El postre "Anna Pavlova" es, de hecho, un pastel llamado merengue, que se hornea sin harina a partir de dos ingredientes principales: claras de huevo y azúcar granulada. La base del postre es siempre la misma, pero el sabor y la decoración pueden ser diferentes, así como la apariencia. Considere las recetas de postres más populares.
Postre "Anna Pavlova" - principios generales
Para que el postre sea un éxito, es importante seguir algunas reglas para la preparación de productos:
· Use solo huevos frescos. Si no está seguro de la frescura del producto, es mejor negarse a preparar un postre.
· Las proteínas deben enfriarse antes de batir.
· Separando las proteínas de las yemas, asegúrese de que ni una gota de yema entre en la masa proteica.
· Use solo platos secos y limpios para batir.
· Batir las ardillas en una dirección, sin cambiar el camino de movimiento de la corola.
1. Postre "Anna Pavlova"
Ingredientes
Para merengue:
Huevo - 4 piezas;
100 g de azúcar en polvo;
Vainilla - 10 g;
· Almidón - 20 g;
Un cuarto de limón;
Sal - 10 g.
En crema:
· Crema grasa - 2 frascos pequeños;
Azúcar en polvo - 80 g.
Para la decoración:
· 5 fresas frescas;
Physalis - 3-4 piezas.
Método de cocción:
1. Primero, prepara el merengue: separa suavemente las claras de las yemas. Pon las ardillas en una taza limpia y seca. Batir con una batidora a baja velocidad hasta obtener una espuma resistente al aire.
2. En otra taza seca, mezcle el azúcar glas, el almidón, la sal y la vainillina. En varias etapas, introducimos la masa en proteínas en pequeñas porciones y batimos con una batidora a la misma velocidad durante varios minutos más.
3. Aumente la velocidad de la batidora, exprima el jugo de limón en la mezcla y bata hasta obtener una masa estable durante 3-5 minutos.
4. En una hoja plana colocamos papel de pergamino, espolvoree un poco de almidón y extienda aproximadamente 1 cucharada completa de la masa de proteína.
5. En el medio de cada merengue hacemos un pequeño agujero con una cuchara pequeña para que puedas ponerle crema.
6. Coloque la hoja en el horno precalentado en el estante inferior y seque los merengues a una temperatura de 90 grados 2.5 horas. Al hornear, el horno no se abre, ya que los merengues pueden asentarse.
7. Después del tiempo asignado, apague el horno, pero no retire la hoja, permitiendo que los merengues se enfríen.
8. Mientras los merengues se enfrían, haga una crema: vierta en un recipiente hondo de crema, vierta azúcar en polvo y bata a una velocidad promedio durante 6-8 minutos.
9. Colocamos la crema de crema de la bolsa de pastelería en el hueco de cada merengue.
10. Decora el postre con rodajas de fresa y fisalis, espolvorea con azúcar en polvo.
2. Postre de pastel "Anna Pavlova"
Ingredientes
Para merengue:
4 huevos
100 g de azúcar en polvo;
Vainilla - 10 g;
· Almidón de papa - media cucharada;
Vinagre 3% - 20 ml.
Crema:
· 2 tarros de crema de grasa;
Azúcar en polvo - 80 g;
Para la decoración:
Plátano
Piña Enlatada.
Método de cocción:
1. Encienda el horno de precalentamiento a 130 grados.
2. Merengue: separe cuidadosamente las ardillas de las yemas, bata las claras a baja velocidad en una espuma exuberante. Sin apagar la batidora, introduzca gradualmente el azúcar en polvo y batir durante otros 5 minutos hasta obtener una espuma estable. Vierta el almidón y vierta el vinagre, batir con una batidora durante 30-60 segundos.
3. Coloque un plato pequeño sobre papel pergamino, dibuje un lápiz alrededor del contorno. Cambiamos el círculo a una bandeja para hornear.
4. Extienda la mitad de la masa de proteína batida en el círculo de pergamino preparado, nivelando con una cuchara.
5. Poner en un horno precalentado, reducir la temperatura a 100 grados y hornear un poco más de una hora.
6. Del mismo modo, prepare la segunda parte de la masa proteica.
7. Crema: mezclar la crema con azúcar glas y batir durante 5-8 minutos.
8. Pelar el plátano, cortarlo en círculos. Abrimos un frasco de piñas, escurrimos el jugo y lo cortamos en trozos pequeños.
