El enlatado casero es una excelente manera de preservar todos los beneficios de las verduras durante la temporada de frío.
Una de las opciones populares para la cosecha es una ensalada de tomates y pimientos para el invierno.
Presentamos las mejores recetas y consejos útiles para preparar este plato.
Ensalada de tomate y pimiento para el invierno: principios generales de preparación
La lista de ingredientes para cualquier receta de ensalada de tomate y pimiento contiene:
- tomates
- pimiento
- azucar
- vinagre o esencia de vinagre
- sal y otros condimentos
Las variaciones de la receta están asociadas con la adición de varios vegetales y condimentos a los componentes principales.
Como regla general, las verduras se lavan bien al principio, las semillas se eliminan de la pimienta y se cortan. Luego se procesa en cualquiera de las formas (estofado, ebullición, marinado vertido) y se enrolla en frascos esterilizados.
La esterilización puede llevarse a cabo de varias maneras.
Para una pareja: voltee los frascos limpios, luego colóquelos en un hervidor de agua hirviendo. También puedes poner el tamiz encima de la olla hirviendo y poner las latas con el cuello hacia abajo. La duración del proceso depende del volumen de la lata: 10 litros son suficientes para los litros, y para los de tres litros el tiempo de procesamiento debe ser de al menos 15.
En agua: las latas previamente lavadas se colocan en una sartén con una toalla en el fondo, se sumergen completamente en agua y se ponen en la estufa. Después de que hierva el agua, procese durante 15-20 minutos.
En el microondas: vierta agua en frascos bien lavados para que cubra el fondo por 2 cm. Esterilice a 800 vatios durante aproximadamente 10 minutos.
En el horno: voltee los frascos limpios y colóquelos en un horno frío. Precalentarlo a 150 grados y esterilizar durante 10 a 15 minutos.
Además, si tiene una caldera doble o una parrilla caliente, también puede adaptarlas para esterilizar latas.
También es necesario esterilizar las cubiertas. Deben hervirse en una cacerola pequeña durante 15 minutos. Los frascos cerrados recomiendan tapas calientes.
En algunos casos, se requiere un nuevo procesamiento. Para hacer esto, las latas, ya llenas de ensalada, deben cubrirse con tapas sueltas, cubrir el fondo de la sartén grande con una toalla, colocar las latas sobre ella para que haya un poco de espacio libre entre ellas. Luego vierta agua sobre los hombros y hierva nuevamente durante 15-30 minutos (aumente la duración según el volumen). Esto es especialmente importante en aquellas recetas en las que la ensalada se coloca en los bancos en forma fría. Se debe prestar especial atención a la esterilización, de lo contrario la pieza de trabajo puede deteriorarse y dejar de ser apta para el consumo humano.
Después de enrollar las latas, deben colocarse boca abajo, envolverse en una manta tibia y dejarse durante aproximadamente un día, y luego guardarse en un lugar fresco y seco para su almacenamiento.
Ensalada de tomate y pimiento para el invierno: una receta básica
Ingredientes
bulbo de pimienta - 1 kg
2 kg de tomates maduros, cebollas y zanahorias
azúcar granulada - 1 taza
sal - 50 g
girasol aceite - 0.25 l
pimienta negra (molida)
vinagre - 0.12 l
Método de cocción:
Lave bien las verduras. Retire el núcleo de la semilla del pimiento, luego córtelo en trozos pequeños (no largos). Corta los tomates en rodajas, no vale la pena picarlos con fuerza. Ralla las zanahorias en trozos grandes, corta las cebollas en cuartos o cubos. Dobla las verduras picadas en un tazón grande (cuenco o sartén grande), agrega aceite, agrega azúcar. Espolvorea la ensalada con sal y pimienta negra. Cocine a fuego lento hasta que esté suave (40-60 minutos). Cuando esté casi listo, vierta el vinagre. Revuelva bien.
Vierta la mezcla inmediatamente en recipientes estériles preparados y luego proceda de acuerdo con el principio general descrito anteriormente.
