En realidad, la esencia del artículo ya está establecida.
Entenderemos solo algunos detalles de los clásicos de la cocina francesa, la preparación de carne de pollo con una visión peculiar solo para los cocineros franceses de destino gastronómico.
Su concepto de arte culinario se reduce al hecho de que la comida no solo es una fuente de vitalidad, saturando el cuerpo con la cantidad necesaria y suficiente de comida sana, sino, sobre todo, una fuente de placer, incluida la estética.
Filete de pollo francés: principios tecnológicos básicos
Es poco probable que este plato esté "pintado" a la luz del desempeño profesional. Si realmente se tratara de una receta, entonces no habría problemas, y estaría claro de qué productos necesita hablar, hablar sobre cómo procesarlos "adecuadamente".
Nuestras amas de casa, de hecho, como dice el título del artículo, en su mayor parte creen que el queso, las papas, el pollo y la mayonesa son cocina francesa. Me gustaría preguntar: queridas amas de casa, pero ¿qué es muy francés en este conjunto? Tal vez una dosis de choque de calorías? ¿Dónde, entonces, está la gracia y la ligereza?
Eche un vistazo a sitios culinarios o blogs de verdaderos chefs franceses para disipar un mito basado en una sola receta de papas al horno con carne bajo mayonesa. Hay un millón de formas de cocinar carne en francés. Por supuesto, también se produce papa en combinación con pollo, pero, más bien, como una excepción a la regla, o como una invención de los rentistas franceses empobrecidos que llegaron a trabajar en las propiedades de los terratenientes rusos en el siglo XVIII. La historia no oculta que en esos días también estaba de moda vivir "en el extranjero" y tener "Monsieur" en la corte. Entonces lo tenían. "Monsieur", no queriendo perder su posición rentable y, por el contrario, queriendo complacer al propietario, agregó "un poco" de calorías al encanto y la pomposidad francesa, en forma de papas, ¡de modo que fue satisfactorio, en ruso!
Cuando se trata de cocinar carne en francés, olvídate de las papas, el queso y los champiñones, como complemento de la carne. Además, es blasfemo pinchar cualquier plato generosamente aromatizado con mayonesa, una salsa que solo se sirve fría. No solo los gourmets franceses estarán de acuerdo con esto, sino también los nutricionistas. Pues bien. Se pueden dejar champiñones y queso. Pero en las cantidades más cautelosas. Por así decirlo, equilibrado, en el espíritu del concepto moderno de alimentación saludable.
Como enseñan las dietéticas modernas, la carne es una fuente de proteínas. Su exceso es reformateado en carbohidratos en el cuerpo, y ellos en grasas. Es decir, la proteína dietética de pollo con papas, una fuente directa de carbohidratos, se convierte en un apéndice para la formación acelerada de depósitos de grasa, con todas las consecuencias resultantes.
¿Quieres comer carne en francés? Luego agregue cualquier otro vegetal, incluso frutas dulces, nueces y miel. Las papas con carne, como un plato horneado en el horno, deberían ser una excepción. No olvide incluir ingredientes que contienen aminoácidos y enzimas beneficiosas que ayudan a descomponer las proteínas y estimular la digestión.
Además, al mirar las recetas de la cocina asiática o del Medio Oriente, puede encontrar muchas opciones interesantes para cocinar pollo sabroso y saludable, aceptable para nuestro sabor eslavo, tradiciones y, lo que es más importante, oportunidades.
Receta 1. Filete de pollo francés con champiñones y crema de vainilla
Productos requeridos:
Pechuga De Pollo 900 g
Harina 100 g
Agua 70 g
Aceite salado (82.5%) 180 g
Limón 150 g
Jugo de jengibre
Sal
Pimienta
Manojo de tomillo
Manojo de romero
Vainilla
Zanahoria 350 g
Vaina de vainilla
Espárragos 120 g
Cebolla 250 g
Champiñones (champiñones reales) 600 g
Cocina
Combina la harina con agua para hacer una masa. Combina la mantequilla salada con vainilla, agregando un poco de jengibre, pimienta y ralladura de limón. Batir la mantequilla hasta que esté cremosa.
Combina la carne de pollo picada con la crema cocida. En una olla, pon el tomillo y el romero picados, la ralladura rallada y la vaina de vainilla. Pon el filete de pollo y llénalo con masa. Hornee en el horno a 180 ° durante 45-50 minutos y manténgalo en el horno hasta servir.
Fríe las verduras preparadas (puede tomar congeladas) por separado con la adición de aceite de vainilla, luego combínelas y cocine a fuego lento durante 3-4 minutos. Corta el pollo en porciones y sirve cada pieza, colocando las verduras.
