Principios generales para cocinar berenjenas con tomate y ajo
La berenjena es un producto específico que requiere tratamiento previo antes de cocinar. Tiene un amargor que debe eliminarse y, además, es bastante poroso, por lo que absorbe tanto agua como aceite en cantidades muy grandes, por lo que, independientemente de la receta, lo primero que debe hacer es cortar las berenjenas, ponerlas en un recipiente hondo, ponerles sal y dejarlas. así que al menos 20 minutos para las 20. En este momento, puedes cocinar los ingredientes restantes del plato. Después de 20 minutos, debe drenar el líquido resultante (la amargura también desaparece), enjuagar y exprimir las berenjenas con las manos, ¡y puede continuar! Ahora, al freír, el aceite no se absorberá tanto que, por supuesto, afectará favorablemente la salud y las figuras de los comedores. Una forma alternativa de preparar berenjenas para cocinarlas más es ponerlas durante los mismos 20 minutos en agua con mucha sal.
Los tomates en recetas con berenjenas se pueden usar con o sin piel. Para pelar rápidamente un tomate de la piel, debe cruzarlo en una cruz poco profunda, colocarlo en un tazón y verter agua hirviendo sobre él. Después de esperar unos minutos, vierta los tomates con agua muy fría, luego la piel se vuelve más fácil de quitar.
Al cocinar berenjenas, el ajo es el invitado más bienvenido, porque ellos mismos tienen un sabor bastante magro. Por lo tanto, las berenjenas medianas con frecuencia tienen una cabeza de ajo entera.
Receta 1: sándwiches calientes de berenjenas con tomate y ajo
Ingredientes 2 berenjenas medianas, 2 tomates elásticos grandes, una cabeza de ajo, perejil, aceite vegetal, mayonesa.
Método de cocción
Lave las berenjenas, córtelas diagonalmente en rodajas alargadas de 1 cm de grosor y prepárelas como se describió anteriormente. Para no perder el tiempo en vano, mientras que puedes pelar todo el ajo y cortar cada diente fino en el plato. Cortar los tomates en círculos de 1 cm de grosor, así como la berenjena.
Berenjenas fritas preparadas; coloque la mitad de los lóbulos calientes resultantes en una placa plana, uno a la vez. Literalmente gotee mayonesa en cada rodaja, coloque las rodajas de ajo una encima de la otra, y sobre ellas hay un círculo de tomate y perejil. Luego coloque nuevamente el ajo sobre el tomate, encima, una gota de mayonesa, y cubra toda la estructura con otra pieza caliente de berenjena. Resulta sándwiches deliciosos y muy satisfactorios.
Receta 2: Aperitivo de berenjenas con tomate y ajo
Ingredientes 1 berenjena grande, preferiblemente lisa, 1 cebolla mediana, 1 cabeza de ajo, 1 tomate grande (se puede reemplazar por enlatado), aceite vegetal, sal, pimienta o una mezcla de pimientos.
Método de cocción
Cortar la berenjena en rodajas redondas de 3-4 mm de espesor, preparar como se indica en el artículo anterior. Es necesario pelar el tomate, ya que esto es más fácil de hacer, también se describió anteriormente. Freír las berenjenas en ambos lados, extendiendo gradualmente en un plato. Espolvorea cada capa de berenjena preparada con ajo machacado en la prensa (aproximadamente la mitad de la cabeza debe ir por esto).
Ahora debe preparar un delicioso aderezo para un refrigerio. Para hacer esto, fríe cebollas finamente picadas, tomates y el resto del ajo, sal y pimienta al gusto. Cocine a fuego lento durante 3-4 minutos hasta que el líquido principal se haya evaporado y el relleno sea más espeso.
Extienda el aderezo terminado uniformemente sobre las rodajas de berenjena.
Receta 3: Cazuela de berenjenas con queso de tomate y ajo
Ingredientes 4-5 berenjenas medianas, 3 cebollas medianas, 4 tomates, 6-7 dientes de ajo, 1 pimiento dulce, 250 g de queso (cualquier variedad dura), mayonesa, aceite vegetal, sal, especias al gusto.
Método de cocción
Pela las berenjenas, córtalas en rodajas de 1 cm a lo largo y prepáralas según el principio general descrito al principio del artículo, luego fríelas en aceite vegetal por ambos lados hasta que se forme una hermosa costra.
Corte la cebolla y el pimiento dulce en medio aros finos, los tomates en semicírculos. Freír las verduras en aceite de berenjena hasta que se ablanden.
Prepare la salsa: mezcle bien la mayonesa, el ajo machacado y las especias en una prensa.
Ahora coloque los pedazos de berenjena en una bandeja para hornear, tratando de colocarlos lo más cerca posible entre sí o con una superposición. Cubra con la mitad de la salsa de ajo, luego agregue uniformemente las verduras fritas, engrase con la mitad restante de la salsa.
Rallar todo el queso en un rallador grueso y distribuirlo por toda el área del plato.
Poner durante 20-25 minutos en el horno precalentado a 180 grados, ¡y la cazuela de berenjenas con tomate y ajo debajo del queso está lista!
