La variedad de platos de carne con champiñones no se puede contar y sistematizar, ya que estos platos son muy populares en el mundo culinario.
Al mismo tiempo, cada ama de casa a menudo tiene su propia receta de la compañía, o una versión mejorada o adaptada de una u otra receta de carne guisada con champiñones.
Estofado con champiñones - principios tecnológicos básicos
Entre todos los productos, los hongos ocupan un lugar especial: no son carne ni vegetales.
Los platos de hongos son pesados para su asimilación por el cuerpo, pero ninguno de los amantes de este producto piensa negarse a usarlos. Por lo tanto, la única forma de salir de esta situación es cocinarlos para que sean sabrosos y para que no haya molestias durante la digestión de los alimentos.
El primer y principal requisito para la preparación de hongos es la precaución. Todos saben que entre estos antiguos habitantes del planeta hay especímenes venenosos. Incluso los hongos mejores y más comestibles pueden ser venenosos si se recolectan en lugares que están contaminados ambientalmente. Por lo tanto, el requisito es el primero y el más importante: no estoy seguro: no coma y ni siquiera toque un hongo desconocido. Deje que tales hongos permanezcan en el bosque para excluir una llamada de ambulancia y un tratamiento a largo plazo. Los champiñones, que se venden en supermercados, son adecuados para preparar cualquier plato con este ingrediente, y su uso es absolutamente seguro para la salud. Si aún prefiere los hongos recolectados durante la "caza silenciosa", entonces deben hervirse durante al menos 40 minutos, cambiando el agua dos veces. Solo después de esto puedes comenzar a prepararlos.
Los nutricionistas son unánimes en el hecho de que los hongos son un producto saludable que excede la carne en tres veces el contenido de proteínas y contiene muchas vitaminas y minerales útiles valiosos para los humanos. Sin embargo, la estructura de la molécula de quitina en los hongos no permite que el cuerpo humano absorba esta sustancia durante la digestión. Las moléculas demasiado grandes que podrían proporcionar una ayuda invaluable a nuestro cuerpo al eliminar el colesterol y los ácidos grasos no participan en la digestión y crean una sensación de saciedad rápida, y al comer en exceso, una sensación de pesadez en el estómago.
Hay buenas noticias: incluso después del tratamiento térmico, los hongos, al ingresar al sistema digestivo, absorben las sustancias nocivas que contiene y los eliminan, limpiando el cuerpo de todo lo innecesario. Por esta razón, incluso los nutricionistas consideran que los hongos son alimentos saludables, aunque con algunas limitaciones en su uso, y recomendaciones adicionales para la preparación de platos con hongos.
En base a esto, en la cocina hay algunos reglas para cocinar hongos.
El mayor contenido de quitina en las patas de los champiñones. Por lo tanto, deben ser aplastados con más cuidado. Los sombreros incluso se pueden dejar intactos, por ejemplo, para rellenar. Dada la complejidad de la asimilación del producto por el cuerpo, los hongos se usan mejor en combinación con vegetales, carnes dietéticas, cereales, salsas de leche agria, pero la cantidad de hongos en el plato debería ser significativamente menor que otros productos. Pero también hay que tener en cuenta que los hongos crudos más del 80% consisten en agua, que se evaporará durante el tratamiento térmico, y la masa de hongos en el plato disminuirá significativamente.
Fortalece el aroma de los hongos y haz posible su presencia en el plato con algunos trucos culinarios. Para este propósito, use hongos porcini secos y en polvo. Los productos lácteos restauran el olor a hongos muy bien. Finalmente, agregando especias, seleccione una prioridad para el sabor del plato. Recuerde que hay condimentos cuyo aroma es demasiado agresivo y puede ahogar incluso el olor del ingrediente principal del plato. Algunas de las especias y hierbas, por el contrario, pueden servir como un excelente fondo para el olor a hongos, enfatizándolo. Estos son, en primer lugar, pimientos: rojo, cayena, negro, ardiente. Al estimular la membrana mucosa en la boca, estimulan los órganos del tacto y el olfato para percibir los olores. Cebollas, ajo (en pequeñas cantidades), estragón, semillas de alcaravea, albahaca, mejorana, ajenjo, tomillo, romero, nuez moscada y perejil en una cantidad moderada enfatizan el olor a hongos.
