Los primeros platos del hígado no se preparan de ninguna manera. Además, algunas amas de casa nunca lo han intentado e incluso no han oído hablar de ellas. Y mucho perdido. Las sopas de hígado pertenecen a la cocina eslava, se distinguen por su sabor inusual y la facilidad de preparación. Puede agregarles absolutamente cualquier producto y obtener siempre un plato nuevo. Y dado que el hígado también se prepara rápidamente, tomará muy poco tiempo preparar la cena.
Sopas de hígado - Principios generales de cocina
El caldo de hígado se prepara rápidamente, por lo que no es necesario cocinarlo con anticipación. Y gracias al rico sabor y aroma de los despojos, necesita bastante. En un litro de caldo lo suficiente como para poner 150-200 gramos. Las sopas más tiernas se obtienen del hígado de pollo: pollo, pavo, pato. Y el sabor más intenso de los platos de despojos de carne.
Lo que hace las sopas del hígado:
• verduras;
• cereales;
• legumbres;
• huevos;
• pasta.
Si la sémola se cocina durante mucho tiempo, por ejemplo, guisantes, el hígado se coloca en una sopa casi lista. Por el momento se prepara casi a la par con papas, mijo, trigo sarraceno. Pero no coloque los productos juntos, es mejor alternativamente, dejando que cada producto hierva y hierva durante 2-3 minutos.
Los primeros platos se pueden cocinar con o sin saltear. A veces, además de las verduras, el hígado en sí está frito, lo que le da a la sopa un aroma y sabor más pronunciados. Servido con crema agria, hierbas frescas, galletas saladas. Además, el hígado combina bien con el ajo, pero es mejor agregarlo fresco en el plato.
Receta 1: Sopa de hígado de ternera "rústica" con fideos
Sopa rápida para todos los días del hígado con fideos pequeños. Puede usar otras pastas, pero en este caso, no se colocan al final de la cocción, sino en 3-5 minutos, según el tipo y el tamaño.
Ingredientes
• 2.5 litros de agua;
• 1 cebolla;
• 300 gramos de hígado;
• 50 gramos de fideos;
• 4 cucharadas de mantequilla;
• 4 papas;
• 1 zanahoria;
• sal, verduras, laurel.
Cocinando
1. Ponga el agua en la estufa, hierva.
2. Agregue las papas, peladas y cortadas en trozos al azar. El tamaño y la forma no importan.
3. Corte el hígado en tiras, fríalo en una sartén hasta que tenga un color rojizo.
4. Sale la sopa, tan pronto como las papas se vayan por 5 minutos, agregue el hígado frito.
5. Pon la cebolla picada en la sartén después del hígado, puedes agregar un poco más de aceite. Fríe por un minuto.
6. Triture las zanahorias limpias y envíelas a las cebollas. Freír juntos hasta que estén dorados, no te olvides de revolver.
7. Tan pronto como las papas estén cocidas, ponga los fideos en la sartén y mezcle.
8. Pon a hervir la sopa y coloca el asado.
9. A continuación, agregue verduras picadas, laurel, cubra y apague. Deje que el primer plato se infunda durante unos 15 minutos y sirva.
Receta 2: Sopa de tomate con hígado de pollo
Para hacer esta sopa de hígado, usamos tomates frescos, y en invierno sustituimos la pasta o salsa de tomate.
Ingredientes
• 450 gramos de hígado;
• 3 tomates;
• 2 litros de agua;
• 4 papas;
• sal, eneldo;
• 0.5 cucharaditas. pimentón
• 1 cebolla;
• 4 cucharadas de mantequilla;
• 1 zanahoria.
Cocinando
1. Ponga agua en la estufa, déjela hervir.
2. Cortar las papas peladas en rodajas, tirar en una cacerola. Sopa de hierba.
3. Corte el hígado en rodajas pequeñas y envíelo a la sartén 3 minutos después de hervir las papas.
4. Picar la cebolla, freír en aceite.
5. Triture las zanahorias, envíelas a la proa.
6. Frotamos los tomates o simplemente los picamos finamente, es mejor eliminar la piel. Enviado a verduras asadas, guisar por 10 minutos y al final agregar el pimentón.
7. Tan pronto como las papas estén cocidas, cambiamos el contenido de la sartén a la sartén. Cocine por 2-3 minutos.
8. Agregue verduras picadas y apague. Sirve esta sopa con crema agria.
Receta 3: sopa de hígado de guisante
Para que el proceso de cocinar esta sopa del hígado no se retrase, es conveniente remojar los guisantes durante la noche en agua fría. Entonces el tiempo de cocción se reducirá varias veces.
