Las salsas de grosella son notablemente inferiores al tomate en popularidad, aunque vale la pena probarlas y preguntarse por qué. Y todo es simple: la grosella para la producción en masa es una baya de baja tecnología, es difícil de cultivar, cosechar y preparar. Con mucha más frecuencia, puede encontrar espacios en blanco en la despensa de su hogar que en el estante de una tienda.
Sí, y las casas generalmente se almacenan a excepción de mermeladas o conservas. Sin embargo, preparar salsa de grosella en una pequeña cantidad es bastante simple. Hay pocas recetas, pero, desafortunadamente, incluso menos platos en los que se usan. Esta pregunta es la más simple. Las salsas de grosella se pueden reemplazar con granada en cualquier plato de carne. No le gusta tal salsa, excepto estar junto a una gran cantidad de ajo, aunque aquí todo es cuestión de gustos personales. Por ejemplo, una pechuga hervida rellena con dientes de ajo bajo riego de grosellas es simplemente deliciosa.
Salsas de grosella - principios generales de preparación
• Las salsas de grosella roja y negra pueden ser un excelente sustituto de una salsa de tomate familiar. Se usan tanto para guisar carne o pescado como para servir un plato preparado. Pueden ser líquidos o espesos, como la salsa de mantequilla de grosella negra.
• Las bayas deben separarse de los pinceles verdes, basura seleccionada y lavarse a fondo. Después de eso, se secan bien sobre una toalla o un colador y solo después de que se prepara esa salsa.
• Las grosellas, junto con otros componentes, se baten a fondo con la licuadora triturada y luego se siguen de acuerdo con la receta descrita. Si necesita obtener una salsa más delicada, triture el puré adicionalmente en un colador de metal raro.
• Si la salsa preparada para una o dos veces no puede someterse a un tratamiento térmico, entonces la salsa preparada para un almacenamiento prolongado debe hervirse. Los conservantes de alimentos blandos (vinagre de mesa o jugo de limón) se agregan a los cosechados en invierno. No se alarme por la palabra, la sal de mesa común también es un conservante, con el uso razonable de ácido y sal son inofensivos. Pero le permiten guardar productos muy útiles durante mucho tiempo con pérdidas mínimas.
Salsa de grosella picante para carne
Ingredientes
• grosella negra - 750 gr .;
• 70 ml de vinagre de vino;
• pasta de tomate - 250 gr .;
• un tercio de un vaso de azúcar granulada (marrón);
• tres dientes de ajo grandes;
• media cucharadita de mezcla de pimienta molida;
• cilantro aplastado en un mortero - 3 cucharaditas.
Método de cocción:
1. Recoja las bayas de las ramas, seleccione el exceso de basura y pellizque todas las colas con unas tijeras. Enjuague las bayas y póngase un trapo limpio.
2. Transfiera las bayas secas a un tazón pequeño, agregue pasta de tomate, azúcar granulada, ajo picado, especias y especias.
3. Pura el puré de bayas con cualquier procesador de cocina o licuadora. Agregue una porción de vinagre y retire la muestra. Endulce la salsa altamente ácida; agregue demasiado vinagre al excesivamente dulce.
4. Transfiera la salsa de carne de grosella a un recipiente de vidrio y póngala durante la noche en el compartimiento del refrigerador.
5. Esta salsa se puede servir con cualquier tipo de carne al horno en el horno.
Salsa de grosella roja para platos de carne y pescado.
Ingredientes
• un kg. grosellas rojas maduras;
• 2 gr. pimienta negra
• 100 ml de vinagre de mesa al 9%;
• 5 gr. clavo molido;
• dos gr. pimienta de Jamaica picada;
• sal evaporada, grados extra - 0.5 cucharadita;
• una libra de azúcar granulada;
• cinco dientes de ajo.
Método de cocción:
1. Primero vuelva a clasificar las bayas. Retire la basura y las ramitas verdes. Transfiera a un colador, enjuague bien con un grifo y seque.
2. Después de esto, muela en un tamiz de metal raro. Debe obtener unos 700 ml de puré de papas.
3. Vierta la masa de bayas en una cacerola pequeña esmaltada y hierva. Vierta el azúcar, todas las especias y especias en puré de papas hirviendo.
4. Después de que el azúcar se haya desmoronado bien, agregue el ajo machacado por la prensa y pruebe la salsa. Si es necesario, endulzar o sazonar con especias sazonadas.
