La cereza es una baya favorita de muchos; en la temporada, tanto niños como adultos la comen fácilmente.
Pero para el invierno se cosecha relativamente raramente.
La razón, probablemente, es que la conservación de las cerezas requiere algunas condiciones, las sutilezas de su preparación no son conocidas por todos.
Principios generales para la conservación de cerezas para el invierno.
Para hacer una cereza dulce enlatada realmente maravillosa, debes elegir buenas frutas. No deben ser pequeños ni torcidos: si las bayas no tienen sabor, ¿cómo harán una pieza de trabajo sabrosa?
Las cerezas dulces son a menudo gusanos. Verifica si hay agujeros de gusano. Si se encuentra, no tome bayas de esta bandeja: probablemente todas las cerezas estén infectadas aquí, es solo que todavía no se nota.
Las ramitas de cereza no se eliminan antes de la venta. Si no, probablemente estaban en muy malas condiciones. No vale la pena tomar tal baya, así como aquella en la que las ramas se han secado o podrido. No puedes preparar deliciosas cerezas enlatadas a partir de tales materias primas.
Al tacto, las cerezas deben ser firmes y suaves. Estarán deliciosos y jugosos. Las frutas acuosas o ásperas no son adecuadas para la conservación de las cerezas.
La cereza contiene muy poco ácido. Para solucionar esto, es costumbre agregar ácido cítrico o cítricos naturales a las cerezas enlatadas.
La mermelada de cereza debe cocinarse en varias etapas: solo en este caso, las bayas permanecerán densas y se vierten con jugo dulce. Sin embargo, a veces estas frutas no se cocinan en absoluto, sino que solo se vierten varias veces con jarabe hirviendo: esto hará que las cerezas endulzadas sean más sabrosas.
Al preservar las cerezas, a menudo se usan varias especias. Por lo general, es vainilla, pero a menudo también se agrega canela, anís estrellado y cardamomo. Esto le da al plato terminado un aroma indescriptible y un sabor delicado.
Receta 1. Conservación de cerezas en su propio jugo.
Los ingredientes
Cereza - 2 kg
Ácido cítrico - 6 g
Método de cocción
Para este método de conservación es necesario seleccionar bayas densas y muy maduras, sin signos de deterioro y no arrugadas.
Deben lavarse completamente: primero colocar en un recipiente con agua ligeramente acidificada, y luego enjuagar nuevamente, vertiendo en un colador, debajo del grifo.
Usando un dispositivo especial, suelte las bayas de las semillas.
Es muy apretado poner las cerezas preparadas en frascos de litro, tratando de asegurarse de que no haya huecos. De vez en cuando necesitas rociar ligeramente las bayas con ácido cítrico.
En el fondo de una sartén grande ponga una toalla y vierta agua fría. Coloque jarras de cerezas allí (abiertas, por supuesto) para que estén en el agua "sobre los hombros". Pasteurizar en agua hirviendo durante unos 20 minutos, luego enrollar.
Receta 2. Cerezas dulces enlatadas: compota
Los ingredientes
Azúcar - 400 g
Agua - 800 ml
Azúcar de vainilla - cucharada
Ácido cítrico - cucharadita
Cereza clara y oscura: aproximadamente un kilo y medio; es tentativo, en realidad tanto como cabe en los bancos
Método de cocción
En una sartén esmaltada, caliente el agua y vierta azúcar y azúcar de vainilla. Revuelva Calentar hasta hervir.
Enjuague las cerezas con mucho cuidado y colóquelas bien en frascos esterilizados.
Vierta jarabe hirviendo sobre las cerezas y cubra con tapas esterilizadas (¡no las enrolle!).
Dejar reposar durante 5 minutos, después de lo cual el jarabe se drena nuevamente en la sartén y se lleva a ebullición. Las latas, tan pronto como se drene el almíbar, cubra inmediatamente con tapas para que las cerezas no se enfríen demasiado.
Vierta ácido cítrico en jarabe hirviendo, revuelva inmediatamente y, sin remover, vuélvalo a verter en los frascos con la parte superior. Enrollar de inmediato (el jarabe desplazado debe salir de debajo de la tapa), limpiar con un paño húmedo y ponerlo boca abajo. Cubra los frascos con una toalla de felpa o algo similar y déjelo hasta que se enfríe por completo.
