La sopa de col rusa es un plato ruso original que fue preparado por nuestros ancestros lejanos.
Tradicionalmente, sopa de col de chucrut no solo cocinado, sino que languideció durante mucho tiempo en hornos rusos. Gracias a esto, resultaron increíblemente sabrosos y fragantes.
Los ingredientes principales de la sopa de repollo.: carne, hierbas, raíces, harina y, por supuesto, chucrut.
Hoy en día, las amas de casa no tienen la oportunidad de cocinar este plato en el horno, por lo que la receta ha cambiado un poco. Pero el sabor de este plato no sufrió en absoluto.
En la receta original para la sopa de repollo solo se usa carne de res, se puede reemplazar con carne de cerdo o aves de corral. La harina se reemplaza con cereales y se agregan papas.
Al principio, se prepara un rico caldo con raíces blancas y especias.
Chucrut precocido con zanahorias y cebollas, sazonado con pasta de tomate. Las papas picadas y el chucrut guisado se colocan en el caldo y se cuecen a fuego lento durante una hora y media o dos.
La sopa de repollo se sirve tradicionalmente con crema agria, ajo y pan integral.
Receta 1. Sopa de repollo chucrut
Los ingredientes
seis papas;
dos hojas de laurel;
carne en el hueso;
sal de mesa;
cebolla
las raíces son blancas;
zanahoria
un vaso de col agria bien embalado;
Medio litro de jugo de tomate.
Método de cocción
1. Lavamos la carne, la cortamos de las películas y la bajamos en agua hirviendo. Entonces el caldo se volverá transparente. Agregue las raíces blancas peladas a la sartén. Cocine la carne a fuego lento durante una hora y media. 15 minutos antes de cocinar, ponga las papas enteras.
2. Las verduras restantes se limpian y se lavan. Cortar las papas en trozos pequeños. Dejamos dos papas enteras. Coloque la verdura picada en un recipiente hondo y llénelo con agua.
3. Aplaste el chucrut y transfiéralo a una cacerola profunda, vierta un poco de aceite vegetal refinado y medio vaso de agua. Pusimos un fuego pequeño y cocinamos a fuego lento durante 35 minutos, cubriéndolo con una tapa.
4. Cebollas peladas en trozos pequeños. Frote las zanahorias en trozos grandes. Cambiamos parte de la cebolla picada en un plato, espolvoreamos con sal y trituramos con las manos.
5. El resto de las cebollas y zanahorias se transfieren a una sartén caliente y se saltean en aceite vegetal hasta que estén suaves. Vierta el jugo de tomate y espolvoree con azúcar. Mezcle y cocine a fuego lento por un tiempo.
6. Extraemos carne, raíces y papas del caldo. Separe la carne del hueso y desmóntela en pedazos. Amasar las papas con un tenedor, mezclar con cebolla machacada con sal.
7. Ponga las papas crudas picadas en el caldo y cocine hasta que estén suaves. Papas picadas con cebolla y carne untada en sopa de repollo. A continuación, cargue las frituras de chucrut y mezcle. Sazonar con especias y laurel, sal. Cocemos a fuego lento durante aproximadamente una hora.
Receta 2. Chucrut de col rápida con estofado y remolacha
Los ingredientes
ajo - 3 dientes;
medio kilogramo de chucrut;
zanahoria grande;
remolachas - 2 piezas .;
eneldo, cilantro y perejil: un manojo;
cebolla
estofado de ternera - tarro;
papas - 4 piezas
Un tallo de apio.
Método de cocción
1. Hervir las papas en sus uniformes. Cocina las remolachas sin pelarlas. Pelar y lavar las verduras restantes. Pica finamente la cebolla. Rallar zanahorias gruesas y remolachas peladas y hervidas. Cortar el apio en rodajas.
2. Ponga las verduras preparadas en una olla de agua hirviendo.
3. Exprima el chucrut y extiéndalo sobre las verduras, continúe cocinando durante unos diez minutos. Luego coloque las patatas peladas y cortadas en cubitos y la remolacha rallada. Deje que el repollo hierva durante unos minutos y agregue el estofado de carne. Cocine por más tiempo, sal, sazone con ajo machacado y hierbas picadas.
Receta 3. Sopa de col de chucrut con mijo
Los ingredientes
100 g de apio de raíz;
500 g de chucrut;
el perejil es la raíz;
sal y hierbas frescas;
zanahoria
papas - 3 tubérculos;
cebolla
mijo - 9 cucharadas cucharas
pechuga - 800 g;
hoja de laurel - 2 piezas .;
guisantes de pimienta negra - una pizca.
Método de cocción
1. Carne pelada y lavada, poner en una sartén, verter agua y dejar hervir a fuego moderado. Tan pronto como el agua comience a hervir, retire la espuma, gire el fuego al mínimo y cocine el caldo a fuego lento durante al menos una hora y media. Retirar la carne.