Ahora unas palabras sobre carne. Más bien, sobre combinarlo con champiñones en guisos. Dado todo lo anterior, incluido el hecho de que los hongos contienen proteínas, no sobrecargue el plato. Incluso si usa variedades de carne no dietéticas, trate de evitar su abundancia. Elija carne magra y use grasas vegetales, crema agria o crema para guisar, pero sin fanatismo.
En los guisos, la carne y otros productos se preparan durante el procesamiento lento con vapor o agua, caldo de carne o verduras, en el que se agregan especias y especias para obtener el sabor deseado. El aceite se usa para freír previamente, y los productos lácteos que contienen ácidos orgánicos, que penetran en las fibras de los productos cárnicos semiacabados, mejoran su consistencia, haciéndolo suave y jugoso. Como resultado de guisar carne, se libera jugo que crea el sabor del caldo junto con otros ingredientes guisados.
Receta 1. Estofado con champiñones: asado casero
Ingredientes
Arco
Zanahorias
Ternera (lomo)
Papa
Hongos
Los tomates
Perejil
Margarina (premium)
Cocina
Corte las papas medianas peladas y lavadas en rodajas y hiérvalas hasta que estén medio cocidas. No sal Picar la cebolla y rallar las zanahorias en trozos grandes. Corta los champiñones de invernadero pelados. Cortar la carne con barras de 2x2x3 cm.
Pase las cebollas y las zanahorias agregando un poco de harina y sazonándolas con pasta de tomate. Freír los champiñones y la carne por separado en margarina. Sazone con especias por separado, pero con mucho cuidado para que en la masa total todos los ingredientes se sazonen con moderación.
Transfiera las papas, carne frita, champiñones y aderezo de tomate a las ollas. Vierta el contenido de las ollas con agua hirviendo (agua o caldo). Coloque las ollas en una sartén profunda y colóquelas en el horno precalentado a 220ºϹ durante 25-30 minutos. Apague el horno, agregue verduras picadas a cada olla por separado, cubra y deje que se cocine un poco.
Receta 2. Estofado con champiñones y arroz
Ingredientes
Muslo de pollo - por la cantidad de porciones
Champiñones, fritos - 50 g por porción
Cebollas apasionadas - 30 g cada una
Arroz de grano largo - 150 g cada uno (estofado)
Mantequilla (para guisar arroz)
Ciruelas pasas 100 g
Huevo 1-2 pcs.
Cebolla blanca (para salsa)
Zanahorias ralladas (para salsa)
Sal, pimienta molida (rojo dulce y picante), laurel, cúrcuma
Yogur sin azúcar
Cocina
Seque las patas de pollo asadas y lavadas con una servilleta. Con un cuchillo afilado, separe la piel de la carne con hueso y pique el hueso en la base, dejando la piel en el hueso, de 2-3 cm de largo. Procese las partes extraídas de la parte inferior de la pierna: separe la carne del hueso y pique la carne finamente. Los huesos son útiles para el caldo. Combine la carne picada con champiñones fritos finamente picados y cebollas pasivadas. Sazone la carne picada cocida con especias, agregue el huevo y bata bien. Luego, rellenamos la piel de pollo en la pierna y la sujetamos en la parte superior con una brocheta o un palillo de dientes. Bajamos los productos semiacabados en agua hirviendo y vapor, para que la piel se adhiera a la carne y no se deslice durante el tratamiento térmico posterior. Luego retire las piernas y retire los palillos de dientes. Del resto, en el que se cocinaron las patas, prepare la salsa. Disuelva la mantequilla en ella, sazone con especias, introduzca yogur diluido con agua fría para que no se cuaje por la diferencia de temperatura. Deje que la salsa hierva y agregue cebollas finamente picadas, ciruelas pasas preparadas, zanahorias. Después de hervir, reduzca el fuego al mínimo y ponga el arroz lavado y previamente remojado sobre las verduras. En la "almohada" de arroz ponemos las piernas rellenas. Si no hay suficiente líquido para extinguir el arroz, agregue agua hirviendo para que cubra el arroz durante 3-5 cm. Guisar hasta que esté tierno. Ponemos arroz en el plato, encima, verduras guisadas y muslo de pollo relleno de champiñones.
