El hígado, especialmente el pájaro, es un producto delicado, pero en una receta como soufflé, no tiene igual. Un plato tierno y rico en calorías al gusto de los niños, y los padres rara vez rechazan tal regalo. Por supuesto, la molestia es un poco más que simplemente freír el hígado con rodajas, pero el soufflé vale la pena, ¡puedes estar seguro!
Souffle de hígado de pollo: principios generales de preparación
• El soufflé de hígado de pollo se prepara de dos maneras: al vapor o al horno en el horno. En ambos casos, se requieren moldes: para los soufflés de vapor, los muffins pequeños de magdalenas flexibles hechos de silicona son los mejores. No requieren lubricación, lo que tiene un efecto muy positivo en los alimentos dietéticos. Además, extraer un soufflé de vapor suave, sin violar su integridad, de tales formas no es difícil.
• Puede hornear un soufflé de hígado en el horno en cualquier recipiente refractario. Sus paredes deben engrasarse con grasa y espolvorearse ligeramente con harina, sémola o galletas blancas finamente molidas.
• Para hacer un delicioso soufflé con hígado de pollo, se debe prestar especial atención a la calidad del producto principal. Se debe revisar el hígado para ver si hay vesícula biliar antes de usar. Si se aplasta o se deja accidentalmente, el plato se echará a perder. El hígado de pollo lavado se retuerce a través de una picadora de carne o se bate con una licuadora para formar carne picada homogénea y luego se mezcla con otros productos.
• Un componente esencial de cualquier soufflé son los huevos. Nunca se agregan por completo. La base del soufflé, en forma de carne picada de hígado líquida, se conecta primero a las yemas, y solo entonces las proteínas batidas se interfieren cuidadosamente con ella. Es una espuma de proteína que le da al soufflé de hígado una ternura especial.
• Para sombrear el sabor del hígado de pollo y agregar un plato original, el soufflé se puede preparar con vegetales o champiñones. Para obtener un plato más friable, se agrega arroz hervido a la masa del soufflé, que a veces se reemplaza con trigo sarraceno.
• El soufflé de vapor del hígado de pollo se sirve tibio. Un plato horneado en el horno preferiblemente debe enfriarse ligeramente.
• Sirva verduras frescas, cereal suelto o pasta como guarnición. Cortado en rodajas finas, horneado en un horno de soufflé, poner bocadillos.
Una receta simple: soufflé de hígado de pollo para el horno
Ingredientes
• una libra de hígado de pollo;
• dos huevos;
• zanahorias medianas;
• pimienta molida;
• cinco cucharadas de harina para hornear;
• dos cebollas pequeñas;
• leche o crema líquida sin grasa - 100 ml.
Método de cocción:
1. Enjuague bien el hígado tratado en un gran volumen de agua fría. Pelar las verduras, lavarlas y cortarlas en trozos grandes.
2. En una picadora de carne, instale una rejilla fina y pase por ella todos los alimentos preparados: cebolla, zanahoria e hígado, mezcle la carne picada.
3. Agregue la crema, los huevos batidos con sal, pimienta un poco, si es necesario agregue más sal. Vierta toda la harina y, rompiendo cuidadosamente sus grumos, mezcle con un batidor. La masa del soufflé debe ser similar en densidad a la masa de los buñuelos.
4. Un molde, con un volumen de uno a dos litros, cubre el interior con mantequilla o aceite vegetal y transfiere la masa del hígado. Si el recipiente está hecho de silicona, no es necesaria la lubricación.
5. Coloque el soufflé de hígado en el horno y hornee a 180 grados durante 40 minutos.
Souffle de hígado de pollo y verduras - "Mosaico"
Ingredientes
• hígado de pollo refrigerado - 380 gr .;
• tres cucharadas de sémola;
• un tercio de una cucharada de sal fina;
• un pimiento morrón;
• dos cucharadas de crema agria;
• cebolla mediana;
• un huevo;
• una pequeña cabeza de cebolla;
• aceite de girasol, aceite altamente refinado.
Método de cocción:
1. Picar las cebollas finamente, pelar los pimientos de las semillas, enjuagar con agua y cortar en rodajas pequeñas. Moler las zanahorias en un rallador grueso.
2. Coloque el hígado procesado y lavado en un tazón de la licuadora. Agregue la crema agria, vierta la sémola, vierta el huevo y bata hasta que esté pastoso.
