Recordando tradicionalmente las sopas frías en la temporada de calor, lo primero que viene a la mente es, por supuesto, el okroshka.
¡Qué variaciones no se han inventado!
Los expertos culinarios discuten sin cesar sobre la composición del plato en sí y por separado sobre el aderezo.
Y hoy conoceremos variaciones sobre el tema de las sopas de kéfir.
Casi todos los productos lácteos fermentados se usan como aderezos.
Y suero, y yogurt, y amado por muchos en nuestro país, el kéfir. A favor de este último es un buen surtido de productos con diferentes contenidos de grasa láctea. Gracias a esto, puede diversificar en gran medida el sabor del plato, simplemente cambiando la variedad de productos lácteos fermentados.
A muchas personas les gusta la acidez del kéfir más que la artificial: limón o vinagre. Un producto de calidad, además del beneficio directo, está especialmente indicado para personas con trastornos digestivos. En particular, aquellos que sufren de acidez estomacal pueden probar sopas frías maravillosas sin arriesgarse a tomarlas con un puñado de píldoras.
Sopas de kéfir: principios generales de preparación
• Las sopas frías de kéfir se preparan con vegetales frescos o cocidos (guisados o hervidos). Se frotan con rallador, se cortan en rodajas o se trituran con un procesador de cocina en puré de papas y solo después se vierten con kéfir.
• Los componentes hervidos se enfrían bien antes de la molienda. Haga lo mismo con las verduras guisadas antes de aderezar la sopa de kéfir.
• Las sopas frías de verduras para suavizar el sabor y la saciedad a menudo se complementan con huevos duros, carne hervida o salchichas cocidas.
• Las hierbas frescas dan un rico sabor a los platos, como regla general: eneldo y cebollas verdes; puede agregar perejil rizado.
• Para dar un ligero picante, agregue ajo picado. Acidifique las sopas frías con ácido cítrico, jugo de limón recién exprimido o vinagre de mesa.
• El kéfir se introduce al final, diluyéndolos con la mezcla de vegetales enteros de una vez o agregándolos en platos. Cuanto menor sea el contenido de grasa del kéfir, más "vigorosa" resultará la sopa. Si toma un producto lácteo graso, se diluye con agua mineral o agua fría. Para la sopa de tomate, el kéfir se diluye con jugo de tomate.
• Preparan una sopa muy fría diluyéndola con kéfir muy frío, poniéndola en el refrigerador o agregando algunos pedazos pequeños de hielo a un plato.
Sopa de verduras con kéfir guisado
Ingredientes
• berenjena pequeña;
• calabacín joven;
• pimiento dulce - 1 pc .;
• cabeza de cebolla;
• 2-3 dientes de ajo joven;
• zanahoria mediana;
• sal, eneldo, perejil, pimienta;
• 300 ml de kéfir de grasa media.
Método de cocción:
1. Combine el kéfir frío con 200 ml de agua hervida enfriada. Frota el ajo en un rallador fino, agrega las verduras picadas. Sal y mezclar bien, poner en el refrigerador durante una hora.
2. Corte la cáscara de la berenjena y el calabacín con un cuchillo, retire el tallo del pimiento y córtelo por la mitad para quitar las semillas. Corte las verduras peladas en cubos pequeños y transfiéralas a un plato hondo de paredes gruesas (sartén o cacerola).
3. Coloque el recipiente en un fuego pequeño y cocine a fuego lento las verduras hasta que se ablanden, aproximadamente 25 minutos. Para decantar bien todo el líquido liberado durante el enfriamiento rápido, ponga la mezcla de verduras en un tamiz y enfríe sobre ella.
4. Luego transfiera las verduras a un recipiente hondo y vierta la mezcla de kéfir refrigerado.
Sopa de kéfir fría con agua mineral
Ingredientes
• cuatro rábanos grandes;
• un pimiento (amarillo);
• dos huevos duros;
• plumas de una cebolla joven;
• kéfir 2.5% - 250 ml;
• agua mineral con gas - 150 ml.
Método de cocción:
1. Lave y seque el rábano y la pimienta.
2. Cortar el rábano en tiras pequeñas. Retire todas las semillas del pimiento y corte la carne en trozos pequeños.
3. Pelar los huevos, lavar, secar y picar finamente.
4. Mezcle el rábano con huevos y pimiento. Vierta una mezcla de kéfir con agua mineral. Agregue pimienta molida y sal y mezcle bien.
