Lo que no hacen: té, café, fideos e incluso masa.
Sí, escuchaste bien. Este es uno de los métodos de amasado más populares utilizados por las amas de casa.
Pero no siempre comparten sus secretos.
La masa de albóndigas, que se prepara de acuerdo con la tecnología de las natillas, difiere del amasado en frío.
Es más plástico, no se rompe, no hierve, no es de goma y sabe bien.
Las recetas de masa choux para albóndigas no son menos que las opciones de coberturas.
Pasta choux para albóndigas: principios generales de preparación
La harina de trigo se usa para empanadillas. A veces agregue parte de harina de trigo sarraceno, avena o centeno.
También puede encontrar recetas para la masa de crema pastelera con almidón de maíz o papa.
Cualquiera de estos ingredientes a granel está presente en la receta, debe ser tamizado.
¿Qué más se puede poner en la masa?
• Fluido. Esto es principalmente agua o leche. Para preparar tipos de masa coloreados, se pueden usar jugos de vegetales (zanahoria, remolacha, tomate) o puré de papas.
• Huevos. No se usa en todas las recetas. Puedes usar el huevo entero o solo las yemas.
• Grasas. Puede ser vegetal o mantequilla, margarina. Apilados en pequeñas cantidades para ductilidad y mejorar el sabor.
El líquido se sala y se lleva a ebullición. Luego se vierte en harina o viceversa. No hay una regla exacta, todo depende de la receta. Los huevos se agregan a una masa tibia, pero no caliente. Cualquier masa lleva tiempo para hinchar el gluten. Tarda unos 15 minutos. Por lo tanto, después de amasar, la masa se envía a "descansar".
Receta 1: la masa de choux más fácil para albóndigas
La opción más fácil es la masa de crema pastelera, en la que no necesita mantequilla, ni huevos, ni leche. En este caso, después de cocinar, las albóndigas son tiernas, no de goma.
Los ingredientes
• 200 ml de agua hirviendo;
• sal;
• harina 2 tazas.
Cocinando
1. Inmediatamente ponemos el agua a hervir.
2. Tamice la harina en un tazón, vierta inmediatamente todo de acuerdo con la receta.
3. Añadir sal. Es mejor usar extra. De lo contrario, todos los granos no se dispersarán en la prueba. Pero si no hay sal fina, entonces puede agregar sal al agua caliente.
4. Vierta agua hirviendo en la harina y mezcle rápidamente con una cuchara.
5. Será más difícil hacer esto cada vez.
6. Saca la cuchara y comienza a amasar la masa manualmente.
7. Tan pronto como se forme un bulto uniforme en las manos y la harina desaparezca en el tazón, ¡la masa estará lista!
8. Resta ponerlo en una bolsa y dejarlo reposar durante un cuarto de hora para que se vuelva elástico y flexible.
Receta 2: masa choux para albóndigas en leche
Puedes hacer harina no solo con agua, sino también con leche. Esta masa es más sabrosa, muy adecuada para coberturas dulces de requesón, frutas y bayas. Para tal prueba de crema pastelera para albóndigas, necesita leche con cualquier contenido de grasa y mantequilla.
Los ingredientes
• 250 gramos de leche;
• 50 gramos de mantequilla;
• harina 2.5 tazas;
• 0.5 cucharaditas sales;
• huevos 2 piezas.
Cocinando
1. Vierta la sal en la leche, ponga la mantequilla y ponga en la estufa. Es mejor usar una cacerola ancha, en la que la masa se cocinará de inmediato. Deje que la mezcla hierva, revuelva hasta que el aceite se disuelva.
2. Vierta un vaso de harina en el líquido hirviendo, revuelva y apague el fuego.
3. Rompa un huevo y revuelva vigorosamente. Solo después de eso agregamos el segundo huevo y también mezclamos bien.
4. Agregue la harina restante y amase la masa a fondo. Ya es más conveniente hacer esto no en una cacerola, sino en una mesa.
5. Tan pronto como la masa tome toda la harina en sí misma, se vuelva plástica y homogénea, transfiérala a una bolsa de plástico y envíela a descansar. Después de media hora, puede comenzar a esculpir albóndigas.