El rendimiento de un plato terminado de un número dado de productos es de aproximadamente 7 litros.
Ensalada de tomates y pimientos para el invierno "Regalo de otoño" (con ajo, berenjena)
Ingredientes
1 kg de pimiento dulce, zanahorias, berenjenas
tomates - 1.5 kg
manojo de perejil fresco
ajo - 0.2 kg
vinagre - 0.1 L
óxido de aceite - 2 vasos
azúcar granulada - 0.2 kg
sal gruesa - 40 g
Método de cocción:
Lave las verduras, séquelas con una toalla. Cortar los pimientos en trozos oblongos. Cortar en cubos medianos la berenjena (con piel). Rallar groseramente las zanahorias. Moler los tomates en una licuadora hasta obtener una consistencia de puré. Picar finamente el perejil. Triturar los dientes de ajo en una prensa especial.
Prepare el adobo por separado: hierva una mezcla de sal, vinagre, azúcar y mantequilla y retire del fuego. Las verduras bañadas en escabeche se cocinan en platos grandes durante 40-45 minutos. Organice en bancos preparados, luego proceda de acuerdo con el método general descrito anteriormente.
Ensalada de tomate y pimiento para el invierno (con frijoles rojos)
Ingredientes
3 kg de tomates maduros
1 kg de zanahorias, pimiento dulce, cebolla
6 tazas de frijoles
un vaso de rast aceite (girasol)
125 ml de vinagre 9%
1 mesa cucharadas de azúcar granulada y sal gruesa
pimienta negra al gusto
Método de cocción:
Enjuague los frijoles, póngalos en agua fría, déjelos en remojo durante 6-9 horas, luego drene esta agua. Vierta los frijoles nuevamente con agua limpia, cocine durante aproximadamente 60 minutos a fuego alto, agregando periódicamente agua. Incline en un colador, déjelo a un lado hasta que se enfríe.
Rallar las zanahorias (gruesas), picar la cebolla, cocinar a fuego lento en aceite vegetal durante 30 minutos. Corta las verduras restantes, agrégalas a las cebollas y las zanahorias, mezcla. Luego agregue frijoles, vinagre, agregue azúcar, sazone con sal y pimienta negra. Cocine a fuego lento la ensalada durante otros 50-60 minutos, luego llénelos con latas y actúe de acuerdo con las instrucciones generales.
De la cantidad de productos dados en la receta, se obtendrán aproximadamente 9 litros de blancos.
Ensalada de tomate y pimiento para el invierno con arroz
Ingredientes
2 kg de tomates, zanahorias y cebollas
bulg. pimienta - 1 kg
arroz precocido - 2 cucharadas.
var. aceite - 0.25 l
azúcar granulada - 1 cucharada
sal gruesa - 60 g
pimienta negra (molida)
vinagre - 125 ml
Método de cocción:
Esta ensalada se prepara de acuerdo con la receta básica, solo al final de la cocción de verduras debe agregarle arroz precocido. Luego llene el recipiente estéril con ensalada y actúe de acuerdo con el principio general.
Ensalada de tomate y pimiento de invierno "Jelly" con pepino y gelatina
Ingredientes
agua - 2 l
verduras (tomates, pepinos frescos, cebollas, pimientos) - 1 kg cada uno
perejil fresco - 1 manojo grande
ajo - 30 g
vinagre (esencia 70%) - 3 cucharadas. cucharas
gelatina - 80 g
var. aceite - 6 cucharadas
azúcar granulada - 0.1 kg
sal - 4 cucharadas sin tobogán
granos de pimienta negra - 15-20 piezas
Método de cocción:
Prepare tres frascos estériles de un litro y medio. Hervir agua, separar 250 ml de la cantidad total, enfriar, usar para verter gelatina. Vierta el azúcar y la sal en el agua restante, revuelva hasta que se disuelva. Lavar y picar las verduras. Cortar la cebolla en medio aros, los tomates en rodajas, los pepinos en rodajas. Cortar la pimienta en tiras largas. Picar el ajo con un cuchillo.
