté suave.
Goulash de cerdo en una sartén: consejos y trucos de cocina
• No muela mientras corta la carne. Hierve bien, especialmente si hay grasa presente. Las piezas pequeñas se pueden secar al freír.
• Agregue el tomate solo después de que la pulpa se haya ablandado bien. Si pones tomates o pasta de tomate al principio, el proceso de cocción se retrasará.
• Si la carne de cerdo es aceitosa, freír en aceite vegetal. Es deseable cocinar carne magra en manteca derretida, de lo contrario el plato resultará demasiado calórico.
