El pescado ha sido la base de la mesa nacional rusa desde el inicio de la propia Rusia. La utilidad de la dieta del pescado se ha establecido desde la antigüedad, y el lucio, como saben, también es un pez. Por lo tanto, los platos de lucio siguen siendo populares entre la población rusa.
El lucio se refiere a variedades de pescado bajas en grasa, lo que lo convierte en un producto dietético saludable. Por la cantidad y calidad de las proteínas, de ninguna manera es inferior a otras especies de habitantes acuáticos. Especialmente deliciosos son los platos de lucio capturados a finales de otoño. Es durante este período, en previsión del invierno, que el depredador gana la cantidad máxima de grasa.
De considerable valor nutricional es la pulpa de pescado, así como el caviar, la leche y la cabeza. El caviar se usa como ingrediente principal y como auxiliar para la preparación de diversos platos. La leche tiene la capacidad de ablandar la carne picada de lucio, y la cabeza se usa para hacer caldo rico. La piel del lucio es densa y elástica, está bastante bien eliminada por completo, lo que permite su uso para el relleno. Ella desempeña el papel de una "tapa" para el relleno principal.
Según los chefs, el pescado que no pesa más de 4 kg es de gran valor. La carne del viejo lucio, que pesa más de 8 kg, adquiere el olor característico de un pantano, se considera dura e incomible. ¡Aunque siempre hay excepciones! Después de todo, todo depende de las condiciones y el hábitat del lucio.
Se recomienda usar lucio en salsa, platos picados, preparar albóndigas a partir de él, y también usarlo para freír, rellenar, cocinar sopas, caldos, albóndigas, se ahuma, se sala y se conserva en vinagre. Para eliminar el olor específico inherente a algunos especímenes de peces grandes, es aconsejable soportar el lucio en una salmuera picante, salada o de pepino. Algunos gourmets le agregan vino blanco seco. Para ablandar los huesos pequeños, antes de cortar la carcasa, coloque el limón en rodajas dentro del pescado durante 3-4 horas.
Receta 1: chuletas de lucio
Las chuletas de lucio se preparan de acuerdo con una gran cantidad de recetas. Consideraremos la opción que preservará el sabor y las cualidades aromáticas del lucio en un plato. Antes de cocinar, no seas perezoso para pasar un par de minutos removiendo la piel. Es un elemento completamente innecesario para este plato. Se debe quitar y la cresta con huesos grandes.
Los ingredientes: 1 kg de lucio picado, 150 gr. pan, 2 cabezas de cebolla mediana, 100 ml de leche, ajo 4 rebanadas, 2 huevos, 2 mesas. cucharadas de ciruelas. aceite, 3 cucharadas l crece aceites, sal, pimienta, pan rallado, un montón de verduras.
Método de cocción:
1. Cocinar la carne picada: pique los trozos de pescado a través de una picadora de carne junto con cebollas, hierbas, panes empapados en leche y ajo. En la masa resultante, rompa los huevos, vierta la mantequilla derretida, agregue sal y pimienta. A continuación, amase la carne picada.
2. Cortar las chuletas ovales o redondas, no demasiado gruesas, enrollarlas en pan rallado o harina y freír en aceite vegetal por ambos lados hasta que estén cocidas.
Las chuletas de lucio son muy tiernas, jugosas gracias a la mantequilla. Puede servirlos con cualquier guarnición, verduras guisadas y ensaladas de verduras.
Receta 2: Lucio Relleno
Quitamos la piel del pescado entero, pero con mucho cuidado para que no se dañe. Mezclar el filete con manteca, verduras y pan bañado en leche, hacer carne picada, en la que comenzamos nuestro pescado.
Los ingredientes: lucio 1, 2 papas, cebollas 2 cabezas, zanahorias 1, manteca 70 g., champiñones 70-80 g., 200 gr. 9 pan blanco), medio limón, media naranja, 1 huevo, un vaso de leche, nuez 30 gr., 100 g de aceite de girasol, 30 gr. desagüe aceites, un montón de perejil, ajo 3-4 dientes, pimienta.