Receta 4: Mini rollos de berenjenas con tomate y ajo
Ingredientes 3 berenjenas suaves y medianas, 2-3 tomates medianos, media cabeza de ajo, 150 gramos de queso (cualquier variedad dura), hierbas frescas (lo que quieras), mayonesa, aceite vegetal, sal, pimienta.
Método de cocción
Corte la berenjena en rodajas finas (aproximadamente 3 mm), luego prepárela como principio general. Mientras el líquido sale de la berenjena, debe preparar la masa de queso y ajo: mezcle el queso rallado, el ajo exprimido a través de una prensa, las verduras finamente picadas, la mayonesa y la pimienta al gusto. Cortar los tomates en 6 rodajas cada uno. Fríe las tiras de berenjena preparadas en ambos lados en aceite vegetal.
Solo queda rodar rollos. Para hacer esto, coloque una capa delgada de masa de queso y ajo en un tercio de las tiras de berenjena (aplique desde el borde). Coloque una rodaja de tomate encima de la masa en el borde.
Ruede suavemente el rollo. Por lo general, estos rollos no se desmoronan, pero para mayor confiabilidad y belleza, puede sujetarlos con brochetas.
Receta 5: pollo al horno con berenjenas, tomate y ajo
Ingredientes un pollo entero pequeño, 5-6 berenjenas pequeñas, una cabeza de ajo, 4-5 tomates grandes, 1 cebolla mediana, 1 taza de vino blanco seco, muchas hierbas, aceite de oliva - 100 g, un pequeño manojo de perejil, sal, pimienta.
Método de cocción
Corte la berenjena en cubos grandes y prepárela como principio general. Pelar los tomates.
Cortar el pollo en trozos grandes. En lugar de un pollo entero, puede usar solo las partes que le gustan: muslos de pollo, pechugas.
Fríe el pollo en mantequilla por ambos lados hasta que esté dorado. Luego, colóquelo en un recipiente para aves de corral u otro utensilio hondo adecuado para cocinar en el horno.
En el aceite de pollo, fríe la cebolla finamente picada y el ajo hasta que estén dorados, luego póngalos encima del pollo. Es aconsejable que el aceite en este caso caiga en el tanque lo menos posible.
A fuego alto, fríe la berenjena, lave con sal, hasta que se ablande, y también agréguela al pollo.
Queda por preparar la salsa. Para hacer esto, vierta el vino blanco en una sartén precalentada limpia, caliente durante 2 minutos. Ponga los tomates picados o rallados en el vino precalentado, agregue sal y la mitad del perejil picado. Mezcle todo y hierva durante 2-3 minutos.
Agregue salsa al pollo y berenjenas. Golpea ligeramente todo en el plato. La salsa debe cubrir ligeramente el pollo y la berenjena. Si es demasiado pequeño, agregue un vaso de agua limpia.
Cubra con un plato o papel de aluminio y envíe al horno precalentado a 180 grados durante 40 minutos. Luego saque el plato, mezcle y vuelva a enviar al horno, pero sin la tapa o papel de aluminio. Esto es necesario para que el exceso de líquido se evapore. Esto generalmente toma alrededor de 15 minutos.
Receta 6: Abanicos de berenjena con tomate y ajo
Ingredientes berenjenas pequeñas según la cantidad de comedores, la misma cantidad de tomates grandes, una cabeza de ajo, queso (cualquier variedad dura) - 100 g por berenjena, hierbas al gusto, mayonesa, sal, pimienta.
¡Tenga en cuenta que más de dos berenjenas no caben en una bandeja para hornear a la vez! Para una bandeja para hornear, necesitas aceite vegetal o papel para hornear.
Método de cocción
Cortar la berenjena a lo largo de toda la longitud en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor, pero para que no se desmoronen, sino que permanezcan fijas en el tallo. Consigue "libros" de berenjenas. Luego prepárelos como un principio general.
En un tazón, mezcle las verduras picadas, el ajo y la mayonesa exprimidos a través de una prensa, pimienta.
Cortar los tomates en círculos de 5-7 mm de grosor, cortar el queso en rodajas (como para los sándwiches) también de 5-7 mm de grosor
Prepare una bandeja para hornear: engrase con una pequeña cantidad de aceite vegetal o cúbrala con papel de hornear. La lámina en este caso no funcionará. Ponga el horno a calentar (200 grados).
Lave la berenjena con sal. El "libro" de berenjenas se ha vuelto mucho más blando, sus "hojas" deberían doblarse fácilmente sin romperse. Engrase cuidadosamente todas las "hojas" en ambos lados con la masa de ajo. Luego ponga la berenjena en una bandeja para hornear, presionando el tallo para que las "hojas" se abran como un abanico. Ahora ponga un trozo de queso y tomate entre todas las rebanadas. Los fanáticos ocuparán mucho más espacio en la bandeja para hornear, así que apílelos mejor uno por vez y de modo que los tallos se dirijan a bandejas para hornear opuestas en ángulo diagonal.
