Se entiende por salmón cualquier pescado de la familia del salmón (salmón, trucha, salmón chum, salmón rosado, etc.). El salmón y sus parientes no solo son muy sabrosos, sino también alimentos saludables, que son valiosos principalmente los ácidos grasos omega-3, que protegen nuestro cuerpo del desarrollo de diversos procesos inflamatorios, que, como saben, son la causa de la mayoría de las enfermedades. Además, estos ácidos grasos evitan la formación de coágulos sanguíneos, que son la principal causa de ataques cardíacos.
Se ha demostrado que 100 gramos de salmón contienen la ingesta diaria de vitamina D y la mitad de la ingesta diaria de sustancias esenciales como la vitamina B12, niacina, selenio, vitamina B6 y magnesio. Incluso salmón enlatado útil, ya que se encuentra en altos niveles de calcio. Además de estos, el salmón contiene más de 80 otros nutrientes.
Si hablamos de este pescado en un aspecto culinario, se caracteriza por una ligera disminución en el tamaño después de freír y guisar, la capacidad de mantener sus propiedades nutricionales y una apariencia atractiva. Para la preparación de la mayoría de los platos, se usan filetes o filetes de salmón preparados, aunque es muy exitoso usar pescado entero o sus partes individuales. Como regla general, el salmón se fríe (usando una sartén o parrilla) o se hornea en el horno.
Platos de salmón - Las mejores recetas
Receta 1: salmón al horno en el horno
Muy útil, sabroso y al mismo tiempo no es un plato complicado, para la preparación de los cuales el filete de salmón se hornea en papel de aluminio con huevos, cebollas y eneldo. La lámina le permite almacenar todos los nutrientes en el pescado, y el limón y el eneldo le dan un sabor y aroma característicos. Puedes decorar el plato con verduras frescas.
Los ingredientes:
2 filetes de salmón de 400 gr. cada uno
1 cucharadita jugo de limon
2 huevos cocidos;
2 cebollas;
40 gr mantequilla
1 manojo pequeño de eneldo.
Método de cocción:
1. Cortar en rodajas finas 2 cebollas.
2. Pelar 2 huevos duros y picar finamente.
3. Picar finamente el eneldo.
4. Después de colocar un filete de salmón sobre una lámina de aluminio, espolvoree con jugo de limón, sal y espolvoree con huevos y ykrop, luego cubra con rodajas de cebolla preparadas, vierta sobre la mantequilla derretida.
5. Cubrimos todo con una segunda pieza de filete, con la piel colocada.
6. Envuelva bien el papel de aluminio, ponga toda la sartén y hornee en el horno durante media hora.
Receta 2: salmón cremoso
El salmón cocinado en salsa cremosa es un excelente segundo plato. Al saltarse el paso de freír, puede obtener pescado hervido. Después de freír, el pescado obtiene un aroma especial y resulta ser más uniforme y denso. La mostaza y las cebollas verdes agregadas a la crema le dan al plato un sabor ligeramente picante.
Los ingredientes
1,5 kg de filete de salmón (u otro pescado de la familia del salmón);
medio limón
crece aceite para freír
pimienta al gusto;
Para la salsa:
0,5 l de crema o crema agria;
1 cucharada l mostaza
20 gr. mantequilla
un manojo de cebollas verdes (unos 100 gr.);
2 cucharadas l migas de pan;
al gusto de sal, pimienta.
Método de cocción:
1. Corte el pescado en porciones, sal, pero no pimienta. Los colocamos en un plato hondo en capas, rociando cada uno con jugo de limón y dejamos reposar durante 15 minutos.
2. Vierta el aceite en la sartén y, después de calentarlo a fuego alto, fríe rápidamente los trozos de salmón (no más de 1 minuto, esto es importante), listo para pasar a la fuente para hornear.
3. Picar finamente las cebollas verdes.
4. En otra sartén (puede lavar la misma en la que freímos pescado) derrita un trozo de mantequilla a fuego medio.
5. Poner un poco de cebolla picada, poner el resto en una sartén y freír por un corto tiempo, revolviendo constantemente, solo para que pierda volumen.
6. Mezcle la crema o la crema agria con mostaza, sal, pimienta, vierta en una sartén y caliente la salsa con agitación constante hasta que aparezcan las primeras burbujas. Un detalle importante: la crema baja en grasa (hasta un 20%) o incluso más crema agria puede acurrucarse, no hay que asustarse. Después de una mezcla intensiva, no habrá copos grandes, y después de hornear, incluso los más pequeños no se notarán en absoluto.
