El plato ruso original, que solo los pasteles no se han horneado desde la antigüedad en Rusia durante las vacaciones y sin razones especiales. ¡Pero el mejor relleno en pasteles sigue siendo el pescado! No hay requisitos especiales, sin embargo, si el pescado es muy grasoso, tendrá que agregarle arroz cocido, de lo contrario, los pasteles fluirán. Y los pasteles son pasteles muy hermosos, ¡solo imagina pasteles rojizos que se elevan con relleno, con una corteza crujiente y un relleno jugoso!
Tartas picadas: principios generales de cocina
Empanadas al horno de masa de levadura. Su preparación es un proceso bastante largo y complicado, pero al mismo tiempo no es tan complicado si actúas de acuerdo con la receta y sigues estrictamente todas las recomendaciones. Si no desea molestarse con la masa o simplemente no tiene tiempo suficiente para hacerlo, puede tomar un producto semiacabado listo para usar, en forma de masa de levadura regular o de hojaldre.
El relleno puede ser carne, pescado o pollo. Se obtienen pasteles especialmente jugosos con carne picada mixta. La carne y el pollo para pasteles se tuercen en una picadora de carne y se fríen ligeramente. El pescado a menudo se corta en cubos pequeños. El relleno de pescado se puede preparar con pescado hervido o fresco.
Las empanadas se forman en forma de botes, con un pequeño agujero limpio en el centro. Por lo general, después de hornear, se vierte el caldo en él, se pone un relleno especial o simplemente un trozo de mantequilla para que los pasteles sean más jugosos.
Empanadas de Moscú con carne picada y repollo
Ingredientes
harina - 350 gr .;
6 gr. levadura granular "rápida";
aceite vegetal - cuatro cucharadas soperas;
leche pasteurizada - un vaso lleno;
una cucharada de sal fina;
25 gramos de azúcar refinada.
Para el relleno:
carne, picadillo mixto - 400 gr .;
dos cebollas
media cucharada de especias "Para carne picada";
dos cucharadas de aceite, magro;
15 gr Aceite "campesino".
Opcional:
una cucharada de sésamo ligero;
tres cucharadas de aceite de "granja";
huevo (yema);
una cucharada de leche
Método de cocción:
Mezclando un tazón pequeño de levadura con una cucharada de azúcar, agrega un cuarto de taza de leche tibia. Después de mezclar los gránulos hasta que se disuelvan, agregue dos cucharadas de harina y mezcle bien nuevamente para no dejar grumos. Ponemos un tazón a calentar y esperamos la formación de espuma.
Cuando la masa comience a elevarse con una espuma, vierta la leche tibia restante en un tazón conveniente, agregue mantequilla, masa y sal. Mezclar
En la base preparada, agregando en porciones no más que una cuchara, agregue la harina. Después de lavar a fondo la masa con las manos sobre la mesa, la recogemos en una bola.
Lubrique el fondo de un recipiente profundo con aceite, coloque la masa en él y humedezca ligeramente su superficie con aceite. Cubrimos el recipiente con una toalla de lino, lo llevamos a un lugar cálido donde no haya corrientes de aire.
Cocinar el relleno. Freír la cebolla picada en aceite vegetal hasta que esté transparente. Después de agregar mantequilla, extienda la carne picada a la cebolla y, amasando los terrones con un tenedor, fríalos a fuego medio hasta que el color cambie.
Después de enfriar un poco, transferimos la carne picada al recipiente de la licuadora. Condimento con especias y ligeramente salado, ligeramente interrumpido.
En una mezcla de aceites, fría la col finamente picada hasta que esté medio lista. Para jugosidad, vierta un par de cucharadas de agua, pero solo si el repollo no es lo suficientemente jugoso. Agregue la carne picada al repollo, sazone el relleno con pimienta y enfríe.
Cortamos el volumen de masa en seis pedazos y los enrollamos en bolas. Cubriendo con un lienzo, le damos aproximadamente un cuarto de hora por una masa.
Después del tiempo asignado, estiramos las bolas de masa con pequeños pasteles delgados y colocamos el centro de cada relleno. Pellizcamos firmemente la costura para que quede un pequeño agujero en el centro, luego extendimos los pasteles a lo largo de la bandeja para hornear engrasada, con la costura hacia arriba.
Primero, elevando la temperatura en el horno a 40 grados, ponga los pasteles en él, déjelo reposar durante unos veinte minutos. Asegúrese de cubrirlos con una toalla, de lo contrario la parte superior se secará.
