La existencia de mermelada en Europa se conoció en el siglo XIV.
Además, en Portugal, la mermelada de membrillo se consideraba mermelada, y en Francia e Inglaterra, la mermelada de gelatina espesa se preparaba a partir de cítricos.
Más tarde, la mermelada comenzó a prepararse a partir de otras frutas que contienen una gran cantidad de pectina, una sustancia gelificante natural.
Como sustancia, la pectina fue descubierta hace poco más de doscientos años.
La palabra "pectina" en sí misma tiene raíces griegas, lo que significa que los antiguos griegos podrían inventar mermelada, dado que Grecia es un país mediterráneo con un clima templado y cálido, una abundancia de cítricos, y tal fue hace miles de años.
Pero las propiedades astringentes del membrillo, palpables incluso a primera vista, o más bien el sabor, también indican la veracidad de la versión portuguesa del origen de la mermelada. Aunque el membrillo es un representante de la flora de Oriente Medio, como lo indica su nombre e incluso su sabor astringente. Pero, ¿qué tiene que ver Portugal con eso? A pesar de que este país a mediados del último milenio, con una excelente flota, fue el principal pionero de nuevas tierras, países y las civilizaciones más antiguas del planeta. De una forma u otra, el Portugal medieval estuvo involucrado en el descubrimiento de la mermelada, aunque está claro que no podría prescindir de las sutilezas orientales.
Mermelada en casa - principios tecnológicos básicos
De hecho, ¿cómo podría la gente en los albores de la civilización, sin refrigeradores y congeladores, sin conocer la tecnología de producción y enlatado de azúcar, preservar una cosecha generosa de frutas bajo los rayos del sol tropical o incluso sensual? Solo había dos opciones: secar y hervir la fruta.
En un momento en que el azúcar todavía estaba muy lejos y un poco más tarde, cuando apareció, pero fue un gran lujo incluso para los nobles más notables, tanto en Europa como en los países asiáticos, la gente aprendió a usar los dones de la naturaleza para preservar la cosecha y hacer existencias
En todas partes, la miel, los jugos de frutas, que se hervían hasta que se espesaban, servían como conservantes.
Los componentes naturales de origen natural en la antigüedad y ahora son más valiosos en la fabricación de mermelada. Por lo tanto, la mermelada hecha de azúcar es un producto sabroso pero no saludable.
Hoy en día, el azúcar es más barato que la miel, y la salud sigue siendo del más alto valor para los humanos. Por lo tanto, para no rechazar la mermelada, que a menudo fabrican los fabricantes a partir de materias primas más baratas, que usan azúcar, colores y sabores artificiales, los amantes de los dulces saludables deberían hacer mejor la mermelada en casa.
Pero para esto necesitas aprender algunas de las sutilezas de hacer mermelada casera.
La mayor cantidad de pectina necesaria para la preparación de mermelada natural se encuentra en manzanas, membrillos, peras, melones, duraznos, albaricoques y ciruelas, cerezas y cerezas, grosellas.
Para preparar mermelada de alta calidad en casa, con suficientes propiedades gelificantes y una estructura viscosa y densa, puede usar cualquier otro jugo de fruta, pero con la adición de polvo de pectina producido por la industria: se produce a partir de tarta de manzana, cáscara de cítricos y algunos otros materiales naturales.
Las principales propiedades de la pectina: el polvo es ligeramente soluble en agua fría. Sus propiedades astringentes se manifiestan cuando se calientan.
El siguiente espesante natural es agar-agar, obtenido mediante la extracción de algas especiales. Las propiedades de este espesante son similares a las de la pectina.
Además de la pectina y el agar, la industria de la confitería utiliza la gelatina obtenida a partir de materias primas de origen animal para la producción de mermelada. La gelatina se disuelve a temperaturas más bajas, a 40ºϹ y más, pierde sus propiedades astringentes. Las bajas temperaturas (de 0ºϹ) también destruyen el colágeno contenido en la gelatina.
Estas propiedades de los espesantes deben tenerse en cuenta al hacer mermelada en casa, así como otros productos de confitería.
Si está interesado en la mermelada con propiedades extremadamente útiles, es recomendable reemplazar el azúcar con miel, stevia, fructosa o espesar jugos de frutas sin usar azúcar.
Para hacer que la mermelada en casa parezca más apetitosa y pueda decorar una mesa de postres, hay muchos trucos diferentes de su diseño, pero lea sobre esto con más detalle en las recetas a continuación.