Ingredientes
• 1 taza de guisantes;
• 400 gramos de hígado;
• 2 zanahorias;
• sal;
• 50 gramos de mantequilla;
• 1 cebolla;
• 1 manojo de perejil;
• 1 hoja de laurel.
Cocinando
1. Hervir los guisantes hasta que estén blandos en 2.5 litros de agua. Puedes tomar cualquier caldo.
2. Hígado cortado en trozos arbitrarios y tirar a los guisantes. En esta etapa, la sopa se puede salar.
3. Disuelva un trozo de mantequilla en la sartén. Se puede usar y vegetal, pero con crema sabe mejor.
4. Agregue la cebolla picada, fría hasta que esté transparente.
5. Cortar las zanahorias peladas en tiras y enviarlas a la cebolla. Cocinar hasta que esté suave.
6. 20 minutos después de hervir el hígado, transferimos las verduras asadas a la sartén y cocinamos por un minuto.
7. Cortar el perejil, enviar a la sartén. ¡Lanzamos una hoja de laurel y listo!
Receta 4: sopa de crema de hígado
Plato rico y delicado con un sabor cremoso. El grosor de la sopa de hígado se puede ajustar a su gusto. De esta cantidad de productos obtienes un plato de consistencia media.
Ingredientes
• 400 gramos de hígado;
• 50 gramos de mantequilla (mejor que la mantequilla);
• 1 cucharada de harina;
• 0.7 litros de caldo;
• 1 zanahoria;
• 1 cebolla;
• 2 yemas;
• 200 gramos de crema;
• especias, verduras.
Cocinando
1. Las verduras se pelan. Cortar la cebolla en medio aros, la zanahoria en círculos finos y poner todo en una cacerola.
2. Retire las películas y las venas del hígado, córtelas en rodajas y envíelas a las verduras.
3. Rellene con caldo y cocine a fuego lento durante unos 25 minutos. Las verduras y el hígado deben estar completamente cocidos. Al final del plato sal.
4. Retire la cacerola del fuego, abra la tapa y deje reposar por un tiempo para que el calor disminuya.
5. Derretir un trozo de mantequilla, agregar harina y freír por un minuto. Agregue un chorro fino de crema, caliente bien la mezcla.
6. Moler el hígado con la licuadora de verduras hasta obtener la consistencia del puré de papas.
7. Agregue la salsa de crema, batir juntos.
8. Coloque la sartén en la estufa, si la consistencia es espesa, puede agregar caldo o agua. Probamos la sopa con sal, si es necesario, agregamos más.
9. Deja que la sopa hierva y apaga. Espolvorea con hierbas al servir.
Receta 5: Sopa de champiñones con hígado de pollo
Para la sopa de champiñones del hígado se utilizarán rebozuelos secos. Pero puedes poner en el plato y cualquier otro hongo.
Ingredientes
• 100 gramos de rebozuelos;
• 4 papas;
• 300 gramos de hígado;
• 2 cebollas;
• 1 manojo de eneldo;
• sal;
• 1 zanahoria.
Cocinando
1. Lave los rebozuelos con agua fría y déjelos en remojo durante 3 horas. Luego exprimir, cortar en trozos y poner a hervir en 2,5 litros de agua.
2. Cortamos el hígado en cubos y los enviamos a rebozuelos en 2 minutos. Al hervir la espuma se forma, se debe quitar.
3. Pele las papas, córtelas en cubos y envíelas después del hígado.
4. Freír la cebolla con zanahorias en una sartén hasta que estén doradas.
5. Tan pronto como las papas estén cocidas, colocamos el asado en la sopa.
6. Llene el plato con verduras, laurel y apáguelo. Sirva la sopa de champiñones con crema agria.
Receta 6: sopa de hígado con frijoles
Para hacer una sopa de hígado fresca y ligera, necesitará judías verdes. Puedes tomar vainas frescas o congeladas. Si está usando productos frescos, entonces deben cortar en trozos de 3-4 centímetros.
Ingredientes
• 350 gramos de frijoles;
• 250 gramos de hígado;
• 1 manojo de cebollas verdes;
• 3 papas;
• 3 cucharadas de mantequilla;
• sal;
• 1 zanahoria;
• 2 litros de agua;
• 2 huevos.