9. En un pastel de merengue enfriado, extienda una pequeña cantidad de crema, extiéndala con una cuchara sobre toda la superficie.
10. En el medio del pastel, ponga plátanos y piñas sobre la crema, cubra con el segundo pastel.
11. Coloque la crema restante en la bolsa de pastelería, decore el pastel con varios patrones.
3. Postre "Anna Pavlova": bolas de cuajada fritas
Ingredientes
· Queso cottage alto en grasa - 4 puñados;
1 huevo
· 6 cucharadas cucharadas de harina;
· 10 g de sal y bicarbonato de sodio;
35 ml de jugo de limón;
· 5 cucharadas cucharadas de azúcar;
Aceite de girasol - 450 ml;
5 g de vainillina;
40 g de azúcar en polvo.
Método de cocción:
1. Moler el requesón a través de un tamiz, ponerlo en un recipiente hondo.
2. En un recipiente separado, bata el huevo, transfiéralo a la cuajada y mezcle bien.
3. Vierta el azúcar en una taza pequeña, mézclela con vainilla, agregue bicarbonato de sodio y apague con jugo de limón.
4. Tamice la harina en una taza separada y viértala en la masa cocida del requesón, agregue la mezcla de azúcar, amase una masa espesa, si hay poca harina, luego agregue un poco más.
5. De la masa preparada formamos bolas con un diámetro de 2 cm.
6. Vierta el aceite de girasol en un recipiente de metal profundo, caliente a fuego medio.
7. Poner las bolas de cuajada, freír durante 10 minutos. No debes poner todas las bolas a la vez, de 5 a 6 piezas a la vez son suficientes, ya que durante la fritura aumentan de volumen, por lo que pueden pegarse.
8. Ponga las bolas fritas en toallas de papel para eliminar el exceso de aceite.
9. Rocíe las bolas con azúcar en polvo y se extendió en un recipiente hondo con un portaobjetos, sirva para el té.
4. Postre australiano "Anna Pavlova"
Ingredientes
4 huevos
250 g de azúcar;
· Media cucharada de almidón de papa;
20 ml de vinagre;
Vanillin - 1 paquete.
En crema:
Azúcar - 30 g;
Crema alta en grasa - 1 frasco pequeño;
Vanillin - 5 g.
Para la decoración:
· 14 bayas de fresas.
Método de cocción:
1. Configure el horno para calentar hasta 140 grados.
2. Tomamos un tazón limpio y seco, colocamos claras de huevo y batimos primero con una batidora a baja velocidad y luego, cuando se vuelven resistentes, aumentamos a medio.
3. En otro tazón, mezcle el azúcar con el almidón, viértalo lentamente en las proteínas y bata hasta que el azúcar se disuelva por completo.
4. Vierta el vinagre, agregue la vainillina y bata por otros 5 segundos.
5. Tomamos papel pergamino, le ponemos un plato, dibujamos un círculo.
6. Ponemos el papel en una bandeja para hornear, lo engrasamos con mantequilla.
7. Extendemos la masa de proteína con una cuchara, hacemos un dibujo en forma de ondas o diferentes rizos desde los bordes con una cuchara, en el medio hacemos un pequeño hoyuelo.
8. Poner en el horno y hornear por 60 minutos. Enfriar sin sacar del horno.
9. Pon los merengues en un plato plano.
10. Haga una crema: combine la crema con azúcar y vainilla, bata con una batidora hasta que esté espléndida.
11. Crema de grasa del merengue, decorar con fresas.
12. Al servir, cortar en trozos pequeños.
5. Postre "Anna Pavlova" con salsa de frambuesa
Ingredientes;
Para merengues:
· Huevo - 3 piezas;
180 g de azúcar;
Almidón de patata - 15 g;
Sal - 5 g.
Para natillas:
Leche - 850 ml;
· 6 yemas;
125 g de azúcar;
Almidón - 15 g;
Vainillina - 15 g;
Para crema cremosa:
130 g de mantequilla;
· 4 cucharadas cucharadas de azúcar en polvo.
Para salsa de frambuesa:
Frambuesas frescas - 350 g;
Azúcar en polvo: medio kilogramo;
· 2 cucharadas cucharadas de jugo de limón.
