Sucedió que ninguna fiesta festiva está completa sin bebidas alcohólicas. Por supuesto, recurrir a los servicios de fabricantes y vendedores que ofrecen la gama de licores más sofisticada y diversa sería mucho más fácil. Pero si sirve a los invitados junto con sus propios platos cocinados a mano, la jarra con crema cristalina y friable-dulce, existe la posibilidad de dejar en su memoria una impresión inolvidable y agradable de unas vacaciones visitando anfitriones creativos y acogedores.
Verter ciruelas en casa - principios generales de cocina
Primero, descubra qué constituye un licor y cómo se diferencia del licor o el amargo.
Licores: la invención de los monjes franceses, que utilizaron hábilmente su conocimiento de las propiedades beneficiosas de las hierbas y diversas frutas infundidas con alcohol u otras bebidas fuertes. Para suavizar el sabor de las hierbas y raíces amargas, infundidas con alcoholes, los monjes comenzaron a usar miel para su preparación.
En el corazón del licor - el mismo principio de preparación, con la única diferencia de que la base de las bebidas tradicionales rusas son los jugos de frutas con infusión de alcohol, con la adición de azúcares, melazas, miel. Por lo tanto, el brandy es una subespecie de licores, que tiene un nombre local.
Se cree que el licor o licor debe tener un sabor dulce. Los amargos tradicionales alemanes refutan este punto de vista, ya que están hechos con una tecnología similar, pero se distinguen por la amargura, que se imparte deliberadamente con la ayuda de ajenjo, quinina, jengibre y otros componentes para la fabricación de licor en la versión alemana.
En presencia de una variedad de materias primas, es posible crear una gran variedad de recetas de licores de ciruela en casa, utilizando la tecnología de mezcla (mezcla).
Tecnología de fabricación de licor de ciruela
El proceso de hacer licor es bastante simple, por lo que está disponible para todos. Además, la fabricación de licores de ciruela en casa se puede hacer incluso en invierno, utilizando preparaciones de bayas: ciruelas congeladas, ciruelas en su propio jugo o mermelada de ciruela.
La primera forma:
La base del licor es el jugo de frutas o bayas de la primera o segunda ciruela. Ahora más sobre el término "drenaje" en este contexto e instrucciones detalladas para esta acción. Las bayas se colocan firmemente en una botella de vidrio o recipiente esmaltado del tamaño requerido y se cubren con vodka, alcohol (bebida) o brandy. Puede usar tinturas especiales (extractos) para impartir un sabor especial al brandy. El recipiente está cubierto con gasa o lino e insistió en un lugar cálido al que no se pueda acceder a la luz solar. Temperatura 22 ° - 25 ° C. El tiempo de exposición es de 6 a 8 semanas. En algunas fuentes, puede encontrar recomendaciones de que insistir debe llevarse a cabo bajo la luz solar. Si hay un deseo de cambiar el color del futuro licor, entonces los rayos del sol son necesarios. Para obtener el color natural de las materias primas, todavía vale la pena usar cristalería oscura o recipientes opacos. Además, cuando se almacena en interiores, es mucho más fácil crear la temperatura deseada.
Después de la infusión (vertido), las bayas se filtran sin presionar. Este es el primer drenaje. Luego, la infusión se sella en una botella y se reserva temporalmente para su almacenamiento en un lugar oscuro. Las bayas coladas se duermen con azúcar e insisten durante otras dos semanas, también cubriendo bien el recipiente. La segunda vez, drene el jugo resultante.
La infusión alcohólica obtenida durante la primera ciruela se mezcla con el jugo de la segunda ciruela.
El licor terminado se pasa a través de algodón absorbente. Con una transparencia insuficiente, la defensa de fundición cayó al fondo de la botella y se filtró nuevamente. Dicho licor tiene una edad de seis meses a un año.
La segunda forma:
Las ciruelas para verter se pueden preparar fermentando el jugo. Este método es más parecido a la tecnología de cocción del vino. Si, en la fabricación del licor de la primera manera, es posible cortar ciruelas, entonces para la fermentación es necesario preparar la pulpa de las bayas. Luego la pulpa se llena de azúcar. El tanque se coloca primero en un lugar cálido para comenzar el proceso de fermentación, y luego se vierte agua en la botella y se cierra con un sello de agua. A una temperatura constante de al menos 18 ° -20 ° C, el proceso de fermentación del vino de ciruela se completa en aproximadamente cuatro a cinco semanas. Luego se filtra el vino para obtener la transparencia deseada. Para eliminar completamente el sedimento, debe usar algodón absorbente. Es mejor no presionar la pulpa para obtener una bebida lo suficientemente transparente. El vino listo de ciruelas primero debe sellarse con alcohol. La fortaleza después de agregar alcohol debe estar por encima del 16%. Con tal contenido de alcohol en el vino, se suprime la actividad vital de la levadura. Y solo después de asegurarse de que el proceso de fermentación se haya detenido por completo, puede poner jarabe de azúcar o miel en el licor.