Receta 3: Pasta choux para albóndigas en crema agria
Para cocinar una masa de natillas necesitarás crema agria. La grasa no importa. Pero cuanto más alto sea, más sabrosas serán las albóndigas. La masa no tiene huevos, pero al amasar se agrega una pequeña cantidad de aceite de girasol.
Los ingredientes
• harina 3 tazas;
• 130 ml de agua;
• 3 cucharadas de crema agria;
• sal ½ cuchara;
• 1 cucharada de carreras. aceites
Cocinando
1. En una cacerola hervir agua con receta.
2. Agregue sal y aceite recetados. También puedes tomar mantequilla o cualquier margarina. Agregue un vaso incompleto de harina y revuelva rápidamente.
3. Pon la crema agria, no dejes de remover.
4. Tan pronto como la masa se vuelva homogénea, todos los grumos desaparecerán, agregue harina.
5. Amasar la masa hasta que esté suave.
6. Descansemos, luego procedamos al modelado de albóndigas.
Receta 4: Pasta choux para albóndigas "Rojo"
En realidad, esta es una receta para una prueba no muy roja. Se vuelve rosa brillante debido a la adición de jugo de remolacha. Después de cocinar, los productos también permanecen "alegres". La masa es universal y puede usarse para rellenos dulces y salados.
Los ingredientes
• 40 ml de jugo de remolacha;
• 160 ml de agua;
• 20 ml de aceite vegetal;
• 2.5 tazas de harina;
• 1 huevo;
• 1 cucharadita sal
Cocinando
1. Vierta agua y jugo de remolacha en la sartén, envíe a la estufa. Agregue aceite vegetal e inmediatamente sal.
2. Tamizar la harina en un tazón.
3. Vierta el líquido hirviendo en la harina y comience a revolver con una cuchara.
4. Agregue el huevo crudo y revuelva más. Puede ponerlo así o agitarlo primero con un tenedor.
5. Después de un minuto, cuando sea difícil remover, retire la cuchara y amase la masa con las manos. Amasar bien, hacer un bulto elástico.
6. Cubra con un tazón y deje acostarse un poco.
Receta 5: Pasta choux para albóndigas "Tomate"
La masa de tomate se usa muy a menudo en la fabricación de pastas coloridas. Entonces, ¿por qué no usarlo para albóndigas? Los productos se obtienen no solo hermosos, sino también sabrosos, especialmente si se cocinan en forma de crema pastelera.
Los ingredientes
• 0.25 kg de harina;
• 100 ml de jugo;
• 0.3 cucharaditas sales;
• 1 huevo pequeño;
• 1 cucharadita aceites
• 1 cucharadita crema agria
Cocinando
1. Ponga jugo y sal en la estufa, hierva. Si no hay jugo de tomate, puede diluir cualquier salsa de tomate o pasta en agua. Cuando use ketchup de sal, no olvide reducir la cantidad de sal, simplemente puede probar el líquido al gusto.
2. Tamizar la harina, es mejor inmediatamente en un bol. Hacemos un agujero en el centro y vertimos jugo hirviendo. Revuelva
3. Al mezclar, introducimos primero una cucharada de crema agria y luego un huevo. Si una copia grande cayó en las manos, puede tomar la mitad o usar una yema, sin proteínas.
4. Revuelva bien la masa, vierta una cucharada de aceite en sus manos y triture hasta que la masa esté elástica.
5. Lo pusimos en una bolsa y lo dejamos reposar durante media hora para que el gluten se hinche y la masa se junte menos.
Receta 6: masa choux para albóndigas con almidón
¿Por qué ponen almidón en la masa? Mucha gente hace esta pregunta. Pero, de hecho, todo es muy simple. El almidón le permite extender la masa muy finamente, pero al mismo tiempo no se rasgará ni se extenderá. El almidón puro no se usa, solo en una mezcla con harina de trigo.
Los ingredientes
• 1 cucharada. harina
• 0.5 tazas de almidón de papa;
• 110 ml de agua;
• 20 ml de aceite;
• sal ½ cucharadita
Cocinando
1. Agua salada, enviar a hervir.
2. Después de hervir el líquido, apague el fuego e inmediatamente vierta un vaso de harina. Revuelva intensamente con una espátula.