7. Vierta el pescado en el formulario con la salsa resultante, luego, espolvoreando todo con las migas de pan molido, hornee en el horno durante aproximadamente media hora.
8. El pescado listo se puede espolvorear con cebolla izquierda antes de servir.
Receta 3: ensalada de salmón
Un plato increíblemente simple pero sabroso en el que el salmón se mezcla con huevos duros, queso duro rallado y guisantes enlatados.
Los ingredientes:
1 lata de salmón;
5 huevos duros;
100 gr. queso
0.3 latas de guisantes enlatados verdes;
5 cucharadas l mayonesa
pimienta y sal al gusto.
Método de cocción:
1. Prepare los componentes de la ensalada: retire los huesos del pescado y amase el filete resultante con un tenedor; rallar el queso; picar finamente los huevos.
2. Mezcle los huevos picados, pescado, queso rallado, guisantes, sal, pimienta.
3. Sazonar con mayonesa y poner en una hermosa ensaladera, espolvorear con perejil.
Receta 4: sopa de salmón
Sopa muy sabrosa, abundante y fácil de preparar. Un detalle: los hábitats de salmón son lugares limpios, por lo que no tiene ningún olor. Por consiguiente, quiero advertirle contra el uso de varios condimentos de sopa "para pescado", que son buenos para los ciprínidos, que a menudo huelen a barro, y en el caso del salmón, solo privarán a la sopa de ese aroma apetitoso único característico del pescado de la familia del salmón.
Los ingredientes:
300 gr filete de salmón;
1 zanahoria
3 papas;
1 cebolla
rast. aceite
2-3 hojas de laurel;
al gusto de sal y pimienta, perejil
Método de cocción:
1. Corte el filete en trozos pequeños que tengan un grosor de aproximadamente 2 centímetros.
2. Pelar y lavar las verduras, luego cortar las papas en cubos, picar finamente la cebolla, rallar las zanahorias.
3. Vierta agua en la sartén y coloque las zanahorias y las hojas de laurel allí. Cuando el agua hierva, reduzca el fuego y cocine las zanahorias durante unos 10 minutos.
4. Fríe la cebolla en aceite vegetal hasta que esté dorada, agréguela a la sartén, cocine por unos minutos más y envíe las papas allí. Volvemos a hervir la sopa y ponemos el pescado allí.
5. Después de hacer el fuego al máximo, hierva la sopa, apáguela y deje que "alcance" durante unos 10 minutos. Será bueno si la sopa se infunde durante otra media hora, entonces su sabor se volverá aún más saturado.
6. Vertiendo la sopa en platos, puede agregar a cada perejil ligeramente picado.
Receta 5: filete de salmón
Malcriar un filete de salmón es una tarea difícil incluso para un cocinero novato, si sigue todas las recomendaciones de la receta. A muchas personas les gusta hornear un filete a la parrilla o freír en una sartén. En nuestra receta, en la que los filetes de salmón se cuecen en una sartén con jugo de toronja, la carne es especialmente tierna, con un sabor y aroma nobles.
Los ingredientes:
4 filetes de salmón;
1 cucharada l aceite de oliva
3 cebollas;
250 ml de zumo de pomelo recién exprimido
unos dientes de toronja.
Método de cocción:
1. Pelar las cebollas y picarlas finamente.
2. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande con una capa antiadherente y freír la cebolla picada hasta que esté suave.
3. Coloque los filetes en la sartén, llénelos con jugo de toronja, envíe las rodajas de toronja allí, cubra con una tapa y cocine por no más de 5-7 minutos a fuego lento.
4. Los filetes listos se sirven con pan fresco o con guarnición en forma de arroz o vegetales.
Platos de salmón: consejos de chefs experimentados
Para preparar un buen plato de salmón, es muy importante elegir el producto adecuado. Si compra pescado fresco cortado en filetes o filetes, asegúrese de que no se haya congelado antes. Puede descubrirlo mediante la pulpa, que debe ser suave, densa y no acuosa. Recuerde: cuanto más fresco sea el pescado, más sabroso, más aromático y simplemente más hermoso será su plato.
Para freír el salmón, primero debe precalentar bien la sartén y freírlo muy rápido, como se indica en la receta. Si se descuida esta regla, la grasa se escapará del pescado y se secará y se puede deshacer.
Una de las reglas principales: el pescado, en el que hay mucho de su propio sabor y aroma, necesita mínimamente condimentos. Antes del tratamiento térmico, es mejor espolvorear salmón con limón, lo que enfatizará perfectamente todas las ventajas de sabor de nuestro pescado. Al hornear salmón, puede superponerlo con rodajas de limón en rodajas finas.
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