3. Pimienta a su gusto, agregue un poco de sal, reserve temporalmente.
4. Fríe las verduras picadas agregando un poco de aceite vegetal, pero no demasiado. A fuego medio, traiga las rodajas de verduras solo para que se ablanden.
5. Transfiera las verduras ligeramente enfriadas a la masa del hígado. Revuelva y vierta en la forma preparada.
6. Muévalo sobre una bandeja para hornear y póngalo a hornear durante media hora, ajustando la temperatura del horno a 180 grados.
Receta de sopa de hígado de pollo a fuego lento
Ingredientes
• 700 gr. hígado de pollo fresco;
• una cebolla grande;
• una cucharadita de un cultivador industrial;
• 200 ml de leche pasteurizada, baja en grasa;
• una cucharadita de sal y pimienta molida;
• sémola - 3 cucharadas. l.
• cuatro huevos;
• media cucharada de nuez moscada molida.
Método de cocción:
1. Corte la cebolla pelada en trozos y gírela en una picadora de carne. Luego agregue el hígado a la cebolla, picada de la misma manera, mezcle.
2. Sazone todo con pimienta molida, vierta nuez moscada y sémola, y agregue un poco de sal. Vierta la leche fría, revuelva y reserve durante veinte minutos. Semka debería hincharse bien.
3. Después de eso, rompa el huevo en la masa del hígado, agregue el cultivador y bata. Es mejor prelavar el huevo con un tenedor o batidor.
4. Humedezca ligeramente el interior de la taza de cocción con aceite magro y vierta la mezcla de hígado en él.
5. Configure el temporizador para una hora e inicie el programa de horneado.
6. Retire el recipiente con el soufflé terminado de la caja, colóquelo en el soporte y déjelo por un momento. Cuando el plato se haya enfriado, quítelo cuidadosamente y córtelo en porciones.
Cómo hacer soufflé de vapor con hígado de pollo para un bebé
Ingredientes
• un huevo;
• 350 gr. hígado de pollo, preferiblemente no congelado;
• un cuarto de vaso de leche;
• una pequeña rebanada de pan, aproximadamente 40 gr .;
• un poco de sal;
• ¡no agregue especias!
Método de cocción:
1. Trate el hígado de pollo: elimine la grasa, la película y las vesículas, si las hubiera. Luego enjuague el hígado con agua fría, transfiéralo, sacudiendo la humedad, en el recipiente de la licuadora.
2. Del pan, corte todas las costras, rompa la miga en trozos y agréguelos al hígado. Puede reemplazar el pan con una cucharada de sémola.
3. Cuando rompa el huevo, separe la proteína de la yema. Escurra la proteína en un recipiente limpio, bata la yema y vierta en el recipiente para el resto de los productos. Rompe el contenido del tazón con una licuadora en modo turbo durante unos dos minutos.
4. Batir la proteína en una espuma estable, agregarla a la masa del hígado. Con una cuchara, con movimientos cuidadosos de abajo hacia arriba, mezcle la proteína. Haga esto con mucho cuidado para no interrumpir la ligereza de la masa de proteínas.
5. Vierta la mezcla de hígado en los moldes para magdalenas de silicona y colóquelos en una canasta de doble caldera.
6. Cocine el soufflé de hígado durante media hora, luego retírelo de los moldes y sirva.
Soufflé de hígado de pollo tierno con champiñones en rodajas (en el horno)
Ingredientes
• hígado de pollo fresco - 450 gr .;
• una cucharada grande de harina;
• un vaso de crema de grasa;
• Champiñones frescos, medianos - 6 piezas;
• una pequeña pizca de nuez moscada en polvo;
• dos huevos;
• mantequilla, 82% de mantequilla - 25 gr .;
• pan rallado, blanco, finamente molido;
• un par de cucharadas de aceite vegetal para freír.
Método de cocción:
1. Enjuague los champiñones, cortados en trozos grandes. En una sartén a fuego alto, caliente un par de cucharadas de aceite y sumerja las rodajas de champiñones en ella. Tan pronto como salga el agua, reduzca el fuego a medio y continúe freír durante otros 10 minutos, revolviendo ocasionalmente,
2. Inspeccione cuidadosamente el hígado en busca de vesículas, si las hay, retírelas cuidadosamente. Haga lo mismo con grasa y residuos de película, enjuague, seque y muela. Puedes matar el hígado con una licuadora o molerlo con una picadora de carne.
