Cabe señalar que la tortilla se considera un plato francés porque su nombre tiene raíces puramente francesas. Pero parece que la tortilla, como la fricatta italiana, la tortilla española, el omu-arroz japonés, el drach ruso y todos los platos de huevos batidos en diferentes cocinas del mundo se abrieron casi simultáneamente. Quién es el primer inventor de la tortilla clásica, es equivalente a una disputa anterior: un huevo o una gallina.
Hay muchas opciones de cocina para tortillas, y cada una puede llamarse clásica, dadas las características nacionales de una cocina en particular en el mundo. Por cierto, los franceses también cocinaron tortillas no solo de huevos durante mucho tiempo.
Omelet clásico - principios tecnológicos básicos
Los franceses creen que un verdadero chef debería, en primer lugar, aprender a cocinar una tortilla. Tienen razón, porque la tortilla francesa clásica incluye solo huevos y mantequilla, sin contar las especias. Para hacer una verdadera obra maestra culinaria de todo el mundo con un conjunto de productos tan mínimo, debe ser un profesional.
Tortilla: un desayuno delicioso y completo que no requiere mucho tiempo. Se sirve como un plato independiente, así como con una guarnición: gachas, puré de papas, verduras. Hay opciones para tortilla con relleno. Huevos: un producto que combina bien con carne, queso y verduras.
Para preparar una tortilla, es importante observar las siguientes reglas:
Use solo huevos frescos, deben enfriarse para lograr la máxima esponjosidad al batir.
Muchos profesionales creen que los huevos para tortilla deben batirse solo con un tenedor, sin usar una batidora o una batidora. Por supuesto, si la tortilla está preparada, por ejemplo, como base para los rollos, y es necesario que tenga una consistencia más densa y elástica, puede usar un tenedor para batir, porque el proceso de batido no requiere mucho esfuerzo. Pero si tiene en cuenta que los huevos para hacer una tortilla clásica deben batirse hasta que aparezca espuma en la superficie, esto se puede lograr lo más rápido posible con una batidora y una batidora. La conclusión es la siguiente: use las herramientas y los electrodomésticos de cocina disponibles y más convenientes de usar: la batidora y la batidora se inventaron para facilitar el trabajo en la cocina.
La tortilla se puede cocinar en una sartén, al horno o en una olla de cocción lenta. ¿Necesito cubrir la sartén durante la cocción? Si no se agrega crema o leche a los huevos batidos, entonces no hay necesidad de usar una tapa. Para obtener una consistencia más exuberante y húmeda, se agrega leche a los huevos al batir y se prepara una tortilla en un modo de guiso de sartén, cubriéndola con una tapa. A menudo se usan opciones combinadas, cuando el plato comienza a freír en una sartén y luego se prepara en el horno.
Es importante prestar atención a las condiciones de temperatura. Antes de verter la masa de huevo batido en la sartén, los platos deben calentarse, pero no al máximo. Es aconsejable utilizar una sartén con fondo grueso y revestimiento antiadherente. La tortilla se debe freír lentamente, de modo que su superficie tenga tiempo de adquirir una consistencia densa y elástica antes de que la parte inferior comience a arder.
Dependiendo de los requisitos de la receta, se agregan ingredientes adicionales a la masa de huevo batido o se colocan en capas en una sartén. La tortilla se dobla por la mitad, en forma de rollo, triángulo o sobre. Sirve la tortilla caliente.
Receta 1. Tortilla Clásica - Cocina Francesa
Composición del producto:
Huevos 3 uds.
Mantequilla 15 g
Sal, pimienta molida (al gusto)
Orden de trabajo:
Cocine la sartén engrasando con aceite vegetal y calentándola en la estufa. Batir los huevos agregando sal y pimienta. Verter en una sartén de inmediato. Cuando se hornee el fondo de la tortilla, vierta la superficie con mantequilla, derritiéndola por un par o en el microondas. Dobla la capa por la mitad. Remojar en la sartén durante otros 3-5 minutos y transferir a un plato para servir.
Receta 2. Tortilla clásica con leche y verduras picadas
Ingredientes (en 3 porciones):
Huevos frescos 5 piezas
Leche casera, entera 150 ml
Sal, especias
Cebolla picada, verde 200 g
Mantequilla derretida 70-80 g
Cocina
Prepare los platos y todos los ingredientes para la tortilla:
Tallos de cebolla finamente picados y lavados. Derretir la mantequilla. Calentar una sartén engrasada, mantener su temperatura.
Rompa los huevos enfriados en un recipiente de metal seco y, preferiblemente, frío, sal y bata. Cuando la masa se duplique, vierta la leche. Al final del batido, puede agregar una pizca de bicarbonato de sodio. Vierta la masa batida inmediatamente en la sartén y cubra. Reduzca el calor y no levante la tapa hasta que la tortilla llegue a la parte superior y se espese.
Después de eso, retire la tapa, vierta el aceite y espolvoree con hierbas picadas. Corte la tortilla caliente en porciones y sirva de inmediato.
Receta 3. Tortilla clásica con jamón
Productos:
Jamón ahumado y hervido 250 g
Cebolla 120 g
Huevos 6 uds.
Crema grasa 100 ml
Hierbas y especias picadas (al gusto)
Aceite de oliva 50 ml
Orden de preparación:
Cortar el jamón o cualquier salchicha cocida ahumada en cubos y freír en aceite de oliva en una sartén profunda con la adición de cebollas, también cortadas en cubitos. Sazone la salchicha con pimienta si lo desea.