Receta 1. Mermelada en casa de frambuesas con pectina
Ingredientes
Frambuesas (frescas o congeladas) 0.5 kg
Pectina 50 g
Miel (no azucarada) 90 g
Cocina
Limpie las bayas a través de un tamiz: debe obtener 300 ml de jugo. Es importante lograr su transparencia, por lo que es aconsejable pasar el jugo a través de un filtro compuesto por varias capas de gasa y una capa de algodón. Calienta el jugo a 50-60ºϹ, agrégale pectina y hierve en media hora. Cocine por cinco minutos. Enfríe a 30-35ºϹ y, agregando miel, mezcle para que la miel se disuelva completamente. A temperaturas superiores a 40ºϹ, las propiedades beneficiosas de la miel se reducen significativamente, por lo tanto, es importante agregar este producto al jugo tibio.
Vierta el jugo sin endurecer en moldes y póngalo en frío para solidificar.
La mermelada de frambuesa con miel, sin el uso de azúcar, puede usarse como un remedio para el resfriado incluso para aquellos que están contraindicados en el uso de azúcar.
Receta 2. Mermelada en casa de ciruela
Cocina
Ciruelas 1.0 kg
Agua 300 ml
Azúcar 350 g
Pectina (polvo) 50 g
Cocina
El jugo natural clarificado de ciruelas, sin agregar agua es extremadamente difícil de obtener. La mejor variedad de ciruela para jugo es la húngara. Clasifica las bayas maduras, quita las semillas. Las ciruelas deben estar al vapor. Muela la pulpa cocida hasta que se triture y cuelgue con una gasa sobre un recipiente en el que drene el jugo. Haga puré el puré de papas en una cacerola, llénelo con agua y hierva por segunda vez. Combine ambos lados del jugo resultante, agregue azúcar combinado con pectina. Cuando hierva el jugo, déjelo hervir a fuego lento durante unos 10 minutos y viértalo en los moldes con agua tibia.
Puede usar formularios para dulces, galletas. Para hacer que la mermelada sea muy hermosa y brillante, tome, además de húngaro, ciruelas amarillas y haga un postre de dos capas. Para esta forma, llene la primera mitad con mermelada de ciruela roja y, cuando se endurezca, agregue mermelada amarilla. En este caso, comience a cocinar mermelada de ciruelas amarillas 3-4 horas más tarde, para que la primera capa tenga tiempo de congelarse en el refrigerador.
Receta 3. Mermelada en casa de membrillo
Ingredientes
Membrillo 1.5 kg
Melaza 300 g
Hojuelas de coco 100 g
Cocina
Las frutas deben lavarse y hornearse en el horno hasta que estén suaves. Cuando se enfríe a una temperatura tal que sea conveniente trabajar con ellos aún más, limpie a través de un tamiz para purgar los hoyos y las cáscaras. En el puré resultante, agregue melaza o jarabe de azúcar, o miel, mezclando bien la masa, ponga a cocinar hasta que espese. Durante el proceso de cocción, revuelva constantemente y no olvide que para la preparación de la mermelada es mejor usar los mismos platos que generalmente se usan para cocinar mermelada o mermelada.
Coloque la masa enfriada en moldes y espolvoree con hojuelas de coco, que no solo decorarán la mermelada casera, sino que también le darán un sabor interesante. Si no le gusta el sabor de los cocos, use azúcar.
Receta 4. Mermelada en casa sin azúcar, para meriendas
A veces, la mermelada no tiene azúcar y se puede servir con diferentes platos, y no solo como postre. Si necesita organizar un refrigerio festivo, gelatina o aspic, prepare mermelada de vegetales.
Ingredientes
Remolachas 0.300 g
Zanahoria 250 g
Espinacas 0.5 kg
Agar 30 g
Sal, pimienta, azúcar
Cocina
Blanquee las espinacas y bátalas con una licuadora. Agregue especias si es necesario. Lave los cultivos de raíz en papel de aluminio y hornee en el horno hasta que estén cocidos. Haga puré de papas con ellas cuando se enfríe, y sazone con especias si es necesario. Agregue 10 g de agar a cada puré; si es necesario, agregue un poco de agua (para purés muy espesos) y deje que hierva cada masa. La cocción es necesaria solo hasta que el agar se disuelva.
Prepare los platos para colocar el puré de papas en una capa delgada. Puede diseñar cada tipo de puré de papas individualmente, o hacer una masa de tres capas. Cuando la mermelada sin azúcar se endurezca, recorte las figuras de la forma deseada para decorar los platos.
El uso de agar es notable porque después de cortar las figuras, las piezas restantes de mermelada se pueden recolectar y volver a calentar, hasta obtener una masa líquida, y luego darle la forma deseada.