Receta 2. Pollo francés con verduras
Composición de ingredientes:
Pollo 1.5 kg
Tomates 400 g
Pimiento rojo 600 g
Cebollas, 500 g
Chalotes 150 g
Zanahoria roja 300 g
Ajo 50 g
Chorizo ahumado de cerdo y ternera
Mantequilla (para freír), derretida y vegetal
Pan
Perejil
Cocina
Hervir el pollo preparado. Separar la carne de los huesos, picarla y freírla junto con cebolla y zanahorias, también cortadas en cubitos, en mantequilla. Agregue el caldo a la olla, carne, sazone con especias y cocine a fuego lento. Cuando el caldo se quede un poco, retire la olla de la estufa.
Cortar la salchicha, la pimienta y los tomates en cubos grandes. En otro plato, saltee la salchicha, agregue chalotes picados, ajo, pimienta y tomates. También ajuste el sabor con especias.
Corte el pan en dados o use galletas saladas. Lubrique la estera de silicona con mantequilla y ponga rebanadas de pan en su superficie. Coloque la carne de pollo con zanahorias y cebollas encima, la tercera capa es la salchicha con tomate y pimiento. Dobla el rollo con una alfombra y colócalo con cuidado en la fuente de horno, con la costura hacia abajo. Cubra previamente el formulario con papel de aluminio, coloque el rollo enrollado y cúbralo desde arriba. Hornee el rollo durante unos 50-70 minutos, a 160 °. El plato terminado se corta en porciones y se sirve caliente con verduras y hierbas.
Receta 3. Filete de pollo francés con salsa de limón
Ingredientes
Crema (33%) 150 ml
Melissa fresca 30 g
Limón (ralladura y pulpa) 150 g
Cebollas 300 g
Champiñones royal 500 g
Jamón, Pollo 200 g
Mantequilla 100 g
Vinagre de Vino 30 ml
Pechuga De Pollo 450 g
Azúcar 70-80 g
Tomillo
Espárragos 150 g
Cereza 350 g
Filete de pollo 800 g
Cocina
Freír los champiñones y las cebollas preparados, sazonar con especias, dividir en dos partes.
En 200 ml de agua hirviendo, ponga el bálsamo de limón picado y déjelo reposar. Cuando se enfríe a 30-40 ° C, cuele y vierta en la crema caliente. Agregue la ralladura y la pulpa picada de limón, champiñones picados (mitad) y jamón. Sazone la mezcla con especias al gusto, muela hasta formar una pasta con una licuadora.
Cortar la pulpa de pollo en cubos medianos, espolvorear con vinagre de vino o vino (Jerez es muy adecuado), agregar azúcar y mezclar. Verter un poco de aceite de oliva en la sartén, poner tomillo. Fríe el filete en una sartén precalentada, con agitación continua, hasta que se caramelice. Agregue los espárragos y la segunda parte de los champiñones fritos con cebolla. Cambie la calefacción al modo mínimo y, mientras revuelve, caliente las verduras. Pon la carne y las verduras en una fuente para horno. Unte una pasta cremosa con sabor a limón. "Cereza" blanqueada cortada por la mitad y extendida sobre toda la superficie del plato, cortada.
Coloque el plato en un horno precalentado a 180 ° durante 20 minutos. Servir caliente, dividido en porciones.
Receta 4. Filete de pollo francés con arroz y salsa bechamel
Ingredientes
Canal de pollo (broiler) 2.2 kg
Jugo de limon 100 ml
Mantequilla, mantequilla 280 g (130 g +150 g)
Puerro 2 tallos
Tallo de apio 1 ud.
"Ramo Garni"
Zanahoria 500 g
Cebollas, 400-450 g
Harina 90 g
Caldo 3.5 L
Crema 120 ml
Madera 150 ml
Arroz largo 400 g
Una mezcla de pimientos, clavo y sal.
Queso duro rallado 300 g
Espárragos 150 g
Guisantes 100 g
Cereza 400 g
Procedimiento de preparación
Coloque la carcasa procesada del asador en una sartén grande, llénela con agua fría y hierva. Blanquee el pollo durante 2-3 minutos, hasta que la carne se ponga blanca por encima. Coloque la carcasa en una superficie de trabajo, déjela enfriar para que sea más conveniente trabajar con ella.