Ponga en el fondo de cada frasco ⅓ parte de pimienta y ajo. Coloque encima las verduras y el perejil restantes, dos capas de cada verdura y hierbas. Disuelva la gelatina hinchada sin hervir y mezcle con salmuera. Vierta 2 cucharadas de aceite y 1 cucharada de vinagre al 70% en cada frasco, luego vierta la salmuera. Después de eso, lleve a cabo la segunda etapa de esterilización, luego proceda de acuerdo con el principio general.
El número indicado de productos está diseñado para 4.5 litros de espacios en blanco.
Ensalada de tomate y pimiento para el invierno "italiano" con judías verdes y apio
Ingredientes
tomates - 1 kg
300 g cada uno de apio, cebolla, zanahoria, judías verdes
pimiento dulce - 0.5 kg
aceite de oliva (clase virgen extra) - 1 taza
azúcar, sal gruesa - 1 cucharada cada una
vinagre de vino (blanco) - 1 kg
Método de cocción:
El vinagre de vino, el apio y el aceite de oliva agregan un sabor inusual a esta opción de ensalada.
Cortar los tomates en trozos grandes. Cortar las zanahorias peladas en rodajas, el apio (en rodajas de 0,5 cm, judías verdes) en trozos de 5 a 6 cm. Picar las cebollas en medio aros finos.
Vierte una pequeña cantidad de agua en platos esmaltados grandes, hierve los tomates durante unos 10 minutos. Agregue cebollas, zanahorias, frijoles. Cocine a fuego lento todos juntos por otros 10 minutos. Vierta vinagre y aceite en la mezcla, agregue azúcar y sal. Luego, agregue las verduras restantes y cocine hasta que esté casi listo; tomará aproximadamente media hora.
Luego llene la ensalada con frascos estériles. En esta receta, se requiere un segundo paso de esterilización. Después de eso, actúe de acuerdo con el principio general.
Se obtendrán aproximadamente 3 litros de comida enlatada de la cantidad indicada de productos.
Ensalada de tomate y pimiento para el invierno (con repollo blanco y pepino)
Ingredientes
1 kg de las siguientes verduras:
col joven
tomates
cebollas
zanahorias
bulg. pimienta
pepino fresco
aceite de girasol - 0,5 l
vinagre - 0.25 L
azúcar granulada - 1 taza
sal - 40-50 g
Método de cocción:
Lave bien las verduras. Pique el repollo, corte los tomates en rodajas grandes, las cebollas en medio aros y los pepinos en círculos. Cortar el pimiento en rodajas largas. Rallar groseramente las zanahorias.
Ponga todas las verduras en una cacerola, agregue vinagre y aceite, agregue azúcar, sal y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Coloque la ensalada caliente en un recipiente estéril. Luego proceda de acuerdo con el principio general.
Ensalada picante de tomates y pimientos para el invierno (con tomates verdes)
Ingredientes
tomates verdes - 4 kg
bulg. pimienta - 1 kg
pimiento picante (rojo) - 1-2 vainas
verduras (perejil y eneldo) al gusto
0.2 kg de ajo
0.2 kg de azúcar granulada
0.2 l vinagre
1 taza de mantequilla rast.
sal al gusto
Método de cocción:
Cortar los tomates y la pimienta en trozos pequeños. Muela el ajo con ají picante y hierbas en un procesador de alimentos. Coloque todos los ingredientes en un tazón grande y cocine durante 7 minutos después de que comience la ebullición. Debido al corto tiempo de cocción, el pimiento resultará ligeramente crujiente.
Luego enrolle en latas, siguiendo las instrucciones generales.
