Las albóndigas son productos cárnicos picados.
Por lo general, son de tamaño pequeño, ligeramente más grandes que una nuez y de forma esférica.
Se pueden freír, guisar u hornear así, con tomate, pero las albóndigas en salsa de crema, guisadas o al horno, son especialmente sabrosas.
Principios generales para cocinar albóndigas con salsa de crema
Puede cocinar albóndigas en salsa cremosa de cualquier carne, pollo, pescado e incluso mariscos, como los calamares. Además de la crema, el ajo y el queso, y a menudo verdes, generalmente se agregan a la salsa. Puede usar varios ingredientes "secretos" (curry, pesto, etc.), esto le dará a las albóndigas en una salsa cremosa un sabor más interesante y picante. Sin embargo, ya son muy sabrosos. A los niños les encanta especialmente este plato.
Para las albóndigas en salsa cremosa, debe cocinar la carne picada usted mismo y no comprarla en la tienda ya preparada. Además del hecho de que estará 100% seguro de la composición, también puede elegir el grado de picado de la carne. Por lo general, se recomienda pasar carne, pollo o pescado a través de una red de malla fina, luego las albóndigas en una salsa cremosa resultarán especialmente tiernas. Pero si no le gustan los artículos picados, elija una cuadrícula con celdas más grandes.
En la carne picada, agregue el pan empapado en leche. En este caso, cambiarlo a col no es práctico. Pero reemplazar parte del pan con papa cruda es bastante aceptable.
También se acostumbra agregar cebolla picada a las albóndigas picadas en una salsa cremosa. Pero si no le gustan las cebollas, reemplácelas con ajo y no se preocupe por nada.
Como guarnición para las albóndigas en una salsa cremosa, puede servir cualquier cosa: verduras guisadas, papas, arroz o trigo sarraceno, pasta.
Receta 1. Albóndigas de pollo en salsa cremosa
Los ingredientes
Filete de pechuga de pollo (puede tomar filete de pavo) - 750 g
Bollo - gramos alrededor de 100
Cebolla - un medio
Ajo - 4-5 dientes
Crema 20% - medio litro
Queso como "Maasdam" - 200 g
Verdes (perejil, eneldo, etc.) - racimo mediano
Bollos empapados de leche
Sal, pimienta - moderadamente
Método de cocción
Cortar el filete de pechuga de pollo o tomar el acabado. Rompa el bollo y vierta la leche tibia. Cortar la cebolla. Cortar finamente las verduras. Rallar el queso en un rallador de queso especial; Si no hay ninguno, entonces es posible en un rallador fino ordinario.
Pase el pollo, la cebolla y el bollo por una picadora de carne con una parrilla de malla fina. Relleno de carne picada con sal, pimienta, vierta la mitad de las hierbas picadas allí.
Revuelva la carne picada y deje reposar durante al menos 15 minutos.
Forme pequeñas albóndigas de carne picada. Colóquelos en una sola capa en una fuente para horno.
En un tazón, mezcle el queso, las hierbas restantes y el ajo. Vierta la crema, agregue sal y pimienta.
Coloque las albóndigas en el horno durante 15 minutos a una temperatura de 170 grados. Luego, ponga la forma, vierta las albóndigas en la salsa y regrese al horno, aumentando la temperatura a 180-190 grados, durante otros 20 minutos.
Receta 2. Albóndigas en salsa cremosa con champiñones
Los ingredientes
Filete de pavo (se puede reemplazar con pollo o cerdo) - 600 g
Champiñones frescos o congelados - 300 g
Pan o pan de trigo - 4-5 piezas
Leche - un vaso
Huevo - 2 piezas
Crema 20% - un vaso
Sal, pimienta - al gusto, pero un poco
Cebolla - 1 cebolla grande
Harina - 2 cucharadas
Aceite para freír y hornear
Método de cocción
Lavar y limpiar los champiñones. Cortar al azar. Pelar y picar finamente la cebolla. Pon ambos ingredientes en una sartén con aceite caliente y fríe un poco. Dejar enfriar en la misma sartén a una temperatura cálida.
Enjuague el pavo y córtelo en trozos que se pueden poner en una picadora de carne.
Remoja el pan en leche.
En una picadora de carne, ponga un pavo, un rollo y champiñones con cebolla. Sazone con sal y pimienta recién molida, agregue el huevo y mezcle bien. Deja que la carne repose durante media hora.
La forma en que se hornearán las albóndigas en una salsa cremosa, un poco de grasa. Moje las albóndigas con las manos húmedas y colóquelas en forma. Poner en el horno a 160 grados durante un cuarto de hora.
En una sartén seca, calienta un poco la harina. Viértalo con crema e inmediatamente mezcle bien con un batidor. Hervir por un minuto y retirar del fuego.
Vierta las albóndigas con esta salsa y manténgalas en el horno durante otros 10 minutos a una temperatura de 180 grados. Si lo desea, puede espolvorear el plato con queso rallado.
Receta 3. Albóndigas en salsa picante cremosa
Los ingredientes
Cerdo con grasa - 350 g
Carne de res - 250 g
Huevo - 1 pieza
Ajo - 3 dientes
Cebolla - Media Cebolla
Albahaca fresca: un montón (puede tomar una cucharada con la parte superior de la salsa de pesto terminada, si es imposible obtener albahaca)
Caldo (agua) - 100 ml
Crema (mejor que 20% de grasa, pero 10% es posible) - 200 ml
Queso duro como parmesano o sovetsky - 100 g
La sal es un poco
Método de cocción
Cerdo y carne de res a través de una picadora de carne, utilizando una parrilla de malla fina. Introduzca el huevo en la carne picada y exprima el ajo a través de la prensa. Mezcle bien y refrigere por una hora.