Receta 3. Conservación de cerezas dulces con una variedad de bayas de jardín.
Los ingredientes
Cereza dulce - 1 kg
Una mezcla de bayas (fresas, albaricoques, grosellas rojas, etc.) - 1 kg
Azúcar - 2 kg
Agua - aproximadamente 2 tazas
Ralladura de naranja
Método de cocción
Enjuague todas las bayas con mucho cuidado, primero en un tazón y luego con agua corriente. Cáscara, hoja, ramita.
En una sartén esmaltada, caliente el agua, a la que luego agregue azúcar y ralladura de naranja. Calienta hasta que hierva, revolviendo constantemente el jarabe para que no se queme.
Bayas colocadas en un recipiente para cocinar. Verterlos con jarabe hirviendo, poner a fuego medio y llevar a ebullición, pero no hervir.
Dejar reposar durante al menos 6 horas, luego prender fuego nuevamente y hervir la mermelada. Hervir durante 5 minutos y dejar durante otras 6 horas, luego repetir el procedimiento.
Acomode la mermelada todavía caliente en frascos esterilizados y cierre las tapas. Es mejor guardar la pieza de trabajo en el refrigerador.
Receta 4. Cereza dulce enlatada "Mermelada con sorpresa"
Los ingredientes
Limón - 1 pc.
Cerezas negras grandes - 1 kg
Azúcar - 1 kg
Almendras - aproximadamente media taza
Agua - un vaso y medio
Canela - una cucharadita
Método de cocción
Escaldar y pelar las almendras. Divide cada nuez en varias partículas del tamaño de una piedra de cerezo.
Enjuague bien las bayas y elimine las ramitas y las semillas. Es mejor usar un dispositivo especial para este propósito, pero también puede cortar ligeramente los pecíolos con la punta de un cuchillo. Inserte un trozo de nuez dentro de cada baya.
En una sartén esmaltada, haga jarabe de azúcar y agua, agregue canela.
Vierta el jarabe hirviendo sobre las bayas y deje reposar durante un par de horas.
Nuevamente ponga la mermelada en el fuego y caliéntela, sin dejar que hierva durante aproximadamente media hora.
Cortar el limón en rodajas finas. Baje suavemente los círculos de limón en la mermelada y cocine de la misma manera a fuego lento durante otros cinco minutos.
Enfriar, organizar en frascos esterilizados y almacenar en un lugar fresco.
Receta 5. Conservación de cerezas: encurtido
Los ingredientes
Cereza: aproximadamente un kilo y medio (tanto como sea necesario para llenar los frascos)
Azúcar - 800g
Pimienta de Jamaica - 2-3 guisantes
Clavo - 2-3 brotes
Anís estrellado - 1 estrella
Canela - una pieza de palo de un centímetro
Ácido acético (80%): media cucharada
Agua - 1 litro y 1 vaso
Método de cocción
Clasifique las bayas con cuidado y enjuague, pele las colas.
Moler todas las especias con las manos o un rodillo y verterlas en frascos.
Organizar las cerezas en los frascos.
En una cacerola (es mejor usar esmaltado), hierva agua y vierta azúcar en ella. Es mejor colar el jarabe, después de lo cual vierta ácido acético y revuelva.
Inmediatamente vierta frascos de marinada caliente, colóquelos inmediatamente en una sartén grande, cuyo fondo esté recubierto previamente con una servilleta, agregue agua caliente para que llegue a los bancos "sobre los hombros" y pasteurice los frascos cubiertos con techos, pero no enrollados, aproximadamente 10 (para el piso -litros) o 15 (por litro) minutos al mínimo hervor (para que el agua solo tiemble un poco).
Enrolle los frascos, vuélvalos boca abajo y cúbralos con una toalla o un plaid. Déjalo hasta que se enfríe.
Receta 6. Cereza dulce enlatada en forma de mermelada
Los ingredientes
Cereza dulce (es mejor elegir variedades rojas o negras para hacer que el color sea más hermoso) - 2 kg
Azúcar - 1 kg
1 limón mediano
Método de cocción
Lave bien el limón con un cepillo especial.
Clasifique las cerezas con atención, luego enjuague bien y seque.