Hornee el plato por unos 40 minutos. Luego ponga cada ventilador en un plato, recoja cuidadosamente el queso para untar enfriado, córtelo en trozos y póngalo en los ventiladores.
Receta 7: Estofado de berenjenas con tomate y ajo
Los ingredientes: 2-3 berenjenas pequeñas, 1 cebolla pequeña, 3 tomates, 5-6 dientes de ajo, 1 pimiento rojo, 2 cucharadas. alcaparras, 1 cucharadita azúcar, 1 cucharada vinagre de vino, 2 cucharadas. anacardos triturados, especias (orégano, albahaca) - al gusto, perejil, aceite vegetal, sal, pimienta.
Método de cocción
Pela las berenjenas, córtalas en cubos pequeños y prepáralas de acuerdo con el principio general, y luego fríelas en aceite vegetal hasta obtener una corteza delgada.
Mientras que la berenjena alcanza la condición deseada en una sartén, las verduras deben cocinarse en la otra. Para hacer esto, fríe el ajo, picado en rodajas finas a través de los dientes en aceite vegetal, y luego agregue la cebolla finamente picada. A continuación, agregue el pimiento dulce, corte en tiras y luego, cubos de tomate, previamente pelados de las cáscaras. Sal, agregue orégano y albahaca, vierta vinagre de vino. Mezcle todo bien y hierva la mezcla. Por último, agregue las alcaparras y mezcle nuevamente.
Agregue la masa vegetal resultante a la berenjena (en este momento ya deberían estar listas). Como último golpe, el perejil picado y los anacardos picados van al guiso. Mezcle todo nuevamente, déjelo hervir durante un par de minutos y retírelo del fuego.
Receta 8: Estofado de berenjenas en macetas con tomate y ajo
Los ingredientes para 3 porciones: 2 berenjenas pequeñas, 2 tomates medianos, 1 pimiento, 6 dientes de ajo, 150 g de queso duro, 3 cucharadas. crema agria, 1 cebolla, perejil, especias, hierbas y sal al gusto, agua hirviendo - aproximadamente 300 ml. Necesitarás macetas con tapas.
Método de cocción
Pela las berenjenas, córtalas en cubos de 6-7 cm de largo y prepáralas de acuerdo con el principio general descrito al principio del artículo, pero no puedes lavarlas con sal. Después de 20 minutos, freír en aceite vegetal hasta que estén suaves y dorados. Cuando esté listo, colóquelo en el fondo de las macetas.
Agregue tomates picados gruesos y rodajas de pimiento a la berenjena.
Picar la cebolla y el ajo, freír hasta que estén dorados y distribuir en macetas. Agregue sus especias favoritas, una cucharada de crema agria y perejil picado.
Vierta agua hirviendo en las ollas, tanto que estén llenas alrededor de dos tercios. Cubra con queso rallado y cubra con tapas. Cocine a fuego lento en el horno durante 40 minutos a una temperatura de 180 grados.
Receta 8: Berenjenas Rellenas con Tomate y Ajo
Ingredientes 4 berenjenas pequeñas (preferiblemente del mismo tamaño), 300 g de carne picada, 4 tomates medianos, 3 cebollas medianas, 4 dientes de ajo, 100 g de queso duro, aceite vegetal, especias al gusto, sal, pimienta.
Método de cocción
Pele las berenjenas, córtelas a la mitad a lo largo y retire la carne de cada una para que queden "botes". Tanto estos botes como la pulpa deben prepararse antes de cocinar de acuerdo con el principio general.
En una sartén grande, fría ligeramente el ajo picado y las cebollas en aceite vegetal, luego agrégueles carne picada y cocine por otros 10 minutos.
Cortar la carne de berenjena (lo que se sacó de los "botes") y los tomates. Después de 10 minutos, agréguelos a la carne picada y cocine a fuego lento otros 10 minutos.
Coloque papel de hornear en una bandeja para hornear y coloque botes de berenjenas sobre él. Llene esta base con el relleno preparado, espolvoree cada porción encima con queso, rallado en un rallador fino.
Hornee en el horno durante 30 minutos a una temperatura de 180 grados.
Berenjenas con tomate y ajo: pequeños trucos de chefs experimentados
Eliminar el exceso de grasa.
A menudo sucede que las berenjenas, a pesar del preprocesamiento, todavía fríen demasiado aceite al freír. Bueno, o simplemente no había tiempo para esperar hasta que el exceso de agua salga de la berenjena. En este caso, después de freír, es recomendable transferirlos a un plato plano grande cubierto con papel de cocina o simplemente toallas de papel. Encima de la berenjena, también debe cerrarla con papel o una toalla, apretar ligeramente y dejarla durante unos minutos.
Berenjenas con tomate y ajo: ¿hace frío o calor?
Una buena característica de cualquier plato de berenjenas con tomate y ajo es que son igualmente sabrosos, tanto calientes como fríos. Por lo tanto, puede cocinar de forma segura "en reserva", sin temor a que los productos se desperdicien en vano.
