Las salsas de soya han aparecido en nuestro menú relativamente recientemente y principalmente gracias a las recetas coreanas. Su peculiar sabor fue útil y el producto, como dicen, "fue a las masas".
Además de agregar su calidad principal, se probaron rápidamente varios adobos para pescado, carne y verduras. La salsa se absorbe bien en las fibras de la pulpa y, debido a esto, el proceso de decapado se puede reducir ligeramente o se puede obtener un plato más tierno.
Aunque la pulpa de cerdo se considera bastante blanda, las mezclas de marinado a base de soja son muy buenas si su kebab o fritura es solo carne de cerdo. Tales compuestos son excelentes para adobos "nocturnos", cuando la carne se deja en el adobo durante la noche, o más. Como regla general, todas las recetas ofrecidas no dañarán el plato si las piezas de carne están ligeramente marinadas.
Adobos de cerdo con salsa de soja: principios generales de preparación
• Los adobos de soya se usan no solo para carne de cerdo. A menudo, la carne envejecida en escabeche de soja se cocina con ella, guisada o frita en una sartén. A menudo, las salsas se preparan a partir de tales adobos. Engrasan la carne de cerdo durante el asado o al horno en el horno.
• Al preparar la marinada, la salsa de soya se mezcla con componentes líquidos y solo luego se complementa con especias y especias. Algunos tipos de adobos requieren molienda con una licuadora o calentamiento de sus componentes individuales en una sartén.
• Use salsas de soya de tres tipos: oscuras, claras y dulces. Cada uno de ellos tiene sus propias características y se usan según la receta. Si es necesario, un tipo de salsa siempre se puede reemplazar por otro. Pero vale la pena señalar que tal reemplazo cambiará el sabor del adobo, ya que cada salsa tiene sus propias propiedades características.
• Entonces, la salsa oscura es más fragante y casi sin sal. Ligero: más salado y menos fragante, y las cualidades del dulce ya están claras por su nombre.
• La carne picada o un trozo entero se vierte con la marinada o se frota cuidadosamente con las manos sobre las fibras de cerdo.
• Para marinar, use platos de arcilla, esmaltados o de plástico.
Escabeche de soja dulce al horno
Ingredientes
• 100 ml de salsa de soja, dulce;
• una cuchara grande de mostaza casera afilada;
• una cucharada grande llena de miel líquida;
• raíz de jengibre - 2 cm.
Método de cocción:
1. Mezcle mostaza, miel y vierta en la misma salsa de soya. Ponga el jengibre triturado en un rallador, agregue sal al gusto y mezcle bien.
2. Corte la pulpa de cerdo (cuello) con filetes de dos centímetros de grosor, llénelos con la marinada y póngalos en frío durante tres horas.
3. Luego transfiera la carne a una fuente para hornear cubierta con pergamino y póngala en un horno caliente (220 grados) durante una hora.
4. Rocíe ligeramente la carne con la marinada 15 minutos antes de terminar. Puedes espolvorear con semillas de alcaravea.
Escabeche de cerdo a la plancha con salsa de soja
Ingredientes
• un cuarto de taza de miel de trigo sarraceno;
• un diente de ajo;
• una cucharada de aceite vegetal;
• cuatro cucharaditas de jengibre fresco triturado;
• una cuchara grande de semillas de sésamo;
• una cucharadita de almidón de maíz seco;
• media naranja mediana;
• medio vaso de vino seco.
Método de cocción:
1. Caliente el aceite en una sartén profunda o cacerola. Sumerja el ajo picado y el jengibre en él. Revuelva constantemente, cocine por no más de un minuto.
2. Retire del fuego, vierta el vino y la salsa de soja. Agregue miel, espolvoree semillas de sésamo. Raspe la ralladura con media naranja con un rallador fino y mezcle bien.
3. Vierta medio vaso de la mezcla en un recipiente aparte y vierta la pulpa cortada en pedazos con el resto. Revuelva y coloque la carne en el refrigerador durante una hora y media.
4. Vierta la marinada izquierda en una olla limpia y ponga a fuego lento. Diluir el almidón con tres cucharadas de agua e introducir en una masa caliente con una corriente delgada con agitación constante. Hervir la salsa durante aproximadamente un minuto, logrando un espesamiento, y retirar del fuego.