5. Reduzca el fuego a medio y, revolviendo constantemente, hierva por otros 20 minutos. Puedes cocinar más tiempo, todo depende de la densidad deseada.
6. Vierta la masa hirviendo en recipientes de vidrio limpios, cubra con tapas de nylon hervidas y enfríe a temperatura ambiente.
7. Después, guarde las latas frías en el refrigerador.
Salsa de grosellas con nueces para pescado frito
Ingredientes para 350 gramos de pescado:
• cebolla grande;
• 50 gr. grosella negra
• un cuarto de taza de nueces;
• 60 ml de aceite magro e inodoro;
• un cuarto de cucharadita de sal hervida;
• medio vaso de agua potable;
• dos cucharaditas de azúcar.
Método de cocción:
1. Picar la cebolla pelada en semicírculos estrechos. En una sartén de paredes gruesas, calienta la grasa vegetal y extiende las cebollas por todo el fondo.
2. Espolvorea con una fina capa de azúcar y fríe a fuego lento hasta que estén tiernos y con un tinte marrón claro.
3. Mueva las cebollas en un tazón. Agregue una grosella limpia y seca. Vierta los granos de nuez picados en un molinillo de café o licuadora. Vierta agua, sazone con especias, bata bien con una licuadora y agregue sal. En una salsa excesivamente espesa, agregue un poco más de agua.
4. Cortar el pescado en trozos de 3 cm de grosor y freír hasta que estén tiernos en aceite vegetal. Salar y preparar pescado antes de freír no es necesario.
5. Vierta, no demasiado celoso, trozos de pescado con salsa de grosella negra, cubra y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
6. Apague la estufa y deje reposar el plato unos cinco minutos.
Salsa de grosella al horno
Ingredientes
• medio vaso de grosella roja;
• una cucharada de mantequilla "campesina";
• tres sombrillas de clavel;
• cuatro guisantes de pimienta de Jamaica;
• mesa. una cucharada de azúcar blanca;
• una pequeña pizca de hojas secas de menta (puede fresca);
• cabeza de cebolla;
• tres hojas de grosella roja y cereza.
Método de cocción:
1. Retire las bayas de las ramitas y lávelas bien debajo del grifo.
2. Azúcar, diluir 120 ml de bebida, preferiblemente agua hervida.
3. En una sartén a fuego lento, deje que la mantequilla se derrita, sumerja las grosellas, las especias con menta y vierta todo en jarabe de azúcar.
4. Guisar con un pequeño hervor debajo de la tapa, hasta que la baya no deje que el jugo.
5. Agregue la cebolla picada y las hojas de grosella picadas tan finamente como sea posible. Continúe cocinando a fuego lento con la tapa bien cerrada hasta que la masa comience a espesarse visiblemente y las rodajas de cebolla se ablanden.
6. Corte la carne cocinada en el horno en porciones y vierta la salsa cocida encima.
Salsa de grosella inusual para carne - "Salsa de mantequilla de grosella negra"
Ingredientes
• 100 gr. aceite natural ablandado (72% de contenido de grasa);
• 70 gr. grosella negra
• limón grande;
• tres ramas de ajedrea fresca;
• dos ramas de tomillo.
Método de cocción:
1. Frote la mantequilla ablandada hasta que quede suave.
2. Raspe la ralladura con limón en un rallador fino.
3. Agregue las hojas picadas de ajedrea y tomillo. Agregue sal, pimienta y revuelva la masa cremosa a su gusto.
4. Triture bien las bayas con un tenedor y muela la mezcla a través de un tamiz metálico.
5. Combine el puré de papas con la mezcla de aceite y mezcle bien hasta que quede suave.
6. Vierta la masa de bayas resultante en una bolsa pequeña, forme con una salchicha espesa y póngala en el congelador durante dos horas.
7. Corte la salsa de aceite congelada en anillos de 0,8 cm de grosor e inmediatamente coloque la carne en el horno o la parrilla.
Salsa de grosella negra con limón al pájaro
Ingredientes
• 150 gramos de mantequilla "tradicional";
• una pequeña cabeza de cebolla para ensalada;
• 50 gr. zanahorias
• dos cucharadas de azúcar (menos posible);
• una hoja de lavrushka;
• 80 gr. hornear harina blanca;
• 700 ml de caldo de carne (puede ser agua);
• 50 gr. apio
• 200 ml de Cabernet;
• un vaso de grosella negra (sin ramas);
• un limón pequeño;
• 100 gr. pasas sin semillas.