5. Refrigere la sopa cocida antes de servir.
"Tarator" - sopa de kéfir con pepino
Ingredientes
• un vaso de kéfir bajo en grasa (1%);
• tres pepinos molidos grandes;
• dos dientes de ajo;
• perejil rizado (sin tallos) - 4 ramas.
Método de cocción:
1. Enjuague el perejil con agua y seque bien con una toalla.
2. Cortar los extremos de los pepinos. Disuelva cada 3-4 platos longitudinales (dependiendo del grosor de la fruta) y córtelos en tiras.
3. Transfiera las pajitas de pepino en un recipiente pequeño, sal y déjelo por un tiempo para que los pepinos dejen ir el jugo.
4. Luego agregue kéfir a los pepinos, exprima el ajo en una prensa, agregue verduras picadas finamente y mezcle bien. Si es necesario, diluya la sopa con kéfir o agua.
Sopa de kéfir aromática con papas y salchichas
Ingredientes
• huevos frescos - 5 piezas;
• papa - cinco tubérculos grandes;
• un pequeño grupo de rábanos;
• manojo mediano de cebollas jóvenes;
• eneldo fresco;
• 250 gr. jamón, puede reemplazar la salchicha "Doctor" o "Infantil" sin grasa;
• 3,2% de kéfir.
Método de cocción:
1. Pele los restos de tierra y enjuague bien las papas, cocínelas "de manera uniforme". Enfriar, pelar y rallar con un rallador grueso.
2. Combine las cebollas verdes picadas con el eneldo picado. Sal y puré a la ligera. Agregue las papas y mezcle bien.
3. Aquí también rallar huevos duros, rábanos, pepinos pelados y salchichas.
4. Sazona todo con pimienta negra y mezcla bien todos los ingredientes en la base de la sopa.
5. Ingrese el kéfir frío y con movimientos ligeros y desenfocados revuelva la sopa.
Sopa fría de kéfir - "Remolacha"
Ingredientes
• dos pequeñas remolachas hervidas;
• un pepino fresco;
• cebolla mediana;
• 75 ml de crema agria al 20%;
• 250 ml de kéfir fresco, mediano o bajo en grasa;
• hojas de eneldo: un pequeño grupo;
• limón mediano;
• dos dientes de ajo grandes.
Método de cocción:
1. Pele las remolachas y córtelas en cubos de menos de un centímetro.
2. Pica la cebolla finamente y corta el pepino por la mitad.
3. En un recipiente aparte, ponga los cubos de remolacha, medio pepino, cebolla picada y ajo.
4. Sumerja el limón en agua hirviendo por un minuto. Luego cortar por la mitad y exprimir el jugo.
5. Agregue dos cucharadas del jugo resultante a las verduras, vierta la crema agria y bata todo con una licuadora. Vierta el kéfir, vuelva a batir bien con una licuadora y ponga la mezcla en el refrigerador durante 40-50 minutos.
6. Corte la mitad restante del pepino en tiras finas y colóquelas en un plato. Vierta la remolacha fría, agregue tres cubitos de hielo pequeños y decore la sopa con hierbas.
Sopa de kéfir español con pepino - "Gazpacho"
Ingredientes
• cinco pimientos dulces (verdes);
• 400 gr. pepinos molidos frescos;
• 20 ml de vinagre de mesa al 9%;
• mitad de la cebolla media;
• tres dientes de ajo;
• tres cucharadas de aceite de oliva (o simplemente muy puro);
• 100 gr. pan de trigo blanco;
• 3,2% de kéfir;
• perejil;
• Paquete de 100 gramos de galletas de centeno.
Método de cocción:
1. Hornear pimienta en el horno. Para hacer esto, corta cada pimiento y selecciona las semillas. Enjuague bien con agua para enjuagar las sobras y coloque la pimienta en una bandeja para hornear, pelando.
2. Humedezca bien cada mitad con aceite de oliva y coloque la asadera en el horno a 200 grados. Cuando la cáscara comienza a oscurecerse y se hincha ligeramente, retire la pimienta del horno, muévala a la bolsa y, después de un cuarto de hora, retire la cáscara.
3. De los pepinos con un cuchillo afilado y estrecho, retire la cáscara y córtela en cubos.
4. Mata el pimiento al horno con pepinos molidos por el procesador de cocina.
5. En un recipiente aparte, coloque el pan ligeramente seco (sin corteza) y el ajo. Agregue sal, aceite de oliva, medio vaso de kéfir y también bata el procesador.
6. Combine las mezclas de pepino y kéfir. Agregue a su mesa de sabor vinagre y diluya a la densidad deseada con kéfir (frío).
