Hacer gelatina de una mezcla de tienda preparada en una bolsa es muy simple. Pero el mismo postre frío será mucho más útil si elige los ingredientes usted mismo. En la gelatina del jugo de bayas y frutas frescas, no se garantizarán sabores, colorantes ni sabores artificiales. La base, la cantidad de azúcar y el tipo de componente gelificante se pueden elegir a su propia discreción. En cuanto a las características de hacer gelatina de jugo con gelatina para la mesa festiva o gelatina de jugo de bayas naturales sin gelatina para el invierno, no hay nada complicado. Sujeto a la receta, el postre siempre se congela bien, resulta delicioso y hermoso.
Tecnología para hacer gelatina de jugo: reglas generales
La gelatina clásica no es más que un jugo natural de frutas (bayas) con azúcar, hervida 3-4 veces. La gelatina no se usa para el postre: la gelificación del producto se debe al alto contenido de pectina en las frutas frescas (bayas).
Los mejores para hacer gelatinas clásicas son:
Membrillo
Variedades agrias de manzanas;
Grosellas negras y rojas;
Arándanos
Arándanos
Arándano rojo
¿Cómo hacer gelatina de jugo sin gelatina? Se agregan aproximadamente 700 gramos (más o menos 100 g) de azúcar por litro de líquido y se hierve lentamente hasta que el jarabe de fruta (bayas) se espese. El grado de preparación de la gelatina está determinado por la consistencia de la masa: si el líquido no gotea de la cuchara, sino que se estira como la miel, la gelatina está lista. Puede verterlo en moldes (ollas, frascos) y enfriar.
Por el mismo principio, la gelatina sin gelatina se prepara a partir del jugo de otras frutas y bayas. Con una sola digresión: para que el postre se congele, debe agregar a la base frutas sin azúcar (bayas) de la lista anterior en una proporción de 1: 1.
La gelatina del jugo de gelatina es mucho más fácil y rápida de cocinar. Se permite que la gelatina se use tanto ordinaria como en láminas, e instantánea. La gelatina ordinaria se remoja durante 40-60 minutos en agua fría antes de combinarla con jugo (50 ml de agua son suficientes para una bolsa que pesa 15-25 g). Instantáneo agregue inmediatamente al jugo calentado.
Puede usar el jugo como desee: gracias al componente gelificante, el postre se solidificará bien de todos modos. El jugo se puede preparar independientemente de las frutas (bayas) frescas o congeladas o puede comprar jugo 100% almacenado en tetrapacks y frascos de 3 litros.
La consistencia de la gelatina después de la solidificación depende de las proporciones de un agente gelificante y jugo con azúcar. Si desea que la gelatina del jugo sea tan densa como la mermelada, tome 60 g de gelatina por litro de líquido. Para preparar una gelatina suave y "temblorosa", se agrega un promedio de 20 g de gelatina al mismo volumen de líquido.
Importante! La gelatina de jugo con o sin gelatina no se puede cocinar en utensilios de aluminio. Todos los contenedores involucrados en el proceso deben ser de vidrio o esmaltados. Para mezclar los ingredientes, es mejor usar cucharas de madera o espátulas de silicona.
Gelatina clásica de jugo de manzana sin gelatina
Debido a que las manzanas contienen mucha pectina, la gelatina no es necesaria en esta receta. La gelatina cura bien sin este ingrediente, resulta ser muy aromática, suave y de sabor delicado.
Productos:
Manzanas agrias frescas - 2 kg;
· Agua - 1 l;
Azúcar - 800 g.
La receta
1. Las manzanas se lavan, se quita el núcleo. Cortar en trozos, sin quitar la cáscara.
2. Verter en una sartén, llenar con agua. Las frutas se cocinan a fuego medio durante media hora.
3. Para la gelatina, solo se toma caldo de manzana del jugo, para lo cual se vierte a través de un tamiz en otro recipiente. Se pueden usar rodajas de manzana hervida para decorar el postre terminado o para hacer puré de papas, pasteles dulces.
4. Agregue azúcar al caldo de manzana. Revuelva
5. El jarabe se lleva a ebullición a fuego alto. Después de que la llama se reduce al mínimo y el jugo se hierve con agitación periódica durante 50-80 minutos.
Disminuido en volumen por un factor de 2-3, la masa espesa de fruta se vierte sobre los tazones. Se enfría a temperatura ambiente y se reorganiza en el refrigerador para su solidificación.
Gelatina de jugo de frambuesa para el invierno (sin gelatina)
De acuerdo con esta receta, la gelatina se obtiene de densidad media, con un sabor muy suave. Es bueno usarlo como un postre independiente, para llenar pasteles-cestas y pasteles dulces, para una capa de capas de pastel. Se puede agregar gelatina de frambuesa delicada a las cremas, servida con soufflé de queso y helado.
