Las albóndigas son un plato sabroso y satisfactorio, ideal para todas las guarniciones conocidas, pero a menudo resultan bastante secas.
Y todo porque se cocinan sin salsas y salsa que agregan sabor y riqueza al plato terminado.
Intenta cocinar albóndigas en salsa de crema agria, y te sorprenderás de lo tiernas, suaves y sabrosas que obtienes deliciosas albóndigas.
Albóndigas en salsa de crema agria: principios generales de preparación
Para la preparación de albóndigas en salsa de crema agria, se utiliza cualquier carne picada: carne de res, pollo, cerdo, pescado y otros.
El relleno se amasa completamente, agregando un huevo para unir, especias y sal al gusto, después de lo cual forman pequeñas bolas limpias. El tamaño de las albóndigas depende de las preferencias de sabor, pero generalmente no superan los 3-4 cm de diámetro: cuanto más grandes son las albóndigas, más tiempo se cocinan.
Las albóndigas se fríen primero en aceite caliente, luego se hornean en el horno o se cuecen en una cacerola con salsa de crema agria.
Salsa bien hecha es más de la mitad del éxito del plato terminado. La salsa se puede preparar simplemente: diluir la crema agria con agua o caldo, o puede hacerla mucho más interesante y apetitosa.
Por ejemplo, mezcle estos ingredientes:
• crema agria, crema, especias;
• agua, pasta de tomate, crema agria;
• crema agria, agua, verduras picadas;
• crema agria, jugo de limón, caldo, especias.
También puede agregar ingredientes adicionales a la salsa, como vegetales fritos, champiñones, chips de queso, hierbas, nueces picadas e incluso frutas secas. Todo depende de la imaginación del cocinero y la voluntad de experimentar.
Se sirven albóndigas con cereales, verduras, pastas, con cualquier guarnición clásica. También son buenos con ensaladas abundantes o de color verde claro hechas de vegetales y hierbas frescas.
Receta 1: Albóndigas de pollo en salsa de crema agria
Ingredientes
• 700-800 gramos de pollo picado;
• huevo;
• un tercio de un vaso de leche;
• cebolla;
• 50 gramos de pan blanco;
• aceite vegetal para freír;
• 20 gramos de mantequilla y aceite de oliva para la salsa;
• dos cucharadas de harina;
• 700 ml de caldo de pollo;
• 120 gramos de crema agria;
• sal, mezcla de pimienta, nuez moscada.
Método de cocción:
1. Triture el pan en leche, después de remojar las migajas, exprímalas.
2. Pica la cebolla lo más pequeña posible, para esto puedes usar un cuchillo afilado o una licuadora.
3. Aplasta bien el pollo picado, agrega el huevo, la cebolla, el pan rallado, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Revuelva nuevamente: cuanto más tiempo se interponga en el camino, más tiernas serán las albóndigas.
4. Rellene la carne preparada durante 30-40 minutos en el refrigerador. Esto es necesario para que la masa se vuelva más densa y las bolas de carne estén limpias y no se desmoronen durante la cocción.
5. Haga albóndigas pequeñas y precisas con carne picada enfriada. Para evitar que la masa se pegue a sus manos, sumérjalas periódicamente en agua fría.
6. Poner las albóndigas en un aceite caliente en una sartén, freír rápidamente a fuego alto por todos los lados hasta un ligero sonrojo.
7. En otra sartén profunda o en un caldero, estofado, calentar la mezcla de aceituna y mantequilla, verter la harina, freír hasta que se dore.
8. Vierta el caldo en la masa de harina, agregue la crema agria, un poco de sal, mezcle bien. Estofado en el fuego más tranquilo hasta que espese, unos 5 minutos.
9. Ponga las albóndigas fritas en salsa de crema agria, cubra el caldero con una tapa y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
Receta 2: Albóndigas de pescado en salsa de crema agria
Ingredientes
• una libra de filete de pescado blanco;
• cebolla;
• huevo;
• 130 gramos de crema agria;
• medio vaso de caldo (pescado o vegetales);
• sal, hojas de perejil;
• aceite vegetal;
• una cucharada de harina.
Método de cocción:
1. Gire el filete de pescado en una picadora de carne o pique en una licuadora.
2. Cortar la cebolla en cubos pequeños y freír hasta que esté suave.
3. Lave, seque y pique las hojas de perejil. Es importante usar solo hojas verdes, para que la estructura de las albóndigas sea delicada y el sabor del perejil no sea tan brillante.
4. Mezcle la carne picada con cebolla frita, hierbas y huevos. Sal al gusto.
5. Enrolle las albóndigas limpias, enrolle las bolas de pescado en harina, fría por 1-2 minutos en aceite caliente.
6. Vierta una mezcla de caldo y crema agria. Guisar durante unos 10 minutos hasta que espese con salsa de crema agria.
Receta 3: Albóndigas al horno en salsa de crema agria con almendras en el horno
Ingredientes
• 600 gramos de carne picada (cerdo, ternera o mixta);
• 20 g de mantequilla;
• 20 g de granos de almendras;
• ralladura de medio limón;
• dos dientes de ajo;
• huevo;
• dos cucharadas de harina;
• medio litro de caldo (carne, vegetales, pollo);
• 200 g de crema agria;
• sal;
• semillas de hinojo y hojas de tomillo.