Receta 5. Mermelada de frutas en casa de grosellas y grosellas
Ingredientes
Bayas de grosella roja y grosella espinosa - 1 kg cada una;
Azúcar 0.5 kg
Cocina
Ir a través de las bayas, eliminando las inflorescencias secas y los tallos, lávelos. No mezcle las bayas, ambas masas deben prepararse por separado. Divida el azúcar en dos partes iguales y agregue cada parte a recipientes resistentes al calor con bayas. Triture las bayas ligeramente y coloque los recipientes en un horno precalentado a 180ºϹ durante 25-30 minutos. Cuando las masas de bayas se espesen, retírelas y refrigere para frotar a través de un tamiz y retire la torta. Agregue 100 ml de agua hirviendo a cada recipiente, revuelva y vierta el puré de papas de las bayas en un tamaño separado y uniforme. El formulario primero debe estar forrado con pergamino. Vuelva a colocar en el horno, pero ya a una temperatura de 100-120ºϹ para evaporar el agua. Cuando el jugo tenga una consistencia viscosa, apague el horno y abra la puerta, pero no retire el molde hasta que esté completamente frío. Si es necesario, para secar la mermelada, precaliente el horno a 50-60ºϹ dos o tres veces. Cuando la mermelada esté lista, rocíe su superficie con agua o jarabe. Transfiera la mermelada de una forma encima de otra capa, humedezca el pergamino y retírelo. Espolvorea con azúcar y deja secar. Después de eso, voltee el formulario, simplemente retire el pergamino de la capa inferior, vuelva a espolvorear con azúcar la superficie húmeda de la capa posterior. Corta la mermelada terminada en pedazos y ponla en una caja de almacenamiento forrada con pergamino. Mantenga esta mermelada en condiciones frescas, evitando la alta humedad.
Receta 6. Mermelada en casa de jugo de naranja sobre gelatina
Ingredientes
Jugo de naranjas rojas 1.0 l
Fructosa 150 g
Gelatina 50 g
Cocina
Si usa jugo pasteurizado ya preparado, solo necesita calentarlo para disolver la fructosa. Aproximadamente 200 ml del jugo tomado se vierte en un recipiente aparte, agréguele gelatina y caliéntelo en un baño de agua hasta que se disuelva por completo. Vierta la gelatina disuelta en la masa total de jugo en una corriente delgada, revolviendo continuamente. Vierta el jugo gelificado en moldes y refrigere para solidificar.
La mermelada a base de gelatina se prepara mejor en pequeñas cantidades para que pueda consumirla de inmediato. Manténgalo en frío, recordando que incluso a temperatura ambiente la gelatina comienza a "derretirse", y la masa gelificada se extiende y es casi imposible restaurar las propiedades de la gelatina.
Receta 7. Mermelada en casa "Rainbow"
Ingredientes
Kiwi
Naranjas
Leche de coco
Arándanos
Espino cerval de mar
Arándanos
Uva roja
Jarabe de azúcar (o melaza)
Agar agar
Cocina
Para mermelada multicolor, use jugo de fruta de diferentes colores, en la misma cantidad. Agregue jarabe o melaza a cada jugo en una proporción de 1: 1. Uso de agar-agar en proporción: para 100 ml de jugo - 10 g de agar. Preparamos las masas para el postre coloreado por separado, a su vez: combine el jugo con agar, agregue el jarabe, hierva y vierta en forma rectangular con un lado alto. El agar se endurece rápidamente, por lo que puede comenzar inmediatamente a preparar la siguiente capa de mermelada. Lo preparamos exactamente de la misma manera y lo vertimos en la primera capa congelada. Alternamos los jugos en cualquier orden: es importante que las capas sean brillantes y contrastantes entre sí.
Puede tomar más leche de coco para la preparación de dicha mermelada (o reemplazarla con crema) y alternar cada capa de mermelada de frutas con mermelada blanca. Al final del trabajo, corte la capa congelada en pedazos.
Mermelada en casa - consejos y trucos útiles
Mermelada: un delicioso postre. También puede ser un postre útil si evita el consumo excesivo de azúcar en el proceso de cocción. Lo principal a recordar es que el azúcar no afecta la estabilidad de la estructura densa y gelificada de la mermelada. La pectina, el agar o la gelatina forman una consistencia densa, cuya cantidad se puede cambiar en la formulación, dependiendo del efecto deseado.
Para hacer mermelada producto absolutamente dietético, reemplace el azúcar con miel. Esto es fácil de hacer en cualquier receta. Pero para esto, se debe tener en cuenta un matiz: si no le gusta un postre muy dulce, entonces la proporción de azúcar a miel es aproximadamente 2: 1, es decir, la miel debe usarse la mitad que el azúcar. La explicación es simple: la miel contiene moléculas de fructosa libres, que afectan el sabor.
