Muchas amas de casa están dispuestas a hacer mucho para sorprender a los invitados con un plato nuevo, tan inusual y sabroso, que los invitados lo recordarán hasta la próxima celebración.
Jamón es un cerdo curado en seco (pre-salado) en rodajas finas. Este plato es considerado un manjar español. Está hecho de la pata trasera (jamón). Incluso en la antigüedad, en España, los cadáveres de cerdo, que se alimentaban con bellotas, se preparaban de esta manera. Es el alimento que juega un papel clave, porque de él depende el sabor de la carne cocida. En caso de que no esté listo para criar un cerdo y alimentarlo como lo hacían los antiguos españoles, puede usar recetas para hacer jamón en casa.
Jamon en el original: en España en casa
Para preparar este producto en el original, debe dividir este proceso en tres etapas:
1. Salar el jamón de cerdo en sal marina durante 14 días. La grasa de la que se cortó previamente y la habitación está bien ventilada. La temperatura del aire en la habitación no debe ser inferior a 0 grados ni superior a + 5C.
2. Después de lavar y secar un trozo de carne (puede colgarlo en la habitación), el nivel de humedad y la temperatura del aire aumentan, pero tan lentamente que la preparación de la carne tarda al menos 12 meses.
3. El experto en cocina verifica la preparación del cerdo al perforarlo con una aguja de tejer.
Por supuesto, es poco probable que tal receta sea adecuada para azafatas urbanas, por lo que los conocedores de este plato han ideado varios métodos de cocción más rápidos.
Preparación paso a paso de jamon en Rusia, en casa
En nuestras condiciones climáticas rusas es bastante difícil hacer un manjar en el original. Pero si, durante la cocción, se adhiere a las siguientes reglas, no resultará peor.
· El ingrediente principal después de la carne de cerdo es la sal, que actúa no solo como conservante, sino que también le da un sabor especial a este plato.
· Idealmente, la carne salada debe transferirse a la bodega, en ausencia de tal oportunidad, un refrigerador también es adecuado. La cantidad de tiempo para el envejecimiento de la carne se calcula en función de su peso: 1 kg = 1 día. El mejor sabor se logra después de una semana de envejecimiento, ya que la sal tendrá tiempo para extenderse por todo el jamón, absorber y desplazar el exceso de humedad.
· Obtenga el cerdo, enjuáguelo y déjelo abierto durante un par de días, mientras que la habitación debe estar lo suficientemente caliente, al menos a 30 ° C.
· A continuación, la carne se coloca durante mucho tiempo en un lugar oscuro y cálido, donde envejece desde los 6 meses hasta varios años.
· Una vez que se ha secado completamente el jamón, se coloca en un lugar fresco, una bodega o balcón por un período de al menos 36 meses.
Esta receta es lo más cercana posible a la original, es muy larga la espera, pero el resultado realmente vale la pena, porque el jamón es como el coñac caro, que solo mejora de vez en cuando.
El hueso restante del jamón se puede usar para hacer sopa de guisantes o borsch.
Una forma más rápida de hacer jamón en casa
A los conocedores de este manjar les gustará la siguiente receta, en la que no hay expectativas tediosas, y todo es bastante simple: ¡cocina y disfruta!
Necesitaremos:
- lomo (1kg.)
- azúcar (1 kg.)
- sal marina (2 kg.)
1. Mezcle bien el azúcar con la sal marina y ralle la carne de cerdo.
2. Sumerja la carne en un recipiente o recipiente y presione hacia abajo. Dejar al menos tres días.
3. Dos veces al día, debe girar la carne de cerdo, así como drenar el líquido que supura.
4. Después de la fecha de vencimiento, toma la carne y envuélvela en una toalla para que se seque.
5. Enrolle el cerdo seco en especias.
6. Envuelva una pieza en un paño delgado (puede tomar una gasa) y rebobine lo suficiente con una cuerda, cuélguela en el balcón. El tiempo de exposición es de 5 a 15 días.
La delicadeza obtenida de esta manera tiene una gran ventaja: no se echa a perder durante mucho tiempo (hasta 12 meses). Para que la carne no se ventile en el sitio de corte, es recomendable engrasarla con mantequilla derretida.
Hay varios secretos para cortar jamón. Por ejemplo, en España hay una determinada profesión para esto: el cortador. Se cortan rebanadas perfectamente delgadas con un cuchillo largo y afilado y un puesto de carne llamado hamoner. Esta delicadeza exótica se derretirá en la boca, especialmente si se observa la proporción de grosor: las rodajas deben ser prácticamente transparentes.
Este producto se utiliza como uno de los ingredientes en una ensalada o sopa, merienda o plato principal.
Almacenar jamon en casa
Se debe prestar especial atención al hecho de que este manjar no se debe almacenar en el refrigerador. La temperatura óptima a la que no se deteriora y conserva sus propiedades gustativas es de 15 a 20 ° C.