Ensalada de tomate y pimiento para el invierno "Lecho" (con calabacín)
Ingredientes
calabacín, tomate, pimiento dulce - 1 kg cada uno
cebollas (es mejor tomar ensalada roja) - 0.2 kg
zanahorias - 0.5 kg
óxido de aceite (girasol) - 0.15 L
esencia de vinagre 70% - 0.18 L
ajo - 10 g
sah arena - 1 cucharada una cuchara
sal - 30-35 g
Método de cocción:
Lavar las verduras. Si el calabacín tiene un núcleo duro, debe eliminarse. Cortar las zanahorias y los pimientos pelados en rodajas oblongas. Cebolla y calabacín cortado en medio aros.
Vierte los tomates con agua hirviendo, luego será fácil pelarlos. Puré en una licuadora.
Vierte 30 ml de aceite en la sartén, guisa las cebollas y las zanahorias hasta que se ablanden. Agregue la pimienta y el calabacín, cocine a fuego lento durante 5-6 minutos. Vierta las verduras terminadas en la salsa de tomate, agregue azúcar y ajo. Cocine por unos 30 minutos. Al final, agregue lentamente el vinagre, revolviendo bien. Luego vierta en los bancos y actúe según un principio general.
Por cierto, la composición y la proporción de verduras en esta receta se pueden cambiar como lo desee. Esta cantidad de comida es suficiente para hacer 3 litros de ensalada.
Ensalada de tomate y pimiento para el invierno: consejos útiles y sutilezas para cocinar
La elección de las materias primas. Para que la ensalada sea deliciosa, debes elegir vegetales frescos y de alta calidad. ¿Qué buscar al elegirlos?
Al comprar o seleccionar verduras para cosechar una ensalada de tomates y pimientos para el invierno, hay varios puntos a considerar:
Los pimientos se usan mejor jugosos, con paredes gruesas y carnosas. Para determinar cuánto tiempo se recogió la fruta y no confundirla con la frescura del producto, rompa ligeramente el tallo. Si sale jugo transparente, puede tomar esa pimienta de manera segura. No debe comprar frutas con manchas oscuras y piel hinchada, esto es un signo de infección con el hongo.
Los tomates deben tomarse sin ramas, ya que las verduras realmente maduras generalmente se separan fácilmente de ellas. Se cree que las variedades pequeñas y fuertes como la "crema" son las más adecuadas para el enlatado.
Higiene Mantener la esterilidad es la regla principal de la tarea exitosa. Además de esterilizar completamente las latas, debe trabajar en una cocina limpia y lavarse bien las manos.
El grado de plenitud de las latas. Entre las verduras y la tapa no debe haber más de 1-2 cm de espacio, de lo contrario, los alimentos enlatados pueden explotar debido al aumento de la presión dentro de la lata.
Tapas Actualmente, puedes comprar cualquier tipo de tapas. Si prefiere cubiertas roscadas, elija lacado, sin astillas. El contacto entre las verduras y el metal puede afectar negativamente el sabor de las piezas de trabajo. Además, no use cubiertas muy viejas.
Integridad bancaria. Para verificar el frasco en busca de daños que no sean visibles a primera vista, puede golpearlo suavemente con un lápiz varias veces. Si todo está en orden, entonces el sonido será alto, si hay grietas en alguna parte, el sonido será sordo y el vidrio se sacudirá. Presta atención al grosor de la costura. Si la costura es gruesa, la cubierta no quedará bien ajustada.
Almacenamiento. Para el almacenamiento de vegetales en bruto, se permite una temperatura de 0 a 25 grados, pero una temperatura de no más de 15 grados se considera la mejor. Es deseable que la temperatura sea constante. En ningún caso debe usar comida enlatada con tapas hinchadas. El vinagre aumenta la acidez de los alimentos enlatados y previene el desarrollo de botulismo.
Utensilios La vajilla de esmalte se considera la mejor opción para procesar verduras antes de enrollarlas, ya que elimina el contacto de los productos con el metal, lo que puede afectar el sabor. También se recomienda guisar o cocinar verduras bajo una tapa cerrada para que las sustancias beneficiosas se conserven mejor; algunas de ellas tienen más probabilidades de descomponerse cuando entran en contacto con el aire.