Batir los huevos agregando una pizca de sal y crema, con un contenido de grasa de al menos 20%. Verter la masa batida en una sartén con jamón y colocar en el horno, calentar a 140-160 ° C. Hornee hasta que aparezca una costra en la superficie. Sirve la tortilla con arroz hervido o puré de papas.
Receta 4. Tortilla clásica con tomate y queso.
Productos:
Queso duro 250 g
Tomates 3 uds.
Mantequilla y aceite de oliva - 50 g cada uno
Cebolla blanca 100 g
Pimienta, molida y sal fina
Huevos 8 uds.
Perejil, albahaca (para decoración)
Progreso:
Calienta la sartén, vierte el aceite de oliva y luego agrégale la crema y saltea la cebolla, cortada en cubitos, hasta que esté transparente. Lave los tomates, blanquee y retire la cáscara. Corta los tomates en platos finos y colócalos cuidadosamente en una sartén, en una capa. Freír y volcar. Vierte los huevos batidos encima. Enviar la sartén al horno; hornee hasta que espese la masa de huevo. Rallar queso o cortar en platos muy finos. Póngalo encima de una tortilla y hornee hasta que esté rosado.
Servir con verduras.
Receta 5. Tortilla clásica con fideos de arroz y salmón
Productos:
4 huevos
Mantequilla 90 g
Salmón ahumado (filete) 300 g
Limón? pcs
Especias
Fideos de arroz 150 g
Sal
Agua
Lechuga, pepino fresco, verduras (para servir)
Método de cocción:
Hervir agua, agregar sal y cocinar fideos de arroz. Tíralo a través de un colador. Tome cuatro platos para hornear, engrase con aceite. Divida los fideos hervidos en cuatro partes y, envolviéndolos en anillos, colóquelos en formas. Coloque rodajas de filete de salmón finamente picado en el centro de cada anillo. Espolvorea con jugo de limón, sazona con especias. Batir los huevos con una espuma fuerte y verter en los formularios, sobre los fideos con salmón. Hornear en el horno. Ponga las hojas de lechuga en los platos de servir, coloque la tortilla en el centro, colocándola fuera del molde. Alrededor poner rodajas de pepino, hojas verdes.
Receta 6. Tortilla clásica con lomo y papas
Composición del producto:
Patata 400 g (neto)
Huevos 8 uds.
Lomo de cerdo 0.6 kg
Cebollas 200 g
Aceite Refinado 100 ml
Sal
Verduras frescas
Pimienta molida, negra
Orden de trabajo:
Cortar las papas peladas y lavadas en rodajas finas. Picar la cebolla. Fríe las papas en aceite caliente, después de secarlas. Transfiera a una servilleta para eliminar el exceso de grasa. Cortar el lomo en las mismas rodajas y freírlo hasta que esté tierno, sazonar con especias y agregar la cebolla. Pon las papas fritas en la sartén nuevamente. Vierta los ingredientes preparados con huevos batidos en una espuma exuberante. Convierta la tortilla terminada en un plato, cortado en porciones. Decorar con verduras y servir.
Receta 7. Tortilla clásica en pan de pita con chorizo y verduras
Productos:
Pita Armenia 1 paquete
Salchichas, hervidas 6 piezas.
Huevos 12 uds.
Crema (15%) 250 ml
Zanahoria coreana 150 g
Repollo blanco 200 g
Salsa de tomate picante 50 g
Mayonesa 100 g
Grasa vegetal (para freír)
Cocina
Cortar la pita en 6 rectángulos. Batir los huevos con crema. Engrase una bandeja para hornear, precaliente el horno. Vierte la tortilla sobre la bandeja preparada y hornea en el horno. Divide la tortilla terminada en 6 rectángulos. Picar el repollo, combinarlo con zanahorias coreanas.
Engrasa la salsa de pita con una mezcla de tomate y mayonesa. Forre el pan de pita con una ensalada de repollo y zanahorias en una capa delgada. Coloque rectángulos de una tortilla encima de cada porción, luego salchichas hervidas. Enrollar los rollos. El plato enfriado se puede calentar en el microondas. Este es un gran refrigerio en un viaje de campamento, en la naturaleza.
Omelet clásico: consejos y trucos útiles
- Antes de verter la masa de huevo batido en la sartén, engrasarlo con aceite y antes de doblar la capa, vierta la tortilla con aceite. Remojarlo durante 5 minutos, para que el aceite tenga tiempo de absorber y servir. La mantequilla le dará a la tortilla o al soufflé de huevo horneado un sabor delicado. Lubricar una sartén o tortilla con aceite vegetal ayudará a prevenir la quema.
- Si cocina una tortilla con leche o crema, puede agregar una pizca de refresco para agregar esplendor. Los productos lácteos contienen ácido que, cuando reacciona con soda, provoca la liberación de burbujas de gas. Pero no exagere con la adición de refrescos, de lo contrario, la tortilla se volverá gris y el sabor de la gaseosa será característico, entonces la tortilla tendrá que descartarse.
- Al batir los huevos para tortilla, vierta la leche fría en una corriente delgada. En este momento, la sartén en la que se freirá la tortilla se debe engrasar y calentar. La mezcla batida se vierte inmediatamente para evitar que se evaporen las burbujas de aire. Al hornear una tortilla, debe seguir las mismas reglas que al hacer una galleta.