Productos:
· Frambuesas frescas (congeladas) para jugo - 1500 g;
· Agua - 100 ml;
Azúcar - 1000 g.
El jugo de frambuesa se puede obtener usando un exprimidor centrífugo. O haz lo que se describe a continuación.
La receta
1. Las bayas frescas se limpian de basura. Lavado en un colador bajo agua corriente. Incline hacia atrás sobre una toalla seca y limpia para eliminar el exceso de líquido.
2. Las frambuesas se vierten en una cacerola y se trituran con un enamoramiento.
3. Agregue agua al puré de bayas, ponga a fuego medio. Después de hervir, hervir durante 5 minutos.
4. Retire las frambuesas de la estufa, enfríe un poco.
5. El puré de papas se muele a través de un tamiz y se filtra adicionalmente a través de una gasa.
6. Vierta azúcar en el jugo de frambuesa resultante. Mixto
7. Ponga el almíbar a fuego medio, hierva.
8. La llama se reduce al mínimo. Hervir la masa de bayas con agitación periódica durante 50 minutos. De vez en cuando, se elimina la espuma que sube a la superficie.
Cuando el jarabe de frambuesa se espesa tanto que la gota no se extenderá en un plato seco, la gelatina se considera lista. Puede verterlo en frascos preesterilizados (volumen 0.2-0.5 l) y enrollarlo.
La gelatina del jugo de frambuesa se deja tibia durante un par de días (voltee los frascos con la pieza de trabajo, envuélvalos con una manta). Después de transferido a la despensa o al sótano seco.
Gelatina cruda de jugo de espino amarillo (sin gelatina) para el invierno
Dado que el paso de ebullición no se proporciona en la receta, la gelatina de espino amarillo no solo es fantásticamente deliciosa, sino que también es muy útil. Todas las vitaminas y minerales presentes en las bayas frescas se conservan por completo en el producto terminado. Por lo tanto, esta cosecha de invierno puede considerarse no solo como un postre, sino también como un remedio para los resfriados, la tos y la deficiencia de vitaminas estacionales.
Productos:
· Espino amarillo fresco para jugo - 1200 g;
Azúcar - 700 g.
La receta
1. La baya se limpia de escombros, se lava, se seca sobre una toalla.
2. El espino amarillo puro se seca en una picadora de carne y luego se frota a través de un tamiz. O exprima el jugo con un exprimidor.
3. El jugo de espino amarillo se divide en fracciones: líquidas y densas. Para la gelatina, necesitas una parte gruesa con pulpa. Por lo tanto, la capa superior líquida se selecciona cucharón.
4. Vierta el azúcar en el jugo con pulpa. Se agitó durante 5 minutos.
5. La masa de bayas se mantiene fría durante 7 horas. Revuelva periódicamente para que el azúcar se distribuya uniformemente y se disuelva en jugo espeso.
La gelatina cruda lista del jugo de espino amarillo se vierte en frascos previamente esterilizados. Corcho Almacene en un sótano frío (hasta +4 grados) o en el refrigerador.
Gelatina de jugo de limón con miel (con gelatina)
Muy hermoso, fragante, delicioso postre sin azúcar, que contiene solo ingredientes saludables. Cocinarlo es simple y agradable. Para la decoración, puede usar chocolate blanco, hojas de menta, bayas frescas y suaves (frambuesas, fresas, arándanos).
Productos:
Limón - 300 g;
· Agua - 1000 ml;
Miel - 6 cucharadas. l.
Gelatina ordinaria - 6 cucharaditas.
La receta
1. La gelatina se vierte con un vaso de agua y se deja hinchar durante 40 minutos.
2. Los limones se lavan con un cepillo bajo un chorro de agua tibia. Corte la fina capa superior (amarilla) de la ralladura. Moler con un cuchillo.
3. Vierta la ralladura en la olla. Verter el volumen restante de agua, prender fuego. Hervir a fuego lento durante 15 minutos.
4. El caldo se enfría un poco, se filtra a través de un tamiz fino.
5. Los limones se cortan a través de la fruta. Exprime el jugo. Combina con una decocción de ralladura.
6. La gelatina hinchada se calienta en un baño de vapor hasta que los gránulos se disuelven por completo. Vertido en jugo de limón.
7. Una mezcla de jugo de limón, decocción de ralladura y gelatina se calienta a 40 grados por encima de un baño de vapor.
8. Agregue miel. Mezcle hasta que la sustancia se vuelva homogénea.
La gelatina tibia de limón y miel del jugo con gelatina se vierte en un tazón, se deja enfriar y se reorganiza en el refrigerador. Después de 3-5 horas, se puede servir el postre.