Libere bayas de ramitas y semillas (puede usar un dispositivo especial para extraer semillas, o simplemente puede cortar cada baya y sacudir el hueso con la punta de un cuchillo).
Vierta las bayas en un vaso de agua, mezcle y deje reposar para que las bayas den jugo.
Vierta literalmente un par de cucharadas de agua en el recipiente de cocción, vierta las cerezas y comience a cocinar en el fuego más pequeño, luego agite el recipiente o revuelva su contenido con una cuchara o espátula de madera.
Después de unos cinco minutos, triture el contenido del tazón con una licuadora y vierta otro vaso de azúcar granulada. Hervir nuevamente, llenando gradualmente el azúcar restante.
Muela por separado un limón con una cáscara con una cáscara, pero preferiblemente sin semillas. Ponga las gachas en la mermelada y hierva por un tiempo más hasta que la mermelada se vuelva bastante espesa.
Coloque la mermelada en frascos previamente esterilizados y cubra con tapas esterilizadas.
Mantenga esto en blanco en un lugar fresco.
Receta 7. Conservación de cerezas: jarabe
Los ingredientes
Cereza dulce (estrictamente oscura: rojo oscuro o negro) - aproximadamente 3 kg
Azúcar - aproximadamente 1 kg
Ácido cítrico - 10 g
Método de cocción
Primero debe enjuagar y clasificar las cerezas, eliminando despiadadamente las bayas arrugadas y especialmente estropeadas. Retire también las colas de caballo y las hojas, y luego las semillas, y luego exprima el jugo de la cereza con un exprimidor, ya que debe estar sin pulpa.
El “pastel” se puede hervir por separado con azúcar y una pequeña cantidad de agua: se obtiene una salsa maravillosa para el requesón o los buñuelos. Y puedes cocinar gelatina, pero esto no es para todos: tiene un sabor demasiado neutro.
Vierta el jugo terminado en una sartén esmaltada y caliente, vierta el azúcar en el jugo caliente y revuelva hasta que se disuelva por completo.
Cocine por unos cinco minutos. No es necesario eliminar la espuma ligera en la superficie, es suficiente simplemente agitarla, pero la que aparece más tarde, densa y gruesa, debe eliminarse. El jarabe en este punto también debe volverse espeso.
Vierta ácido cítrico y cocine por otros cinco minutos, luego apáguelo, tape y enfríe. Verter en botellas esterilizadas, filtrando completamente. Cierra y guarda en un lugar fresco.
Receta 8. Cerezas en conserva con especias
Los ingredientes
Agua - 1 l
Cereza - 1 kg (son posibles diferentes variedades, pero asegúrese de seleccionar bayas grandes)
Ácido cítrico - una cucharadita
Azúcar - 2/3 tazas (los amantes de los dulces pueden tener más)
Vainilla - Quinta de una vaina pequeña
Canela - una rodaja de unos 3 cm.
Clavel - un par de brotes
Anís estrellado - 1 estrella
Método de cocción
Enjuague y seque la cereza dulce, sin ramas ni semillas (puede cortar y sacudir la piedra).
Organice las bayas en frascos, llenándolos casi hasta la parte superior.
Disuelva el azúcar en agua, ponga las especias y hierva durante 2 a 3 minutos. Agregue ácido cítrico.
Lleve el jarabe a ebullición nuevamente. Vierta el jarabe hirviendo sobre las bayas, cubra (¡pero no cierre!) Las tapas, coloque en una sartén grande con una servilleta en el fondo y pasteurice 10 (medio litro) o 15 (litro) minutos.
Enrollar, poner boca abajo y cubrir con una toalla gruesa.
Cherry Tips and Tips
- Las bayas de variedades ligeras no se ven muy hermosas. Si decide tomar cerezas amarillas o rosadas para la conservación, agregue un poco de rojo o negro. Sin embargo, puede usar algunas otras bayas de color brillante: fresas, grosellas negras ... La cereza simplemente no es muy buena: parece cerezas dulces, pero más pequeñas, por lo que se verá impresentable.
- Para que la mermelada de cereza parezca transparente, las bayas deben cortarse con un alfiler en varios lugares (esto es adecuado solo para una baya oscura: los puntos feos se notarán en una clara) y cocine a una temperatura ligeramente inferior al punto de ebullición, y en dos o tres dosis, enfriando la mermelada entre cocinando