Este método de cocción tiene ventajas y desventajas. Su complejidad radica en el filtrado: el drenaje es muy difícil de "dar" el jugo. Durante el tamizado, la baya no se puede exprimir, ya que es posible obtener una bebida turbia nuevamente. Pero este método permite reducir el tiempo de cocción del licor de ciruela en casa, ya que la extracción se acelera debido al proceso de fermentación.
La tercera forma:
Las bayas se vierten con vodka, brandy o alcohol y se mantienen a una temperatura de 60 ° C durante 6-7 horas. La materia prima adquiere un color marrón. Después de la evaporación, las ciruelas se filtran a través de un tamiz y se agrega un jarabe de azúcar a base de agua o jugo a la infusión de alcohol.
La cuarta forma:
Las bayas se colocan en bancos en ¾ de volumen parcial, espolvoreándolas con azúcar y en bancos pasteurizados hasta que se separa el jugo. El jugo enfriado se drena y se agrega vodka. Para que las bayas separen rápidamente el jugo, se cortan.
Los métodos tercero y cuarto le permiten preparar un licor por un día.
Permitido, como ya se mencionó, la mezcla, así como el uso de aditivos picantes para crear una variedad de sabores. Verter crea con tinturas de alcohol de almendras, rosas, canela, vainilla, así como brandy y esencias de frutas.
Sobre la calidad de las materias primas.
Se puede obtener un producto de calidad a partir del material relevante.
Ciruela
En primer lugar, debe prestar atención a la preparación de bayas para el procesamiento. Si para hacer licores, se usan bayas frescas de nuestro propio jardín o compradas en el mercado, deben clasificarse. Accidentalmente conseguir bayas podridas estropea el trabajo.
Si está destinado a preparar el licor por fermentación, entonces no necesita lavar las ciruelas. En la piel hay levadura salvaje, necesaria para el "inicio" de la fermentación. Al recolectar un cultivo en el sitio, es necesario usar solo las bayas recogidas en un árbol.
Para la preparación del licor, son adecuadas las frutas maduras con un contenido suficiente de azúcar. Las ciruelas inmaduras pueden dar un sabor herboso y agrio en el licor.
Las variedades de ciruelas más preferidas:
"Ugorka" o "húngaro",
"Renklod",
"Mirabel",
"Balón de oro".
Está permitido usar bayas congeladas para hacer licor, incluso mejor "dan" jugo. Aquí vale la pena prestar atención solo al grado de madurez de las ciruelas, que alcanzaron antes de la congelación. El uso de materias primas congeladas le permite verter, incluso en invierno.
Para preparar el licor, las piedras de la ciruela no se pueden quitar. Pero el uso de materias primas junto con la piedra da una acidez al producto terminado, que, por supuesto, debe tenerse en cuenta al colocar la fruta.
Alcohol, Vodka, Coñac
Los ingredientes a base de alcohol también tienen altas demandas. Además de la seguridad, estos componentes no deben contener olores desagradables que estropeen el sabor del brandy. Se permite usar alcohol para beber (vino), diluido con agua, vodka o productos de coñac que cumplan con los requisitos de GOST. En el caso del brandy casero o el alcohol ilegal, es conveniente prestar especial atención a los métodos de limpieza.
La proporción de los componentes principales del brandy.
Por supuesto, estos indicadores dependen en gran medida de las preferencias personales. Pero, a pesar de que el vertido es principalmente un producto casero, todavía tiene alguna clasificación de acuerdo con el contenido de la materia prima principal (en este caso, la variedad de ciruela), el azúcar y el alcohol.
Según la composición de la materia prima, el brandy puede ser de ciruela Renklod, bola de oro, etc. Como una especie de ciruelas, para la preparación de brandy, el uso de ciruelas pasas y ciruelas está permitido como la principal materia prima de la fruta. El título del brandy puede reflejar el contenido del componente adicional:
Almendra
Canela
Vainilla
El rango de contenido de alcohol en licores también puede ser diferente. Según los estándares industriales reconocidos, la fuerza del brandy puede ser del 18 al 20%. Pero para la preparación de esta bebida alcohólica en una destilería casera, se pueden ignorar los requisitos para la fortaleza. Además, el licor es una subespecie de licor, cuya fortaleza es significativamente mayor. Por lo tanto, el brandy puede ser postre (hasta 16%), bajo grado (hasta 25-28%), fuerte (hasta 45%). La fuerza del brandy está regulada por el volumen de agua agregada (jugo).