Después de la distancia, sacamos una bandeja para hornear con pasteles, los engrasamos con una mezcla batida de leche y yema de huevo y colocamos un pequeño cubo de mantequilla en los agujeros de la izquierda.
Hornee pasteles a 180 grados, hasta que el color sea dorado, aproximadamente 30 minutos.
Tartas picadas clásicas
Ingredientes
veinte gramos de levadura fresca y natural;
300 gramos de harina, exclusivamente del grado más alto;
una cucharada de azucar;
aceite de oliva - 30 gr .;
huevo (yema)
Al relleno:
dos cebollas grandes;
200 gramos de zanahorias;
carne, preferiblemente carne picada mezclada - 350 gr .;
dos cucharadas de aceite no aromático;
cebolla joven
Método de cocción:
Tamice la harina en un tazón seco y espacioso, agregue un tercio de una cucharada de sal y mezcle bien.
En la leche calentada a 38 grados, disuelva la levadura desmenuzada. Disuelva el azúcar en la mezcla preparada y viértala en la harina.
Revolviendo la harina con leche, vierta gradualmente la mantequilla. Espolvorea la superficie de la mesa con harina, frótala sobre toda la superficie con una palma y extiende la masa. Amasamos con nuestras manos durante al menos diez minutos hasta que deje de pegarse fuertemente a las palmas, agregando harina si es necesario.
Después de hacer una bola, la extendimos en un recipiente engrasado y, cubriéndola con un paño, la dejamos a un lado más cerca del calor. Damos hasta una distancia de 45 minutos.
Pique la cebolla finamente, ralle las zanahorias con un rallador grueso. Pasamos las verduras hasta que se ablanden en aceite vegetal. En una sartén aparte, fríe la carne picada. No es necesario que se dore, tan pronto como la carne pierda su color rosado, apague el fuego.
Combinamos la carne picada con verduras, saladas al gusto, sazonadas con pimienta u otras especias suaves, frescas. Agregue plumas de cebolla verde finamente picadas y mezcle bien, deje que el relleno se enfríe.
Trituramos la masa levantada y la dividimos en nueve piezas de igual tamaño. Después de enrollarlos en pasteles, extendimos el relleno y formamos pasteles en forma de botes, sin olvidar dejar un agujero en el centro.
Después de extender el pergamino sobre una bandeja para hornear, esparcimos los pasteles sobre él y lo dejamos, cubriéndolo con una toalla delgada, durante media hora a cierta distancia. Después de lubricarlos con una yema suelta, la enviamos al horno. Hornee, enfocándose en el color de la corteza por hasta veinte minutos.
Empanadas en escabeche con carne picada en kéfir y pepinillo
Ingredientes
un pequeño paquete de levadura seca en gránulos;
huevos de gallina: dos cosas;
un vaso de kéfir y pepinillo encurtido;
un kilogramo de harina;
una cucharada de azucar;
50 gramos de mantequilla, "Granja";
un cuarto de taza de agua limpia.
Llenado
cebolla grande
200 gramos de carne picada densa;
zanahoria pequeña
girasol, aceite congelado: dos cucharadas soperas;
pepino en vinagre.
Método de cocción:
Con un cuarto de taza de agua caliente, criamos levadura mezclada con azúcar. Sin cubrir, coloque la taza a un lado más cerca del calor por un tiempo.
Vierta el kéfir ligeramente calentado y el pepinillo encurtido de la misma temperatura en un tazón espacioso. Agregue la levadura que ha aumentado con espuma y revuelva bien.
Después de verter los huevos en un recipiente aparte, agregue un tercio de la harina tamizada y revuelva nuevamente, preferiblemente con un batidor, para eliminar los grumos.
Cubrimos la masa con un paño, la colocamos en un lugar cálido protegido de corrientes de aire durante media hora.
Tan pronto como la base de la levadura aumente de volumen hasta dos veces, mezcle parcialmente el resto de la harina y coloque nuevamente la masa al calor durante una hora. Debería duplicarse aún más.
Mientras la masa está como, procedemos al relleno. Corta el pepino y la cebolla en rodajas pequeñas, frota las zanahorias en un rallador. En una sartén con aceite vegetal, primero pasamos las zanahorias con cebolla. Freír por un corto tiempo, dos minutos, hasta que estén suaves. Luego, agregue rodajas de pepino y cocine a fuego lento debajo de la tapa, revolviendo ocasionalmente para que la masa no se queme.