Método de cocción:
1. Mezcle la carne picada con almendras picadas, hierbas finamente picadas, ralladuras de limón y huevos.
2. Salar la carne, agregar ajo picado y formar las albóndigas.
3. Calentar la mantequilla en una sartén, freír las bolas de carne hasta que se ruboricen ligeramente.
4. Coloque las albóndigas en una bandeja para hornear con lados altos.
5. Vierta una mezcla de caldo, crema agria y harina.
6. Hornee durante 30 minutos en un horno precalentado a 160 grados.
Receta 4: Albóndigas suecas en salsa de tomate con crema agria
Ingredientes
• kilogramo de carne molida de res;
• dos cebollas;
• huevo;
• 250 g de crema agria;
• 500 g de pasta de tomate;
• tres cucharadas de harina;
• pimienta, sal, especias.
Método de cocción:
1. Pelar y picar la cebolla.
2. En un recipiente hondo, combine la carne molida de res con cebolla, huevos, sal y especias.
3. Amasar la carne picada hasta que quede suave.
4. Forme pequeñas albóndigas con las manos mojadas.
5. Coloque los productos semiacabados en una bandeja para hornear engrasada, hornee a 180 grados durante 30 minutos.
6. En una cacerola pequeña, fríe la harina hasta que tenga un color dorado rosado, agregue la pasta de tomate. Revuelva, revolviendo vigorosamente, hasta que espese - 2-3 minutos.
7. Vierta la crema agria en la salsa, agregue sal y especias al gusto, verduras picadas si lo desea.
8. Vierta las albóndigas con salsa de crema agria, vuelva a colocar la sartén en el horno, ahora por 20 minutos.
Receta 5: Albóndigas en salsa de champiñones y crema agria
Ingredientes
• 200 gramos de carne molida de res;
• 200 gramos de carne de cerdo picada;
• 400 gramos de champiñones;
• dos cebollas;
• 230 g de crema agria;
• huevo;
• sal, especias;
• aceite vegetal;
• 220 ml de crema.
Método de cocción:
1. Enjuague los champiñones, córtelos en cubos pequeños.
2. Pelar y picar la cebolla.
3. Pon la cebolla en una sartén, vierte el aceite, fríe la verdura hasta que se ruborice.
4. Agregue los champiñones, fríalos, revolviendo, durante unos 10 minutos.
5. Divida la masa de champiñones en tres partes, deje 2/3 para la salsa de crema agria, 1/3 para las albóndigas.
6. Mezcle dos tipos de carne picada, agregue los champiñones relajados, huevo, agregue especias y sal.
7. Forme albóndigas medianas.
8. Coloque una bandeja para hornear, envíe durante 10 minutos en el horno, ajustando la temperatura a 180 grados.
9. Para la salsa de crema agria, ponga el champiñón asado en un tazón de la licuadora, agregue la crema agria, la crema, al gusto de las especias. Moler la mezcla a una salsa.
10. Vierta la fragante mezcla de crema agria de albóndigas, cocine a la misma temperatura durante otros 20 minutos.
Receta 6: Albóndigas en salsa de arroz con crema agria
Ingredientes
• 800 gramos de lomo de res;
• 130 gramos de arroz;
• 100 gramos de salsa de tomate;
• cebolla;
• harina;
• medio vaso de crema agria;
• un vaso de agua;
• tres huevos;
• zanahorias;
• aceite vegetal;
• sal, pimienta.
Método de cocción:
1. Pique la carne en trozos pequeños o gírela a través de una rejilla grande en una picadora de carne.
2. Haz lo mismo con las cebollas.
3. Enjuague el cereal y hierva hasta que esté medio listo en abundante agua, luego enjuague el cereal y drene el agua.
4. Mezcle la carne picada con arroz, agregue la cebolla, los huevos y la salsa de tomate. Amasar la masa.
5. Cegar las albóndigas no son muy grandes. Enrolle cada bola de carne en harina.
6. Fríe cada albóndiga en aceite caliente durante un par de minutos hasta que se sonroje.
7. Ponga las bolas fritas en una cacerola, vierta una mezcla de agua y crema agria, sal al gusto, agregue las zanahorias finamente ralladas.
8. Tan pronto como la salsa comience a hervir, reduzca el fuego al mínimo, cocine a fuego lento las albóndigas en salsa de crema agria bajo una tapa cerrada durante 20 minutos.
Albóndigas en salsa de crema agria - trucos y consejos
• Para cocinar albóndigas, use carne picada tierna pequeña o carne picada grande.
• El relleno se puede preparar de forma independiente o comprar listo para usar.
• Use solo carne picada fría; si la ha congelado, descongélela con anticipación.
• Si compra relleno ya preparado, preste atención a la composición del producto. En primer lugar, debe ser carne impresa, no manteca o pieles.
• Para que al formar albóndigas, la carne picada no se pegue a las manos, debe sumergirlas en agua fría.
• Las albóndigas resultarán apretadas y no se desmoronarán cuando se guíen, si primero pica bien por mucho tiempo y con cuidado, luego retírelo durante 20-30 minutos en un lugar frío.
• No descuides la fritura preliminar de las albóndigas, ya que resultarán más aromáticas, más jugosas y sabrosas.
• Las albóndigas serán más tiernas si usa carne picada con grasa para su preparación.
• Las albóndigas son más jugosas si la salsa de crema agria las cubre por completo.
• La harina utilizada en la salsa permite que se espese, en lugar de harina, se puede usar almidón de maíz.
• Las albóndigas en salsa de crema agria se pueden hacer un plato festivo si se ponen nueces picadas, ciruelas pasas, hierbas o queso en cada bola de carne. O si agrega ingredientes aromáticos adicionales a la salsa: hierbas, champiñones, queso.