3. Rompiendo suavemente, divide los huevos en yemas y ardillas. Asegúrese de que no haya residuos de yema en las proteínas.
4. Agregue la nuez moscada, un poco de pimienta molida y un par de pizcas de sal poco profunda a la carne molida. Pon mantequilla suave aquí, bate. Vierta la harina y repita el batido.
5. Batir la crema por separado, hasta que el aumento en el volumen casi se duplique, las proteínas hasta obtener una espuma apretada.
6. Introduzca cuidadosamente la crema en la mezcla de hígado primero, luego mezcle suavemente la espuma de proteína allí.
7. Cubra el interior con una fina capa de aceite. Espolvorea con sémola o pan rallado y rellena la masa del hígado. Tenga en cuenta que el soufflé se elevará un par de centímetros, así que no llene el tanque hasta la parte superior.
8. En orden aleatorio, coloque los champiñones fritos en la superficie del soufflé y, presionando con los dedos, sumerja las rodajas en la masa del hígado.
9. Coloque el molde para soufflé en una bandeja para hornear con lados altos, cúbralo con papel de aluminio. Vierta suficiente agua en la sartén para que cubra el molde a la mitad y con cuidado mueva la olla al horno. Cocine el soufflé por 45 minutos.
10. Luego, coloque pequeños trozos de mantequilla en la superficie y vuelva a colocarlos en el horno durante cinco minutos, pero sin papel de aluminio ni agua. Una vez que la parte superior esté ligeramente dorada, el plato está listo.
Cómo cocinar soufflé rizado con hígado de pollo (con arroz)
Ingredientes
• hígado de pollo fresco - 600 gr .;
• un tercer vaso de arroz;
• dos huevos;
• tres cucharas con una colina de harina;
• cabeza de una cebolla amarga;
• al gusto - ajo y especias;
• una cucharada de mantequilla vegetal o crema dulce.
Método de cocción:
1. Corte el exceso del hígado, lávelo con agua fría, séquelo.
2. Corte la cebolla pelada en rodajas y, junto con el hígado, gírela en una picadora de carne o mata con una licuadora. De una masa más homogénea, el soufflé hepático se volverá más tierno.
3. Enjuague el arroz para limpiar el agua y hierva el cereal en agua ligeramente salada hasta que esté medio cocido. Luego poner en un colador, enjuagar con un chorro de agua corriente, secar.
4. Separe las claras de las yemas durante un cuarto de hora en la cámara común del refrigerador. Combina las yemas y el arroz seco en la carne picada de hígado. Agregue la leche, sazone con especias. Ligeramente la sal de la masa del hígado, agregue toda la harina y mezcle, prestando especial atención a los grumos de harina, no deberían estar.
5. Batir las proteínas refrigeradas hasta obtener una espuma densa y mezclarla cuidadosamente en la masa del soufflé. No batir, de lo contrario se violará la ligereza de las proteínas y el soufflé del hígado no será magnífico.
6. Cubra la parte inferior del formulario con papel pergamino, aplique vegetales o mantequilla en las paredes. Vierta cuidadosamente la masa de hígado en el recipiente preparado y póngalo en el horno durante media hora.
7. Sirva el plato frío, cortado en porciones.
Soufflé de hígado de pollo - consejos y trucos de cocina
• El hígado de pollo utilizado no debe ser de color amarillo claro u oscuro. La presencia de coágulos de sangre y una violación de la estructura densa del tejido tampoco es bienvenida. Tal despojo puede estar congelado o rancio.
• Cuando corte el hígado de pollo con una picadora de carne, use la rejilla más pequeña. Cuanto más uniformemente se prepara la base del hígado, más tierno es el soufflé.
• Las proteínas deben batirse refrigeradas y con un poco de sal. Esto acelerará el proceso.
• Mezcle la espuma de proteína en la masa del hígado con mucho cuidado. Si rompe la ligereza de las proteínas, el soufflé casi no se eleva y no se vuelve tierno.
• Al completar formularios, asegúrese de tener en cuenta que el soufflé, especialmente al hornear, se eleva unos centímetros. Al enfriar, el plato, por regla general, se asienta un poco.