Receta 3. Estofado con champiñones, pimiento y berenjenas
Ingredientes (peso neto en la misma proporción):
Pimiento, búlgaro
Rebozuelos
Solomillo de cerdo
Zanahorias
Berenjena, azul
Salsa de tomate picante dulce
Cebolla (variedad suave)
Perejil
Especias
Cocina
Corte los ingredientes lavados y pelados: pimienta y cebolla dulce - en cubos grandes, zanahorias y carne de cerdo - en cubos delgados, berenjenas - en mitades de platos de no más de 1 cm de espesor; champiñones - a la mitad. Fríe todos los ingredientes por separado, luego colóquelos en capas en una olla resistente al calor. Hervir rebozuelos frescos y enjuagar, escurrir el agua. Durante el proceso de fritura, condimente ligeramente cada uno de los componentes del plato. Use "wok" para freír verduras, agregando muy poco aceite. Antes de poner los alimentos fritos en un tazón común, asegúrese de drenar el exceso de aceite.
Para el plato, tome una salsa como "Krasnodar". Si esto no está disponible, entonces la salsa se puede preparar con pasta de tomate: diluya con agua hervida a la consistencia de la salsa y agregue azúcar, sal, pimiento rojo picante, semillas de cilantro molido y 1 g de clavo molido. Vierta los ingredientes cocidos en la salsa y cocine a fuego lento durante unos quince minutos. Cinco minutos antes de la graduación, agregue verduras picadas y laurel.
Receta 4. Estofado de pata estofada con champiñones
A veces hay una necesidad de comida al vapor. Este método de tratamiento térmico de productos se refiere a una de las opciones de extinción.
Ingredientes
Solomillo de cerdo 1,2 kg (6 porciones)
Champiñones 700 g (frescos)
Cebolla 250 g (neto)
Pimienta molida; nuez moscada sal
Nueces (granos fritos) 150 g
Perejil picado
Queso (duro) 400 g
Cocina
Cortar el lomo en porciones, 200 g cada una, a través de las fibras, y batirlas. Prepare la carne picada: champiñones y cebollas finamente picados, pase con una pequeña cantidad de mantequilla y sazone con especias. Agregue verduras picadas de perejil, nuez moscada molida a la carne picada preparada y mezcle. En los trozos de cerdo cocidos y batidos, envuelva el relleno de champiñones. Coloque los productos semiacabados en la rejilla y cocine inmediatamente. Moler el queso en un rallador fino y picar las nueces. Combine el queso y las nueces picadas, agregue un diente de ajo picado. Espolvorea la mezcla preparada con zrazy antes de retirarla de la rejilla, cubre los platos con una tapa y espera hasta que el queso se derrita.
Prepare salsa de crema agria para zrash.
Receta 5. Estofado de champiñones, arroz y repollo
Ingredientes
Repollo blanco 350 g
Arroz redondo 200 g
Champiñones 800 g (champiñones frescos)
Cebolla 150 g
Filete de ternera 0.5 kg
Ryazhenka 250 ml
Leche 300 ml
Harina (para pasivación) 50 g
Especias, eneldo picado, sal
Margarina de pasajero 75 g
Cocina
Lave y remoje el arroz durante dos horas en agua fría. Pique la cebolla y el repollo y corte los champiñones frescos. Cortar la ternera en barras y freír hasta que esté medio cocida en crema de margarina en grosellas u otros utensilios adecuados, hasta que se dore, agregue la cebolla y continúe friendo, con agitación continua hasta que las cebollas estén transparentes. Agregue los champiñones, reduzca el fuego y continúe apagando, revolviendo el guiso continuamente. Prepare la salsa de leche, leche fermentada al horno, harina. Combine y mezcle la leche y mezcle, agregando harina, hasta obtener una consistencia homogénea. Sazone la salsa con especias y vierta en el estofado. Lleve a ebullición el plato y agregue arroz, nivelando sobre toda la superficie de la olla o grosella espinosa. El arroz debe cubrirse con salsa a 5-6 cm por encima del nivel. Continúa cocinando el arroz, pero sin revolver los ingredientes, cubriendo la sartén con una tapa. 10 minutos antes del final de la cocción, coloque en una sartén una capa de ensalada de col y verduras picadas. Cierra la tapa. Después de apagar la estufa, deje que el estofado se prepare durante aproximadamente media hora.
