Mostaza, el lugar de nacimiento de Asia, ha ganado fama durante bastante tiempo.
La mención de este condimento popular entre las personas se remonta a la Edad Media.
Ya en ese momento, la mostaza era apreciada no solo por sus características de sabor, sino también por las propiedades curativas desde el punto de vista de la medicina.
Y los franceses fueron los primeros en probar la mostaza, fueron ellos quienes crearon la salsa picante y deliciosa de semillas de mostaza, que fue del agrado tanto de los europeos como de la población rusa, que vivió en 1765.
Como entonces, y hoy la mostaza, para muchas personas, así como para los conocedores de exquisitos platos y deliciosos platos, es un condimento delicioso y fragante, sin el cual ninguna fiesta festiva o celebración puede hacer.
Principios generales para la preparación de mostaza en polvo en casa
La mostaza moderna, que se vende en tiendas y supermercados, está hecha de los siguientes componentes:
- semillas de mostaza molidas, varias especias, condimentos y especias, y también se basa en diversos conservantes, aditivos aromáticos y "E".
Muchos de los componentes anteriores en la mostaza no deberían estar presentes en absoluto, simplemente son inapropiados allí, ya que la mostaza deliciosa y ardiente es un producto entero, picante y sabroso.
Por lo tanto, es más conveniente, y aún más beneficioso, crear mostaza a partir de polvo seco en el hogar de forma independiente, en base a recetas seleccionadas y principios generales de preparación:
• En primer lugar, el polvo de mostaza debe ser de un color amarillo puro sin impurezas ni inclusiones.
• Al hacer mostaza y preparar mostaza, no use agua hirviendo, sino agua tibia, bien o caliente, ya que el agua hirviendo hace que la mostaza sea suave y no tan ardiente.
• Para que la mostaza adquiera un sabor y color aún más apetitosos, puede agregarle nueces tostadas molidas y mayonesa.
• Con la ayuda de la mostaza, cualquier tipo de carne o cualquier otro plato puede mejorarse agregando un poco de entusiasmo y novedad.
• Puede mantener la mostaza durante bastante tiempo en el refrigerador, y la calidad del condimento no se deteriorará con el tiempo, seguirá siendo el mismo ardor y apetitoso.
• Además, en casa, puede hacer mostaza tanto como necesite, en relación con la cual no se secará, y luego se descartará.
• También puedes cocinar mostaza en casa, centrándote en tu propio gusto, conectando la imaginación y las habilidades culinarias.
Una variedad de recetas para hacer mostaza en polvo en casa
Receta 1. Mostaza de polvo en casa (versión clásica)
Ingredientes
• Polvo (mostaza) - 100 gr.
• Agua (tibia) - 1 taza.
• Azúcar - 0.5 cucharadita.
• Sal - 15 gr.
• Aceite (girasol) - 30 ml.
Método de cocción:
Es necesario verter agua tibia en polvo de mostaza en la proporción ¼, mezclar bien los componentes y reservar 10-15 horas.
Después de este tiempo, el exceso de humedad se acumulará en la superficie de la salsa, que debe drenarse cuidadosamente.
Después de la mezcla resultante se debe sazonar con azúcar, sal, mantequilla y poner en el refrigerador para infusión.
Receta 2. Mostaza de polvo en casa (una variante del condimento ruso)
Ingredientes
• Polvo (mostaza) - 0.5 cucharadas.
• Vodichka - 120 ml.
• Aceite (girasol) - 60 ml.
• Vinagre (3%) - 120 ml.
• Azúcar - 30 mg.
• Sal - 15 mg.
• Hoja de laurel - hoja.
• Canela: en la punta de un cuchillo.
• Clavo: un par de guisantes.
Método de cocción:
Vierta un poco de agua en el recipiente seleccionado, agregue especias, sal, azúcar y hierva.
Una vez que el caldo desaparece, es necesario colarlo y agregarle mostaza en polvo. Luego, todos los componentes deben mezclarse completamente hasta obtener una masa homogénea.
Luego, a la consistencia existente, es necesario agregar aceite, vinagre y nuevamente mezclar bien todos los ingredientes.
A continuación, la mostaza se puede transferir a un frasco de vidrio y poner a insistir durante un día en un lugar fresco.
Si lo desea, esta mostaza vigorosa se puede mezclar con mayonesa para obtener una cierta suavidad.
Receta 3. Mostaza de polvo en casa (usando pepinillo)
Ingredientes
• Mostaza (polvo) - 0.5 cucharadas.
• Encurtido (pepino).
• Azúcar - 20 gr.
• Aceite (girasol) - 20 ml.
Método de cocción:
En un recipiente hondo, debe disolver el polvo de mostaza, agregarle azúcar y salmuera hasta obtener la consistencia deseada.
Luego debes poner la masa resultante en un frasco de vidrio y cubrirlo.
A continuación, debe colocar el frasco en un lugar cálido durante 10 horas y después de este tiempo, eliminar el exceso de humedad que se ha acumulado en la superficie.
Entonces la mostaza debe llenarse con aceite.
Además, para una mayor picante, si lo desea, puede agregar junto con un pepinillo - vaina de pimienta, nuez moscada, clavo y otras especias junto con pepinillo.