5. Coloque los trozos de cerdo marinados en una rejilla ligeramente humedecida y cocine a la parrilla durante unos 4 minutos. Lubrique la carne con la salsa preparada, dé vuelta y engrase el segundo lado. Cocine por 20 minutos debajo de la tapa, lubricando ocasionalmente con salsa.
Marinado de cerdo con kebab de soja
Ingredientes para 1,2 kg de carne:
• tres grandes cabezas de cebollas para ensalada;
• una cucharadita de mostaza casera;
• 70 ml de salsa de soja oscura;
• 100 ml de tomate, salsa picante;
• una cucharadita de miel;
• un pequeño manojo de cilantro;
• perejil y eneldo al gusto;
• cuchara "Mezclas de pimientos";
• cucharada "Especias para asar a la parrilla".
Método de cocción:
1. Ponga la carne de cerdo picada en trozos para asar en un recipiente hondo, espolvoree con las especias compradas ya preparadas.
2. Vierta las salsas y agregue la miel.
3. Vierte la cebolla picada en aros grandes y recuerda un poco.
4. Agregue verduras gruesas con las manos, mezcle bien y deje reposar durante dos horas, cubriendo el recipiente con una tapa.
5. Encadena los trozos de carne en brochetas sin apretar, alternando con aros de cebolla. Antes de enhebrar, asegúrese de eliminar las hojas verdes adheridas.
Adobo de cerdo con salsa de soja sobre mayonesa
Ingredientes para el entrecot de cerdo, por 1,5 kg:
• cebolla grande;
• albahaca molida seca;
• 0.5 tazas de salsa de soya (oscura);
• 250 ml de mayonesa para ensalada sin sabor.
Método de cocción:
1. Batir la mayonesa ligeramente con un tenedor, mezclando con albahaca y salsa de soja.
2. Agregue la cebolla picada en rodajas pequeñas y bata la mezcla con una licuadora.
3. Vierta los entrecot de cerdo marinado y mezcle bien y refrigere, preferiblemente por 12, pero no menos de 6 horas.
4. Después de tal preparación, los entrecotes se pueden freír en una sartén, asar a la parrilla o al horno.
Adobo de huevo de cerdo a la soja - exótico
Ingredientes
• dos cucharadas grandes de almidón seco;
• tres huevos de gallina;
• una cuchara grande de mostaza "francesa";
• 3 mesas. cucharadas de salsa de soja;
• ajo.
Método de cocción:
1. Diluir el almidón de papa con salsa de soja. Agregue mostaza finamente picada con un cuchillo o ajo picado en una prensa y bata ligeramente la masa con un tenedor.
2. Introduzca los huevos batidos con una pequeña pizca de sal y mezcle bien nuevamente.
3. Vierta trozos de carne de cerdo preparados para chuletas con marinada de soja y póngalos en el refrigerador durante 6 horas para marinar.
4. Luego freír la carne sin limpiarla con aceite vegetal.
Adobo de cerdo con salsa de soja frito en una sartén
Ingredientes por libra de carne:
• un limón grande;
• 250 ml de salsa de soja oscura;
• 60 gramos de pasta de tomate;
• una cucharadita de tierra seca o jengibre fresco, finamente rallado.
Método de cocción:
1. Lave bien el limón y viértalo sobre agua hirviendo. Puede bajarlo en agua caliente durante un minuto, el jugo se exprimirá mejor. Seque los cítricos con una toalla y raspe la ralladura con un rallador fino.
2. Luego corta el limón por la mitad y exprime bien el jugo. Combine el jugo, la ralladura y la salsa de soja.
3. Agregue jengibre y pimienta y revuelva bien la marinada.
4. Cortar la carne en tiras finas y rellenar con la mezcla preparada. Cubra el tazón y colóquelo en el estante en el refrigerador.
5. Después de cuatro horas, retirar, poner los trozos de carne en una sartén y freír rápidamente a fuego alto. Cuando las rodajas adquieran una corteza marrón dorada, vierta un poco de marinada de soja en la sartén. Baje el fuego y cocine a fuego lento la carne debajo de la tapa durante aproximadamente un cuarto de hora.
6. Si va a utilizar la receta para marinar carne de cerdo a la barbacoa, es mejor soportar la carne toda la noche.
Chuleta de cerdo marinada de soja
Ingredientes
• una cucharada de salsa de chile picante;
• 120 ml de salsa ligera de soja;
• 30 gr. azúcar moreno
• jengibre molido - 1 cucharadita;
• diente de ajo;
• un cuarto de taza de vodka de sake, se puede reemplazar con chacha.