Simultáneamente con las verduras, fríe ligeramente la carne picada en una sartén aparte.
Combinamos las masas de carne y verduras, ligeramente saladas, pimienta, mezclar y enfriar.
Nos acercamos un poco a la masa con las manos y cortamos en bolas del mismo tamaño. Cubriéndolo con una toalla, deje los "bollos" hasta por un cuarto de hora, después de lo cual formaremos pasteles a partir de ellos.
Encendemos el horno para calentar, frotamos suavemente el fondo de la sartén con una servilleta humedecida con aceite vegetal. Extendimos las empanadas en un contra-filete y las mantenemos calientes durante unos veinte minutos para que "crezcan".
Cubra los pasteles resucitados con un huevo batido y colóquelos en el horno durante 30 minutos. Hornee cuando se calienta a 180 grados.
Engrasamos los pasteles calientes con mantequilla y dejamos reposar durante un cuarto de hora debajo de una toalla. Otra opción es rociar pasteles calientes con agua fría, luego la corteza estará suave.
Pasteles perezosos con carne picada y champiñones
Ingredientes
una libra de masa de levadura terminada (hojaldre);
champiñones frescos - 300 gramos;
dos grandes cabezas de cebolla;
200 gramos de cualquier relleno no líquido;
huevo de gallina grande;
Aceite vegetal no aromático.
Método de cocción:
Tome el producto semiacabado del empaque sobre una mesa espolvoreada con harina y déjelo debajo de una toalla. Para trabajar con la prueba, debe descongelarse bien.
Mientras el pastel se descongela, puede preparar el relleno para pasteles. Limpiamos las cebollas y lavamos bien los champiñones. Picamos las cebollas con medias aros finas o simplemente las picamos finamente. Cortar los champiñones secos en rodajas pequeñas.
Vierta un par de cucharadas de aceite en la sartén y ponga las cebollas. Freír a fuego medio hasta que esté transparente, agregar champiñones y carne picada a la cebolla. Agitando, continúe cocinando durante siete minutos. Toda la humedad debe desaparecer durante este tiempo, y los trozos de carne picada deben comenzar a dorarse ligeramente. Agregue el relleno terminado al gusto y sazone con pimienta molida, retirando del fuego, coloque en un tazón y deje enfriar.
Cortamos la masa descongelada en quince pedazos, los recogemos con bolas, que colocamos en una mesa espolvoreada con harina. Habiendo cubierto los "koloboks" con un lienzo, esperamos 20 minutos, luego de lo cual formamos pasteles a partir de ellos.
Extendemos los pasteles en una bandeja para hornear, previamente engrasada con aceite vegetal. Cubrimos con un paño y damos tiempo para levantar. Ponemos la asadera con tartas más cerca del horno incluida en el precalentamiento, reposamos durante 25 minutos.
Con cuidado, para no precipitar, engrase los pasteles con un huevo batido y coloque exactamente media hora en el horno. Hornee ajustando el calor a 180 grados.
Pastel de carne picada roja hervida
Ingredientes
cuatro huevos
75 gr. azucar
cuatro cucharadas de levadura seca;
medio litro de agua;
tres cucharadas de aceite de girasol;
ocho vasos de harina de 200 gramos.
Al relleno:
300 gr pescado rojo recién congelado;
crema, grasa, al menos 33 por ciento - 50 ml.
Para llenar:
un poco de eneldo tierno;
medio vaso de crema;
medio paquete de aceite "campesino";
Opcional:
huevo para lubricación.
Método de cocción:
Calentamos el agua a 38 grados. Verter en un recipiente profundo, adecuado para amasar, tazón o sartén, agregar levadura, azúcar y una cucharada de sal. Agitando hasta que se disuelva, agregue aceite y libere los huevos de la cáscara perfectamente rota. Revolviendo hasta que quede suave, agregando gradualmente harina a la base de la levadura, amase la masa cruda y bastante suave. Reuniéndose en un recipiente con una bola, cubra con una toalla, coloque más cerca del calor.
Lave el pescado descongelado. Sumergir en una olla con agua fría, ligeramente salada, llevar a ebullición y hervir durante tres minutos. Escurrir el caldo, enfriar el pescado.
