Anacardo Descripción
Mucha gente piensa que el anacardo, como corresponde a una fruta de nuez, crece directamente en un árbol. Resulta que no es así. En un árbol cuelga una fruta de anacardo jugosa, de hasta diez centímetros de largo, que se asemeja en forma a un cruce entre una pera y una manzana. Esta fruta es sabrosa, agridulce: naranja, roja o amarilla. Pero solo los residentes de la India, Vietnam, América del Sur o los turistas pueden probarlo fresco. El hecho es que una anacardo jugoso se almacena durante uno o dos días, y luego se deteriora. Entonces esta manzana, en el lado opuesto de la cola, tiene un apéndice-zagogulina en una cáscara dura. Este es el anacardo real, de unos tres centímetros de largo.
La cáscara de nuez contiene aceite cáustico (resina fenólica), que puede llegar a la piel y causar quemaduras graves. Las nueces de limpieza son manejadas por personas especiales capacitadas en este asunto. Después de la limpieza, los granos de nuez se fríen para neutralizar completamente el veneno. Es por eso que las nueces siempre se venden en forma purificada.
Los anacardos crecen en un poderoso árbol con una copa extendida, que alcanza los 12-15 metros de altura. La tierra natal de la nuez es Brasil, donde todavía puedes encontrar arbustos silvestres de árboles. Los anacardos se cultivan en países amantes del calor: África, India, Vietnam, Brasil, Irán, Azerbaiyán. Los principales proveedores de anacardos en el mundo son Vietnam, India y Nigeria.
El anacardo se propaga por semillas (nueces), que primero se remojan en agua durante dos días. Luego, las semillas se transfieren a pequeños contenedores llenos de tierra, en los que después de dos o tres semanas aparecen las primeras plántulas. Las plántulas cultivadas se trasplantan al suelo, donde se desarrollan con bastante rapidez y después de dos años, el árbol joven da la primera cosecha.
Anacardo - propiedades útiles
Cualquiera que haya probado los anacardos los transfiere rápidamente a la categoría de sus nueces favoritas; después de todo, no son tan duros como, por ejemplo, las almendras o las avellanas, tienen un agradable sabor cremoso y son muy útiles. Contienen vitaminas: E, grupo B, PP, aminoácidos importantes, incluidos glicina, triptófano, lisina, elementos útiles: magnesio, calcio, cobre, selenio, fósforo, hierro, que normalizan el sistema digestivo y mejoran la función cerebral. Los vasos sanguíneos fortalecen la inmunidad. Y los ácidos grasos Omega 3,6,9 contenidos en los anacardos agudizan la vista, la atención, la audición, mejoran la memoria, previenen los coágulos sanguíneos, desarrollan aterosclerosis y previenen la artritis y la osteocondrosis.
El uso sistemático de anacardos reduce el colesterol y lo vuelve a la normalidad. La dosis diaria recomendada no es más de diez piezas por día. Y se les aconseja beberlos con agua mineral. Se cree que las propiedades beneficiosas de la nuez y el agua se mejoran de esta manera. Anacardo se recomienda para distrofia, anemia, diabetes, hipertensión, enfermedades del sistema endocrino.
Con precaución, vale la pena consumir nueces para las personas propensas a las alergias y los niños pequeños, por la misma razón. El anacardo, junto con el maní, es un alergeno bastante fuerte.
Anacardo Nutrición
El contenido calórico de 100 g de anacardos es de 640 kcal.
Anacardo - uso culinario
Los anacardos son muy comunes en la cocina asiática e india. Se agrega a la carne, platos de verduras, sin mencionar una variedad de postres. Las nueces mejoran el sabor de cualquier plato, dondequiera que se agreguen: sopas, salsas, arroz, condimentos, ensaladas, pasteles.
En Europa, las nueces a menudo se consumen solas o como parte de aperitivos para cerveza, vino y cócteles. Se fríen con sal, miel, caramelizados en azúcar. Las nueces dulces se agregan a las ensaladas de frutas, postres, espolvoreadas con helado.
Ejemplos de recetas de anacardos
Receta 1: pollo de anacardo asiático
Preparar tal plato es cuestión de varios minutos; se puede preparar rápidamente para la cena. Resulta picante, agridulce y muy sabroso. Decora mejor el pollo con arroz hervido o vegetales.
Ingredientes 0,5 kg de filete de pollo, 3 cucharadas soperas cada uno. almidón y salsa de soja, un puñado de anacardos (hasta 100 g), 5 dientes de ajo, 2 cucharadas. mentiras vinagre (arroz, manzana), 1 cebolla, pimienta negra, cebolla verde - un montón grande, aceite vegetal, sal.
Método de cocción
Cortar el filete en rodajas medianas (unos 2 cm), picar finamente el ajo y la cebolla. Freír las nueces y picarlas con un cuchillo.
Enrolle la carne en almidón y fría en aceite caliente. Cuando se dore, consígalo, y en el mismo aceite ponga el ajo, la cebolla y fría hasta que estén dorados. Regrese la carne a la sartén a la cebolla, vierta el vinagre y evapórela por un minuto. Vierta 100 ml de agua y salsa de soja. Estofado por un minuto o dos. Agregue cebollas verdes picadas y nueces, si es necesario, agregue sal. Revuelva mientras hierve, apague.
Receta 2: Arroz con anacardos
Dicho arroz se puede servir como guarnición original y deliciosa para pescado o pollo, o como un plato independiente, vegetariano o magro.
Ingredientes arroz - 150 g, 350-400 ml de agua, 1 cebolla, un puñado de anacardos (50 g), sal, cebolla verde, mantequilla y magro, pimienta negra.
Método de cocción
Enjuague, seco. Pica finamente la cebolla, fríe ligeramente hasta que esté transparente, agrega arroz y fríe con cebolla durante aproximadamente un minuto.
Vierta con agua, sal, hierva a fuego alto durante un minuto, luego, reduzca el calor al mínimo, cocine a fuego lento durante veinte minutos y cierre la tapa.
Cortar las nueces en rodajas, freír en una sartén seca. Luego agregue un trozo de mantequilla, cebolla verde triturada, sal, espolvoree con pimienta y mezcle. Combinar con arroz cocido.
Receta 3: carne asada con anacardos
Ingredientes 0,5 kg de solomillo de ternera o cerdo, 2 dientes de ajo, un pequeño manojo de cebollas verdes, 70-100 g de anacardos, sal, 1 mesa. mentiras almidón, azúcar y salsa de soja, aceite vegetal.
Método de cocción
Corte la carne en tiras largas, de unos cinco centímetros de longitud y un poco menos de un centímetro de grosor. Freír en aceite caliente hasta que esté crujiente. Poner en un plato.
Agregue un poco más de aceite a la sartén y fría el ajo finamente picado y las cebollas verdes. Agregue las nueces picadas y fría, revolviendo continuamente, durante aproximadamente un minuto.
En un tazón, mezcle 100 ml de agua, almidón, azúcar, salsa de soja y sal. Regrese la carne a la sartén y vierta la mezcla resultante. Cocine a fuego lento la carne a fuego lento durante diez a quince minutos, hasta que esté cocida.
Anacardos - Consejos útiles de cocineros experimentados
- Al comprar anacardos, debe elegir no frutas picadas, sino granos enteros con una superficie lisa, no seca y sin arrugas, de esta manera se conservan mejor.
- Las nueces no deben mantenerse calientes, de lo contrario se volverán rancias. Es mejor transferirlo a un recipiente cerrado y transferirlo a un refrigerador o congelador, donde permanecen de seis meses a un año.