El contenido de azúcar o miel también varía, dependiendo de los deseos. Aquí solo debe tenerse en cuenta que la suavidad del sabor fuerte del licor se logra al aumentar la cantidad de azúcar.
En las recetas más comunes, la cantidad de azúcar es de 200-300 gramos de azúcar por kilogramo de ciruelas. Quizás, si la materia prima tiene suficiente madurez, esta cantidad de azúcar será suficiente. Es apropiado cambiar el peso del azúcar por separado en cada caso. Y, por supuesto, también es necesario recordar que un buen licor en forma preparada debe tener una consistencia espesa y elástica, que, por supuesto, se logra debido al contenido de azúcar en él. En algunas recetas, la cantidad de azúcar por kilogramo de materia prima puede alcanzar los 400 gramos (40%) y más. Antes de agregar azúcar es mejor disolverlo en una pequeña cantidad de agua o jugo, para lograr una mezcla rápida y una consistencia uniforme.
Almacenamiento
Un poco de licor de uva se conserva mejor en el refrigerador. Los licores de ciruela fuertes se almacenan a temperatura ambiente. Asegúrese de que con el almacenamiento a largo plazo, debe prestar atención a la calidad del cierre. El sabor del licor mejora en consecuencia con la duración del almacenamiento, como con los vinos añejos.
Receta 1. Verter ciruelas en casa "Miel"
Materia prima:
• Ciruela "Balón de oro" (amarillo) 3 kg
• Tilo miel 700 g
• Tilo color 200 g
• Vodka 1.5 litros
• Agua (purificada)
Cocina
La preparación de este licor tendrá que comenzar en la temporada de recolección de la flor de lima. Puede usar el color lima, comprado en una farmacia. En este caso, las flores necesitarán la mitad de la cantidad especificada. Pero de las flores frescas de tilo, la tintura es mucho más fragante. Vierta las flores con vodka y cierre bien el frasco, déjelo en un lugar oscuro durante tres semanas. Después de exprimir, exprimir y colar. Pase nuevamente por una capa de gasa para obtener una infusión limpia. Si no hay miel de lima, puede usar cualquier miel floral con un sabor neutro. Además, para hacer licor, de acuerdo con el primer método descrito anteriormente.
Receta 2. Verter ciruelas en casa "Almendra"
Materia prima:
• Nuez almendra 300 g
• Esencia de almendras 5 mg
• Coñac (cualquiera) 1.4 L
• Ciruela "Húngara" 3 kg
• Azúcar 1.2 kg
Cocina
Seca la nuez de almendra, tritúrala en un mortero y ponla en una bolsa de lino. Coloque una bolsa de nueces en un plato de vidrio o cerámica bien cerrado y transmisor de luz, vierta la esencia y el coñac. Puede elegir cualquier coñac o brandy, a su discreción. Después de 2 semanas drene el coñac. En los platos preparados ponga las ciruelas lavadas y picadas, vertiendo cada capa con la cantidad necesaria de azúcar. Verter sobre el brandy. Preparación adicional según el método número 1.
Receta 3. Verter ciruelas en casa "Ruby", con un sabor oriental
Materia prima:
• pasta de ciruela húngara 4 kg
• Azúcar granulada 2.7 kg
• agua
• Alcohol (vino) 0.5 l
• cardamomo
• piel de naranja
• canela
• Anis (badian)
• clavel
• vainilla
• Moscatel (nuez)
Cocina
Insista en las especias en alcohol. Al mismo tiempo, comienza la preparación del vino de ciruela: agregue azúcar a la pulpa preparada. Cierra la botella. Después del final de la fermentación, el vino terminado se filtra con total transparencia. También filtramos la tintura de alcohol preparada. Disolvemos el azúcar en agua. Hervir el jarabe de azúcar hasta la caramelización con agitación continua y enfriar a 40 ° -50 ° C. El jarabe de azúcar se mezcla con tintura de alcohol e introducimos la mezcla en vino de ciruela. Vertimos el vino en botellas "por los hombros", sellamos y pasteurizamos a 60 ° C durante tres horas. Cuando el agua en la bandeja de pasteurización se enfríe a temperatura ambiente, retire las botellas, limpie, etiquete y almacene en un lugar oscuro.