Retire la piel de las piezas enfriadas, seleccione cuidadosamente los huesos. Retorcemos la carne de pescado en una picadora de carne, pasando por una rejilla con los agujeros más grandes. Introduzca la crema en la carne picada y agregue un poco de sal.
Después de colocar la masa levantada sobre una mesa humedecida con aceite vegetal, la trituramos y la desmontamos en pequeñas bolas. Amasamos cada uno en un pastel plano, ponemos un poco de pescado picado y recogemos los pasteles en forma de botes con pequeños agujeros en el medio.
Extendemos los pasteles en una freidora engrasada y, cubriendo con una toalla, dejamos reposar durante media hora.
Después de lubricar la superficie de los pasteles con un huevo batido, coloque la asadera durante 25 minutos en un horno precalentado. Mientras los pasteles se hornean, prepare el relleno.
En una cacerola, derrita la mantequilla a fuego lento. Agregue la crema y agregue el eneldo finamente picado. Ligeramente tibio, agregue sal y retire de la estufa.
Después de sacar los pasteles del horno, a través de los agujeros vierta en cada pastel una cucharada de relleno de crema.
Empanadas con pescado picado (picado)
Ingredientes
agua y leche: medio vaso;
levadura granular - 2.5 cucharadas soperas;
tres vasos de harina;
una cucharada de azúcar blanca;
un huevo
Tres cucharadas llenas de aceite vegetal.
Para el relleno de pescado:
una libra de salmón o filete de pescado de mar grande;
dos cebollas
una cucharada de eneldo seco;
cardamomo - una pizca pequeña;
tres cucharadas de girasol refinado y 50 gramos de aceite "tradicional".
Método de cocción:
Después de verter leche y agua en una cacerola, calentamos la mezcla a 40 grados. Verter en un bol, poner azúcar y una pequeña pizca de sal. Revuelva hasta que esté completamente disuelto, vierta la levadura y vuelva a mezclar bien. Los gránulos deben dispersarse por completo, pero es igualmente importante que la levadura no se hunda hasta el fondo.
Cubrimos el tazón con la mezcla de levadura con un paño delgado, lo dejamos calentar durante 20 minutos y esperamos la aparición de la espuma.
Rompa el huevo en la mezcla espumosa, agregue aceite. Agitando hasta que esté suave, comenzamos a interferir gradualmente con la harina tamizada. Debe ir a dos vasos y medio, es importante obtener una masa suave y fácil de pegar del tazón y las palmas.
Después de enrollar la pelota, cambiamos la masa sobre la mesa. Después de lavarse bien, regrese al recipiente y colóquelo en calor durante 40 minutos. No olvides cubrir el recipiente con un trapo, de lo contrario, la parte superior de la masa estará cubierta con una costra.
Lavamos el pescado descongelado. Inspeccionando cuidadosamente los huesos, corte el filete en cubos pequeños.
Freír la cebolla picada con un poco de aceite hasta obtener un rubor agradable. Debe cocinar debajo de la tapa, la cebolla no se secará y no hará el mismo relleno.
Combina el pescado picado picado con cebolla fría. Espolvorea el relleno con sal y pimienta, agrega cardamomo y mezcla bien. El cardamomo tiene un rico aroma, así que no pongas más que una pizca.
Después de lavarnos, dividimos la masa aproximada en doce bolas. Enróllelos en pasteles, ponga un poco de pescado picado y forme pasteles. Pellizcamos bien la costura primero de uno y luego del otro lado, en el medio dejamos un agujero.
Habiendo dado la forma de los pasteles a los botes, los colocamos en una bandeja para hornear engrasada. Humedezca la superficie con un huevo batido y envíe los pasteles a un horno caliente. Hornee pasteles de pescado no más de 25 minutos.
Después de colocar pasteles calientes sobre una toalla, vertimos cada mantequilla ligeramente derretida a través del orificio.
Tartas picadas: consejos y trucos de cocina
Disuelva completamente la levadura en un líquido y asegúrese de agregar azúcar. Esto acelerará el proceso de fermentación y la masa aumentará más rápido.
No sobrecaliente el líquido en el que la levadura tiene la intención de activarse, de lo contrario morirán y la masa no se elevará. La temperatura óptima para la levadura es de 38-41 grados.
Antes de preparar una masa de levadura, asegúrese de verificar la actividad de la levadura. Disolver un poco en agua tibia y agregar azúcar. Si después de un cuarto de hora la superficie no está cubierta de burbujas, tome un paquete nuevo.