Receta 6. Estofado con champiñones: pechuga de pato con gachas de trigo sarraceno y champiñones porcini, en ruso
Ingredientes
Pechuga (pato almizclado) 500 g
Granos de trigo sarraceno 180 g
Zanahoria 100 g
Cebolla 150 g
Apio (tallo) 50 g
Champiñones cocidos 200 g
Tomillo, romero
Caldo de carne 0.5 l
Sal
1 diente de ajo
Ghee 75 ml
Vino tinto 250 ml
Mezcla de pimientos
Cocina
Corte la pechuga en rodajas finas a través de las fibras y, colocándola en un recipiente cerrado, llénela con vino, agregue ajo y pimienta. No sal Remoja la carne durante al menos una hora. Mientras tanto, prepare el resto de los ingredientes. Lave el cereal y séquelo al vapor en una sartén seca de hierro fundido. Cortar las zanahorias, el tallo de apio y las cebollas en rodajas o medias aros. Pica finamente las piernas de los ceps, y los sombreros se pueden cortar por la mitad. Calienta el aceite y fríe los champiñones, agrega el resto de las verduras y pasa hasta que estén suaves. Agregue el trigo sarraceno a las verduras y agregue el caldo. Pon una ramita de romero y tomillo; apagar Calienta el aceite en una sartén aparte y fríe las rodajas de pechuga de pato. Cuando esté dorado, vierta el vino en la sartén y espere a que se evapore. Transfiera la carne al trigo sarraceno y cocine a fuego lento otros 10-15 minutos, cubriéndola con una tapa.
Receta 7. Estofado de champiñones, calabaza y cereza
Ingredientes
Goulash set 0.5 kg
Calabaza 250 g (neto)
Cereza sin semillas 150 g
Champiñones, salados 300 g
Ralladura de naranja fresca 50 g
Cebolla blanca 100 g
Romero
Moscatel, pimentón rojo, seco
Aceite Refinado 70 ml
Cocina
En aceite caliente, freír rebanadas de carne de res baja en grasa, agregar cebollas finamente picadas y platos delgados de panes salados previamente remojados en agua. Sazone la carne y los champiñones con pimentón, nuez moscada molida, ponga un par de ramitas de romero y vierta en el caldo. Cocine a fuego lento. Por separado, sin aceite, fríe los cubitos de calabaza con cerezas en una sartén caliente, riégándolos ligeramente con arce o jarabe de azúcar común, para caramelizarlos. Agregue las bayas y la calabaza terminadas a la carne con champiñones e inmediatamente ponga la ralladura de naranja. Verifique la preparación de la carne para determinar cuándo puede apagar la estufa. Remoje el plato terminado bajo una tapa cerrada durante unos 20 minutos antes de servir. Decorar con azafrán y ciruela.
Guiso de champiñones - Consejos y trucos
Los expertos aconsejan usar partes más rígidas de los cadáveres para guisar, de modo que la carne no se digiera durante el guisado, que es un tratamiento térmico prolongado. Pero esta pregunta puede abordarse desde el otro lado: aproximadamente conociendo el tiempo de cocción de uno u otro tipo de carne, puede llevarla a la preparación simultánea con otros componentes de los platos ajustando el tiempo del marcador.
Los productos cárnicos más blandos y variados se colocan en una olla, olla o sartén junto con champiñones, o verduras y estofado juntos.
La carne con una estructura de fibra densa y rígida se puede curar previamente en una marinada, con la adición de componentes ácidos, fritos y luego guisados o puestos para guisar antes de otros componentes que no requieren tratamiento térmico a largo plazo.