Receta 4. Mostaza de polvo en casa (Obra maestra francesa)
Ingredientes
• Mostaza (polvo) - 200 gr.
• Vinagre: un cuarto de taza.
• Azúcar - 1 cucharada. cuchara (con la parte superior).
• Sal - 0.5 cucharadita.
• Vodichka.
• canela.
• Clavo.
• Cebolla.
Método de cocción:
Se debe tamizar un vaso de mostaza seca a través de un colador. Luego, debes agregar gradualmente agua caliente a la mostaza y revolver. En términos de densidad, la masa debe parecerse a una masa espesa.
Luego, la masa resultante debe verterse con agua hirviendo y dejarse durante un día para insistir.
Cuando sea el momento adecuado, el agua con la consistencia resultante debe drenarse y agregar vinagre, luego azúcar granulada, sal y canela con clavos.
A continuación, debe cortar una cebolla grande o pasarla por una picadora de carne, freírla y agregarla a la masa existente.
La mostaza se puede servir en la mesa para sazonar la carne y otros platos.
Receta 5. Mostaza en polvo en casa con granos
Ingredientes
• Mostaza en polvo - 60 gr.
• Semillas de mostaza -60 gr.
• Jugo de limón - 4 cucharadas. cucharas
• Aceite vegetal - 100 ml.
• Azúcar al gusto.
• Tarro de pepinillos con pepinillos.
• Nuez (nuez moscada), sal, clavo, pimienta.
Método de cocción:
En una taza empotrada, debe llenar el polvo de mostaza y verterlo con una pequeña cantidad de agua caliente.
Luego, la superficie de la consistencia obtenida se debe nivelar y verter con agua hirviendo, dos dedos por encima de la masa existente. Cuando el líquido se ha enfriado, necesita ser vertido.
Luego debe agregar a la consistencia de la mostaza: jugo de limón, sal, semillas, pimienta y mantequilla con azúcar. Después de mezclar bien, se recomienda que la consistencia resultante se coloque en frascos de vidrio (llenándolos bien) y se cubran con tapas.
Después de 24 horas, agregue salmuera y especias a cada frasco, así como clavos y nuez moscada si lo desea.
Receta 6. Mostaza de polvo en casa con la adición de miel.
Ingredientes
• Semillas de mostaza - 80 gr.
• Vodichka 60 ml.
• Jugo de limón: una cuchara.
• Miel - 10 ml.
• Aceite (girasol) - 25 ml.
• sal.
Método de cocción:
Para hacer el polvo, debes moler las semillas de mostaza en un molinillo de café y tamizar a través de un tamiz. Luego agregue sal al polvo resultante, vierta agua caliente y mezcle bien.
Luego, en la consistencia resultante, agregue miel, jugo de limón y aceite.
Después de la mostaza obtenida, debe ponerla en frascos y cerrarlos herméticamente con las tapas para dejar de insistir durante una semana.
Este condimento es perfecto para platos de carne, salchichas o como complemento de guarniciones.
Receta 7. Mostaza en polvo en casa con la adición de fruta.
Ingredientes
• Bullseye - 1 fruta.
• Mostaza seca: una cuchara.
• Aceite - 30 ml.
• Vinagre - 1.5 cucharadas soperas.
• Azúcar - 20 gr.
• Jugo de limón: una cucharadita.
• Sal, canela.
Método de cocción:
Primero debes hornear la manzana en el horno, envolviéndola con anticipación en papel de aluminio. Se recomienda configurar el modo de temperatura a 180 grados, y el tiempo es de 10 minutos.
Después de la manzana, debe pelar bien las cáscaras y las semillas, y frotar la fruta a través de un tamiz. Las gachas de manzana resultantes se deben mezclar con otros componentes, sin tener en cuenta el vinagre y mezclar hasta obtener una consistencia homogénea.
Luego, en la masa disponible, vierta vinagre y mezcle todo bien. Asegúrese de probar el condimento y si la mostaza es ácida, se le puede agregar azúcar.
Después de infundir la mostaza y adquirir un sabor afrutado específico, debe colocarse en frascos y refrigerarse durante 48 horas. Al mismo tiempo, no debe olvidarse que la mostaza se mezcla regularmente, para que tenga una consistencia uniforme.
La mostaza resultante será ligeramente dulce y no particularmente fuerte; es perfecta como complemento de la comida para bebés.
Mostaza en polvo en casa: pequeños trucos de su preparación y consejos útiles.
• Para hacer que la mostaza sea picante y aromática, se recomienda agregar - clavo, canela y vino seco (blanco).
• Rehabilite la mostaza durante el secado agregándole vinagre y mezclando completamente.
• Para una mejor conservación, se puede agregar leche a la mostaza durante mucho tiempo al mezclar bien los componentes. O ponga una rodaja de limón sobre la mostaza, cerrando bien el frasco.
• Para una mayor ternura y picante, se recomienda agregar miel a la mostaza.
• La mostaza se almacena en el invierno durante unos 3-4 meses, y en la temporada de verano no más de 30 días.
• Para que la mostaza conserve su sabor y aroma, debe retirarse para almacenarla en un lugar oscuro.
Una especia tan deliciosa, como la mostaza, cocinada en casa por sí sola, ayudará a aquellos que al menos una vez intentaron abandonar para siempre el producto comprado.