Método de cocción:
1. En salsa de soja, diluya el azúcar morena hasta que sus granos se disuelvan por completo. Agregue tomate caliente, sake y mezcle con un batidor.
2. Vierta el jengibre, el ajo machacado en una prensa y revuelva bien nuevamente.
3. Ponga trozos de cerdo ligeramente picados para chuletas en un tazón pequeño y viértalos con la marinada. Apriete el recipiente con papel de aluminio o cúbralo y déjelo durante una hora para decapado.
4. Luego ponga los trozos de carne de cerdo en un aceite caliente en una sartén y fríalos por ambos lados hasta que se ruboricen ligeramente.
5. Si cocina chuletas en masa, límpielas bien.
Adobo de cerdo con salsa de soja kéfir para parrilla eléctrica
Ingredientes por 200 gr. carne de cerdo
• cuatro dientes de ajo grandes;
• 200 ml de kéfir graso;
• dos cucharadas de salsa de soya marrón;
• una pequeña pizca de pimienta negra.
Método de cocción:
1. Diluir la salsa con kéfir. Agregue el ajo rallado, la pimienta y mezcle bien.
2. Corte la carne de cerdo en rodajas como chuletas, batir ligeramente y sumergir durante una hora en la marinada.
3. Saque la carne preparada y empaque cada pieza con fuerza en una bolsa de papel especial para freír.
4. Coloque los paquetes en la parrilla, cierre bien y fríalos por 7 minutos.
Adobo de cerdo a la soja en el horno
Ingredientes por 500 gr. carne de cerdo
• 70 ml de vermut seco;
• 25 ml de soja, salsa sin sabor;
• en una pizca pequeña: anís estrellado, pimienta molida y canela;
• una cucharada llena de azúcar;
• dos cucharadas de aceite sin refinar.
Método de cocción:
1. Diluir la salsa de soja con vino. Vierta la mantequilla, agregue el azúcar y revuelva bien. Agregue el anís estrellado, la canela molida, la pimienta molida, sin dejar de revolver.
2. Frote bien un trozo de pulpa con la marinada por todos lados, tratando de frotarlo con las fibras de la carne. Ponga en una bolsa, vierta la salsa restante en él y átelo bien. Agite la bolsa varias veces y colóquela en un tazón.
3. Después de una hora, saque la carne de la bolsa y transfiérala a una bandeja para hornear. Hornee a 200 grados durante al menos media hora.
Solomillo de cerdo adobo de soja
Ingredientes por 1 kg de carne de cerdo:
• una naranja grande;
• cabeza de cebolla;
• dos mesas. cucharadas de salsa de soja, dulce;
• tres dientes de ajo;
• para degustar especias;
• dos cucharadas de miel;
• 40 ml de óxido de alta calidad. aceites
• mostaza picante ordinaria - 1 cucharada. l.
• una cucharada de mostaza "francesa".
Método de cocción:
1. Mezcle la mostaza caliente con la salsa. Agregue miel, mostaza francesa, mantequilla, especias y ajo picado.
2. Picar la cebolla con una licuadora y enviar la pulpa en un tazón a los ingredientes mezclados.
3. Corte la naranja por la mitad para exprimir el jugo.
4. Revuelva y caliente la marinada en un baño de agua durante unos cinco minutos.
5. Después de eso, coloque las pilas en un tazón, vertiendo cada nueva capa de carne de una cuchara. Poner en el refrigerador, remojar en frío por hasta 4 horas.
6. Después de eso, fríe la carne en aceite vegetal en una sartén.
Escabeches de cerdo con salsa de soja: consejos y trucos de cocina
• Los platos preparados con salsa ligera de soya deben ser salados al final del tratamiento térmico, después de tomar la muestra. Como tal salsa es bastante salada por sí sola.
• Si desea acelerar el encurtido, no ponga el recipiente de carne en el refrigerador. A temperatura ambiente, el decapado es el doble de rápido.
• Si conserva en vinagre la carne para un picnic y no desea llevar una olla con usted, péguelo en una bolsa hermética con un clip.
• Cuando ensarte trozos de carne para la barbacoa, retire con cuidado el adobo restante: especias y hierbas. De lo contrario, se quemarán sobre las brasas.