3. Agregue almidón a la masa tibia, pero no caliente, amase bien.
4. Agregue aceite vegetal al final y amase durante unos cinco minutos.
5. Al igual que una prueba de crema pastelera regular, esto debe acostarse un poco antes de su uso.
Receta 7: masa choux para albóndigas con espinacas
Otra opción de prueba de color. Esta vez, lo más destacado del programa son las espinacas, que lo deleitarán con un tinte verde, un sabor y beneficios increíbles. Si no hay espinacas frescas, puede usar folletos congelados.
Los ingredientes
• 0.2 kg de espinacas;
• 2 huevos;
• 200 ml de agua;
• 0.7 kg de harina;
• 1 cucharadita sales;
• 2 cucharadas de aceite.
Cocinando
1. Lavamos las hojas de espinaca, las separamos y eliminamos el daño. Luego lo transferimos al recipiente de la licuadora y lo machacamos. A algunas personas les gusta ver pequeños pedazos de vegetación en la masa. Simplemente puede cortar un pedazo de hoja con un cuchillo, pero no grande. Ponga el puré de espinacas a un lado, deje que la masa verde espere en las alas.
2. Poner en el aceite, poner la sal y poner a hervir.
3. Tamice la harina, agregue agua hervida con aceite y sal, revuelva y agregue el puré de espinacas.
4. Luego, agregue los huevos. Es aconsejable no apresurarse y poner uno a la vez, revolver cuidadosamente cada vez.
5. Si la espinaca era jugosa, entonces la masa puede estar un poco débil. Si es necesario, agregue harina y envíela a acostarse.
Receta 8: Albóndigas de pollo con albóndigas de cúrcuma
Puede cocinar no solo albóndigas rojas y verdes, un semáforo completo carece de un color. Para la masa de crema amarilla, necesitará cúrcuma molida, así como jugo de zanahoria. Por supuesto, la forma más fácil de usar tinte. Pero, ¿por qué agregar química a la comida casera?
Los ingredientes
• 0.25 kg de harina;
• 1 pizca de sal;
• 100 ml de jugo de zanahoria;
• 1 cucharadita aceites
• 1 cucharadita cúrcuma
• 1 cucharadita crema agria o crema;
• 1 yema.
Cocinando
1. Use jugo de zanahoria recién preparado. Lo ponemos en la estufa, la sal y lo llevamos a ebullición.
2. Agregue la mitad de la harina y prepare. Revuelva bien y retire del fuego.
3. Ponga la crema agria y el aceite vegetal, revuelva.
4. Introduzca la yema de huevo cruda, revuelva.
5. Combine la cúrcuma con la harina restante, y luego agregue a la masa preparada con la yema.
6. Ajuste la densidad y mezcle bien.
7. Retire la masa amarillenta en una bolsa y después de media hora puede comenzar a cocinar albóndigas divertidas.
Pasta choux para albóndigas: consejos y trucos útiles
• Elaboración de cerveza y cocina: las palabras tienen la misma raíz, pero hablan de procesos diferentes. Y es muy importante recordar esto. La harina de trigo se prepara con agua hirviendo y en ningún caso se deja en la estufa durante mucho tiempo. De lo contrario, resultará una plastilina apretada y gruesa, que solo queda para ir a la basura.
• Se cree que se debe amasar una buena masa durante al menos diez minutos. Y no todas las manos pueden hacerlo. Pero siempre puede usar una máquina de hacer pan con el programa apropiado.
• La masa se volverá suave y aireada si le pones una pizca de refresco. Especialmente esta opción es adecuada para productos con bayas y otros rellenos dulces.
• Algunas amas de casa prefieren agregar sal directamente a la harina. Pero este método solo es adecuado para extra. Si se usa sal común, es aconsejable disolver los cristales en un líquido.
• Si la masa para albóndigas contiene harina de trigo duro, entonces no puede agregar un huevo de gallina. Los productos sin él mantendrán perfectamente la forma, hervirán, deleitarán el sabor.
• Las especias se pueden agregar no solo al relleno, sino también a la masa misma. Para aroma y sabor, puede verter ajo seco, pimentón molido, cúrcuma, pimienta negra. Algunas personas prefieren poner eneldo o perejil picado.