Separe la carne de los huesos, córtela en trozos medianos. Regrese los huesos y la piel al caldo, agregue raíces de zanahoria peladas enteras, apio y tallos de puerro, una cebolla grande pelada, unos guisantes de pimienta, 5 brotes de clavo, un "ramo de Garni". Cocine el caldo hasta que esté cocido. Pelarlo hasta que esté transparente, dividirlo en 2 partes y verter la mitad en la olla, sobre la carne de pollo. Lentamente hierva la carne, recordando quitar la espuma.
Lave y hierva el arroz en una gran cantidad de agua bien salada hasta que esté medio cocido. Escurra el agua, enjuague nuevamente el arroz semiacabado con agua fría y, después de eliminar el líquido, transfiéralo a un recipiente separado con paredes gruesas, donde previamente disuelva 150 g de aceite. Mientras revuelve, caliente el arroz y reserve.
Continuar con la preparación de la salsa. En una sartén seca y profunda, fríe la harina hasta que esté dorada. Agregue el aceite restante y, recogiendo un batidor, mezcle intensamente la mezcla para evitar la formación de grumos. Vierta la segunda parte del caldo sin dejar de remover, agregue la crema aquí. Retire la masa gruesa de la estufa, vierta a través de un tamiz, limpiando con una espátula, en una sartén limpia. Vierta el vino, revuelva, ajuste el sabor con especias y hierva a fuego lento, con agitación.
Toma una bandeja para hornear. Cúbralo con papel de aluminio, engrase con aceite. Coloque formas cilíndricas sin fondo en una bandeja para hornear. A 2/3 de la altura de cada forma, coloque el arroz. Verter sobre él con salsa cocida. Acomode la carne cocida en un molde y vierta la salsa sobre el plato nuevamente. Coloque la sartén en el horno, calentada a 200Ϲ. Hornee el pollo por 15 minutos. Retire la bandeja para hornear nuevamente, espolvoree las formas con queso rallado y envíe la bandeja para hornear al horno para derretir el queso y convertirlo en una corteza dorada.
Blanquee los espárragos y los guisantes verdes, llevándolos al gusto en agua hirviendo. Agregue jugo de limón, sal, azúcar, tomillo. Deje que las verduras se preparen y escurran cuando estén calientes.
Disuelva el azúcar en 50-70 ml de vino. "Cereza" blanqueada libre de la piel. Vierta el jarabe de vino en una sartén caliente, ponga los tomates y caramelícelos.
Extienda el arroz con pollo francés de las formas en platos planos y de porciones anchas, separando suavemente el arroz horneado de las formas con un cuchillo afilado para mantener la forma del cilindro. Ponga verduras cocidas alrededor. Decorar con salsa y hierbas si lo desea.
Receta 5. Filete de pollo francés - Rollo de papa al horno
Composición del producto:
Pechuga de pollo 2 piezas (900-950 g)
Tocino ahumado 0.5 kg
Ceps (o champiñones) 600 g
Chalote 2 tallos
Ajo 20 g
Rollo, blanco (rancio) 300 g
Almendras, peladas 100 g
Huevo 1 pc.
Papa grande 800 g (neto)
Caldo 15 ml
Grasa (o grasa) 100 g
Mantequilla, mantequilla 70 g + 100 g
Mezcla de sal y pimienta molida
Leche 50 ml
Cebollas 300 g
Cocina
Cortar los champiñones preparados y freírlos en mantequilla derretida (70 g) junto con cebollas (150 g). Lleve al sabor deseado, agregando ajo y pimienta molida, ligeramente sal. En una licuadora sumergible, coloque los champiñones fritos, rodajas de panecillos, almendras (deje 30-40 g para decorar el plato). Vierta la leche y el caldo de pollo en el tazón de la licuadora, agregue el huevo. Incrementando gradualmente la velocidad de la licuadora, cocina la pasta.
Las pechugas de pollo se colocan alternativamente sobre una superficie de trabajo, hacen cortes transversales para expandir el "libro" de carne. Deseche la carne, sazone con pimienta molida y sal. Cortar el tocino ahumado en rodajas finas y alinearlo con una superposición en la superficie de trabajo. Pon el filete de pollo encima. Lubrique la superficie de la pulpa con la pasta cocida. Enrolle el rollo y átelo con hilo o hilo.
En los platos para hornear en porciones, ponga la grasa, cortada en cubos pequeños, y el resto de la cebolla, previamente frita en una sartén, por igual. Pique las papas crudas peladas con platos redondos delgados y póngalas encima, friendo, en cada forma, colocando trozos de papas de borde a centro, superpuestos, en forma de una flor. Apila las papas encima con mantequilla derretida.
