Jamón al horno en el horno: los principios generales de la cocina
Cuando se trata de aperitivos en la mesa festiva, hoy prefieren salchichas y queso. Hay una opción más deliciosa y útil: cocinar la carne de cerdo en el horno. No es difícil, aunque no todas las amas de casa consiguen carne realmente jugosa y sabrosa. Después de estudiar las siguientes recetas, no puede equivocarse con la tecnología de cocina.
Sin embargo, el jamón al horno se cocinó en la antigua Rusia, entonces el ingrediente principal era la carne de oso. Hoy, la receta ha cambiado un poco, y para el sabroso jamón horneado, ya toman carne de cerdo. La carne de res no queda bien, ya que la carne se volverá seca debido al hecho de que almacena un poco de grasa. El cordero también se puede hornear, pero por el contrario, es muy gordo y no a todos les gustará. Cómo elegir la carne "correcta", le diremos a continuación.
Jamón al horno en el horno - preparación de alimentos y platos
Las azafatas modernas para carne de cerdo hervida a menudo toman carne de cerdo exactamente, aunque, siguiendo las recomendaciones, también se puede obtener un plato sabroso de ternera o pollo.
Si prefiere carne de cerdo, aquí hay algunos consejos a tener en cuenta al comprar. En primer lugar, es mejor adquirir una pieza holística, de 1 a 1, 5 kilogramos. ¿Qué tipo de carne es la mejor? Uno donde no hay rayas y una gran cantidad de grasa. Por ejemplo, puede comprar la espalda o el jamón de manera segura. También se ajusta al cuello con grasa, se adapta mejor al cuello con precisión. Tiene una estructura irregular, la carne se alterna con capas delgadas de grasa, que, bajo la influencia de la temperatura, derretirá y saturará el jamón horneado con aroma y jugo.
No compre carne congelada. También muy fresca, la carne fresca no es adecuada. Antes de cocinar la carne debe estar preparada. Para cualquier receta que decida cocinar un jamón al horno, siga estos pasos:
- La carne se lava a fondo con sangre del agua corriente.
- Se retiran las películas, la carne se remoja en salmuera durante aproximadamente dos horas.
- El producto está relleno, frotado con especias.
- La pieza de carne se coloca en la cubierta (en papel de aluminio o manga para hornear)
- Jamón al horno al horno
Algunas palabras sobre remojo. El hecho es que solo el cerdo jugoso pretende ser un plato exitoso. Por esta razón, la carne debe estar bien empapada. Para esto, se sumerge en una salmuera (un ejemplo de la salmuera más simple es cincuenta gramos de sal por litro de agua). Muy bien, si tiene una báscula de cocina, la carne perfectamente remojada debe ser 25-30% más pesada que la masa inicial. El tiempo de remojo es de al menos una hora.
¿Cuánto tiempo al horno jamón? No menos de 1,5 horas, si es la carne de un cerdo joven. Si el animal era más adulto, entonces el período de cocción aumenta, pero no debe exceder las 3 horas; de lo contrario, séquelo. Temperatura de tostado - 160 grados.
Recetas de cerdo al horno en el horno:
Receta 1: jamón al horno en el horno
Describimos la preparación del clásico jamón al horno. Necesitarás carne y especias. Tal plato será delicioso tanto caliente como frío. Hornear jamón al horno estará en la manga.
Ingredientes requeridos:
- Carne (cuello) - 1-2 kg
- Sal y pimienta
Método de preparación
- Después de preparar la carne, remójala. Para hacer esto, en un tanque profundo, debe hacer una salmuera mezclando sal y agua. Sumerja la carne durante 100 minutos, luego retírela. Si nota que la carne no está debidamente llena de líquido, puede "ayudarla" introduciendo la salmuera en la carne con una jeringa.
- Escurra la carne y frótela por todos lados con pimienta.
- Coloque la pieza de carne en la manga. Advertencia: debe dejar 15 centímetros de espacio libre, de lo contrario, la manga explotará.
- Coloca la carne en el horno y hornea.
- Después de hornear, deje que el cerdo hervido permanezca en la manga durante al menos media hora. Es durante el enfriamiento que el líquido se evapora, lo que no sucederá si la carne no es accesible de inmediato.
Receta 2: cerdo al horno al horno con zanahorias y ajo
Esta receta describirá la preparación de un cerdo hervido relleno. Si desea agregar algo al sabor de la carne, debe hornear dicho plato solo en papel de aluminio o en una manga. De lo contrario, como resultado de la evaporación del líquido, las verduras simplemente se caerán y no cederán el sabor al jamón.
Ingredientes requeridos:
- Pieza entera de carne - 1-1.5 kg.
- 2 zanahorias
- 5 dientes de ajo
- Especias
Método de preparación
- Prepare la carne: lávela y sumérjala en salmuera.
- Ralla la carne con pimienta y otras especias que elijas usar. Haga pequeños cortes a lo largo de todo el perímetro de la carne.
- Pelar y picar las zanahorias. Pelar el ajo y cortar cada diente por la mitad.
- Inserte cortes de vegetales alternativamente en los cortes.
- Envuelva la carne en papel de aluminio y envíe a hornear.