Método de cocción:
1. En un rallador mediano, rallar las zanahorias, picar finamente las cebollas.
2. Enjuague las grosellas, seque un poco y muela a través de un tamiz raro. Necesita alrededor de un cuarto de taza de puré de grosella negra. Agregue azúcar y mezcle.
3. Vierta las pasas con agua hirviendo y manténgalas allí durante diez minutos. Drene el líquido, seque las bayas.
4. Sumerja las verduras picadas en un aceite bien precalentado en una sartén. Agregue la lavrushka y mezcle las verduras a fuego lento hasta que estén ligeramente transparentes.
5. Vierta la harina, entre en una corriente delgada, revolviendo, el vino diluido en el caldo. Hervir y continuar cocinando a fuego lento durante un cuarto de hora con un ligero hervor.
6. Luego vierta el puré de bayas en la salsa picante. Exprime el jugo del limón y cuela la salsa.
7. Sazone la mantequilla aún caliente, agregue las pasas y mezcle bien.
8. Servir caliente al pájaro o juego.
Salsa de grosellas rojas para el invierno
Ingredientes
• dos kilos de grosella roja;
• cebolla grande;
• un tercio de un vaso de vinagre de vino ligero;
• dos cucharadas de aceite de oliva puro;
• una cucharada grande de azúcar;
• media cucharadita sal evaporada;
• un diente de ajo grande.
Método de cocción:
1. Picar el ajo y la cebolla con un cuchillo pesado lo más fino posible y sumergir en el aceite de oliva calentado en una sartén. No es necesario freír con fuerza, es necesario que las verduras solo den su aroma y jugo. Por lo tanto, no cocine más de un minuto y medio, revolviendo constantemente y presionando ligeramente con una espátula hasta el fondo de la sartén. Luego retirar de la estufa y reservar.
2. Enjuague bien las bayas separadas de las ramas y bátalas en una licuadora triturada. Si desea obtener una consistencia de salsa más uniforme y delicada, adicionalmente después de la molienda, muela a través de un tamiz.
3. Después de esto, vierta el puré de papas sobre la cebolla frita con ajo. Endulce, agregue sal a su gusto, y cocine a fuego lento durante unos cinco minutos.
4. Vierta el vinagre de vino en la salsa y, revolviendo, continúe cocinando hasta obtener la densidad deseada.
5. Vierta la salsa picante en frascos estériles y cubra con tapas estériles. Voltee los recipientes y remójelos, cubriéndolos con un paño denso, para que se enfríen completamente.
6. Saltee sobre los platos de carne, utilizándolo en lugar de salsa de tomate.
Salsa de grosellas rojas con cítricos
Ingredientes
• grosellas rojas frescas - 300 gr .;
• una naranja grande;
• 100 gr. azúcar blanca;
• "Rkatsiteli", "Aligote" o vino similar - 50 ml;
• 40 ml de aceite magro sin refinar;
• una pequeña pizca de sal de mesa;
• tres dientes de ajo.
Método de cocción:
1. Vierte el aceite vegetal en la olla, rellena las grosellas clasificadas.
2. Agregue azúcar granulada, vino y sal.
3. Raspe la ralladura en un recipiente aparte con una naranja, corte la pulpa de la fruta por la mitad y exprima bien el jugo. Colar y agregar a las bayas.
4. Lleve la masa a ebullición a fuego lento. Luego baje la calefacción y cocine a fuego lento durante media hora debajo de la tapa cerrada.
5. Enfríe ligeramente la salsa y bata en un puré con una licuadora.
6. Agregue la ralladura de naranja y el ajo machacado o machacado en un rallador fino.
7. Revuelva bien y enfríe completamente. Servir con carne.
Salsas de grosella - consejos y trucos de cocina
• Las salsas de grosella se pueden preparar no solo en la temporada de maduración de tales bayas. Las grosellas frescas en cualquier receta siempre se pueden reemplazar por congeladas.
• Las grosellas recién congeladas para salsas hirviendo no se descongelan. Si necesita picar las bayas antes de cocinarlas, entonces se descongelan con anticipación y el jugo liberado durante este proceso se usa en la preparación de salsas.
• Las salsas preparadas para el invierno se vierten solo en frascos estériles y se cierran con tapas de metal hervidas.