Decoración:
10 frambuesas
· 10 bayas de grosella negra.
Método de cocción:
1. Cocinar merengues: vierta sal en las claras de huevo, batir con una batidora a la velocidad más lenta durante 30 segundos. Vierta el azúcar en las proteínas, agregue la velocidad de la batidora y batir hasta obtener una espuma estable.
2. Precaliente el horno a 70 grados.
3. Cubra la hoja con papel pergamino.
4. La masa de proteína se planta de la bolsa de pastelería en pequeñas porciones a una distancia de 2-3 cm entre sí.
5. Poner en el horno durante tres horas. Enfriar en el horno.
6. Cocinar natillas: vierta medio vaso de leche en el tazón, agregue los huevos, la mitad del azúcar y el almidón de papa, revuelva todo bien. Verter el azúcar restante, mezclar. Vierta el resto de la leche en un recipiente de metal, hierva a fuego moderado y vierta lentamente en las yemas con leche, revolviendo continuamente con un batidor. Cubrimos la crema terminada con una bolsa de plástico. Deja que la crema repose sobre la mesa durante media hora y luego retírala para que se enfríe en el refrigerador.
7. Cocinar la crema: poner la mantequilla ligeramente derretida en el tazón, batir en una batidora de velocidad media. Sin dejar de batir, vierta lentamente el azúcar en polvo y bata hasta obtener una masa esponjosa y resistente. También ponemos la crema en el refrigerador.
8. Preparar salsa de frambuesa: lavar mis frambuesas frescas en un colador, ponerlas en un recipiente de metal, agregar azúcar y jugo de limón. Ponemos a fuego moderado, cocinamos después de hervir durante no más de dos minutos. Filtramos Vuelva a poner jugo de frambuesa en la estufa y hierva a fuego lento para hervir el jugo 3 veces.
9. Forme un postre: mezcle las natillas con la crema. Tomamos pequeños platos en porciones, les echamos un poco de salsa de frambuesa, le ponemos un merengue, colocamos la crema en una bolsa de pastelería, colocamos 2 bayas de frambuesa y grosella negra encima.
6. Postre de pastel "Anna Pavlova" con chocolate y nueces
Ingredientes
Claras de huevo - 12 piezas;
· Medio kilogramo de azúcar en polvo;
· 1 cucharada una cucharada de jugo de limón;
Almidón - 15 g.
Para la crema:
· 2 tarros de crema de grasa;
120 g de azúcar en polvo;
· Un pequeño trozo de queso crema;
· Cualquier licor - 30 ml;
· Cacao en polvo - 40 g;
Avellanas tostadas - 1 puñado.
Método de cocción:
1. Batir las proteínas a la masa de aire.
2. Sin dejar de batir, vierta lentamente el azúcar en polvo y batir hasta obtener una espuma estable.
3. Vierta el jugo de limón y agregue el almidón, mezcle suavemente con una espátula de plástico.
4. En dos hojas de pergamino, dibuje círculos pequeños con una placa plana, alinéelos en dos bandejas para hornear.
5. Dividimos la masa de proteína en dos porciones idénticas y colocamos cada una en una bandeja para hornear separada.
6. Configuramos el horno para calentar hasta 150 grados.
7. Coloque las bandejas para hornear en el horno y reduzca la temperatura a 120 grados.
8. Seque los pasteles por 90 minutos.
9. Apague y enfríe los pasteles sin sacarlos del horno.
10. Prepare la crema: en un tazón, bata el queso crema con azúcar glas durante 5 minutos. Vierta el cacao (puede rallar el chocolate negro), vierta el licor y bata por 4 minutos. En un recipiente separado, batir la crema fría hasta obtener una espuma fuerte. Los untamos en una masa de crema de chocolate y revolvemos lentamente con una espátula de plástico hasta obtener una consistencia homogénea. La crema se enfría en el refrigerador durante 60 minutos.
11. Aplique crema a un pastel enfriado, extiéndalo bien con una espátula sobre toda la superficie y pegue el segundo pastel.
12. La superficie de la torta superior también se engrasa con crema, espolvoreada con avellanas picadas en trozos grandes.
Postre "Anna Pavlova": consejos
· Hornee pasteles en una bandeja para hornear grande, pero en ningún caso en formas y no en una sartén, ya que al hornear, el merengue aumenta mucho en diámetro y altura.