Receta 3: Cerdo al horno en el horno (carne de res)
¿Puedo hacer un delicioso jamón de res al horno? Por supuesto! El hecho es que la carne de res se considera magra y, por lo tanto, sin seguir ciertas reglas, simplemente secas el plato al permanecer en el horno durante mucho tiempo.
Es obligatorio cocinar jamón de res al horno en papel de aluminio, el tiempo de cocción es de dos horas.
Ingredientes requeridos:
- Carne de res - 1 - 1.5 kg
- Especias
- Laurel
- Manteca de cerdo - 300 gr.
Método de preparación
- Lavar la carne. Para remojar, prepare dicha salmuera: hierva 1.5 litros de agua, agregue la hoja de laurel, guisantes y 80 gr. sal Deje que el líquido se vaya por 3 minutos, luego retírelo del fuego y déjelo enfriar. Vierte la carne durante 1,5 horas.
- Grasa cortada en rodajas.
- Frota la carne con pimienta.
- Ponlo en el papel de aluminio. Coloca rebanadas de tocino encima para que cubra la carne. Después de eso, envuelva bien con papel de aluminio y envíe al horno para hornear.
Receta 4: Jamón al horno al horno con albaricoques secos
Esta es una versión festiva de cocinar platos que se sirven mejor fríos. La carne más deliciosa de esta receta se obtiene sumergiéndola en una cerveza ligera o un sabroso kvas.
Ingredientes requeridos:
- Cerveza (kvas) - 1.2 litros
- Cerdo - 1-1.5 kg
- Albaricoques secos - 200 gr.
- Especias
Método de preparación
- Prepare un trozo de carne de cerdo, remojándolo durante una hora en kvas o cerveza.
- Agregue los albaricoques secos con agua hirviendo para que esté suave. Después de remojarlo durante 15 minutos, escurrir y enjuagar.
- Escurrir con toallas secas y frotar con sal y pimienta.
- Haga cortes en la carne de 2-2.5 centímetros de profundidad.
- Inserte en los cortes a lo largo de todo el perímetro de la pieza de carne de albaricoques secos.
- Envuelva el cerdo con papel de aluminio y envíelo al horno para hornear.
Receta 5: Jamón al horno sin papel de aluminio
La carne de cerdo cocida así se asemejará sobre todo al plato que prepararon nuestros antepasados eslavos. Después de todo, no tenían papel de aluminio y mangas para hornear, sino porque la carne se horneaba sobre superficies de metal calientes. La peculiaridad de este plato es que resultará con una corteza crujiente en la parte superior y tierna por dentro.
Ingredientes requeridos:
- Carne - 1-1.5 kg
- Salo - 200 gr.
- Especias
Método de preparación
- Prepare la carne remojándola en salmuera durante aproximadamente 1,5 horas.
- Frota las especias por todos lados.
- En la cubierta, que horneará la carne, vierta el líquido (aproximadamente 1 centímetro), ponga dos o tres dientes.
- Grasa cortada en rodajas.
- Coloca la carne en la cubierta, coloca los trozos de tocino sobre la carne de cerdo y envía todo al horno. Tiempo de cocción: 90 minutos, temperatura: 160 grados.
- Cada media hora, observe si el agua se ha evaporado. Si queda muy poco, vierta.
Receta 6: jamón al horno en horno de pollo
El jamón al horno es cualquier carne horneada en el horno, entonces, ¿por qué no sería pollo? El jamón cocido en el horno del filete es muy rápido, no más de 15 minutos. La temperatura debe elegirse alta, al menos 250 grados.
Ingredientes requeridos:
- Filete de pollo - 1-1.5 kilogramos
- Especias
- Ajo
Método de preparación
- Lave la carne, retire los cables y las películas. Dejar en remojo en la solución durante 2 horas.
- Escurra la carne y la grasa por todos lados con especias. Colóquelo sobre el papel de aluminio y exprima el ajo a través de la prensa desde arriba. Completamente envuelto.
- Colocar en el horno y hornear.
Jamón al horno en el horno: secretos y consejos de los mejores chefs
- La carne no es necesaria para hornear en papel de aluminio. Si lo hornea así, en una sartén o cubierta, coloque la parte más gorda. Durante el tratamiento térmico, la grasa se derretirá y se drenará alrededor de la pieza, saturando con jugo de carne.
- Si hornea carne en una cubierta o sartén sin papel de aluminio, puede quemarse. Para evitar que esto suceda, vierta agua en el fondo y asegúrese de que no se evapore por completo, agregando agua si es necesario. El segundo truco: poner palos de madera (por ejemplo, utilizados en la cocina china) en el fondo de la cubierta y colocar carne sobre ellos.
- Antes de cocinar carne de cerdo hervida, horno prokalite. Si pones la carne en un horno frío, se volverá seca.
- Para hacer la carne más jugosa, luego fríela por un minuto por cada lado, antes de ponerla en el horno.
- No se apresure a preparar carne de cerdo hervida, si se prepara en papel de aluminio o en la manga; si la carne se estira después de la cocción, será aún más sabrosa.
- Si desea dar pan integral en papel de aluminio marrón y hornear la corteza, debe quitar la parte superior del papel 20 minutos antes del final de la cocción y aumentar la temperatura de cocción a 180 grados.
- ¿Qué especias utilizar para el jamón al horno? Siéntase libre de frotar la carne de lúpulo-suneli, albahaca, pimienta, hierbas secas.