Gelatina multicapa de jugo de piña y granada con crema (con gelatina)
Esta receta usa solo dos tipos de jugos con contraste de color. Pero si lo desea, el postre se puede preparar con una gran cantidad de capas de color. Obtendrá un arco iris multicolor con capas cremosas blancas. Para la presentación, tal gelatina de gelatina con jugo se saca mejor de las latas y se sirve en platos en porciones.
Productos:
Jugo de piña - 250 ml;
Jugo de granada - 250 ml;
· Crema líquida (10%) - 250 ml;
Azúcar - 3 cucharaditas;
· Gelatina instantánea - 3 cucharadas. l.
Una pizca de vainillina.
La receta
1. Los jugos y la crema se vierten en recipientes separados. Vierte una cucharada de gelatina en cada uno. Dejar por 5 minutos.
2. Caliente todos los tipos de gelatina multicapa base líquida del jugo con gelatina en un baño de vapor o en el microondas a 70 grados.
3. Mezcle alternativamente durante 95 minutos) hasta que el agente gelificante esté completamente disuelto.
4. Vierta en una granada, jugo de piña y crema sobre una cucharadita de azúcar. La vainillina se agrega a la crema para darles el aroma del helado. Mezcle bien los líquidos.
5. En las formas preparadas (vasos, vasos, tazones, tazones) vierta uno de los jugos (opcional) con una capa de 1 cm. Envíe la gelatina al refrigerador por al menos 20 minutos.
6. La siguiente capa de gelatina es de color blanco cremoso. Se hace cuando la primera capa se endurece por completo.
7. Luego, se forma la tercera capa, a partir del jugo.
8. En este orden, actúe hasta que los moldes de gelatina se llenen hasta el borde.
Los recipientes con gelatina multicapa preparada de jugo con gelatina se sumergen en agua caliente durante un par de segundos y se vuelcan suavemente en platos limpios y secos. Antes de servir, decorar con rodajas de fruta fresca, bayas, chispas de chocolate.
Gelatina de jugo de uva blanca con pera
La acidez ligera del jugo de uva va bien con la dulzura de la miel de las peras maduras. Gracias a esto, el postre adquiere notas picantes. Preparar gelatina es rápido y fácil.
Productos:
Jugo de uva - 500 ml;
· Peras frescas (con pulpa densa, dulce) - 3 piezas;
· Agua - 2 cucharadas;
Azúcar - 100 g;
· Gelatina ordinaria - 3 cucharadas. l
La receta
1. El jugo de uva se calienta ligeramente. Vierta gelatina en él, déjelo solo durante 40 minutos.
2. Las peras se lavan, se pelan, se quita el núcleo. Dados 1x1 cm.
3. El jarabe está hecho de agua y azúcar.
4. Vierta rebanadas de fruta en agua hirviendo. Cocine hasta que las peras estén suaves.
5. El jugo de uva se coloca en un baño de agua. Se calientan con agitación constante hasta que los gránulos de gelatina se disuelven.
6. Jarabe de pera con rodajas de fruta combinadas con jugo de uva. Mezclar suavemente.
7. La gelatina se deja enfriar. Vertido en tazas (vasos altos, vasos).
Para la solidificación final, el postre se reorganiza en el refrigerador. Después de 3-6 horas, la gelatina con jugo de uva y pera estará lista. Antes de servir, puede decorarlo con uvas frescas, crema batida.
Cómo hacer la gelatina perfecta a partir de jugo con y sin gelatina: consejos y trucos
La gelatina clásica sin la adición de gelatina se obtiene excelentemente de arándano, cereza, jugo de fresa. Puede preparar el postre inmediatamente antes de usarlo o prepararlo para el invierno.
Para embellecer el postre, se recomienda elegir bebidas transparentes. Para obtener un jugo claro, puré de puré de bayas dos veces a través de un tamiz. Después de filtrar a través de una gasa. Sin embargo, esto no afecta la calidad del postre: de los jugos con pulpa, la gelatina es igual de sabrosa.
El jugo de gelatina sin gelatina para el invierno es más espeso si las proporciones de azúcar y líquido son iguales.
Si la gelatina de bayas parece demasiado dulce antes de endurecerse, puede agregarle un par de cucharadas de jugo de limón. Esto le dará al postre terminado una agradable y sutil acidez.
Para una presentación hermosa y una variedad de sabores, la gelatina de jugo con gelatina se puede preparar con frutas y bayas frescas. Para preservar la composición dentro del postre, primero ponga el relleno en los moldes. Luego, gota a gota, vierta un poco de jugo tibio con gelatina para cubrir apenas las bayas. Los cortadores de galletas se colocan en el refrigerador. Las siguientes capas se forman de manera similar.
Al preparar gelatina multicapa, cada capa posterior es más conveniente para verter directamente en el refrigerador. Por lo tanto, la gelatina no se extiende y las tiras quedan perfectamente uniformes.