Cocinando
1. Cortar el hígado en tiras, freír en mantequilla por un minuto.
2. Agregue las zanahorias picadas. Cocinar juntos Es mejor no usar rallador, las rodajas de zanahoria deben ser lo suficientemente grandes.
3. Tan pronto como se fríen el hígado y las zanahorias, agregue 2 litros de agua hirviendo y hierva.
4. Corta las papas en tiras y mételas en la sopa. Nosotros sal
5. Cocine la sopa hasta que las papas estén medio cocidas, luego coloque las judías verdes.
6. Batir los huevos con un tenedor con una pizca de sal.
7. Tan pronto como todos los vegetales estén cocidos, agregue la mezcla de huevo a la sopa, revuelva vigorosamente.
8. Ponga las verduras picadas, pruebe la sopa con sal y apáguela.
Receta 7: sopa de hígado con trigo sarraceno
Las sopas de trigo sarraceno con hígado son muy aromáticas y nutritivas. De esta cantidad de productos resultarán 4 porciones de sopa. Usaremos hígado de pollo para cocinar, pero también puede tomar carne de res e incluso cerdo.
Ingredientes
• 1,5 litros de agua;
• 300 gramos de hígado de pollo;
• 1/3 taza de trigo sarraceno;
• 2 cebollas;
• 1 pimiento dulce;
• un poco de aceite;
• zanahorias;
• especias, algunas verduras.
Cocinando
1. Lleve el agua a ebullición, tire el trigo sarraceno lavado.
2. Corte el hígado en cubos pequeños, tírelo a la sartén y fríalo por 2 minutos. Enviamos sopa al trigo sarraceno. Caldo de sal.
3. Agregue la mantequilla a la sartén y fría la cebolla picada hasta que esté transparente.
4. Agregue las zanahorias ralladas a las cebollas y fríalas todas juntas.
5. Cortar el pimiento dulce en cubos y también tirarlo a la sartén.
6. Tan pronto como el cereal esté cocido, coloque el asado de verduras en la sopa, llénelo de verduras y ¡listo!
Receta 8: sopa de hígado con mijo y tomates
La sopa con hígado y mijo es una maravillosa versión diaria del primer plato, especialmente si se prepara de acuerdo con esta receta. Saturado, nutritivo, con un agradable sabor a hígado y brillante color tomate.
Ingredientes
• 300-400 gramos de hígado;
• 3 litros de agua;
• 1 cebolla;
• 3-4 tomates;
• 1 zanahoria;
• 5 papas;
• 0.5 vaso de mijo;
• 50 gramos de aceite;
• 50 gramos de crema agria.
Cocinando
1. Cortamos el hígado en trozos pequeños, aproximadamente como un shish kebab, vertimos agua fría y dejamos que hierva. Eliminar la espuma resultante.
2. Agregue las papas picadas, hierva por 2 minutos.
3. Agregue el mijo lavado, la sal y la sopa hasta que estén cocidos.
4. Picar cebollas y zanahorias. La forma y el tamaño de las piezas no importan. Freír en una sartén.
5. Tan pronto como las verduras estén enrojecidas, agregue los tomates picados. Estofado repostaje 10 minutos debajo de la tapa. Periódicamente necesitas mezclar.
6. Combine la sopa con verduras, hierva y apague. Servido con crema agria, puedes poner verduras picadas.
Sopas de hígado - Consejos y trucos
• Para que el caldo del hígado no esté turbio y gris, vierta el producto con agua fría, hierva, hierva durante 5 minutos y drene todo el líquido. Se lavan trozos de hígado, se enjuaga la sartén y se vierte agua limpia nuevamente.
• Cuanto más tiempo se hierve el hígado, más seco se vuelve y más duro se vuelve. Por lo tanto, caldo para sopa con despojos lo suficiente como para hervir durante 5-7 minutos y puede colocar el resto de los ingredientes. Si el hígado se corta finamente, se puede agregar inmediatamente con papas.
• El primer plato será especialmente sabroso y fragante, si el hígado se fríe ligeramente en una sartén antes de hervir.
• Para evitar que el hígado de cerdo se vuelva amargo, el producto se despega de las películas, se corta en rodajas y se empapa en leche. Luego exprima el exceso de líquido y cocine la sopa según la receta.
• El caldo de hígado casi no contiene grasa y es bastante magro. Si necesita cocinar un plato más satisfactorio, no guarde el aceite al cocinar las verduras al vapor.