2. Mientras tanto, apague el repollo. Exprímalo, colóquelo en una sartén de hierro fundido, vierta dos cucharadas de caldo caliente y un poco de aceite. Apriete el fuego al mínimo y cocine a fuego lento el repollo durante una hora y media debajo de la tapa, agregando periódicamente al caldo.
3. Corte las papas peladas y lavadas en cubos bastante grandes y transfiéralas a un caldo hirviendo.
4. Pelar la cebolla, enjuagar y picar finamente. Raíz de perejil y cáscara de zanahoria. Rallar las zanahorias en trozos grandes. Corta la raíz de perejil en tiras. Saltea las verduras en aceite.
5. Enjuague el mijo para que el agua se aclare y póngalo en el caldo cuando las papas estén medio listas. Revuelva y cocine por 15 minutos. Luego agregue la fritura de verduras y el repollo estofado al caldo.
6. Separe la carne de los huesos, córtela en rodajas y transfiérala a una sartén. Sazone la sopa de repollo con laurel y pimienta negra triturada en un mortero. Al final, agregue verduras trituradas y un poco de sal. Hervir la sopa de repollo y apagar el fuego.
Receta 4. Sopa de col de chucrut con arroz
Los ingredientes
30 ml de aceite vegetal;
300 g de chucrut;
un tercio de un vaso de arroz;
verdes - un montón;
3 papas;
sal, laurel, azúcar y pimienta;
cebollas
35 g de pasta de tomate;
Dos zanahorias.
Método de cocción
1. Enjuague bien el arroz. Pelar y lavar las verduras. Cortar la papa en trozos pequeños. Picar finamente con un cuchillo. Frote las zanahorias en trozos grandes. Enjuague la col y exprima.
2. Hervir el caldo, sumergir las papas y el arroz en él. Cocine por 20 minutos.
3. Caliente una sartén, agregue aceite y ponga las verduras picadas. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, a fuego moderado durante tres minutos. Agregue el repollo a la sartén y cocine a fuego lento por un tiempo. Pon el tomate, mezcla y vierte un poco de caldo. Cocine a fuego lento durante unos cinco minutos.
4. Transfiera el repollo estofado con verduras al caldo. Pimienta, sazonar con azúcar, sal y especias. Cocine a fuego lento durante unos diez minutos. Apaga el fuego y deja que la sopa de repollo se prepare por otros 20 minutos.
Receta 5. Sopa de col de chucrut en una olla de cocción lenta
Los ingredientes
35 g de pasta de tomate;
carne - 300 g;
aceite vegetal
chucrut - 300 g;
sal y especias;
cebolla - 1 pc .;
zanahoria
papas - 4 tubérculos.
Método de cocción
1. Cortar la carne lavada en trozos grandes y poner en una olla de barro. Vierta un poco de aceite y active el programa de horneado. Freír la carne durante aproximadamente media hora.
2. Lave las verduras peladas. Picar la cebolla en cubos pequeños. Rallar groseramente las zanahorias. Cortar la papa en cubos medianos.
3. Enjuague la col, exprima, agregue cebollas y zanahorias, mezcle. Coloque la mezcla de verduras en un recipiente multicocina y cocine a fuego lento durante 15 minutos con carne, sin cambiar el programa.
4. Vierta agua en el recipiente, ponga las papas, sal, sazone con especias, ponga una hoja de laurel. Cierre la tapa, ajuste la olla de cocción lenta en el modo "Extinción" y configure el temporizador durante una hora y media. Después de un pitido, deje la sopa de repollo por otros 20 minutos.
Receta 6. Sopa de chucrut con cebada
Los ingredientes
una libra de pollo;
3 dientes de ajo;
laurel, sal de mesa y pimienta recién molida;
30 g de aceite magro;
Art. l harina
350 g de chucrut;
cebolla
3 papas;
un manojo de perejil;
zanahoria
Método de cocción
1. Cortar mi pollo en trozos, poner en una sartén y verter agua. Hervimos, retiramos la espuma, la sal y hervimos el caldo a fuego lento.
2. Cebada perlada bien lavada. Limpiamos las verduras y lavamos. Triture la cebolla en cubos. Frote las zanahorias con tiras finas. Cortar la papa en rodajas. Lavamos el chucrut y lo exprimimos ligeramente.
3. Agregue cebada perlada al pollo, papas en rodajas, la mitad de la cebolla y la zanahoria. Cocine por 25 minutos.
4. Ponga las verduras restantes en el aceite caliente y cocine a fuego lento durante unos tres minutos a fuego moderado. Verter la harina y mezclar. Agregue el repollo, unas cucharadas de caldo y continúe cocinando a fuego lento otros siete minutos.
5. Ponga el repollo estofado en el caldo. Pimienta, ponga una hoja de laurel, cubra y cocine a fuego lento durante otros diez minutos. Vierta las hierbas picadas y agregue el ajo machacado. Apague la estufa e insista en sopa de repollo por más tiempo.