Si se encuentra moho en el jamón durante el almacenamiento, no debe tener miedo, ya que esto es absolutamente natural. Este molde es un producto de origen natural, que solo una vez más confirma que en la fabricación de jamón seco se observaron todas las características técnicas. No solo corte el molde: se limpia fácilmente con una gasa empapada en aceituna o mantequilla derretida.
Cómo servir jamón a la mesa en casa
Si el jamón se cocinó entero, entonces se debe cortar en rodajas finas, en un dispositivo especial: hamoner o con un cuchillo largo y afilado. Este proceso solo debe hacerse manualmente, ya que los españoles creen que los accesorios automatizados reducen en gran medida la calidad del producto.
Para lograr una armonía de sabor, el jamón se debe servir con productos como:
- verduras frescas (pepinos, tomates) + verduras
- champiñones + encurtidos
- quesos, especialmente variedades duras
- pescado de salmón
- limón, naranja, mandarina
- melón, cuyas piezas se sirven envueltas en lonchas de jamón
Consejo: Si compró un producto terminado en una tienda, antes de llegar a la mesa, debe dejarlo sin empaque a temperatura ambiente durante al menos media hora, esto restaurará su sabor, especialmente si la carne de cerdo estaba en un paquete al vacío.
Además, comen jamón solo con las manos, sin pan; servir sándwiches con este manjar se considera una mala forma.
Como aperitivo, la cecina de cerdo se sirve con vinos tintos, nueces o aceitunas.
Ensalada casera de jamón y cítricos
Ingredientes
- pera (2 piezas)
- limón (mitad)
- coliflor (400 g)
perejil
- jamón (400 g)
Proceso de cocción:
· Hervir unas pocas cabezas de coliflor y triturarlo hasta obtener un estado de pulpa.
· Cortar la pera en cubos pequeños
· Dos - tres rodajas de cáscara de limón y agregue finamente picado a la ensalada
· Revuelva la mezcla resultante
Decora la ensalada con rodajas de jamón y hojas de perejil.
Ensalada de Champiñones con Jamon
Ingredientes
- champiñones (300gr)
- aceitunas (200g)
- huevos de codorniz (10 piezas)
- aguacate (200g)
- pan (250 g)
- jamón (350 g)
Proceso de cocción:
Freír los champiñones y el pan cortado en cubitos en mantequilla
Picar finamente el aguacate y desmenuzar los huevos
· Agregue el jamón en rodajas y sazone la ensalada con aceite de oliva.
· Antes de servir, la ensalada se debe infundir durante media hora, a temperatura ambiente.
Ensalada de nueces con jamon
Ingredientes
- nuez (200g)
- almendras (200gr)
- pimiento dulce (400gr)
- higos (300gr)
- espárragos (400 g)
- jamón (500 g)
Mezcle las nueces picadas con otras ensaladas finamente picadas. Opcionalmente, decore con rodajas de limón o gotee unas gotas de jugo de limón.
Escalope "Encanto"
Ingredientes (en 2 porciones):
- mantequilla (1 cucharada)
- aceite de oliva (1 cucharada)
- jamón (300 g)
- caldo de cerdo (250 ml)
- vino blanco seco (250 ml)
- Escalopes de ternera (400g)
Proceso de cocción:
Pon una hoja de salvia en cada escalope. Rollos de carne curada, envolviéndolos en cada escalope. Freír en mantequilla a fuego lento durante 3 a 5 minutos. Después de apagar, déjalo languidecer durante 10-15 minutos. Vierta el vino seco y el caldo antes de servir.
Aperitivo
- crema de grasa (100 ml)
- queso duro (50 g)
- hojas de lechuga (50 g)
- jamón (250 g)
- huevo (10 piezas)
Mezcle la crema, los huevos y el queso (rallado) con una batidora, agregue lechuga picada y picada finamente picada. Mezcla todo de nuevo. Hornee en el horno a una temperatura de 180 ° C durante 15 minutos.
Consejos gourmet: para revelar completamente todas las facetas del sabor de este manjar, los gourmets recomiendan el siguiente esquema:
- Después de tomar un sorbo de vino tinto seco, ponga en su boca la rebanada más delgada de jamón y después de unos segundos, enganche con un par de aceitunas.
Un factor importante en el proceso de fabricación del jamón es su corte, que debe discutirse con más detalle.
Hamonera es un soporte de madera en el que se coloca un jamón seco con un casco y se asegura con abrazaderas. El corte de rodajas de carne se lleva a cabo con un cuchillo largo con una cuchilla estrecha.
En conclusión, podemos decir que la receta para hacer jamón es bastante simple (salar y colgar un trozo de carne), pero es bastante difícil hacerlo en casa, especialmente sin una habitación cálida y bien ventilada. Pero aún así, al menos una vez deberías intentar cocinar jamón tú mismo, ya que pueden diversificar muchos platos.
Por ejemplo, el jamón se usa a menudo en sopas y platos de mariscos. La pasta, las ensaladas e incluso la pizza adquieren un sabor completamente nuevo con la adición de algunas rebanadas de jamón.