En un horno precalentado hasta 200 °, coloque el rollo de pollo con champiñones en la pared del fondo, coloque los formularios con una guarnición de papas más cerca de la puerta. Es aconsejable hornear tanto pollo como guarniciones juntos para que ambos productos semiacabados intercambien sabor durante la cocción. Puedes poner las papas en el horno 20 minutos más tarde que el rollo, ya que las papas requieren menos tiempo para cocinarse. Si el tamaño del horno no le permite colocar todo a la vez, tenga en cuenta que la carne y la guarnición deben servirse calientes. Hornee ambas partes una a la vez, pero debe calentar la carne antes de servir.
Después de sacar el rollo del horno, retire los hilos y córtelo en platos de 1,5-2 cm. Sirva la carne en la guarnición en un plato aparte, adornándola con nueces y chalotes picados. Puedes agregar la salsa al gusto.
Receta 6. Filete de pollo al estilo oriental en francés
Fechas, nueces y ciruelas pasas para pollo: el sabor de Oriente que inspira a los especialistas culinarios franceses. Resulta que muchos franceses están un poco enamorados de la cocina oriental. Esta es una receta de un verdadero chef francés: logró combinar la dulzura oriental y el aroma embriagador con el encanto y la sofisticación franceses. La ventaja de la receta es la velocidad de cocción.
Composición del producto:
Filete de pollo 1.0 kg
Fechas sin hueso 100 g
Ciruelas pasas 150 g
Cebolla 200 g
Miel 70 g
Semillas de sésamo 50 g
Almendras 250 g
Jugo de limon 150 ml
Aceite de oliva
Café con canela 10 g
Cilantro molido y comino molido - 5 g cada uno
Apio fresco (hojas)
Cocina
En una sartén profunda resistente al calor, caliente el aceite y saltee la cebolla, picada en medio aros hasta obtener una consistencia transparente. Pon el pollo encima. Agregar ciruelas pasas y fechas. Vierte el jugo de limón sobre la carne. Agregue todas las especias a su vez. Debe salar la carne cinco o diez minutos antes del final de la cocción. Vierta agua hirviendo sobre el contenido de la sartén para cubrir la carne. Guisar la carne en el horno cubriendo la sartén con una tapa. Freír las almendras peladas y las semillas de sésamo en una sartén seca. Agregue nueces y hojas de apio picadas con sal, sacando la sartén del horno. Vuelva a colocarlo en el armario, apague el fuego y deje reposar un poco hasta servir.
Receta 7. Filete de pollo a la francesa con verduras
Ingredientes
Pulpa de pollo 1.5 kg
Cebolla 350 g
Tomates densos (variedad carnosa) 400 g
Zanahoria roja 150 g
Harina 50 g
Pimiento amarillo claro 250 g
Brynza (o cualquier queso encurtido) 300 g
Berenjena azul 200 g
Aceite Vegetal Refinado 150 ml
Salsa De Tomate 250 ml
Aceitunas 100 g
Azúcar 70 g
Ajo 50 g
Cilantro molido 20 g
Clavo 5 g
Albahaca fresca (verde)
Sal
Caldo de pollo 1.5 l
Ghee 150 g
Mezcla de pimienta molida
Cocina
Fríe el filete de pollo hasta que esté dorado en una sartén de hierro fundido. Sazone con especias y agregue ajo picado. Ponga la olla a un lado por un tiempo.
Lave las verduras, quite las semillas y los tallos. Después de la limpieza, córtelos en anillos. De las zanahorias, cebollas y salsa de tomate, prepare el relleno. Saltee primero las cebollas y las zanahorias en una pequeña cantidad de mantequilla hasta que estén suaves, agregue el caldo de pollo mezclado con salsa de tomate, azúcar y especias molidas. Por separado, freír las verduras preparadas en aceite vegetal, poniéndolas a su vez en carne de pollo. Vierta el aderezo de tomate cocido sobre la carne y las verduras en la sartén. Cubra y cocine a fuego lento en el horno durante 50 minutos.Cinco minutos antes del final del guiso, saque el plato, retire la tapa a un lado y cubra el contenido de la asadera con una capa de queso, corte en cubos medianos. Cubra con anillos de aceitunas deshuesadas y espolvoree con hierbas picadas.
Filete de pollo francés - Consejos y trucos
- El consejo de hoy es solo uno, razonable y completamente poco sofisticado: si tiene un trabajo físico duro, puede darse el gusto de comer pollo en ruso con papas. Si vas a pasar un día libre en el sofá, "abrazándote" con tu dispositivo, no lo arriesgues y complementa el pollo con composiciones vegetales más livianas que las papas, y sé alegre y saludable.