7. Sirva el "Gazpacho" de pepino sobre el kéfir, adornado con galletas de centeno.
Sopa de kéfir fría de tomate
Ingredientes
• dos pepinos medianos (frescos);
• huevos frescos - 4 piezas;
• jugo de tomate (espeso) - 500 ml;
• cuatro papas;
• un montón de cebollas jóvenes;
• ajo;
• 1% de kéfir - 500 ml;
• verdes;
• 300 gr. pulpa de cerdo hervida (carne de res, filete de pollo).
Método de cocción:
1. Hervir los huevos, hervir las papas en sus "uniformes". Enfriar, pelar y cortar en cubos, hasta un centímetro de tamaño.
2. Agregue los trozos de carne hervida, pepinos cortados en cubitos (sin cáscara).
3. Mezcle jugo de tomate frío con kéfir. Agregue virutas de ajo y cebollas verdes picadas al gusto. Si es necesario, salar y mezclar bien la mezcla de kéfir y tomate.
4. En un plato pequeño, ponga la cantidad correcta de vegetales mezclados con carne y huevos y agregue la mezcla de tomate y kéfir.
Sopa fría de verduras - "Okroshka rusa"
Ingredientes
• carne hervida, puede cocinar salchichas sin manteca de cerdo - 700 gr.;
• cinco huevos de gallina;
• cinco papas pequeñas;
• pepinos molidos - 4 piezas mediano
• un montón grande de cebollas jóvenes y eneldo;
• ácido cítrico;
• un litro y medio de kéfir fresco.
Método de cocción:
1. Pele las papas y, sin cortarlas, hierva los tubérculos hasta que estén cocidas. Huevos de gallina duros.
2. Enfríe todo bien - papas, transfiriendo de la sartén a un plato, y huevos bajo un chorro de agua fría.
3. Corte los huevos, las papas, la salchicha hervida (carne hervida) en cubos medianos de igual tamaño.
4. Agregue los cubos de pepinos, eneldo picado y cebolla verde picada.
5. Bien, lentamente, mezcle, vierta el kéfir y la sal. Agregue una pequeña pizca de ácido cítrico y, revolviendo suavemente, enfríe el okroshka en el refrigerador.
Sopa de verduras con kéfir letón
Ingredientes
• una libra de remolacha joven, junto con cimas frescas y vírgenes;
• 60 gramos de apio de raíz;
• cabeza de cebolla blanca;
• una zanahoria pequeña;
• 30 ml de aceite vegetal refinado;
• ramitas de eneldo joven.
Método de cocción:
1. Pelar la raíz de apio, zanahorias y cebollas. Cortar las verduras en tiras pequeñas y poner a fuego lento a fuego moderado, agregando dos cucharadas de aceite magro no aromático.
2. Después de 8 minutos, agregue las partes superiores de remolacha en rodajas y continúe cocinando a fuego lento otros 7 minutos, mezclando bien. Al final - sal.
3. Luego transfiera las verduras guisadas a una sartén profunda y, después de haber enfriado bien, vierta el kéfir frío diluido con agua hervida.
Sopa de tomate kéfir italiano de camarones con camarones
Ingredientes
• una cabeza de ajo pequeña (aproximadamente 6 dientes);
• 300 gramos de camarones hervidos;
• un litro de kéfir frío;
• albahaca fresca;
• cuatro tomates maduros.
Método de cocción:
1. Baje los tomates en agua hirviendo durante dos minutos, enfríe rápidamente y sin la cáscara.
2. En un tazón de la licuadora, ponga ajo en rodajas, hojas de albahaca, tomates cortados en varias partes. Moler un poco, agregar kéfir y batir nuevamente con una licuadora. Poner en el refrigerador por 2 horas.
3. Vierta la sopa fría de tomate en platos hondos y sumerja un pequeño puñado de camarones hervidos en cada uno.
Sopas de kéfir: trucos de cocina y consejos útiles.
• Las papas hervidas son más fáciles de pelar mientras aún están calientes.
• No vierta el caldo en el que se cocinaron las verduras peladas. El kéfir graso se puede diluir con él.
• Si cocina la sopa más de una vez, no vierta toda la mezcla de vegetales de una vez con kéfir. Es mejor esparcir la cantidad deseada en platos y diluir con kéfir. Guarde la mezcla restante en el refrigerador.
• Si acidifica la sopa no con vinagre, sino con limón o jugo de limón, su sabor será más suave.
• Okroshka será más sabroso si le agregas mostaza preparada y no muy picante.
