Pimientos en vinagre - principios generales y métodos de preparación
En los últimos años, los estantes de las tiendas de verduras se parecen a los semáforos reales: los vegetales rojos, amarillos y verdes llenan los estantes. Entre ellos, la pimienta llama la atención: búlgara, vegetal, dulce, chile, pimiento. Este es un vegetal muy saludable, un verdadero almacén de vitaminas. Sabiendo esto, la mano se extiende para comprarlo e inmediatamente cocinarlo. Los criadores de Bulgaria han criado nuevas especies. De hecho, diferentes colores de pimienta son diferentes variedades. Todos ellos se llaman "a los globos oculares" llenos de sustancias útiles, cada "color" es diferente.
La pimienta es una planta de la familia de las solanáceas, sus frutos. El lugar de nacimiento de la planta es América, y creció en México, Colombia y los países de América Central. En el siglo XVI, junto con otros vegetales, fue traído a Europa, distribuido por todo el Medio Oriente. Prepárelo de todas las formas disponibles. Con la llegada de las latas que se pueden enrollar con tapas, comenzó a conservarse en vinagre y almacenarse durante mucho tiempo, incluso a temperatura ambiente. El decapado es un método de conservación con la adición de ácido acético o cítrico. Junto con la sal y las especias, la marinada inhibe la acción de los microorganismos. La pimienta en escabeche es un aperitivo increíblemente delicioso, una verdadera ensalada preparada en cualquier mesa.
Pimientos en Escabeche - Preparación
Las frutas de color verde y rojo con paredes carnosas son las más adecuadas para marinar. La pimienta con una pared dura no es adecuada, es mejor guisar, freír o rellenar. Lave bien los frascos, esterilícelos. Esterilice las piezas de trabajo en una sartén, cubriendo el fondo con un paño. Asegúrese de que la temperatura de las latas coincida con la temperatura del agua para que las latas no exploten. Cubra los frascos con tapas y no se deslice hasta el bloqueo.
Pimientos en Escabeche - Las mejores recetas
Receta 1: pimientos dulces en escabeche con rábano picante
Un maravilloso aperitivo picante con rábano picante, su aspecto multicolor calienta el apetito. Excelente preparación con un sabor picante, ideal para decorar una mesa festiva.
Los ingredientes: Pimiento dulce (1 kg), sal, raíz de rábano picante rallado (teñido con jugo de remolacha), laurel, vinagre (200 ml, 3%,) cebollas (2-3 cabezas), pimienta de Jamaica, azúcar (1 cucharada) yemas de clavo.
Método de cocción
Frutos grandes y carnosos, limpios de tallos y semillas. Hornee en el horno, presionando la asadera firmemente sobre la tapa. Deje la pimienta durante la noche para que fluya el jugo. Extienda en capas, alternando con rábano picante y pimienta, cubra con aros de cebolla marinados. Extienda las hojas de laurel y las especias entre las capas. Escurra el jugo resultante, enfríe con pimienta y clavo, enfríe, cuele y agregue vinagre y aceite vegetal. Vierta la pimienta, deje por 10 días. Antes de servir, haga una ensalada: corte el pimiento con aros y vierta la marinada.
Receta 2: pimientos en escabeche con champiñones
Este aperitivo no se puede llamar preparaciones de invierno: no hay absolutamente vinagre. Sí, y comido de inmediato. Como elemento acidificante, utilizamos ácido cítrico y jugo de limón.
Los ingredientes: pimiento rojo búlgaro (1 kg), champiñones (500 gramos), aceite vegetal, miel (2 cucharadas soperas), jugo de medio limón, ajo (3-4 dientes), pimienta blanca molida (1/2 cucharadita), ácido cítrico (pizca), perejil.
Método de cocción
Limpiamos el pimiento, lo cortamos en tiras, lo freimos un poco a fuego alto y lo enfriamos. Agregue ácido y sal al agua hirviendo, hierva un poco de champiñones. Enjuague con agua fría a través de un colador. Cortamos los champiñones en rodajas, mezclamos el jugo del limón, el ajo, la sal, la pimienta y la miel líquida que pasamos por el ajo. Moler el perejil. Mezclamos los ingredientes con la marinada, los ponemos en el refrigerador por un día. Mientras sirve, puede agregar un poco de vinagre de manzana.
Receta 3: pimientos en vinagre búlgaros con miel
Un gran lote de ensaladas para el invierno. Nadie puede rechazar la pimienta agridulce en una mesa festiva o de comedor. El sabor a miel de la pimienta en escabeche es muy sabroso. ¡Pruébalo!
Los ingredientes: pimiento dulce (6 kg), ají (2 piezas), pimienta negra, guisantes, laurel. Adobo: agua (1 litro), vinagre (9%, 1 taza), aceite vegetal (1 taza), azúcar (300 gramos), miel (2 tazas de 200 gramos cada una), sal (8 cucharadas sin portaobjetos).
Método de cocción
Pelar las semillas y cortarlas en 4 partes. Limpiamos el ajo, lo cortamos en platos o partes por la mitad. Cocine la marinada: mezcle agua, vinagre, miel, sal, aceite vegetal y pimienta. Al final, agregue una hoja de laurel y retire la espuma. Extendemos el pimiento preparado en la marinada en partes, cocinamos durante 7 minutos. Extendemos las piezas de trabajo en frascos esterilizados, intercalando con ajo, y vertimos la marinada hirviendo. Debe cubrir el pimiento por 1 cm. Enrollar con tapas de metal. Genial Esta receta está diseñada para 7 tarros de medio litro.
Receta 4: pimientos en escabeche con calabacín mostaza
La salsa de mostaza le da al plato un sabor picante, completamente sin amargura. La ensalada resultante tiene un sabor agridulce, ligeramente picante, dulce. Esta es una gran adición a una guarnición o carne.
Los ingredientes: pimiento dulce (3 kg.), cebolla, calabacín (2 kg), cubitos de hielo (300 gramos), sal (100 gramos) ajo (3 dientes).
Adobo: mostaza seca (1.5 cucharadas), azúcar (200 g.), Agua (medio litro), estragón seco (1.5 cucharadas), vinagre (6%, 250 ml), una pizca de azafrán.
Método de cocción
Lavamos las verduras. Calabacín cortado en círculos, pimientos cortados en anillos. Moler el ajo pelado. Ponga todo en un tazón, agregue sal, cubitos de hielo. Insistimos 3 horas. Drene el agua del tazón, colóquelo en un frasco en capas. En una cacerola, combine el vinagre, el agua, la mostaza, el estragón, el azúcar y el azafrán, hierva y vierta la marinada caliente. Tapar el frasco con corcho, voltear y enfriar Almacenar en un lugar fresco.
Pimientos en escabeche: consejos de chefs experimentados
- La composición única de pimiento dulce después del tratamiento térmico conserva sustancias útiles, por lo que es útil en cualquier forma, incluso en escabeche. Los científicos de la Universidad de Kansas hicieron interesantes conclusiones.
- El uso de pimienta tiene un efecto beneficioso en los fumadores y las personas que se ven obligadas a permanecer en una habitación con humo (fumadores pasivos). El humo de cigarrillo contiene una gran cantidad de carcinógenos que causan deficiencia de vitamina A. El pimiento dulce es rico en esta vitamina en particular, reduce la probabilidad de cáncer en este grupo de riesgo.