Picar la cebolla muy finamente y saltearla con un poco de aceite.
Picar la albahaca muy finamente o picarla con una licuadora. Rallar el queso en el rallador más fino.
Vierta la cebolla, las hierbas (o el pesto), el queso rallado con crema y caldo y caliente ligeramente, revolviendo constantemente con un batidor.
Forme pequeñas albóndigas con la carne picada, póngalas en un molde o en una bandeja para hornear profunda y hornee durante 20 minutos a una temperatura de 180 grados. Retire la forma y vierta las albóndigas en salsa cremosa. Envíe nuevamente al horno por otros 15 minutos, mientras puede aumentar la temperatura a 200 grados para obtener un color dorado.
Receta 4. Albóndigas en salsa cremosa con verduras
Los ingredientes
Carne de cerdo picada o carne de cerdo y ternera - 700 g
Rollo blanco - 150 g
Huevo - 1 pieza
Cebolla - cebolla grande
Maíz enlatado - media lata
Zanahoria - 2 cultivos de raíces medianos
Crema grasa - 0.2 L
Caldo o agua - 0.2 L
Harina - 1 cucharada
Pasta de tomate - 1 cucharada
Curry
Sal, pimienta, aceite para freír
Método de cocción
Cortar la cebolla en cubos bastante pequeños, rallar las zanahorias. Freír las verduras con mantequilla añadida hasta que estén medio cocidas.
En el relleno, ponga cebollas con zanahorias, maíz, un huevo, un rollo empapado y picado con una licuadora, pasta de tomate, sal, pimienta. Mezcle todo muy bien y déjelo reposar un poco.
Vierta la harina en una sartén, tibia. Vierta en la harina, batiendo constantemente el batidor, el caldo, agregue el curry, agregue un poco de sal y cocine por un par de minutos. Vierta la crema, mezcle bien nuevamente con un batidor y hierva.
Desde el relleno, moldear pequeñas albóndigas y ponerlas en una forma refractaria en la que se hornearán. Vierta la salsa y cocine durante aproximadamente media hora en el horno a una temperatura de 180 grados.
Receta 5. Albóndigas en salsa cremosa de pescado
Estas albóndigas en salsa cremosa atraerán a los fanáticos de los platos de pescado rojo.
Los ingredientes
Salmón rosado (filete) - 400 g
Bagre (filete) - 300 g
Sémola - 4-5 cucharadas
Huevo - 2 piezas
Ralladura de limón - cucharada
Crema para salsa (20% de grasa) - un vaso
Queso Kostroma - 200 g
Curry, sal, pimienta - al gusto
Método de cocción
Pase el pescado a través de una picadora de carne; Es mejor elegir una cuadrícula con celdas pequeñas. Vierta la sémola en la carne picada, agregue sal, pimienta y curry y deje en el refrigerador durante aproximadamente un cuarto de hora. Luego consígalo, coloque los huevos, ponga la mitad de la ralladura entera, mezcle y deje reposar durante otros 10 minutos.
Mezcle la crema con queso y ralladura, agregue un poco de curry, sal, pimienta y amase a fondo con un batidor.
Forme albóndigas con carne picada y hornee durante 10 minutos a una temperatura de 180 grados. Vierta la salsa y hornee por otros 10 minutos.
Receta 6. Albóndigas en salsa cremosa "Económico"
Los ingredientes
Filete de pollo - 500 g
Alforfón - medio vaso
Cebolla - 1 cebolla grande
Zanahoria - 1 cultivo de raíz grande
Queso Crema - 3 piezas
Crema 10% grasa - 0.2 L
Pasta de tomate - 1 cucharada
Huevo - 2 piezas
Harina - 1 cucharada
Cualquier verde - un montón
Método de cocción
De medio vaso de trigo sarraceno, cocine gachas friables y páselo a través de una picadora de carne con pollo, cebolla y zanahorias (sin embargo, si lo desea, las cebollas y las zanahorias también se pueden picar con una licuadora). Coloca los huevos en la carne picada y ralla dos cuajadas, previamente congeladas en el congelador. Pica finamente las verduras y la mitad en la carne picada. Dejar reposar en el refrigerador durante al menos media hora.
Caliente la harina en una sartén seca, luego vierta la crema y cocine por un par de minutos hasta que espese. Agregue sal, pimienta, pasta de tomate, queso restante y verduras. Revuelva todo bien y también deje que se prepare.
Forme las albóndigas, ponga en un molde y hornee durante 10 minutos en el horno a 180 grados. Vierta la salsa y hornee por otro cuarto de hora.
Albóndigas en salsa de crema - Consejos y trucos
Para formar las albóndigas del tamaño más similar, tome la carne picada con una cuchara, que se ajusta al volumen deseado del producto semiacabado.
El relleno a menudo se adhiere a tus manos, lo que hace que sea difícil darle a las albóndigas la forma correcta. Para evitar que esto suceda, humedezca ligeramente las palmas con agua antes de comenzar a trabajar.
Para que la salsa sea aún más sabrosa y más aromática, en lugar de agua, vale la pena agregar caldo de pollo o ternera.
Para que la carne esté más tierna, es mejor batirla, por lo que varias veces con fuerza para tirarla sobre la mesa.
El pan no debe empaparse en frío y, además, no en leche caliente, sino en temperatura cálida y cómoda.