Método de cocción:
1. Destripa el pescado, quítale las branquias. A continuación, retire con cuidado la piel de la carne. De hecho, está muy bien separado del pez, quedan aletas, cabeza y cola. Pela los lados interiores de las pieles abundantemente, espolvorea con jugo de limón y dobla por la mitad para que no se seque.
2. Cocinar la carne picada: picar la carne finamente, colocarla en un bol y agregarle un poco de jugo de limón y pimienta. Remoja el pan sin costra en la leche, corta las papas en cubos y agrégalas al lucio.
3. Enrolle la manteca de cerdo salada con nueces, unte en la carne picada. Finamente picar un trozo de mantequilla, perejil y también enviado a la carne picada.
4. Freír las cebollas con champiñones, picar el ajo. Untamos el ajo, el pan empapado en leche y la fritura fría en carne picada. Rompa el huevo, mezcle todo, espolvoree con limón. ¡El relleno está listo!
Luego, llena la piel y cose de la cola a la cabeza. Lubrique la sartén y haga el sustrato en el fondo de las verduras: cebolla en rodajas en medio aros y plástico - zanahorias. Ponemos nuestro pescado en vegetales. Colocamos el plato en el horno y horneamos durante una hora a 200 grados.
Receta 3: Lucio en el horno con papas
El lucio horneado en el horno retiene todos los jugos y nutrientes. Se puede servir con cualquier guarnición, especialmente verduras. Son fácilmente accesibles y muy útiles.
Los ingredientes: 800 gr. filete, 3 papas, 2 cabezas de cebolla, 3 cucharadas. l vinagre de manzana, tanta crema agria, tanta mayonesa, medio limón, especias para pescado.
Método de cocción:
Retire la cresta y los huesos grandes del pescado, cortados en pedazos. Engrasar con vinagre, dejar actuar unos minutos. Luego pimienta y sal el pescado. Cortar las papas peladas en plásticos, agregar con sal, pimienta y mezclar. Cebolla cortada en medio aros. Engrase una bandeja para hornear, extienda las papas y las rodajas de lucio de manera uniforme, la cebolla encima, espolvoree el plato con especias, unte con crema agria mezclada con mayonesa y cubra con papel de aluminio. Poner en el horno y hornear durante una hora a fuego medio. Sirva la comida en la mesa, después de rociarla con jugo de limón.
Receta 4: oreja de lucio
Pike ear es realmente un plato nacional ruso, que no tiene análogos en el mundo. Sabroso, aromático, saludable, fresco y una oreja tan simple, preparada de acuerdo con esta receta, no dejará indiferente a nadie.
Los ingredientes: 500 gr. cabezas de lucio o lucio pequeño, 500 gr. filete de lucio, 5 papas, 2 cebollas, rast. aceite, 2 mesas. cucharadas de pan rallado, un montón de eneldo y cebolla verde, jugo de limón, nuez moscada, jengibre, lavrushka, sal.
Método de cocción:
1. Cortar el pescado destripado en trozos, es recomendable quitar las branquias y los ojos de la cabeza. Llene la pica con 3,5 litros de agua, agregue la cebolla pelada, el jengibre, la hoja de laurel y la mitad de perejil. Nos prendimos fuego.
2. Después de hervir, cocine por unos diez minutos, luego retire el pescado, separe la carne de los huesos. Las cabezas y las aletas se colocan nuevamente en una sartén y se cuecen a fuego lento durante otros 40-50 minutos.
3. Cortar las papas en rodajas y freír hasta que estén listas junto con la 2da cebolla en una sartén. Filtra el caldo de pescado.
4. En el caldo tiramos papas fritas con cebolla, pan rallado, sal y lo dejamos cocinar por unos minutos. Luego, sazone con pimienta, nuez moscada y jugo de limón. Dale un poco de insistencia. ¡El plato está listo! Las verduras picadas y la crema agria se deben servir con la oreja cocida.
Entonces, hemos enumerado los platos principales que se pueden preparar con pescado llamado lucio. ¡Improvisa, experimenta, sorprende e intenta! Buen provecho!