Receta 4. Verter ciruelas en casa, mezclando "Padishah"
Materia prima:
• Ciruelas amarillas 3.8 kg
• Pasas de uva - 0.4 kg
• Melón 3 kg
• Azúcar 2.4 kg
• Miel - 1.2 kg
• Naranja (jugo y ralladura) 5 piezas (grande)
• Esencia de almendras 5 mg
• Vainas de vainilla 1-2
• Ron "Capitán Morgan" 2 botellas
• agua
Cocina
Retire la ralladura de las naranjas y tírela en botellas con ron (durante 10-12 días). Retire los huesos de las ciruelas, pele y pique la carne de melón, triture las rodajas de naranjas peladas. Toda esta masa fragante vierte ron. Después de aproximadamente un mes y medio, retire la tintura, vierta las frutas con azúcar y agregue agua para disolver el azúcar. Tintura de cierre y poner temporalmente en la nevera. Una semana antes de que la tintura esté lista, vierta las pasas con agua y colóquelas en un lugar cálido para que fermenten. La masa de pasas fermentadas se agrega al mosto después de filtrar la tintura terminada. Cierre la botella de fruta y manténgala caliente hasta que se complete la fermentación. El vino resultante se filtra y agrega miel (líquido) y ron. Listo embotellado embotellado, sellado.
Receta 5. Verter ciruelas en casa "Caramelo", bajo en alcohol
Materia prima:
• Cognac 1 botella
• "Renklod" 6 kg
• Azúcar 2.4 kg
Cocina
Cortar las ciruelas lo más pequeño posible. Es necesario picar, y no moler una licuadora o picadora de carne, para no tomar mucho tiempo para filtrar el proceso de infusión. Luego mezcle las bayas con un pedazo de azúcar granulada para separar rápidamente el jugo. Vierta el brandy, mezcle y cubra la masa. Reserva para el envejecimiento por 20 días. De un kilogramo de azúcar y agua cocinamos jarabe oscuro. Es necesario lograr un color marrón, pero asegúrese de que el jarabe no se queme. Filtra la tintura de ciruela y agrega un jarabe ligeramente enfriado. Después de enfriar, poner temporalmente en la nevera. Las bayas restantes se vuelven a llenar con azúcar y con la prensa exprime el jugo. Filtramos a la condición necesaria y conectamos con la primera parte.
Receta 6. Verter ciruelas en casa "Señora"
Materia prima:
• Azúcar 250 g
• Ciruelas pasas 500 g
• Vodka 700 ml
• vainilla 3-4 palos
• Leche condensada 2 latas de 400 g
• Agua 0.5 l
Cocina
Enjuague las ciruelas pasas bajo un chorro de agua caliente, séquelas ligeramente con una servilleta y colóquelas en un frasco con vainilla. Vierte vodka y vete por un par de semanas. La tintura terminada se drena y se filtra.Las bayas cubiertas de alcohol vierten un vaso de agua hirviendo, agregan azúcar y hierven en un recipiente de esmalte. Enfriar, presionar y pasar por el filtro. El caldo se combina con tintura y se pone en leche condensada. En el licor terminado debe haber una consistencia, como un licor lácteo. Guarde el licor en el refrigerador por no más de seis meses. La botella descorchada se debe consumir inmediatamente.
Receta 7. Verter ciruelas en casa "Jengibre"
Materia prima:
• Zumo de manzana natural 2 l
• Ciruelas (mix) 3.5 kg
• Azúcar 750g
• Pasas 300 g
• Jengibre 100 g
• canela 3 palitos
• Miel, líquido 1 l
• Vodka 1.0 l
Cocina
Disolvemos el azúcar con jugo de manzana caliente y combinamos la solución con pasas y mitades de "Húngaro" y "Greenwood" (se puede tomar cualquier otra variedad). Antes del comienzo de la fermentación activa, mezcle el mosto todos los días. Después se vierte en la botella y se sella con un guante de goma o sello de agua. El vino joven listo se retira del sedimento hasta que se vuelve transparente. En un litro de vodka, soporta 15 días de raíz de jengibre pelada y en rodajas con palitos de canela. Infusión para drenar y sellar el vino joven. Introduce la miel en el molde terminado y revuelve hasta que esté completamente disuelto. Retire la botella en una habitación oscura durante al menos un mes y medio, para el envejecimiento. Después de filtrar de nuevo y envasado en botellas.
Verter ciruelas en casa - trucos y consejos
• Es mejor mezclar la tintura terminada con jarabe de azúcar, cuya temperatura es de 40 ° - 50 ° C.
• Es posible verificar la preparación de la tintura alcohólica organolépticamente: la falta de un sabor característico de vodka indica el final del proceso de infusión.
• En el proceso de infusión de fruta, es necesario interferir constantemente para una extracción más profunda.
• Si agrega hierbas secas o especias a su licor en la receta, empaquételas en una gasa o bolsa de lona antes de colocarlas en un plato de infusión.
• Almacene el embotellado en botellas de vidrio oscuro. Platos ideales: cerámica con tapas o tapones ajustados, que se pueden sellar adicionalmente con cera o cera de sellado.
• Etiquetar bebidas manufacturadas.