Receta 7. Sopa de col de chucrut con pollo
Los ingredientes
700 g de pollo;
dos tomates
700 g de col ácida;
sal, hierbas, pimientos y especias;
una libra de papas;
2 dientes de ajo;
Cebollas y zanahorias.
Método de cocción
1. Cortar el pollo en trozos, ponerlo en una sartén con agua y cocinar el caldo. Retire la espuma, agregue especias y sal un poco. Agregue las papas peladas y picadas a la sartén y cocine por 15 minutos.
2. La cebolla pelada y finamente picada se fríe hasta que esté dorada en aceite caliente. Luego le enviamos zanahorias ralladas gruesas, tomates cortados en cubitos y ajo machacado. Estofado todo junto durante unos cinco minutos.
3. Transferimos la fritura al caldo, aquí enviamos el chucrut, sal, pimienta y ponemos la hoja de laurel. Cocine por un par de minutos. Sirva la sopa de repollo, espolvoreada con hierbas picadas y sazonada con crema agria.
Receta 8. Sopa de col de chucrut según una receta antigua
Los ingredientes
una lata de col fermentada de medio litro;
tubérculo de papa;
50 g de hongos porcini secos;
guisantes de pimienta negra - una pizca;
4 dientes de ajo;
50 g de trigo sarraceno;
2 cebollas;
varias ramas de eneldo;
papa grande;
50 ml de aceite magro;
cocina de sal.
Método de cocción
1. Vierta el repollo con medio litro de agua hirviendo. Ponemos los platos en el horno precalentado a 180 C durante media hora.
2. Pele las papas y córtelas en trozos grandes. Vierta los champiñones con agua hirviendo y déjelos en infusión durante un cuarto de hora, luego filtre y corte los champiñones en tiras.
3. Ponga papas y champiñones en una sartén, vierta agua, agregue la infusión de champiñones. Hervir, sazonar con especias y cocinar por 20 minutos. Después de unos diez minutos, agregue el trigo sarraceno lavado.
4. Retire el repollo del horno, vierta el caldo en una taza separada. Salar el repollo, mezclar con cebolla finamente picada, verter el aceite vegetal y frotarlo en el repollo con una cuchara de madera.
5. Combine el repollo machacado con una decocción, póngalo en una cacerola y cocine por un cuarto de hora. Agregue ajo machacado a la sopa de repollo y cocine por otros cinco minutos.
Receta 9. Sopa de col de chucrut con frijoles
Los ingredientes
250 g de frijoles enlatados;
5 g de pimienta;
200 g de chucrut;
15 g de sal;
150 g de cebolla;
30 g de aceite vegetal;
150 g de zanahorias;
25 g de pasta de tomate;
400 g de papas.
Método de cocción
1. Las papas peladas y picadas se transfieren a una sartén, se vierte agua y se ponen en una estufa para cocinar.
2. Cebolla finamente picada y freír en aceite caliente hasta que estén doradas. Agregue la zanahoria rallada y cocine a fuego lento hasta que esté suave. Ponemos la pasta de tomate, revolvemos y cocinamos a fuego lento otros tres minutos.
3. En una sartén con papas, ponga chucrut ligeramente prensado y cocine durante un cuarto de hora. Luego separamos el aderezo de las verduras y continuamos cocinando durante otros siete minutos. Al final, agregue frijoles enlatados, cocine por la misma cantidad de tiempo y apague la estufa. Sopa de repollo servida con crema agria y hierbas finamente picadas.
Receta 10. Sopa de chucrut en polaco
Los ingredientes
300 g de costillas de cerdo;
50 g de tocino ahumado;
350 g de chucrut;
2 cebollas;
20 g de champiñones secos;
sal, verduras y azúcar;
granos de pimienta negra y laurel;
cinco bayas de enebro;
500 g de papas;
40 g de granos de cebada;
100 g de pechuga ahumada.
Método de cocción
1. Las costillas de cerdo se llenan de agua y se ponen a hervir el caldo. Retire la espuma, tuerza el fuego, ponga la pimienta, la hoja de laurel y las bayas de enebro. Remoje los champiñones en agua tibia, luego drene el agua y agréguelo al caldo.
2. Picar finamente los champiñones y ponerlos en una sartén. Aplasta el chucrut y pon el caldo. Cocinamos durante aproximadamente una hora, después de cuarenta minutos agregamos pechuga ahumada y de cebada a la sopa de repollo. Mezclar Insistimos en sopa de repollo otros 15 minutos. Verterlos en platos, espolvorear con pimienta recién molida y hierbas picadas.
Sopa de repollo agrio - consejos y trucos de chefs experimentados
Antes de agregar chucrut a la sopa de repollo, debe extinguirse por separado.
Cocine la sopa de repollo a fuego lento para que languidezca, resulte rica y conserve todos los aromas de las verduras.
Agregue el chucrut solo después de que las papas estén completamente cocidas, de lo contrario estará rígido.
Repollo muy agrio, enjuague, y solo después de ese uso para cocinar sopa de repollo.
En lugar de pasta de tomate, use tomates frescos, harán que la sopa esté más tierna.
